Krakow kolbasa: tarkibi, kaloriyasi, retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

"Krakow" kolbasasining vatani, nomidan ko'rinib turibdiki, Polshaning Krakov shahri edi. Bu 16-asrda paydo bo'lgan va ziravorlar qo'shilishi bilan bir hil va zich qiyma go'shtdan tayyorlangan pishirilgan uy qurilishi kolbasa edi. Ushbu asl retsept Rossiya tomonidan 18-asrda olingan va keyinchalik o'zgartirilgan (1917 yilda), chunki kolbasa narxini pasaytirish uchun cho'chqa yog'i qo'shilgan. Aynan shu retsept bo'yicha pishirilgan "Krakowska" kolbasa bizga ma'lum.

Kaloriya tarkibi va tarkibi

Kaloriya, kkal: 466 Oqsillar, g: 16,2 Yogʻ, g: 44,6 Uglevodlar, g: 0,0

Mahsulot tarkibiga kiritilgan ingredientlar: cho'chqa go'shti, mol go'shti, cho'chqa go'shti, sarimsoq, tuz va ziravorlar, shuningdek, mustahkamlik berish uchun fosfatlar va rangni aniqlash uchun natriy nitrit.

GOST bo'yicha "Krakow" kolbasa "B" toifasiga kiritilgan, unda go'sht miqdori 60% dan kam bo'lmasligi kerak. Faqat tabiiy korpusda mavjud.

Krakowska kolbasa: pishirish retsepti

Agar pazandachilikni yaxshi ko'radiganlar uchun uyda qaynatilgan kolbasa tayyorlash hech qanday qiyinchilik tug'dirmasa, dudlangan kolbasa pishirishda vaziyat biroz boshqacha. Hamma retseptlarning xilma-xilligini tushunishni va o'zlari uchun eng mosini tanlashni xohlamaydi. Sizning e'tiboringiz GOSTga iloji boricha yaqinroq bo'lgan retseptga taklif etiladi. Tayyorgarlikning barcha bosqichlarini bajarsangiz, siz og'izni sug'oradigan, uy qurilishi "Krakow" kolbasasini olasiz. Keling, boshlaymiz.

Kerakli ingredientlar:

Go'sht:

• mol go'shti - 300g;
• cho'chqa go'shti - 400g;
• brisket yoki cho'chqa yog'i - 300g

Ziravorlar:

• tuz - 30 g;
• shakar - 1,35 g;
• qora qalampir - 1g;
• tug'ralgan xushbo'y qalampir - 0,9g;
• sarimsoq - 2 g.

Muhim! Agar go'sht oldindan tuzlangan bo'lsa, tuzni ingredientlardan chiqarib tashlash kerak.

Sosisni haqiqiy tayyorlashdan oldin go'shtni tayyorlaylik. Uni tuzlash kerak. Buning uchun "ho'l" deb ataladigan usuldan foydalanish yoki oddiyroq aytganda, go'shtni sho'r suvda tuzlash yaxshiroqdir. Buning uchun bir litr suv uchun 2-4 no'xat qalampir, 5 g shakar va 125 g tuz kerak bo'ladi. Go'shtni sho'r suvga tushirgandan so'ng (u avval 250-300 g bo'laklarga bo'linishi kerak), bu kerakuni uch kun davomida namlash uchun qoldiring. Ammo konteynerni muzlatgichga qo'yishni unutmang, go'sht bo'laklari esa kuniga bir marta tuzlangan bo'lishi uchun aylantirilishi kerak. Krakov go'shti tuzlangandan so'ng, kolbasa bir necha bosqichda tayyorlanadi.

Qiyma tayyorlash

Go'sht go'sht maydalagichda buralib, etarlicha katta o'lchamdagi chiqishda teshiklari bor. Ko'krakni muzlatgichda muzlatib qo'ygandan so'ng, uni kichik kublar bilan kesib oling va keyin buralgan go'sht va tayyorlangan ziravorlar bilan aralashtiring. Shundan so'ng, qiyma bir soat qaynatiladi.

Sosisli to'ldirish

Juda muhim bosqich. Kollagen qobig'idan foydalanish yaxshidir. Taxminan 25-30 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linib, tayyorlangan bo'laklarni bir-ikki daqiqa sho'r suvga solib qo'yish kerak. Shundan so'ng, yuving, bir uchini ip bilan bog'lang va qarama-qarshi uchini to'ldirish moslamasiga mahkamlang. Qobiqni qiyma bilan to'ldiring va boshqa tomonini ip bilan bog'lang.

Issiqlik bilan ishlov berish

90 ° C haroratda bir soat davomida tayyorlangan barlar pechda teng ravishda qovuriladi. Biroq, agar siz kollagen qoplamasidan foydalansangiz, bu bosqich o'tkazib yuboriladi. Kolbasa nonlari qovurilgandan so'ng, ular 85-85,5 daraja haroratda 50-60 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Pishirgandan so'ng, kolbasa uydagi smokehouse yordamida dudlangan bo'lishi kerak. Chekish jarayoni olti soatdan sakkiz soatgacha davom etadi, harorat 100 dan asta-sekin pasayadi.30°C.

Sovutish

Yakuniy bosqich, unda tayyor "Krakow" kolbasa avval xona haroratida sovutilishi kerak va shundan keyingina muzlatgichga joylashtiriladi.

Ajoyib ishtaha!