Cho'chqa qovurg'alari - eng yaxshi retseptlar, pishirish xususiyatlari va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Choʻchqa goʻshti dunyodagi eng koʻp isteʼmol qilinadigan goʻsht hisoblanadi. Ba'zi dinlarda bu go'shtni iste'mol qilish taqiqlanganligini ko'pchilik biladi. Biroq, ko'pchilik cho'chqa go'shtini juda suvli va sog'lom deb biladi. Cho'chqa go'shti qovuriladi, qaynatiladi, tuzlanadi, dudlanadi, panjara qilinadi va hatto xom holda iste'mol qilinadi.

Go'sht iste'mol qilish tarixi

Ko'p asrlar davomida odamlar cho'chqa go'shtini iste'mol qilishgan. Albatta, ilgari ular cho'chqalarning zamonaviy go'sht zotlari bilan hech qanday aloqasi bo'lmagan yovvoyi hayvonlar edi. Uzoq muddatli saqlash uchun go'sht qovurilgan va loydan idishlarga solingan, keyin ular mahkam yopilgan. Boshqacha aytganda, ular konservalangan. Go'sht idishlarga ko'milganligi haqida eski retseptlar mavjud. Shunday qilib, u yanada mazali bo'ldi va uzoqroq saqlanadi.

Go'sht toifalari

To'ng'izning yoshi va vazniga qarab, go'sht 6 toifaga bo'linadi. Birinchi 3 tasi eng qimmatli va mazali hisoblanadi - yosh cho'chqa go'shtidan. Go'shtdan tashqari, hayvonning deyarli barcha qismlari iste'mol qilinadi. Qonli kolbasa qondan qaynatiladi, cho'chqa yog'i tuzlanadi va dudlanadi, sakatat jigar va kolbasa uchun ishlatiladi. Zaxira qovurg'alar delikates va gazaklar uchun, bosh va tuyoqlari jele uchun ishlatiladi.

cho'chqa qovurg'alari

Cho'chqaning turli qismlarini pishirish usullari juda uzoq vaqtdan beri ma'lum. Qadimgi Rimliklarning hayoti haqidagi tasvirlangan filmlarni eslang, bu erda har qanday bayram sharob va qovurilgan qovurg'alar bilan birga keladi. Hozirgi vaqtda go'shtni pishirish uchun retseptlar sonini hisoblash qiyin. Cho'chqa qovurg'alari marinadlanadi, pishiriladi, panjara qilinadi. Sharob yoki konyakda suyak ustida go'sht tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Bunday noziklikni iste'mol qilishdan oldin siz go'shtni to'g'ri tanlashingiz va tayyorlashingiz kerak:

1. Cho'chqa go'shti yosh va yangi bo'lishi kerak. Aks holda, siz bitta luqma ham ololmaysiz.
2. Mahsulot yuqori sifatli boʻlishi kerak. Agar bu sizning fermangizdagi hayvon bo'lmasa, sotuvchidan barcha kerakli hujjatlarni so'rang.
3. Har qanday go'shtni ho'llash kerak. Shunday qilib, u yumshoqroq va shirali bo'ladi va mumkin bo'lgan begona hidlardan xalos bo'ladi.
4. Agar qovurg'alar muzlatgichda saqlangan bo'lsa, ularni to'liq muzdan tushirishga ruxsat bering. Go'sht nafas olishi kerak, yarim muzlatilgan go'shtni marinadlab yoki pishirib bo'lmaydi.
5. Keratsiz hamma narsani olib tashlang. Ko'pincha cho'chqa qovurg'alari ko'p miqdorda yog'li yog'ni o'z ichiga oladi. Bu pishirishda qo'shimcha ingredient. Tana yog'i oz miqdorda bo'lishi kerak, lekin ko'p emas.

Ko'pchilik go'shtni buzish qiyin deb o'ylaydi. Bu to'g'ri, chunki mahsulotning o'zi allaqachon mazali. Cho'chqa qovurg'alari o'ziga xosligi bilan har qanday marinad yoki garnitura retsepti ularga mos tushadi.

Asal-soya sousi va guruchli garnir

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Suyakda 500 gramm go'sht (yoki undan ko'p, qancha porsiya tayyorlaganingizga qarab);
• asal;
• soya sousi;
• tuz;
• shakar;
• kori;
• pishirish soda;
• sarimsoq;
• sirka.

Katta idishga yuvilgan va tug`ralgan cho`chqa qovurg`alarini soling, unga 1 osh qoshiq asal, 70-80 gramm soya sousi, sarimsoq, tuz, kori, murch va boshqa ziravorlarni tatib ko`rish uchun qo`shamiz. sirka sifatida. Bularning barchasi yaxshilab aralashtiriladi va oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan muzlatgichga qo'yiladi. Go'sht 5-6 soat davomida marinadlangan bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin agar kerak bo'lsa, uni bir soat ichida pishirish mumkin. Go'shtni suyakka bir xil nisbatda pishirish varag'iga qo'yishdan oldin, qovurg'alarni quyish uchun yana asal, sous va ziravorlarni aralashtiring. Pishirish varag'ini folga bilan yopish yaxshidir. Aytgancha, agar sizda pechda panjara panjarasi bo'lsa, unda siz osongina idish tayyorlashingiz mumkin. Cho'chqa qovurg'alari oldindan qizdirilgan pechda taxminan 30 daqiqa davomida pishiriladi. Bu vaqt ichida siz guruchni qaynatib, mazali taom tayyorlashga vaqt topasiz.

Kumzoqli kartoshka bilan

Diyetologlar go'shtni sabzavot bilan birlashtirish kerak, shuning uchun uni hazm qilish osonroq deb hisoblashadi. Biroq, cho'chqa qovurg'asidan tayyorlangan idishlarni qaynatilgan yoki pishirilgan kartoshka bilan ham berish mumkin.

Pishirish uchun go'shtni suyakka kerakli miqdorda, kartoshka, sabzi, yashil loviya, ko'katlar, tuz va murch oling. Kartoshka uniformada oldindan tayyorlanadi. Cho'chqa qovurg'alari ziravorlar va tuzda 1,5-2 soat davomida marinadlangan bo'lishi kerak. Keyin qovurg'alarni pishirish varag'ining o'rtasiga, va kartoshkaning yarmiga aylantiramiz. Taomga sabzi, loviya va boshqa sabzavotlarni qo'shing. Har bir narsani o'tlar va tuz bilan seping va 30-45 daqiqa davomida pechga yuboring. Mazali va qoniqarli taom tayyor.

Grilda

Agar siz piyoda yoki sayrga chiqmoqchi bo'lsangiz, albatta o'zingiz bilan suyakka go'sht olib boring. Bu kechki ovqatga o'ziga xos achchiqlikni beradi. Cho'chqa qovurg'alarini olovda yoki barbekyuda pishirish uchun retseptlar juda oddiy. Oldindan marinadlangan go'shtni simli panjara ustiga qo'ying va u qurib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Vaqti-vaqti bilan uni sharob yoki sous bilan sug'orish yaxshiroqdir. 15-20 daqiqa ichida siz ajoyib jozibali hidni his qilasiz.

Dudlangan qovurg'alar

Delikates tayyorlash uchun avvalo chekishni tanlash haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Ko'pchilik issiq pishirish usulini afzal ko'radi, chunki cho'chqa qovurg'alarini 1-1,5 soatdan keyin tatib ko'rish mumkin.

Go'sht ziravorlarda oldindan marinadlanadi (ko'proq zerdeçal, qizil qalampir va qalampir). Siz 1 litr suv olishingiz mumkin, unga dafna yaprog'i, sarimsoq, tuz, qalampir, shakar (1 osh qoshiq) qo'shing. Bu aralashmani qaynatib oling va sovushini kuting. Keyin qovurg'alarni sho'r suv ularni to'liq qoplashi uchun joylashtirish kerak. Keyin go'sht muzlatgichda taxminan 3 kun davomida marinadlanadi. Keyin yuviladi va quritiladi. Endi siz cho'chqa qovurg'alarini ziravorlar va aroq bilan ishqalashni boshlashingiz mumkin, shundan so'ng ular yana plyonkada muzlatgichda qoldiriladi.bir kun va shundan keyingina ular smokehouse'ga yuborilishi mumkin. Jarayon uzoq va mashaqqatli, ammo natijasi ajoyib.

Grildagi go'sht

Koʻpchilik uy bekalari goʻshtni pishirish uchun maxsus panjara sotib olishadi. Aslida, bu idishning o‘ziga xosligi shundaki, u ochiq olovni taqlid qiladi, shuning uchun taom juda mazali bo‘lib chiqadi.

Grilda pishirilgan cho'chqa qovurg'alari to'g'ri tayyorlanganda hayratlanarli darajada mazali bo'ladi. Go'shtni suyakka oldindan marinadlang (siz uni bo'laklarga bo'lishingiz mumkin). Ko'proq ziravorlar qo'shing va frantsuz xantalini unutmang, u taomni ziravor qiladi. Go'shtni pishirgandan keyin panani tozalashga shoshilmang. Unda siz engil garniturani - panjara qilingan sabzavotlarni mukammal pishirishingiz mumkin. Uyingizda mazali va foydali tushlik 30-40 daqiqada tayyor bo'ladi.

Kartoshka va sabzavotlar bilan

Agar siz toʻgʻri va toʻgʻri ovqatlanish tarafdori boʻlsangiz, unda qovurmasdan va pishirmasdan retsept sizga albatta yoqadi. Bu har bir uy bekasi sevadigan eng oson retseptlardan biridir. Qovurg'alarni ajratib oling va katta idishga soling, suv bilan yoping va 40-50 daqiqa davomida pishiring. Jarayonda tuz, qalampir, dafna yaprog'i, piyoz va butun sarimsoq qo'shing. Kartoshka va sabzavotlarni kub shaklida kesib oling va qovurg'alarga qo'shing. Biz tayyor holatga keltiramiz va stolga xizmat qilamiz. Ko'proq bulonni yaxshi ko'radiganlar uchun go'shtga 2-3 sm suv qo'shishingiz mumkin.

Shchi qovurilgan qovurg'ali

Ko'pchilik bu noziklikni no'xat sho'rva bilan iste'mol qilishga odatlangan. Cho'chqa go'shtini qanday pishirishni kam odam biladikaram sho'rva uchun qovurg'alar. Agar uyda o'z smokehouse bo'lsa, unda go'shtni oldindan tayyorlang. Agar yo'q bo'lsa, do'konda cho'chqa qovurg'alarini sotib olish mumkin. Birinchi kursni tayyorlash uchun nima kerak?

Ingredientlar ro'yxati:

• 250 gramm dudlangan qovurg'a;
• kamon;
• sabzi;
• karam;
• kartoshka;
• tomat pastasi;
• ziravorlar.

Piyoz va sabzi qizarguncha qovuring va ularga qovurg'a qo'shing. Hammayoqni ingichka bo'laklarga yoki maxsus qirg'ichga kesib oling. Kartoshka, karam va bir osh qoshiq tomat pastasini qaynoq suvga soling. Yana qaynatib oling va qovurish bilan birlashtiring. Hammayoqni sho'rvasi pishganidan keyin uni 30 daqiqa qaynatib oling, ta'mga ko'ra ko'katlar, tuz va ziravorlar qo'shing.

Sekin pishirgichda marinadlangan qovurg'alar

Bugungi kunda oshxonada deyarli har bir kishi multivark deb nomlangan mo''jizaviy qurilmaga ega. Ushbu mashinada cho'chqa go'shti qovurg'alarini pishirish uchun retseptlarni pishirish kitobida ko'rish mumkin. Biz ushbu variantni taklif qilamiz. Oldindan marinadlangan go'shtni idishning pastki qismidagi suyakka qo'ying, uni 1 sm ga suv bilan to'ldiring, butun piyoz, sarimsoq qo'shing va uni "Stew" funksiyasiga qo'ying. Bir soat ichida siz mazali taomdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Baqlajon bilan

Bu taomni tayyorlash uchun cho'chqa qovurg'alari xantal, tuz va murchda marinadlangan bo'lishi kerak. Biz baqlajonni siz uchun odatiy tarzda kesib tashladik: kublar, bo'laklar, chiziqlar. Keyin soya sousini, suvni va sarimsoqni aralashtiramiz - bu idish uchun asosdir. Piyoz, murchni mayda to'g'rab oling, sarimsoq va zanjabilni qirg'ichdan o'tkazing.

Marinadlangan qovurg'alarni skovorodkada qizarguncha qovurish kerak. Keyin, o'z navbatida, bu yog'da patlıcan, piyoz, sarimsoq va zanjabilni qovuring. Biz barcha ingredientlarni yirtqichlardan yoki qozonda aralashtiramiz, suv quyamiz. Tayyor bo'lguncha qaynatib oling.

Retseptlari ta'mga qarab to'liq yoki qisman o'zgartirilishi mumkin bo'lgan cho'chqa qovurg'alari hayratlanarli darajada mazali. Ko'pgina uy bekalari ziravorlar va soslar bilan tajriba o'tkazadilar. Go'sht va cho'chqa qovurg'alarini buzish qiyin.

Xulosa

Endi siz cho'chqa qovurg'alari qanday tayyorlanishini bilasiz. Maqolamizda keltirilgan retseptlar turli xil oshxona tajribasiga ega bo'lgan uy bekalari uchun mo'ljallangan.