Unutilgan retseptlar: emizikli cho'chqa va undan tayyorlangan taomlar

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Hech bir bayram goʻshtli taomlarsiz, issiq va sovuq holda oʻtmaydi. Aynan shu mahsulot tanaga to'yinganlik hissi va zarur energiya, keyingi hayot uchun kuch beradi. Shuning uchun har xil nav va turdagi go'shtni pishirish madaniyati deyarli har bir xalqda juda yuqori. Va biz cho'chqa go'shti kabi achchiq va bir vaqtlar an'anaviy taomni eslaymiz. Axir, bu rus milliy oshxonasining yaxshi eski retseptlari.

Bilmaydiganlar uchun

Avval, emizikli cho'chqa nima ekanligini aniqlab olaylik. Bu cho'chqa, so'yish paytida ona suti bilan oziqlangan va boshqa ovqat iste'mol qilmagan. Gutted (yurak va jigar qoladi), uning vazni 1 dan 5 kg gacha bo'lishi kerak. Bu kamroq bo'lishi mumkin, lekin u erda go'sht etarli bo'lmaydi. Eng muhimi, emizikli cho'chqa deyarli parhezdir. Undagi go'sht hali ham yog'siz bo'lishi kerak.qatlamlar. Shunda uning ta'mi o'ziga xos bo'ladi, bu taom uchun qadrli bo'ladi!

Pishirish usullari

Endi esa pishirish usullari haqida. Deyarli har bir Evropa xalqining oshxonasida bir nechta markali retseptlar mavjud. Bu pechda emizikli cho'chqa, va tupurishda va qovurilgan va to'ldirilgan va hokazo, va hokazo. Mana bir nechta qiziqarli variantlar:

1-usul, sovuq

Ichakdan chiqqan tana go'shti oldindan kuydiriladi, tuklarini qirib tashlang, ehtiyotkorlik bilan kuylang. Keyin uni yaxshilab artib oling va teridan kuyik va kuyik izlarini, tuklarning qoldiqlarini olib tashlang. Tana go'shtining ichki qismida umurtqa pog'onasi biroz egilib, ishlov berish osonroq bo'lishi uchun o'ralgan. Keyinchalik, tashqi tomondan emizikli cho'chqa limon bilan yaxshilab ishqalanadi, shunda sharbat terini namlaydi. Keyin go'sht bir-ikki soat sovuq suvga solinadi - shunda u namlanadi, qondan tozalanadi va hokazo, shunda kuygan hid chiqadi. Keyingi bosqich - tana go'shti zig'ir peçete bilan o'raladi, cho'yan bo'ylab joylashtirilgan tayoqqa bog'lanadi, shunda emizikli cho'chqa ichkariga kiradi, sovuq suv quyiladi, tuz, ildiz va boshqa ziravorlar qo'yiladi, go'sht taxminan bir yarim soat qaynatiladi. Bulyon biroz qaynashi juda muhim, bir oz! Bu go'shtni o'lchovdan saqlaydi!

Tayyor tana go'shti olinadi, bo'laklarga bo'linadi va yana bulonga solinadi. U erda go'sht sovuq. Smetana bilan pishirilgan horseradish bilan xizmat qilish kerak. Garnitür sifatida go'shtli jele, qovurilgan yoki qaynatilgan sabzavotlar, pyuresi mos keladi. Qadimgi kunlarda ular buni xuddi shunday iste'mol qilishgan, faqat horseradish bilan.

2-retsept,issiq

Va bu erda yana bir ibtidoiy rus retsepti, cho'chqa go'shti Vasil uchun pishirilganda, ya'ni. avliyo Bazil kuni yoki Eski Yangi yilda. U kutilganidek, Rossiyada eng keng tarqalgan karabuğday pyuresi bilan to'ldirilgan. Shunday qilib, bizga emizikli cho'chqa kerak. Uni bir yarim kilogrammdan ikki kilogrammgacha bo'lgan tarzda sotib olish kerak. Bundan tashqari, sizga ikki yuz gr kerak bo'ladi. grechka, 120 gr. eritilgan sariyog ', o'rta kattalikdagi piyoz, 5 ta qattiq qaynatilgan tuxum, 100 gr. aroq, qaynatilgan sabzi, bir dasta maydanoz va boshqa ko'katlar, ziravorlar, bir juft zaytun, tuz. Taom shu tarzda tayyorlanadi:

• Tana go'shti qayta ishlanadi, tuklaridan tozalanadi, ichaklari chiqariladi, agar tayyor holda sotib olinmasa. Ichkarida va tashqarisida yaxshilab yuvib tashlang, keyin qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting. Go'sht ichiga tuz solib yaxshilab surtiladi.
• Toʻldirish butun tana goʻshti ichiga solinadi. Buning uchun grechka yuviladi va tayyor bo'lgunga qadar sho'r suvda qaynatiladi. Keyin piyoz mayda tug'ralgan, oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuriladi. Tuxum maydalanadi, qovurilgan bilan aralashtiriladi, pyuresi qo'shiladi va barcha qiyma go'sht cho'chqa go'shtiga o'tadi. Keyin qorinni yaxshilab tikish kerak.
• Tashqarida tana go'shti ehtiyotkorlik bilan tuz bilan ishlanadi, teri qattiqlashguncha aroq bilan namlanadi. Endi cho'chqa go'shti pechka tepsisiga qo'yiladi. Bu erda texnologiyaning nozikligi muhim ahamiyatga ega. Pishirish varag'ida siz ingichka chiplarni, tercihen qayin yoki mevali daraxtni qo'yishingiz kerak. Va ularning ustiga - tana go'shti. Eritilgan sariyog 'bilan to'ldiring va - pechda, 180 dan 200 darajagacha qizdirilgan. Yoki faqat pazandalik folga, chipsiz. Teri "qizarish" ni ushlaganida, pechdagi haroratni 160-150 darajaga kamaytiring. Endi styuardessa ehtiyot bo'lishi va pishirish paytida hosil bo'ladigan sharbatni har 10 daqiqada tana go'shtiga quyishi kerak.



Cho'chqa go'shti, quloqlari va oyoqlari, shuningdek dumi kuyib ketmasligi uchun ularni pishirish folga bilan o'rash kerak.

Qovurilgan go'sht tayyor - uni to'g'ri kesish kerak. Cho'chqa go'shtining orqa qismi butun orqa miya bo'ylab kesiladi, tana go'shti biroz soviydi. Keyin iplar kesiladi, pyuresi chiroyli tarzda yotqiziladi. Cho'chqaning o'zi qismlarga bo'linadi va yana bir butun sifatida katta idishga solinadi. Har tomondan bo'tqa bilan o'ralgan. Bezatish uchun siz qaynatilgan sabzi doira shaklida maydalashingiz va o'tlarga sepishingiz mumkin. Ko'zlar o'rniga zaytunni og'izga soling - bir dasta maydanoz yoki yashil olma.

Tavsiyalar

Pishirishdan oldin soya sousi bilan yaxshilab yog'langan cho'chqa go'shtining qobig'i yanada qizg'ish va qizg'ish bo'ladi. Va siz nafaqat bo'tqa bilan, balki yurakli jigar bilan ham, boshqa jigar bilan ham to'ldirishingiz mumkin. Asosiysi, bu holda ko'proq ziravorlar, ayniqsa lavrushka, xushbo'y qalampir no'xati, zira va koriander.