Achitilgan guruch: qo'llanilishi, xususiyatlari, dozasi

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Qizil guruch - yaqinda uy bekalari oshxonasida paydo bo'lgan mahsulot. Ammo Osiyo mamlakatlarida u ancha vaqtdan beri qo'llanilgan. Ushbu maqola qizil fermentlangan guruchga qaratiladi. Ushbu mahsulotning qo'llanilishi va xususiyatlari haqida ma'lumot beriladi.

Qizil guruchning qanday turlari bor?

Ba'zi odamlar ushbu mahsulotga ko'p ijobiy xususiyatlarni berishadi, boshqalari esa uning nojo'ya ta'sirini qayd etishadi. Buning sababi, odamlar ikki xil guruch turi haqida gapirishadi.

Demak, birinchisi qizg'ish rangga ega, yong'oq ta'miga ega. Bu jigarrang guruchning qarindoshi bo'lib, yovvoyi hisoblanadi. Bundan tashqari, maydalash orqali oq guruch olinadi. Aytgancha, bu mahsulot sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.

Ikkinchi mahsulot fermentlangan turdagi qizil guruchdir. U guruch unini Monascus jinsining qo'ziqorinlari bilan qayta ishlash orqali olinadi. Ular, o'z navbatida, hayotiy faoliyat jarayonida binafsha rang pigmentini hosil qiladi. U shunday yorqin rang beradi.

Qaerga murojaat qilingmahsulot?

Xitoy tabobatida achitilgan guruch bir marta ishlatiladi. U bir necha ming yillar davomida dori sifatida xizmat qilgan.

Lekin Rossiyada u oziq-ovqat bo'yoqlari sifatida ishlatiladi. U ovqatga o'ziga xos "go'sht" rangini beradi. Evropada u umuman ishlatilmaydi. Bu yerda ham u taqiqlangan mahsulot hisoblanadi.

Achitilgan guruch: dozasi

Avval aytib o'tilganidek, bu mahsulot qiyma go'shtni bo'yash uchun ishlatiladi. Bu sizga taqdimotni kengaytirish imkonini beradi.

Kolbasa ishlab chiqarishda un, o'simlik oqsillari, kraxmal kabi komponentlarni tayyorlashda tayyor mahsulotning rang berish darajasi pasayadi. Va har doim ham natriy nitrat qo'shilishi qiyma go'shtning kerakli rangini olishga yordam bermaydi. Keyin ular oziq-ovqat bo'yoqlariga o'tishadi.

Fermentatsiyalangan guruchdan, spetsifikatsiyasi shundaki, u foydalanish uchun qulay va maxsus tayyorgarlikni talab qilmaydi. Shunday qilib, mahsulot ishlab chiqarish jarayonida u mahsulotni qayta ishlashning dastlabki bosqichida quruq xom ashyo shaklida joriy etiladi. Bundan tashqari, fermentlangan turdagi guruch oqsil aralashmasiga qo'shilishi tavsiya etiladi. Ikkinchisi, o'z navbatida, qiyma go'shtda ishlatiladi.

Achitilgan guruchning iste'mol darajasi har bir kg mahsulot uchun 0,6 dan 1,9 grammgacha. Hammasi qo'shimchalar miqdori va ishlatiladigan xom ashyoga bog'liq.

Mahsulot qanday saqlanishi kerak?

Achitilgan guruchni tashish shartlari juda oddiy. Shunday qilib,u muhrlangan bo'lishi kerak.

Uning yaxlitligi buzilmasligi kerak. Fermentatsiyalangan turdagi qizil guruchni quruq joyda saqlang. Bunday holda xonadagi namlik 69% dan oshmasligi kerak. Kafolatlangan saqlash muddati - bir yil.

Mahsulot tasnifi qanday?

Fermentlangan guruch rang ko’rsatkichi bilan ajralib turadi. Ushbu mahsulotning uchta turi mavjud. Birinchisi, yuqori sifatli guruch. Uning rang indeksi 2900 birlik.

Ikkinchi tur - birinchi navli guruch. Uning rang indeksi taxminan 1900 birlikni tashkil qiladi.

Va uchinchisi - mahsulotning ikkinchi navi. Bu yerda rang indeksi ancha kam bo'ladi va 900 birlik.

Mahsulotning foydali xususiyatlari

Avval aytib o'tganimizdek, bu turdagi guruch Yevropada taqiqlangan. Ammo Xitoy tibbiyotida u dori sifatida ishlatiladi. Qizil guruchning fermentlangan xususiyatlari shundan iboratki, u taloq kasalliklariga qarshi kurashda juda yaxshi yordam beradi va ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun ishlatiladi. Shuningdek, mutaxassislar tomonidan olib borilgan yaqinda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, Monacsus zamburug'lari xamirturush paytida ma'lum bir modda, monakolin K ni chiqaradi. Boshqa ma'noda, u xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradigan faol turdagi tarkibiy qism deb ataladi. Bundan tashqari, u aterosklerozga qarshi ta'sirga ega. Fermentatsiyalangan turdagi tayyor guruchda 2% dan ortiq monakolin K. mevalon kislotasining ortiqcha sintezini ham blokirovka qilganligi sababli, u ham bor.o'smaga qarshi faollik.

Ushbu kashfiyot fermentlangan guruch qoʻshilishi bilan xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beruvchi biologik faol moddani yaratish imkonini berdi.

Mahsulotdan foydalanishda kontrendikatsiyalar

Yovvoyi qizil guruchda yo'q. Ammo birinchi kunida uni juda ko'p iste'mol qilmaslik kerakligini esga olish kerak. Ushbu mahsulot ko'p miqdorda tolani o'z ichiga oladi. Bu meteorizmga olib kelishi mumkin.

Achitilgan guruchda vaziyat biroz boshqacha. U bir guruh odamlar uchun bir nechta kontrendikatsiyaga ega.

Demak, homilador ayollar va emizikli onalar uni iste'mol qilmasliklari kerak. Monakolin K - bu statin. Va bu teratogen bo'lishi mumkin. Ba'zi yangi tug'ilgan chaqaloqlarda prenatal davrda statninlarning ta'siri tufayli oyoq-qo'llarining va markaziy asab tizimining rivojlanishidagi nuqsonlar aniqlangan. Emizgan onalar ham qizil fermentlangan guruch iste'mol qilmasliklari kerak.

Agar siz statinlarni qabul qilsangiz va bu mahsulotni bir vaqtning o'zida iste'mol qilsangiz, bu plazmadagi monakolin K darajasining oshishiga olib kelishi mumkin.

Buyrak etishmovchiligi bo'lganlar ham bu turdagi xamirturushli guruchni iste'mol qilmasliklari kerak. Chunki yuqorida qayd etilgan modda ushbu organ orqali chiqariladi. Va agar buyraklar yaxshi ishlamasa, u holda monakolin K inson tanasida to'planishi mumkin, bu yomon belgidir.

Shuningdek, ushbu mahsulotni quyidagi bilan birgalikda ishlatish qat'iyan man etiladigreypfrut. Chunki ikkinchisi sitoxromni bloklaydi. Va u statinlarning parchalanishi va ularning faol bo'lmagan shakllarga aylanishi uchun javobgardir, keyinchalik ular buyraklar orqali chiqariladi.

Achitilgan guruch qanday zarar etkazishi mumkin?

Yovvoyi koʻrinishdagi mahsulotning nojoʻya taʼsiri yoʻq. Shuni yodda tutish kerakki, uni etishtirishda pestitsidlar qo'llaniladi. Shuning uchun siz sertifikatlangan mahsulotni xarid qilishingiz kerak.

Oʻz navbatida Vyetnamdan olingan fermentlangan guruch inson salomatligiga katta zarar yetkazishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu mamlakatda ushbu mahsulot juda qadrlanadi. U turli xil soslar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Va siz bilganingizdek, guruch Vetnamda asosiy taom hisoblanadi. Bu erda uni juda yaxshi ko'rishadi. Qoida tariqasida, guruch qaynatilmaydi, lekin bug'lanadi. Bu mahsulotni tayyorlashdagi farq.

Ushbu mahsulot tarkibidagi monakolin K moddasi bir qancha nojoʻya taʼsirlarga ega. Shunday qilib, uni ishlatish jigarga toksik ta'sir ko'rsatishi mumkin. Chunki bu modda transaminazalar darajasini oshirishga yordam beradi.

Rabdomiyoliz ham rivojlanishi mumkin. Skelet mushaklarining toksik yo'q qilinishi mavjud. Shu bilan birga, qonga etarlicha katta miqdorda protein chiqariladi. Bu o'tkir buyrak etishmovchiligining rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, motor faolligi buzilishi mumkin.