Sigir: ozuqaviy qiymati, tarkibi, kaloriyasi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pchilikni nega sigir go'shti "mol go'shti" deb atalishi haqida savol tug'iladi. Bu so'z qadimgi Rossiyada ildiz otgan, u erda "mol go'shti" qoramol turi deb atalgan. O'shandan beri bu so'z biroz o'zgardi, lekin lug'atda qoldi.

Sigir go'shti uchta navda bo'ladi - yuqori, birinchi va ikkinchi. Eng qimmatli - yosh hayvonning go'shti, u eng yumshoq. Qadimgi sigirning go'shti qattiq va quruq. Go'shtning rangi, shuningdek, uning ta'mi xususiyatlari sigirning yoshiga, ovqatlanish sifatiga va zotiga bog'liq. Go'sht sotib olayotganda uning tashqi ko'rinishini diqqat bilan o'rganish kerak. Demak, buyumning qizil rangi, y altiroq kesimi va elastikligi uning yangiligidan dalolat beradi.

Ozuqaviy qiymati shunchalik kattaki, bu mahsulotni inson menyusining ajralmas qismiga aylantiradigan mol go'shti juda mashhur. U qaynatiladi, pishiriladi, qovuriladi, pishiriladi va dudlanadi. Undan sho'rvalar tayyorlashadi va undan köfte va gulsh tayyorlashadi.

Go'shtning energiya qiymati

Sigir go'shti ko'p miqdorda vitaminlar va foydali mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, u yuqori darajada farq qilmagani uchun salomatlik uchun foydali hisoblanadiyog'li tarkib. O'z-o'zidan, mahsulotni organizm tomonidan hazm qilish va assimilyatsiya qilish uchun og'ir deb atash mumkin emas. Proteinning to'g'ri miqdorini ta'minlash uchun mol go'shti etarlicha tez-tez menyuda bo'lishi kerak. Uning 100 grammidagi kaloriya miqdori 135 dan 225 kkalgacha. Bu farq sigirning turli qismlarida turli xil yog 'qatlamiga ega bo'lganligi sababli paydo bo'ladi. Bo'yin va elka pichog'i ko'proq parhezli, ko'krak va yonbosh esa eng nosog'lomdir, chunki bu qismlarda yog' ko'proq (bo'yinda taxminan 6,5 g va yonboshda deyarli 19 g). Ammo oqsillar eng ko'p bo'tqa go'shtida - 20,2 g, eng kami esa ko'krakda - 100 dona uchun 17 g.

Agar mol go'shtining ozuqaviy qiymati qanchalik yuqori ekanligiga baho beradigan bo'lsak, turli hayvonlarning yog', oqsil va kkal go'shti tarkibiga oid ma'lumotlarni ko'rsatadigan jadval ko'p jihatdan boshqa turlardan past ekanligini ko'rsatadi. Masalan, qo‘zichoq, cho‘chqa go‘shti va tovuqda yog‘miqdori yuqori.

Go'sht	Semizlik darajasi	Yogʻ miqdori (%)	Oqsil tarkibi (%)	100 gramm go'sht uchun Kkal
Sigir	Slim	3, 8	21	125
	Oʻrtacha	10, 5	20	184
	Yogʻ	18, 3	19, 2	258
cho'chqa go'shti	Slim	17, 5	19	245
	Oʻrtacha	27, 8	17	318
	Yogʻ	49, 3	11, 7	491
Qo'zi	Slim	7	20, 8	154
	Oʻrtacha	15, 8	18, 2	226
	Yogʻ	23, 7	15, 7	291
Tovuq	-	13, 7	19	200

Kaloriya jihatidan ular ham ustundir, agar mol go'shtining parhez qismlarini butunlay chiqarib tashlasak. Ammo oqsil miqdori bo'yicha sigir go'shti hamma narsadan oldinda. Mol go'shti pishirish paytida yo'qolgan katta hajmdagi suvni o'z ichiga oladi. Shuning uchun noto'g'ri pishirish usuli go'shtning qattiq va mazasiz bo'lib chiqishiga olib keladi.

Go'shtning foydali xususiyatlari

Sigir go'shti organizm uchun juda foydali, uning ozuqaviy qiymati oqsillar bilan ta'minlanadi. Ular oson hazm bo'ladi va yaxshi ovqatlanish uchun muhimdir. Sigir go'shti B1, B2, B5, B9 vitaminlarini o'z ichiga oladi. B6 va B12 temirning yaxshiroq so'rilishini ta'minlaydigan yordamchi vitaminlardir. A vitamini ko'rish qobiliyatini saqlab qolish uchun muhim ahamiyatga ega, S vitamini immunitetni yaxshilaydi va qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi. Nima uchun mol go'shti juda qimmatli? Uning tarkibi mikroelementlarga juda boy: kaliy, k altsiy, natriy, magniy, temir, sink, fosfor. Temirning asosiy qismi jigarda.

Qaynatilgan go'sht sportchilar uchun foydalidir, u jarohatlar, yuqumli kasalliklardan keyin tezroq tiklanishiga yordam beradi. Og'irlikni kamaytirmoqchi bo'lganlar va azob chekayotganlar uchun ham tavsiya etiladiqandli diabet.

Go'sht qaysi qismlari nimaga mos keladi

Sigir go'shtining turli qismlari har xil xususiyatlarga ega va turli xil pishirish usullari uchun mo'ljallangan. Xafa bo'lmaslik uchun siz mol go'shtini tushunishingiz kerak. Shubhasiz, sirloin va qovurilgan mol go'shti ta'mi jihatidan eng yaxshisi hisoblanadi. Ammo pishirishda ishlatiladigan mol go'shti shu bilan tugamaydi.

Masalan, dumbadagi go'sht suvli va yumshoq bo'lib, undagi tolalar nisbatan kam. Qovurilgan taomlar uchun tavsiya etiladi.

Pishirish va rulolar uchun "to'p" deb ataladigan joyning go'shti mos keladi. Mol go'shtining bu qismidan olingan go'sht kichik yog'li tarkib bilan ajralib turadi, ammo u tolali emas. U qirib tashlangan qiyma uchun ham ishlatiladi.

Toʻpigʻi rulon va toʻldirish uchun ham mos keladi. Uni shartsiz yumshoq deb atash mumkin emas, lekin go'sht nozik yog'li tomirlar bilan teshiladi. Bu uni pechda pishirish uchun ham ishlatish imkonini beradi.

Buzoqlarning dumi, xuddi dumi kabi, pirzola, panjara yoki qovurish uchun ishlatiladi. Shuningdek, dumi va dumi ko'pincha bulyon tayyorlashda ishlatiladi.

Yassi qovurilgan mol go'shti pirzola va bifteklarni tayyorlash uchun mo'ljallangan. Fileto odatda pishiriladi yoki qovuriladi.

Kotletlar uchun qovurg'aning yuqori qismidagi go'sht eng mos keladi. Bundan tashqari, qovurg'adagi go'shtni sevuvchilar tomonidan qoziqda qovurish uchun ishlatiladi. Soxta qovurg'a go'shti xarakterlanadiqanchalik suvli va yumshoq. Shuning uchun tez qovurish uchun go'sht kerak bo'lganda afzalroqdir.

Boshning orqa qismidagi go'sht juda ko'p qirrali. Bo'yin qalin va to'yimli sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi, uni qovurish, gulash yoki güveç qilish mumkin. Go'shtni yelka qismidan pishirishni boshlashdan oldin, yog' qismini kesib olish kerak. Keyin marinadlash va undan qovurish tayyorlashga arziydi. U pishirish uchun ham ishlatiladi. Soxta filetalar barbekyu uchun eng yaxshi ishlatiladi. Gulash uchun bu go'sht mutlaqo yaroqsiz, natija xafa bo'ladi.

Sigir sho'rvalar tayyorlash va pishirish uchun ideal hisoblanadi, uning tarkibi sternum (o'rta va markaziy) va ko'ndalang qovurg'alarni o'z ichiga oladi. Yon tomoni ko'pincha qaynatilgan go'shtni pishirish uchun ishlatiladi.

Sigir go'shtini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Sigir goʻshtining energiya qiymati ancha yuqori boʻlganligi, yaxshi soʻrilishi va vazn orttirmasligi sababli homilador ayollarga tavsiya etiladi. Ammo uni to'g'ri pishirish juda muhimdir. Mol go'shtini pishirganda, qaynatilgandan keyin suvni bir necha marta to'kib tashlash kerak. Bu go'shtni barcha zararli moddalardan xalos qiladi. Shuni esda tutish kerakki, bunday pishirish usuli bilan mol go'shti ko'p miqdorda suvni yo'qotadi - 40% gacha. Shuning uchun, u juda qattiq bo'lib qolmasligi uchun siz eng yumshoq bo'lakni tanlashingiz kerak - bonza.

Pishirilgan go'sht

Diyetada bo'lganlar uchun folga solingan mol go'shti mos keladi, 100 grammdagi kaloriya miqdori 100 kkaldan bir oz ko'proq bo'lishi mumkin. Idishtuz va murch bilan ziravorlangan, bir necha tomchi limon sepilgan bo'lsa, u umuman yangi bo'lmaydi. Go'shtni tanlashda elka qismiga ham e'tibor berish kerak.

Bug'langan go'sht

Ozuqaviy qiymati 200 kkaldan oshmasligi kerak bo'lgan mol go'shtini qanday pishirish kerakligi haqida o'ylayotganda, siz bug' kabi pishirish variantini kamaytirmasligingiz kerak. Albatta, siz yog'siz go'shtga ustunlik berishingiz va minimal miqdorda ziravorlar va soslar bilan ovqatlanishingiz kerak.

Qovurilgan go'sht

Eng yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo'lgan mol go'shti ko'pincha qovuriladi. Bu issiqlik bilan ishlov berishning ushbu turi uchun juda yog'li go'shtlardan foydalanishi bilan izohlanadi. Aks holda, idish qattiq va quruq bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, ko'pincha mutaxassislar uni engil marinadlashni maslahat berishadi.

Sigir go'shtini pishirishning ko'plab usullari mavjud. Retseptlar kaloriya tarkibi bilan farqlanadi, bu eng yaxshi variantni tanlashda e'tiborga olinishi kerak.