Dudlangan qaymoq: pishirish usullari, xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Xushbo'y, jozibali dudlangan baliq eng mazali gazaklardan biri hisoblanadi. Ma'lumki, uning o'ziga xos hidi, o'ziga xos erishi, nozik ta'mi bor. O'zining hidi va tashqi ko'rinishi bilan ishtahani qo'zg'atishga qodir. Dudlangan çipura, ayniqsa, havaskorlar bilan mashhur. Mahsulotni uyda pishirishning ko'plab oddiy va arzon usullari mavjud.

Chekish jarayoni nima?

Chekish - bu o'tin yoki talaşning yonishi paytida hosil bo'lgan mahsulotni tutun bilan davolash. Afsuski, do'konda sotib olingan füme go'shtlar faqat yangi tayyorlangan mahsulotning haqiqiy ta'mini uzoqdan aks ettiradi. Muammoni hal qilish - o'z qo'llaringiz bilan mazali va xushbo'y baliqlarni uyda chekish.

Uyda ovqat pishirish uchun sizda tutun bo'lishi kerak. Bugungi kunda uni har kim sotib olishi mumkin - u ko'p joy egallamaydi va hamyonbop. Ushbu uskuna yordamida siz baliqni ham sovuq, ham sovuq pishirishingiz mumkin.issiq dudlangan.

Chekish turlari

Odatda uyda bu ikki usuldan hunarmandlar issiq chekishni tanlaydilar: bu pishirish jarayoni juda oddiy va tez.

90-100 daraja haroratdan foydalanish tavsiya etiladi. Pishirish jarayonida baliq oz miqdorda namlikni yo'qotadi va yumshoq, yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Ammo shuni esda tutish kerakki, uni uzoq vaqt saqlash tavsiya etilmaydi.

Issiq chekish uchun juda yog'li yoki o'rtacha yog'li, masalan, ilon balig'i kabi yumshoq baliqlarni tanlang. Mutaxassislar, shuningdek, mersin turlaridan foydalanishni tavsiya qiladilar - stellat, sterlet, shuningdek, qizil ikra, oq baliq, treska, seld, pushti qizil ikra, çipura, asp, dengiz levrek va mayda baliqlar (sprat, seld, vendace).

Sovuq chekish yordamida siz uzoqroq saqlash muddatiga ega bo'lgan noziklikni pishirishingiz mumkin, ammo jarayonning o'zi ancha uzoq - bu taxminan 5 kun davom etadi. Sovuq bo'lsa, taxminan 40 daraja maksimal harorat ishlatiladi. Jarayon davomida namlik asta-sekin mahsulotni tark etadi, shuning uchun bu füme baliq birinchi variantga qaraganda quruqroq. Ammo, sharhlarga ko'ra, sovuq dudlangan baliq o'zining ta'mi bo'yicha pishirilgan "issiq" dan hech qanday kam emas. Mutaxassislar kefal, roach, qo'chqor, omul, murvat, nelma balik, oq qizil ikra, oq baliq, Uzoq Sharq lososlari, o't baliqlari, ilon balig'i, qizil baliqlarni sovuq chekish uchun ideal deb atashadi.

Bream - ulardan birieng mashhur chuchuk suv baliqlari

Bream - Yevropaning shimoli va markazidagi qirg'oq suvlarida yashaydigan chuchuk suv baliqidir. Cho'ponning yashash joylari - Qora, Azov, Shimoliy, Boltiqbo'yi va Kaspiy dengizlari. Bundan tashqari, ba'zi ko'llarda baliq ham uchraydi.

Odatda pirog quritiladi, tuzlanadi, dudlanadi yoki konservalanadi. Ko'p sevuvchilar pivo uchun eng yaxshi gazak sifatida dudlangan çipurani tavsiya qiladilar. Aynan shu usul eng keng tarqalgan.

Uy sharoitida dudlangan çipura: issiq usul

Ma'lumki, bu usulda tayyorlangan taomlar o'ziga xos ta'm va hidga ega. Umuman olganda, dudlangan çipura pivo uchun ajoyib atir hisoblanadi. Bundan tashqari, u mehmonlarni xursand qiladigan mazali mustaqil taom sifatida ishlatiladi.

Mutaxassislarning fikricha, dudlangan qaymoqni uyda pishirish qiyin emas. Buni hatto yangi boshlanuvchilar ham qila oladi.

Issiq chekish usuli baliqni biluvchilar orasida eng mashhur hisoblanadi. Odatda ular buni qishloq uyi hovlisida, qishloq uyida yoki to'g'ridan-to'g'ri baliq ovlash joyida qilishadi.

Jarayon tavsifi

Issiq qaymoq tayyorlash har doim baliqning ichaklarini olib tashlash va yuvishdan boshlanadi. Keyin u taxminan bir soat davomida sho'r suvga joylashtirilishi kerak. Mutaxassislar, hatto ortiqcha bo'lsa ham, mo'l-ko'l tuzlashni tavsiya qiladi: baliq faqat kerakli miqdordagi mahsulotni o'zlashtiradi. Keyinchalik, talaş bilan laganda tayyorlashingiz kerak, konuslarni qo'shishingiz mumkin: ular tutunga maxsus lazzat beradi. BirozBuning uchun hunarmandlar olma novdalaridan foydalanishni maslahat berishadi. Keyin baliq quritiladi, qorni maxsus kesilgan novdalar yordamida ochiladi va simli panjara ustiga qo'yiladi. Bolgar qalampiri yoki kartoshkani, shuningdek, ko'katlarni bulg'orning qorniga qo'yishingiz mumkin.

Issiq chekish jarayoni odatda yarim soat davom etadi. Ammo vaqt xarajatlari baliqning kattaligiga, panjara va pan orasidagi masofaga, shuningdek, yonayotgan ko'mirning intensivligiga qarab oshishi mumkin.

Mahsulot xususiyatlari

Koʻpchilik internet foydalanuvchilarini savollar qiziqtiradi: dudlangan çipurada qancha kaloriya borligi va issiq chekish mahsulot tarkibining oʻzgarishiga qanday taʼsir qiladi. Pishirish texnologiyasi çipura tarkibidagi vitamin va minerallar miqdorini kamaytirmaydi. Dudlangan baliqda qanday vitaminlar bor? Bream, birinchi navbatda, PP, B₁, E, B_{2. Undagi mikroelementlardan k altsiy, temir, fosfor, molibden, xlor, nikel, xrom, ftor, rux borligi qayd etilgan.}

Issiq dudlangan pirogdan muntazam foydalanish qon tomirlarini mustahkamlaydi, yurak-qon tomir kasalliklari, insultning oldini oladi, metabolik jarayonlarni tartibga solishga yordam beradi, tashqi shilliq pardalar va terini tiklaydi. Dudlangan qaymoq (kaloriya tarkibi: “issiq” usulda pishirilgan 100 g mahsulot 172 kkal) tabiiy antioksidant (kalorizator).

Sovuq dudlangan çipura: xususiyatlari

Sovuq dudlangan pirojnoe beqiyos ta'mga ega. Bundan tashqari, ozgina "tutun hidi" bor. Mutaxassislar sovuq dudlangan qaymoqning baliqqa nisbatan bir qator afzalliklarini qayd etadilar.boshqa usulda pishirilgan.

Texnologiyaga ko'ra, mahsulot past haroratlarda uzoq vaqt saqlanadi. Baliq dudlangan tutun tabiiy saqlovchi vazifasini bajaradi. Cho'chqa go'shti tarkibida kerakli vitaminlar (PP, B₁, E, B_{2), kimyoviy elementlar (mikroelementlardan: oltingugurt, k altsiy, magniy, xlor, fosfor, natriy, kaliy; makroelementlardan: ftor, temir, xrom, nikel, molibden, sink) va yog'lar (kalorizator). Sovuq dudlangan qaymoqning kaloriya tarkibi: 100 g mahsulot uchun 160 kkal.}

Bunday baliqlarni muntazam iste'mol qilish insultning oldini oladi. Baliq tarkibidagi moddalar terini yoshartiradi va vaznni normallantiradi.

Sovuq dudlangan çipura retsepti

Bu retsept koʻplab oshpazlar tomonidan sinovdan oʻtgan va sharhlarga koʻra, juda oddiy. Pishirishdan oldin chekish uchun qaymoqni tuzlash kerak. Birinchi qadam baliqni tozalashdir: ichak, gillalarni olib tashlang va sovuq suv bilan bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang. Keyin quyruqdan boshlab umurtqa pog'onasi bo'ylab kesma qilinadi. Baliqni buzmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan kesish kerak. Keyin çipura qovurishdan oldingi kabi tuzlanadi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, pirojnoe tezda tuzlanadi va uni seld kabi xom holda iste'mol qilish mumkin. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, boshga alohida e'tibor berilishi kerak - uni ko'proq tuzlash kerak. Ichkarini qayta ishlagandan so'ng, ular tashqi tomonga o'tadi, shundan so'ng baliq idishga solinadi va sovuq joyda 3 kunga qoldiriladi. Keyingi qadam quritish jarayonidir.

Qorni 7 sm gacha bo'lgan maxsus tayyorlangan tayoq bilan mahkamlanadi. So'ngra baliqni ko'z bilan bog'lab, ilgaklarga osib, doka bilan yopib, ko'chaga osib qo'yadi. Bu holatda çipura bir necha kun davomida saqlanadi. Yaxshi quriganidan so'ng, eng qiziqarli narsa boshlanadi - uning chekishi. Ovqat pishirish ancha uzoq jarayon, ammo sharhlar mualliflari ta'kidlaganidek, bu ajoyib natijani kafolatlaydi.

Sigaretxonadagi mo'ri yopiq bo'lishi kerak, shunda undan faqat sovuq tutun chiqadi. Bir kundan keyin butunlay tayyor baliq chiqariladi. Endi siz mazali va foydali taomdan bahramand bo'lishingiz mumkin.