Gruziya sho'rvalari: fotosuratlar bilan retseptlar. Gruzin tovuqli chixirtma sho'rva

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Umrida kamida bir marta Gruziyaga tashrif buyurganlar bu mamlakat haqidagi eng yoqimli xotiralarni abadiy saqlab qoladilar. Ular, jumladan, ming yillik tarixga ega bo'lgan milliy taomlariga tegishli. Unda gruzin erlariga boy bo'lgan go'sht va sabzavotlarning ko'plab original taomlari mavjud. Va ularning barchasi unutish qiyin bo'lgan ajoyib ta'mga ega. Bundan tashqari, gruzin sho'rvalari, masalan, xashi, osilganlik uchun ajoyib vositadir va nordon sutli ovdux issiqda ochlikni qondirishga yordam beradi.

Xususiyatlar

Boshqa janubiy mamlakatlarning oshxonalarida boʻlgani kabi Gruziya oshxonasida ham oʻtlar va ziravorlar muhim oʻrin tutadi, shuning uchun koʻplab taomlar juda achchiq boʻladi. Shu bilan birga, Gruziya hududining katta qismini qishda juda sovuq bo'lgan tog'li hududlar egallaydi. Shuning uchun uning aholisi go'shtli (mol go'shti, qo'zichoq yoki tovuq) bulonda issiq va juda yog'li sho'rvalarni yaxshi ko'radilar. Ular odatda pomidor yoki sirka kiyinish, ko'pincha un va tuxum bilan tayyorlanadi. Shu bilan birga, retseptlar ko'pinchasarimsoq va yong'oq, mo'l-ko'l kashnich, maydanoz, tarragon, arpabodiyon, rayhon va boshqa o'tlarni o'z ichiga oladi.

Go'sht bilan bir qatorda gruzin sabzavotli sho'rvalari juda mashhur. Sut mahsulotlariga asoslangan birinchi kurslar, masalan, matsoni kamroq mazali emas. Shunday qilib, yozda bu mamlakatda ovdux juda mashhur bo'lib, u bizning okroshkaga o'xshaydi, lekin sovuq yog'siz go'sht bilan.

Gruziya osh chixirtma

Agar uyda tovuq go'shti bo'lsa va mehmonlar sizga kelgan bo'lsa, unda siz ko'plab xushbo'y ko'katlar bilan birinchi mazali taomni berishingiz mumkin. Gruziya sho'rva chihirtma juda oddiy tayyorlanadi. 8-9 kishini davolash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 400g tovuq;
• bir oz shakar;
• 1 piyoz, tozalangan;
• 1 osh qoshiq. l. un (yuqori bilan) va bir xil miqdordagi oq sharob;
• 1 kichik sabzi;
• 2 tuxum;
• kichkina dasta arpabodiyon, shilantro va maydanoz;
• tuz;
• 4 sarimsoq chinnigullar;
• yangi maydalangan qalampir.

Chixirtma pishirish

Gruziyalik tovuq sho'rvasi uni mayda bo'laklarga kesib, 2,5 litr suvda qaynatishdan boshlanadi.

Keyin:

• tovuq go'shti chiqariladi;
• tozalangan sabzi qoʻpol qirgʻichga surtiladi;
• piyoz tozalanadi va kesiladi;
• k altaklangan tuxum un bilan maydalanadi, limon sharbati (oq sharob) va 2 osh qoshiq qo'shiladi. l. bulyon;
• sarimsoq maydalagichdan o'tkaziladi va sabzavot va mayda to'g'ralgan ko'katlar bilan birga qaynayotgan bulonga yuboriladi;
• qaynatilgan go'shtni qo'ying;
• tuxumli sosni quyish;
• tuz va murch bilan ziravorlangan.

Bu taomning ba'zi versiyalarida issiqdan olishdan bir daqiqa oldin chihirtmaga ikkinchi ko'pirtirilgan tuxum nozik oqim bilan quyiladi va sho'rvada bo'laklar paydo bo'lishi uchun tezda aralashtiriladi.

Hashi

Retseptlari ushbu maqolada keltirilgan ba'zi gruzin sho'rvalari Transkavkazning boshqa xalqlarining oshxonalarida mavjud. To'g'ri, ularning har birida taomning o'ziga xos lazzati bor. Masalan, qo'shni Armanistonda xashi xash deb ataladi, u sutsiz tayyorlanadi va quritilgan lavash bo'laklari, tuz qo'shilgan sarimsoq pyuresi va oq turp bilan xizmat qiladi.

Gruzincha versiyasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 tish sarimsoq;
• qora qalampir;
• 1 kg sigir go'shti;
• 1/2 kg mol go'shti oyog'i;
• yarim stakan sut;
• tuz;
• 200g gruzin oq noni.

Xashini pishirish

Ba'zi gruzin sho'rvalarini pishirish juda uzoq vaqt talab etadi. Biroq, bu masalada chempion, albatta, xashi. U shunday tayyorlanadi:

• mol go'shtining oyog'i olovga solinadi, yaxshilab yuviladi, tuklari olinadi va chuqur idishda sovuq suvda namlanadi;
• ular chandiqlar bilan ham shunday qilishadi, ular kesilmaydi va alohida chelakda saqlanadi;
• 12 soat yoki undan ko'proq vaqt o'tgach, suv drenajlanadi, oyoqlar yana yuviladi, qirib tashlanadi va sovuq suvli idishga solinadi;
• oxirida kesilgan chandiq bilan bir xil amallarni takrorlang va pishirish uchun alohida idishga soling;
• ikkala qozon bizni olovga qo'ydiva qaynatiladi;
• suvni almashtiring;
• yana ikkala idishni ham olovga qo'ying va qaynatib oling (oyoqlari - 6 soat, ishqalanish - 8);
• har ikkala idishning tarkibini aralashtiramiz;
• suyuqlikni bug'lanib qaynatishda davom eting;
• bo'laklarga bo'lingan va sutga namlangan oq non;
• sho'rvadagi suyuqlik yarmi bug'lanishini kutamiz;
• u yerga namlangan non qo'ying;
• sho'rva oq bo'lguncha taxminan 30 daqiqa pishiring;
• qozonga qaynoq suv qo'shing;
• bir yarim soat pishiring.

Xashini tuz, murch va maydalangan sarimsoq bilan torting, shunda har kim oʻzi xohlagancha ziravor qoʻshishi mumkin.

Gruziyaning ba'zi viloyatlarida namlangan non sho'rvaga solinmaydi, balki borsch uchun smetana kabi alohida idishda xizmat qiladi. Xashi faqat issiq, erta tongda iste'mol qilinadi va aroq va Borjomi bilan yuviladi. Bu singan odamlar uchun juda foydali, deb ishoniladi, chunki u suyaklarning tiklanishini tezlashtiradi.

Oddiy bozartma

Bu gruzin qoʻzichoq shoʻrvasi minimal ingredientlardan tayyorlangan. Majburiy:

• 500g yog'li qo'zi go'shti;
• tuz;
• 200g piyoz;
• bir necha novda yashil shilantro;
• yangi maydalangan qalampir.

Bozartmani shunday tayyorlang:

• go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va sovuq suv bilan yuving;
• qo`zini past olovda qaynatish uchun qo`ying, ko`pikni olib tashlang;
• 2 soatdan keyin yarim pishgan go'sht bulondan chiqariladi;
• piyoz kesiladi, boshqasiga solinadibulyondan olingan yog'ni qizarguncha qovuring va qovuring;
• go'shtni u erga o'tkazing;
• uni piyoz bilan 10 daqiqa qovuring;
• suzilgan bulonni quying;
• tuz va qalampir;
• tugʻralgan shilantro qoʻshing va qaynatib oling.

Tkemali bilan tovuq sho'rva

Gruzin oshxonasining oʻziga xos xususiyatlaridan biri mevali souslarning keng qoʻllanilishidir. Ularga sarimsoq, tuz, obmalo maxsus yalpiz va qizil murch qoʻshib bir xil navdagi olxoʻridan tayyorlanadigan tkemali kiradi.

Bu sous taomlarga achchiq, nordon ta'm beradi. Masalan, undan kartoshka va guruch qo‘shilgan mazali gruzin tovuq sho‘rvasini tayyorlash mumkin.

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 1 o'rtacha tovuq tana go'shti;
• 100g guruch;
• 1 piyoz;
• 4 kartoshka;
• 1 dona. qalampir va sabzi;
• 100g tkemali;
• ukrop va selderey ko'katlari;
• tuz.

Chixirtma singari, tkemali va guruchli gruzin tovuq sho'rvasi juda tez pishiriladi. Uni tayyorlash tartibi:

• tovuq tana go'shti 7 stakan suv bilan quyiladi va doimo bulondan ko'pikni olib tashlagan holda qaynatiladi;
• Suv qaynay boshlagandan 10 daqiqa o'tgach, ichiga to'liq tozalangan piyoz, selderey va uzunasiga to'g'ralgan sabzi soling;
• tayyor tovuq go'shti tovadan olinadi, ichi va tashqarisi tuzlanadi va bo'laklarga bo'linadi;
• bulyon filtrlanadi;
• unga yuvilgan guruch qo'shing;
• tuz;
• guruch tugaguncha pishiring;
• qo'shishtkemali, mayda tug'ralgan ko'katlar, maydalangan sarimsoq, maydalangan qalampir va tovuq bo'laklari;
• stolga cilantro sepilgan sho'rva bering.

Xarcho sho'rva (haqiqiy gruzin retsepti)

Ushbu nom ostida butun dunyo boʻylab restoranlarda u maʼnosidagi taomdan boshqa hamma narsa xizmat qiladi. Shunday qilib, ko'pincha xarcho qo'zichoqdan tayyorlanadi, uning asosi - an'anaviy retsept bo'yicha - mol go'shti bo'lishi kerak. Bundan tashqari, gilos olxo'ri sousi - tklapi yoki tkemali bo'lishi kerak.

Gruziya xarcho sho'rvasini ezilgan yong'oqsiz tasavvur qilib bo'lmaydi, bu esa unga o'ziga xos, o'ziga xos ta'm beradi.

Bundan tashqari, bu taom, agar 1 kg mol go'shti olinsa, quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• 2 sarimsoq chinnigullar;
• 1 osh qoshiq l. tomat pastasi;
• ½ osh qoshiq. olxo'ri sousi, guruch va yong'oq
• 1 dona. sabzi va piyoz boshlari;
• ziravorlar (suneli hop, tuz, qizil achchiq qalampir, dafna yaprog'i).

Xarcho sho'rva pishirish

Bu gruzin taomi quyidagi ketma-ketlikda tayyorlanadi:

• mol go'shti (yaxshisi dana go'shti) yuviladi, sovuq suv bilan quyiladi va ko'pikni olib tashlagan holda bir yarim soat qaynatiladi;
• tayyor go'sht alohida idishga o'tkaziladi;
• bulyonni olovda qoldiring, tuzlang va yuvilgan guruchni quying;
• piyoz to`g`ralgan va yog`da qovuriladi, maydalangan sabzi qo`shiladi;
• qovurilgan sabzavotli idishlarni olovdan olishdan oldin ularni tomat pastasi bilan aralashtiring;
• yong'oqohakda engil maydalangan;
• ularni va piyoz-sabzi sosini sho'rvaga soling;
• yana 10 daqiqa pishiring;
• sho'rvaga barcha ziravorlarni, shuningdek, maydalangan sarimsoq va tug'ralgan ko'katlarni qo'shing;
• an'anaviy gruzin xarcho sho'rvasini olovdan olib tashlang va qopqog'i bilan yoping va uni 3-5 daqiqaga qoldiring. Issiq iste'mol qilingan, milliy javdar noni bilan.

Mingrelian xarcho

Gruziya juda kichik davlat boʻlishiga qaramay, u yerda bir necha oʻnlab xalqlar va millatlar yashaydi, ularning har biri oʻziga xos madaniy anʼanalarga ega. Misol uchun, fotosuratlari bilan retseptlari yuqorida keltirilgan ba'zi gruzin sho'rvalari megrellar tomonidan butunlay boshqacha tarzda tayyorlanadi. Shunday qilib, xarchoda ular qo'yishdi:

• 1 kg dana;
• 250g yong'oq, yaxshiroq yangi uzilgan;
• 2 dasta shilantro;
• 3 piyoz;
• tuz;
• 250 g Megrelian adjika va quruq oq vino;
• 2 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
• 1 osh qoshiq l. Imeriya za'faron va suneli hops;
• 2-3 chimdim maydalangan koriander;
• 50g sariyog ';
• qalampir.

Megrelian xarcho pishirish

Ko'pchilik ruslar boy gruzin sho'rvalarini yaxshi ko'radilar. Fotosuratlar bilan retseptlar ularni pishirishni osonlashtiradi, albatta, agar sizda barcha kerakli ziravorlar bo'lsa. Misol uchun, agar siz quyidagi ko'rsatmalardan foydalansangiz, Megrelian xarcho pishirishda hech qanday muammo bo'lmaydi:

• kichkina bo'laklarga bo'lingan dana yoki mol go'shti;
• har qanday hidsiz yog'da ikki daqiqa qovuring;
• bo'laklarni katta qozonga o'tkazing;
• tug`ralgan piyoz va go`sht bilan aralashtirilgan;
• kastryulkaga sharob quyib, ozgina suv qo'shing;
• agar go'sht yog'siz bo'lsa, ustiga bir bo'lak sariyog' qo'ying;
• qaynatib oling va past olovda yarim soat qaynatib oling;
• don ohakda maydalangan;
• natijadagi massani go'shtga qo'shing;
• kastryulkaga ziravorlar va mayda tug`ralgan ko`katlarni seping;
• bir banka adjika qo'shing yoki tomat pastasi bilan yarmiga bo'ling;
• past olovda 20 daqiqa qaynatib, ozgina suv qo'shing.

Mingrelian xarcho sho'rvasi juda qalin va nihoyatda mazali.

Ovduh

Bu gruzin goʻshti shoʻrvasi yozgi birinchi sovuq taomdir.

Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 400g yog'siz, yaxshi qaynatilgan mol go'shti;
• 150g yashil piyoz;
• 1 l yogurt (tabiiy shakarsiz yogurt bilan almashtirilishi mumkin);
• tatib ko'rish uchun tuz;
• 300g yangi bodring;
• 20 g cilantro va arpabodiyon.

Ovdux pishirish

Agar go'sht allaqachon qaynatilgan va sovutilgan bo'lsa, sho'rva atigi 5 daqiqada tayyor bo'ladi. Majburiy:

• matsonini 1 litr suv bilan suyultiring;
• hosil boʻlgan suyuqlikka tozalangan va mayda tugʻralgan bodring, shuningdek tugʻralgan koʻkatlar va koʻk piyoz soling;
• tuz, shakar qo'shing va idishni sho'rva bilan yoping, muzlatgichga qo'ying;
• mol go'shtini mayda kubiklarga kesib oling va avval pechga qo'shingxizmat ko'rsatmoqda.

Agar siz vegetarian bo'lsangiz, bu sho'rvani go'shtsiz ham ichishingiz mumkin.

Tatariahni

Boshqa gruzin taomlari singari, sho'rvalar ham engil, ham juda qoniqarli bo'lishi mumkin. Ular vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun deyarli mos emas, lekin siz bu taomni bir marta tatib ko'rishingiz mumkin.

Sizga kerak:

• 1 kg mol go'shti (yog');
• 1 qalampir;
• ildizlari va arpabodiyonli mayda maydanoz;
• 4 sabzi;
• 4 novda selderey;
• Har biri 2 ta dafna
• 1-2 choy qoshiq sarimsoq tuzi;
• 2 dona. dafna barglari va piyoz boshlari;
• 3 litr suv.

Tataraxni pishirish

Taom quyidagicha tayyorlanadi:

• bo'laklarga bo'lingan mol go'shti;
• yuviladi va sovuq suvda qaynatiladi;
• qaynatishdan oldin koʻpikni olib tashlang;
• doira shaklida kesilgan sabzi va mayda to'g'ralgan ko'katlarni qo'ying;
• sho'rvani taxminan yarim soat pishiring;
• tuz, qalampir qo'shing;
• taxminan chorak soat pishiring, oxirida dafna barglarini panga soling.

Tuzilgan o'tlar va maydalangan sarimsoq bilan sepilgan achchiq gruzin sho'rva Tatariaxni bering. Bu, ayniqsa, maxsus pechda pishiriladigan an'anaviy Shotis Puri noni bilan yaxshi ketadi.

Baliqli xarcho sho'rva

Gruziya dengiz sohilida joylashgan va u yerda daryolar koʻp, shuning uchun bu mamlakat milliy oshxonasida baliq taomlari ham mavjud. Masalan, kercho balig'i yoki stellat balig'idan yong'oq bilan pishiradilar. Uning ichidaretsept kiritilgan:

• ½ kg stellat baligʻi yoki bektir baliqlari;
• 1 litr suv;
• 4 piyoz;
• 1 choy qoshiq Gruziya ziravorlari hops-suneli;
• 3 tkemali nordon olxo'ri;
• 1 sabzi;
• tuz;
• 1 osh qoshiq yosh yong'oqlar;
• bir oz maydanoz va selderey;
• 2 tish sarimsoq;
• 1 dona. pishgan pomidor va qalampir;
• 1 osh qoshiq l. un, oltin jigarrang bo'lguncha qovurilgan;
• dafna yaprog'i;
• yangi ko'katlar;
• 3 dona qalampir.

Baliq xarcho pishirish

Yongʻoqli ostur baligi (yulduzli bek) shunday pishiriladi:

• baliq tuzlanadi va yarim pishgangacha qaynatiladi, idishga 1 piyoz, sabzi, qalampir, ildiz va dafna yaprog'i solinadi;
• bulyondan yog'ni olib tashlang;
• baliq olinadi va mayda to'g'ralgan, suyaklari chiqariladi;
• pomidor va olxo'ri kuydiriladi va tozalanadi;
• 1 osh qoshiqda qaynatiladi. suv va elakdan o'tkazing;
• yog`i olinmagan yog`da mayin to`g`ralgan piyoz qovuriladi va un qo`shiladi;
• suzilgan bulonni, mayda tug'ralgan ko'katlarni, qalampirni quying va qaynatib oling;
• sho'rvaga baliq, maydalangan shilantro urug'i va sarimsoq, shuningdek suneli hop va pomidor va tkemali aralashmasini yoyib yuboring;
• 5 daqiqadan so'ng maydalangan yong'oq qo'shiladi va yana 10 daqiqa qaynatiladi.

O'tlarga sepilgan sho'rva bering.

Yangi yoki muzlatilgan gilosdan xryanteli

Gruzin oshxonasida bitta noodatiy mevali sho'rva ham bor va u kompotdan tuzlanganligi va sarimsoq qo'shilishi bilan farq qiladi.

6 porsiya chrianteli uchun sizga kerak bo'ladi:

• 100g yangi bodring;
• 150g yangi yoki muzlatilgan gilos;
• tuz;
• 1 bosh piyoz va sarimsoq bosh;
• 30g yong'oq;
• yangi maydalangan qora qalampir;
• bir necha novdalar estragon va maydanoz.

Pishirish tartibi:

• agar yangi gilos olinsa, ular sho'r suvga oldindan namlanadi va chuqurchalar olib tashlanadi;
• rezavorlarni yirtqichlardan maydalang;
• 2 osh qoshiq quying. suv va sekin olovga qo'ying;
• gilosni 15 daqiqa pishiring;
• tozalangan piyozni 2 bo'lakka kesib oling;
• gilosli bulon;
• tavoqni qopqog'i bilan yopmasdan yarim piyoz qo'shib qaynatib oling;
• koʻkatlar yuviladi va maydalanadi;
• piyozning yarmini oling va olovni kamaytiring;
• ko`katlar, tuz va murch qo`shing;
• kastryulkani qopqoq bilan yoping va 5 daqiqa olovda turing;
• oldindan tozalangan bodringlar mayda toʻgʻralgan;
• yong'oq blenderda maydalanadi;
• ularni sho'rvaga bir bo'lak achchiq qizil qalampir qo'shing;
• 3 daqiqadan so'ng panani olovdan oling;
• qizil qalampirni olib tashlang;
• sho'rvani sovutib oling.

Xizmat qilishdan oldin bodring, ozgina maydalangan sarimsoq qo'ying va ko'katlardan seping.

Bozbashi

Bu mazali sho'rvaga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• ½ kg qo'zi go'shti;
• tuz;
• 200 g har bir baqlajon (yaxshisi chuqurchaga ajratilgan) va yashil loviya;
• Har biri 2PCS. sarimsoq chinnigullari va piyoz boshlari;
• 2 bolgar qalampiri;
• 4 pomidor;
• 3 novda shilantro.

Bozbashi quyidagi tartibda tayyorlanadi:

• 6 stakan suvda qaynatilgan semiz qo'zi go'shti;
• go'sht olinadi, qovuriladi va oldindan suzilgan bulon bilan quyiladi;
• yogda qovurilgan piyoz;
• pomidorlar tozalanadi va kesiladi;
• bulyon yana olovga qo'yiladi;
• Unga pomidor, baqlajon, bulgʻor qalampiri va loviya qoʻshiladi;
• sabzavotlar pishganicha pishiring;
• tug’ralgan sarimsoq va kashnich qo’shing;
• tuz.

loviya sho'rva

Cherkov roʻzalarida ham tatib koʻrish mumkin boʻlgan bu yengil shoʻrva quyidagi ingredientlardan iborat:

• 300g loviya (qizil);
• qalampir;
• 2 piyoz;
• tuz;
• bir necha novda koʻkat;
• yarim stakan yongʻoq, yaxshisi yangi uzilgan.

Pishirish:

• yuvilgan loviya 10 stakan qaynoq suvda yumshoq boʻlguncha qaynatiladi, soʻng vilkalar bilan pyurelanadi;
• piyoz mayda toʻgʻralgan;
• yong'oq yadrolari blenderda maydalanadi;
• barcha masalliqlarni aralashtiramiz va yana 10 daqiqa pishiramiz;
• tug'ralgan ko'katlarni qo'shing;
• tuz va qalampir;
• yana bir necha daqiqa pishiring.

Shechamanda qo'ziqorini

Bu sho'rva uchun sizga kerak bo'ladi:

• kg qo'ziqorin;
• 3 piyoz;
• ½ san'at. yong'oq;
• qalampir;
• 1 osh qoshiql. un (yaxshisi makkajo'xori);
• koʻkatlar (tarragondan tashqari har qanday), taʼmga qarab tuz va sarimsoq.

Bu mazali va to'yimli sho'rva quyidagicha tayyorlanadi:

• yangi qo'ziqorinlar saralanadi, pishganicha qaynatiladi va filtrlanadi;
• qo'ziqorinlar va chiziqlar bilan kesilgan;
• piyoz to'g'ralgan va sariyog'da qovuriladi;
• un ½ osh qoshiqda pishiriladi. qo'ziqorin bulyoni;
• koʻkatlar mayda tugʻralgan;
• qo'ziqorinlarni bulonga soling, un qo'shing;
• sarimsoqni bosing;
• aralashtiring va qaynatib oling;
• ko'katlar, qalampir, sarimsoq va tuz qo'shing;
• yong'oq yadrolari ohakda maydalanadi;
• sho'rvani olovdan olib tashlang;
• maydalangan yongʻoq va tugʻralgan arpabodiyon qoʻshiladi.

Ko'rib turganingizdek, gruzin oshxonasi nafaqat kabob, xinkali va xachapuri. Yuqoridagi ko'plab oson yoki mazali osh retseptlaridan birini sinab ko'ring va oilangizni hayratda qoldiring. Xashidan tashqari, ularni tayyorlash juda oson va tez va katta ishtaha bilan yeyiladi!