Qushqo'nmas sho'rva: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qushqo'nmas mavsumi kelishi bilan oshxonamizda yosh kurtaklar o'sib chiqmoqda. Qushqo'nmasning yuqori ta'm sifatlari uni har qanday shaklda pishirishda keng qo'llash imkonini beradi: xom, pishirilgan, qaynatilgan, panjara. Undan sendvichlar uchun plomba tayyorlanadi, salatlar va asosiy taomlarga qo'shiladi va konservalanadi. Yozgi qushqo'nmas sho'rvalari ayniqsa yaxshi, retseptlari va fotosuratlari maqolaning keyingi qismida.

Pishirishning umumiy qoidalari

Qushqo'nmas ko'ngli qolmasligi va ta'mning barcha boyligini to'liq ochib berishi uchun siz u bilan ishlashingiz kerak, shuning uchun bu erda bir nechta maslahatlar mavjud:

• Qushqo'nmasning yosh kurtaklari iste'mol qilinadi, ularni yig'ish aprelda boshlanadi va iyulda - avgust boshida tugaydi.
• Uni sotib olgandan keyin darhol ishlatish yaxshidir, chunki u juda tez so'nib ketadi. Agar siz sotib olingan kundan boshqa sanada pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda poyasini kesib, ularni tik qilib suvga solib, yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va muzlatgichga etti kundan ortiq bo'lmagan muddatga qo'ying.
• Qushqo'nmasni pishirishdan oldin uning poyasi pastki qismidan kesiladi va yuqori qismi olinadi.qatlam.
• Tajribali oshpazlar qushqo'nmas sho'rva tayyorlash uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan qozondan foydalanishni tavsiya qiladi.
• Oziq moddalarni saqlash nuqtai nazaridan pishirishning eng yaxshi varianti pishirishdir, uni past olovda qilish kerak.
• Issiqlik bilan ishlov berish muddati turga bog'liq. Oq qushqo'nmas sakkiz daqiqa qaynatiladi, qalin yashil qushqo'nmas - beshdan ko'p bo'lmagan, yashil nozik - atigi uch daqiqa qaynatiladi.
• Qushqo'nmas vertikal ravishda qaynatiladi, bog'lab qo'yiladi va qozonga tepaga (suv tepasiga) qo'yiladi, shunda poyaning pastki qattiq qismlari qaynatiladi, yuqori yumshoq qismlari esa qaynamaydi. yumshatish.

Qushqo'nmas sho'rvalar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ularning asosiy tarkibiy qismi, albatta, ta'riflab bo'lmaydigan o'ziga xos ta'mi bilan yangi kurtaklardir. Ovqat tayyorlashning tez usullarini yaxshi ko'radiganlar uchun quyida qushqo'nmas pyuresi sho'rvasining birinchi retsepti keltirilgan.

Juda oson

Sizga kerak:

• 0,5 kg qushqo'nmas;
• 0, 2 kg smetana;
• bulyon yoki suv - miqdori sho'rvaning kerakli qalinligiga bog'liq.
• ta'mga qarab tuz va maydalangan qora murch.

Qanday pishiriladi:

Poyalarning yuqori qismini (taxminan 5 sm) kesib oling, qolgan qismlarini mayda bo'laklarga bo'ling va hammasini suvda taxminan 8 daqiqa qaynatib oling. Ular bilan tayyor taomni yanada bezash uchun tepalarni olib tashlang, sho'rvaning qolgan qismini pyuresi. Smetana, tuz va qalampir qo'shing. Idishlarga soling, har bir porsiyani qushqo'nmas bilan bezang.

Klassik qaymoqli qushqo'nmas sho'rva

Ajablanarli darajada yumshoq, qushqo'nmasning o'ziga xos ta'mi bilan taom pyuresi sho'rvalarni yoqtirmaydiganlarga ham yoqadi.

Yarim kilogramm qushqo'nmas kurtaklari uchun quyidagilarni olishingiz kerak:

• tovuq bulyoni - 0,4 l;
• piyozning yarmi;
• un - ikkita stol. qoshiqlar;
• sariyog '- 30 g;
• limon sharbati - bir choy qoshiq;
• sut - stakan;
• yog'li krem - 0,1 l;
• ta'mga qarab tuz va maydalangan qalampir.

Pishirish tartibi:

1. Tender qushqo'nmas sho'rva olish uchun yosh kurtaklarning pastki qismlarini kesib tashlash kerak. Ustkilarni kesib oling - ular alohida tayyorlanadi. Poyaning qolgan qismlarini 2-3 sm bo'laklarga kesib oling.
2. Kastryulchaga qushqo'nmas (ustidan tashqari) va mayda tug'ralgan piyoz qo'ying, yarim stakan tovuq bulonini quying va qushqo'nmas qopqoq ostida pishguncha pishiring (taxminan 8 daqiqa).
3. Olingan aralashmani blender bilan maydalang.
4. Kichik olovda sariyog'ni eritib, unni soling, murch va tuz qo'shing va ikki daqiqa pishiring. Shundan so'ng, bulonni to'kib tashlang va qaynaguncha pishirishni davom eting. Endi qushqo'nmas pyuresini shu yerga qo'ying va unga sut quying.
5. Kremni alohida idishga quying, ularga hosil bo'lgan sho'rvadan ozgina qo'shing, aralashtiring. Keyin bu kremni sho'rvaga quying, limon sharbatini siqib oling va sho'rvani qizdiring, lekin uni qaynatib yubormang.

Vermut bilan

Sho'rva uchun masalliqlarni tayyorlang:

• 0,7 kg qushqo'nmas;
• 750 ml tovuq suvi;
• olti osh qoshiqsariyog ';
• uch chinnigullar sarimsoq;
• 60 ml quruq vermut;
• 180ml og'ir krem;
• tatib koʻrish uchun maydalangan qalampir va tuz.

Ish tartibi:

1. Qushqo'nmas kurtaklarining nozik uchlarini (taxminan besh santimetr) kesib oling, qushqo'nmasning qolgan qismini kichikroq bo'laklarga kesib oling - ikki santimetr.
2. Kastryulchada toʻgʻralgan piyoz va sarimsoqni toʻrt osh qoshiq sariyogʻda shaffof boʻlguncha pishiring.
3. Vermut qo'shing va deyarli suyuqlik qolmaguncha qaynatishda davom eting.
4. 2 sm qalinlikda kesilgan qushqo'nmasni yoyib, tovuq go'shtini quying va qaynab ketguncha tuz, murch va qaynatiladi.
5. Isitishni minimal darajaga tushiring va taxminan 20 daqiqa davomida qopqoq ostida qaynatishda davom eting.
6. Olingan sho'rvani blender bilan tozalang, elakdan o'tkazing va qaymoq qo'shing, kerak bo'lsa, tuz va murch qo'shing.
7. Qolgan qushqo'nmas (har biri 5 sm) skovorodkada ikki osh qoshiq sariyog 'bilan qovuriladi.
8. Idishlarga sho'rva quyib, qovurilgan qushqo'nmas bo'laklari bilan bezang.

Pishloq va qo'ziqorin bilan

Qaymoqli qushqo'nmas sho'rva uchun masalliqlar:

• yashil qushqo'nmas - 100 gramm;
• kartoshka - 0,7 kg;
• bitta lampochka;
• zaytun moyi;
• sariyog;
• tovuq bulyoni 0,8 l;
• tuz, maydalangan murch va ta'mga ko'ra ko'katlar.

Oshni bezash uchun:

• oq qo'ziqorinlar - 100 gramm;
• piyoz - 130 gramm;
• yumshoq pishloq - 100 gramm.

Pishirish tartibi:

1. Qushqo'nmasni yuving, kurtaklarning pastki qismlarini kesib oling, bezatish uchun uchta yuqori qismini ajrating, qolgan qismlarini 0,5 sm bo'laklarga bo'ling. Kartoshkani kub shaklida kesib oling, piyozni mayda to'g'rang.
2. Kastryulchada zaytun moyini qizdiring. U erda qushqo'nmas, kartoshka va piyoz qo'ying, tuz qo'shing va ozgina qovuring. Sabzavotlarni to'liq qoplash uchun issiq tovuq bulonini to'kib tashlang va o'n daqiqa davomida pishiring. Tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin qushqo'nmas kurtaklarining uchta yuqori qismini qozonga soling.
3. Sho'rvaning bir qismini to'kib tashlang, qolgan qismini blenderga soling, zaytun moyi va mayda tug'ralgan petrushka qo'shing. Silliq bo'lguncha uring, so'ng elakdan o'tkazing, tuz va qalampir.
4. Zaytun moyi solingan skovorodkada mayda maydalangan piyoz va chinni qo'ziqorinlarini ozgina qovuring. Pishloqni qaymoqli bo'lgunga qadar elakdan o'tkazing, zaytun moyi va qalampir quying. Olingan massadan quenelles tayyorlang. Qo'ziqorinlarni plastinka ustiga qo'ying, keyin pishloqli köfte. Plastinka chetlariga qushqo'nmas sho'rva qaymoq quyib oling.

Avokadoli qushqo'nmas sho'rva

Ingredientlar ikkita porsiya uchun hisoblanadi:

• sparagus - to'rtta yangi kurtaklar;
• bodring - yarim kichik;
• avokado - 1/2 meva;
• limon sharbati - osh qoshiq;
• yongʻoq yogʻi – choy qoshiq;
• tuz va maydalangan qalampir;
• sovuq suv - kerakli zichlikka qarab;
• bezatish uchun ozgina qattiq pishloq.

Barcha ingredientlarni tozalangtatib ko'rish uchun blender, tuz va qalampir yordamida. Plitalarga joylashtiring va maydalangan pishloq seping. Qushqo'nmas sho'rvani o'tlar va urug'lar bilan bezashingiz mumkin (quyidagi taomning rasmiga qarang).

O'rdak bulyon

Bu sho'rva uchun yashil qushqo'nmas kerak bo'ladi. 300 gramm poya uchun siz olishingiz kerak:

• piyoz - 100 gramm;
• katta kartoshka - 1 dona;
• og'ir krem - 100 gramm;
• o'rdak bulyon - 0,8 litr;
• tuz - yarim choy qoshiq;
• eritilgan o'rdak yog'i - osh qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Pishirish bosqichlari:

1. Qushqo'nmasni yuving, quriting, yupqa ustki qatlamini kesib oling va tepalarini kesib oling.
2. Ustlarini yetti daqiqadan koʻp boʻlmagan suvda qaynatib oling, soʻng olib tashlang va chetga qoʻying.
3. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va skovorodkada o'rdak yog'ida qovuring.
4. Qushqo'nmas poyalarining pastki qismlarini taxminan 2 sm bo'laklarga kesib tashlang.
5. Kartoshkani tozalang, yuving va kub yoki tayoqchalarga kesib oling.
6. O'rdak buloniga qovurilgan piyozni, keyin kartoshkani qo'ying va ikki daqiqadan so'ng poyaning pastki qismlarini kesib oling.
7. Kartoshka tayyor boʻlguncha juda past olovda pishiring.
8. Olingan sho'rvani blender bilan pyurelang, ichiga qaymoq quying, tuz va murch qo'shing. Uni yana isitib oling, likopchalarga joylashtiring va har bir porsiyani qushqo'nmas tepalari bilan bezang.

Xulosa qilish

Qushqo'nmas sho'rvalarning ko'p turlari mavjud: qisqichbaqali, guruchli,go'sht, qarag'ay yong'oqlari va boshqalar bilan. Yoz qizg'in pallada, siz yangi qushqo'nmas taomlaridan bahramand bo'lishingiz mumkin va mavsum tugagach, uni konserva bilan almashtirishingiz mumkin.