Dudlangan cho'chqa qovurg'alari: pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

To'g'ri pishirilgan dudlangan cho'chqa qovurg'alari yumshoq, suvli va xushbo'y. Albatta, buning uchun maxsus smokehouse foydalanish tavsiya etiladi, lekin panjara va hatto an'anaviy pech ham juda mos keladi. Biroq, bu biroz noqulaylik tug'dirishi mumkin.

Nega chekuvchidan foydalanish ma'qul?

Sigaretxonada pishirish joyidan ajratilgan olov qutisi mavjud. Hatto yon tomonda yong'in qutisi va qarama-qarshi uchida shamollatish yoki baca bo'lgan qurilmalar mavjud. Smokehousening yana bir versiyasida yong'in, suyuqlik va pishirish maydoni uchun alohida bo'limlar mavjud. Ikkala turdagi qurilmalar ham issiqlikni yo‘qotmasdan to‘ldirish uchun olovga kirish imkonini beradi.

Nega pech bir xil natijani bermayapti?

Agar siz pechdan foydalansangiz, vaqti-vaqti bilan uni ochishingiz va ortiqcha issiqlikni chiqarishingiz kerak bo'ladi, bu esa qattiq va quruq go'shtga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, dudlangan cho'chqa qovurg'alarini tayyorlash jarayoni ancha uzoq davom etadi. Qoidaga ko'ra, go'sht taxminan bir soat davomida yuqori haroratda isitiladi, undan keyin bir necha soat davomida past haroratda chekish davom etadi. DABunday holda, siz uni yarim tayyor bo'lgunga qadar oldindan qaynatishingiz mumkin, so'ngra tezda qaynatilgan dudlangan cho'chqa qovurg'alarini tayyorlashingiz mumkin. Biroq, ular tutun hidini sezmaydilar. Tegishli xushbo'y qo'shimchani ham ishlatishingiz mumkin, lekin haqiqiy mahsulotdan farq bu holatda ham sezilarli bo'ladi.

Agar koʻmirli panjara ishlatilsa

Hech bo'lmaganda ko'mir panjarasi haqiqiy smokehouse uchun maqbul o'rinbosar hisoblanadi. An'anaviy elektr panjarada cho'chqa go'shti chekish orqali ajoyib natijalarga erishishingiz mumkin. Ko'mirdan foydalanish hali ham ko'proq ma'qul, chunki bu tarzda dudlangan cho'chqa qovurg'alari chinakam xushbo'y bo'ladi. Grilda pishirishda ob-havo ham rol o'ynaydi. Tashqi havo harorati va namligi eng muhim omillardir. Shunday qilib, siz tanlagan kunida barcha sharoitlar ideal bo'lishini talab qilasiz. O'zgartirilishi mumkin bo'lgan yagona o'zgaruvchi - ko'mir miqdori va turi. Bir vaqtning o'zida briket va klassik ko'mirdan foydalanishingiz mumkin. Larch ko'proq issiqlik beradi, lekin kamroq yonadi, bu esa pishirishning qolgan qismidan oldin go'shtni qovurish uchun ideal qiladi. Briketlar uzoqroq yondiriladi va sekin pishirish uchun juda mos keladi.

Go'shtni chekish uchun qanday tayyorlash mumkin?

Dudlangan cho'chqa qovurg'alari uchun har qanday retsept protsedurani go'shtni ziravorlar bilan oldindan quruq surtish bilan boshlashni tavsiya qiladi. Ushbu sohada siz o'zingiz tajriba qilishingiz mumkin. Hammasi sizga yoqadigan narsaga bog'liq. Agar xohlasangiz, ko'proq qayin qalampiri qo'shishingiz mumkin. Agar Sizsarimsoq hidini yaxshi ko'raman, sarimsoq kukuni ideal.

Quyidagi ziravorlar klassik hisoblanadi:

• sarimsoq kukuni;
• maydalangan chili;
• piyoz kukuni;
• quruq xantal;
• maydalangan quritilgan zanjabil;
• quruq maydalangan reyhan;
• kayenne qalampiri;
• maydalangan koriander.

Shuningdek, bir chimdim tuz qo'shing (bu go'shtni suvli saqlashga yordam beradi).

Qaerdan boshlashim kerak?

Stolingizga polietilen plyonka yoyishdan boshlang. Bir-biriga perpendikulyar joylashtirilgan ikkita uzun varaq kerak bo'ladi. Qovurg'alarni tepaga qo'ying. Go'shtni maydalab bo'lgach, uni mahkam o'rashingiz kerak. Ziravorlarni to'g'ridan-to'g'ri qovurg'alarga o'zingiz yoqtirgan miqdorda sepish yaxshidir. Yana bir variant - turli xil ziravorlarni aralashtirish uchun aralashtirish idishidan foydalanish va keyin aralashmani go'shtga yumshoq qilib yoyishdir. Qovurg'alar har ikki tomondan ziravorlangan bo'lishi kerak.

Keyin ularni yopishqoq plyonkaga mahkam o'rab, muzlatgichga qo'ying. Ularni taxminan 24 soat davomida namlangan holda qoldirish tavsiya etiladi. Barcha go'sht retseptlarida bo'lgani kabi, chekishdan yarim soat oldin uni muzlatgichdan olib tashlang.

Koʻmirni qanday tayyorlash mumkin?

Siz foydalanadigan daraxtni namlang. Shunisi e'tiborga loyiqki, eman va gilos qiziqarli hid beradi. Yog'ochdan kichik qismlardan foydalaning, yog'och chiplari eng yaxshisidir. Olovni yoqishni boshlashdan oldin uni oldindan namlashni boshlang. Aks holdaaks holda, yog'och yonib ketadi va kerakli chekishni bermaydi.

Koʻmir panjarasida briket yordamida olov yoqing. Pastki qismdagi teshiklar to'liq ochiq ekanligiga ishonch hosil qiling. Ko'mirlar kulrang va kul rangga aylanganda ularni yoyib chiqing. Panjara qo'yishdan oldin, suyuqlikni ushlab turish uchun uning ostiga biror narsa qo'shing (siz bir martalik folga idishidan foydalanishingiz mumkin). Suv o'rniga har qanday narsa, masalan, olma sharbati ishlatilishi mumkin. U yog'och tutunining hidini to'ldiradi.

Qovurg'a chekishni qanday boshlash kerak?

Avvalo cho'chqa go'shtini yuqori haroratda qayta ishlash kerak. Qovurg'aning har bir tomonida taxminan 3 daqiqa ishlov berish kerak. Endi siz yog'och chiplarini qo'shishga tayyorsiz. Qopqoqni panjara ustiga qo'ying, shundan keyin juda ko'p tutun chiqa boshlaydi. Qopqoqdagi teshik to'g'ridan-to'g'ri go'sht ustida ekanligiga ishonch hosil qiling. Shunday qilib, siz to'g'ridan-to'g'ri panjaradan issiqlik chiqarmaysiz va qovurg'alarga yo'n altirmoqchi bo'lgan issiqlik va tutunni yo'qotmaysiz. Yog'och chiplari namligi quritilishi bilan tutun miqdori kamayadi.

Haroratni vaqti-vaqti bilan tekshiring. Ideal holda, agar siz go'shtni panjara ustida bir muddat ushlab tursangiz, u kichik bo'lishi kerak. Ideal qiymat 100-110 daraja. Ushbu belgiga orqa teshiklarni to'liq yopish orqali erishish mumkin, bu esa olovni yonilg'i bilan ta'minlaydigan kislorod ta'minotini qisman to'xtatadi. Yuqori teshikka o'rnatilgan probli termometrdan foydalanishingiz mumkin. Agar harorat juda past bo'lsa, shamollatish teshiklarini oching. Uni barqarorlashtirganingizdan so'ng, qovurg'alarni qoldiringikki soat tayyorlanish.

Tayyorlikni qanday aniqlash mumkin?

Suratdan koʻrinib turibdiki, issiq dudlangan choʻchqa qovurgʻalari tashqi chetlari pushti rangda boʻlishi kerak. Bundan tashqari, ko'proq yog'och qo'shib, ko'proq tutunga erishishingiz mumkin. Ammo esda tutingki, har safar panjara ochganingizda, siz issiqlikni chiqarasiz. Shuning uchun qovurg'alarni eng boshida pishganicha qoldirish tavsiya etiladi.

Smokehouse'dan qanday foydalanish kerak?

Agar siz hali ham maxsus jihozlar sotib olgan bo'lsangiz, dudlangan cho'chqa qovurg'alarini pishirish ancha oson bo'ladi. Siz ularni oldindan qaynatishingiz yoki xom pishirishni boshlashingiz mumkin - barchasi sizning shaxsiy xohishingizga bog'liq. Birinchi holda, chekish jarayoni tezroq bo'ladi.

Har qanday holatda siz xushbo'y va mayin cho'chqa qovurg'alarini olasiz. To'g'ri pishirilsa, ular shunchalik mazali bo'ladiki, ularga sous kerak bo'lmaydi.

Sigaretxonada qovurg'a qanday pishiriladi?

Qaynatilgan dudlangan cho'chqa qovurg'alari yoki xom dudlangan go'sht uchun retsept tayyorlamoqchimisiz, sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 1 osh qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq paprika;
• 1 osh qoshiq l. sarimsoq kukuni;
• 1 osh qoshiq l. piyoz kukuni;
• 1 osh qoshiq l. chili kukuni;
• 1/2 choy qoshiq qayin qalampiri;
• 1/2 choy qoshiq qora qalampir;
• 2,5kg cho'chqa qovurg'alari.

Bu qanday amalga oshiriladi?

Barcha ziravorlarni aralashtiring va cho'chqa qovurg'alarini har tomondan yaxshilab silang. Agar qabul qilishni xohlamasangizxom dudlangan mahsulot, go'shtni kesmasdan va suyaklarni bir-biridan ajratmasdan 40 daqiqa davomida oldindan qaynatib oling.

Sigaretni 110 darajaga oldindan qizdiring. 30 daqiqa davomida suvda namlangan bir hovuch yog'och chiplaridan foydalaning. Qovurg'alarni yuqoridagi haroratda 3 soat davomida tokchaga qo'ying.

Keyin ularni chekuvchidan olib tashlang va 1-2 choy qoshiq olma sirkasi bilan folga soling. Qovurg'alarni bir xil haroratda 2 soat orqaga qo'ying. Keyin ularni olib tashlang va folga oching. Ularni yana 1 soat davomida sigareta ichiga joylashtiring. Bu vaqtda qirralarni harakatga keltiring, chunki ular juda yumshoq bo'ladi.

Gilos daraxti chekuvchilar uchun eng yaxshisidir. U yumshoq tutun chiqaradi va go'shtga shirin ta'm beradi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan dudlangan cho'chqa qovurg'alarining kaloriya tarkibi mahsulotning yuz grammiga 438 kaloriya. Shuni ham ta'kidlash joizki, bunday taom juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi.

Füme qovurg'a pishirsam bo'ladimi?

Yuqoridagi retseptlar go'shtni juda uzoq vaqt davomida qayta ishlashni taklif qiladi. Bunday mahsulot, hatto qovurg'a xom chekilgan bo'lsa ham, ovqatlanishga to'liq tayyor. Shunday qilib, agar siz dudlangan go'sht bilan sho'rva tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ularni qaynatishingiz shart emas - ularni tayyorlangan ingredientlarning qolgan qismiga qo'shing. Aks holda, go'sht shunchaki suyaklardan tushadi.

Biroq, sotuvda siz eyishga tayyor dudlangan qovurg'alarni topishingiz mumkinkuchliroq va chidamliroqdir. Bu sovuq dudlangan mahsulot bo'lib, uni yana pishirish mumkin. Ushbu turdagi dudlangan cho'chqa qovurg'alarini qancha pishirish kerak? Bir necha daqiqa kifoya qiladi - bu vaqt ichida taomning boshqa tarkibiy qismlari o'z aromati bilan to'yingan bo'ladi (masalan, sho'rva yoki qovurilgan).