Braga sarson-sargardon emas: nima qilish kerak, sabablari, yechimlari

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Ko'plab yangi boshlanuvchilarning sharhlariga ko'ra, mash o'ynamaydi. Barcha ingredientlar qo'yilgandan ikki yoki uch kun o'tgach, pyuresi achitilmasligi ma'lum bo'ldi. Bu holatda nima qilish kerak? Mutaxassislarning fikriga ko'ra, umidsizlikka tushmaslik kerak. Agar pyuresi fermentatsiyani to'xtatgan bo'lsa, nima qilish kerak? Buning bir qancha sabablari bo'lishi mumkin. Agar ular oldindan bartaraf etilsa, unda hech qanday muammo bo'lmaydi. Nima uchun pyuresi aylanmasligi va buni oldini olish uchun nima qilish kerakligi haqida siz ushbu maqoladan bilib olasiz.

Bu jarayon qanday?

Fermantatsiya nima uchun toʻxtab qolishi haqida oʻylashdan oldin, bu protsedura nima ekanligini tushunishingiz kerak. Fermentatsiya vazifasi alkogol va karbonat angidrid hosil bo'lishidir. Xom ashyo asosi kraxmal va shakar bo'lib, xamirturush tomonidan parchalanadi.

Ushbu bosqichda, deyishaditajribali moonshiners, kislorod kerak emas. Agar u idishga kirsa, u holda jarayon to'xtaydi va spirtning o'zi bo'linishni boshlaydi. Natijada, kutilgan distillat o'rniga usta chiqishda sirka oladi.

Otayotgan suv muhrining mavjudligi

Koʻplab sharhlarga koʻra, kislorodning koʻpayishi eng keng tarqalgan muammo hisoblanadi. Aralashmaning tez-tez aralashishi natijasida hosil bo'ladi. Moonshinerning vazifasi mahsulotlarni aralashtirish va fermentatsiya uchun qulay sharoitlarni yaratishdir. Qolgan hamma narsa xamirturush qo'ziqorinlari tomonidan amalga oshiriladi. Shuning uchun aralashmani tez-tez aralashtirish istalmagan. Aks holda, fermentatsiya jarayoni sekinlashadi va pyurening o'zi nordon bo'lib qoladi.

Shuningdek, sabab past sifatli suv dispenserida. Ba'zi hunarmandlar hatto uni oddiy rezina qo'lqop bilan almashtirishlari mumkin. Yangi boshlanuvchilar uchun shirin pyuresi fermentatsiyani to'xtatgandek tuyulishi mumkin. Agar ichimlik o'ynayotganini tushunishning iloji bo'lmasa, nima qilish kerak? Haqiqat shundaki, buni faqat suv muhridan chiqadigan pufakchalar bilan aniqlash mumkin. Agar struktura to'g'ri o'rnatilmagan bo'lsa, u holda karbonat angidrid quvurdan o'tib, boshqa teshiklardan chiqib ketadi. Shuning uchun pyuresi achitmayotgandek tuyulishi mumkin.

Bu holatda yangi boshlovchi nima qilishi kerak? Birinchidan, tajribali moonshiners tavsiya qilganidek, siz konteyner ichidagi chiqish trubasiga kuchli zarba berishingiz kerak. Bu muammoli joylarni aniqlash uchun kerak, chunki ularda hushtak paydo bo'ladi. Oqish suv muhrini ishlatish istalmagan. Agar pyuresi kuchli fermentlangan bo'lsa, unda u albatta nordon bo'ladi. Natijada, chiqishspirtli mahsulotlar kamroq bo'ladi va u nordon ta'mga ega bo'ladi. Biroq, ko'pincha pyuresi haqiqatan ham aylanmaydi. Jarayonni uzluksiz davom ettirish uchun nima qilishim kerak? Quyida bu haqda batafsil.

Birinchi sabab

Ko'pincha yangi boshlanuvchilar nega pyuresi achitishni boshlamaganini va nima qilish kerakligini so'rashadi? Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu, asosan, ingredientlarni yotqizishdan keyin juda oz vaqt o'tgan hollarda kuzatiladi. Ko'pincha pyuresi darhol fermentatsiyani boshlamaydi. Bundan tashqari, bu jarayon bevosita ishlatiladigan xom ashyo bazasining sifati, harorat va xamirturush turi kabi parametrlarga bog'liq. Shuning uchun, agar mash uzoq vaqt davomida aylanib yursa, nima qilish kerakligi bilan qiziquvchilar uchun biz biroz kutishni tavsiya qilishimiz mumkin. Bundan tashqari, siz nuanslarni hisobga olishingiz kerak, ular keyinroq muhokama qilinadi.

Harorat rejimi haqida

Agar harorat 18 dan 32 darajagacha bo'lsa, Braga do'konda sotib olingan xamirturush bilan o'ynaydi. Past haroratlarda pyuresi fermentlanmaydi. Nima qilish kerak? Moonshiner uchun oddiygina pyureni iliqroq joyga ko'chirish kifoya. Past haroratlarda xamirturush o'lmaydi, faqat fermentatsiyani to'xtatadi. Agar harorat oshib ketgan bo'lsa, teskari ta'sir kuzatiladi. Bunday holda, xamirturush "pishiradi". Mutaxassislarning fikriga ko'ra, konteyner ichidagi fermentatsiya paytida harorat o'z-o'zidan oshadi. Kapasitans qanchalik katta bo'lsa, u shunchalik ko'payadi. Bu haqiqatni ham yangi boshlovchi hisobga olishi kerak. Xom ashyo bilan konteyner mos joyga ko'chirilgandan so'ng, uni xamirturushning yangi partiyasi bilan to'ldirish kerak. Qorong'i bo'lsajoy. Idish to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmasligi uchun yopilgan.

Past sifatli xamirturushdan foydalanish

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, faol presslangan xamirturush bir xil, o'rtacha qattiq mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ular bir xil pushti-krem, sarg'ish yoki kulrang rangga ega. Bunday mahsulotlar muzlatgichda 12 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Agar chirigan chiriyotgan hid paydo bo'lsa, bu xamirturushning yomonlashganini ko'rsatadi. Quruq xamirturush erkin oqadi. Bu osongina tekshiriladi. Paketni mahsulot bilan his qilish kifoya. Agar saqlash qoidalariga rioya qilinmasa, bu aniq bo'ladi: xamirturush yopishqoq mustahkamlikka ega bo'ladi va bo'laklarga bo'linadi. Agar harorat va shakar miqdori normal bo'lishiga qaramay, fermentatsiya jarayoni to'satdan to'xtab qolsa, moonshiner kelajakda pyuresi bilan ta'minlanishi kerak bo'lgan yangi xamirturushni olishi kerak.

Sifatsiz suv ishlatilsa

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, xamirturushli zamburug'lar suv tarkibidagi kislorod va mikroelementlar ishtirokida normal rivojlanadi. Shuning uchun pyure ishlab chiqarish uchun ishlatilishi rejalashtirilgan suvni qaynatish va distillash jarayonlariga duchor qilish mumkin emas. Yuqori kislorod miqdori bilan ajralib turadigan filtrlangan, buloqli, quduq yoki shisha ichimlik suvidan foydalanish yaxshidir. Ba'zi odamlar akvarium kompressori bilan suvni shamollatadilar. Agar yuqori konsentratsiyali suv bo'lsa, Braga fermentatsiyani to'xtatishi mumkinxlor. U boshqa moddalarni o'z ichiga olishi mumkin, ularning mavjudligi mikroorganizmlar uchun istalmagan. Hech bo'lmaganda bu moddalar bilan fermentatsiya jarayoni sezilarli darajada sekinlashadi. Agar bu sodir bo'lsa, mutaxassislar yuvishga asl hajmning 50% miqdorida yuqori sifatli suv qo'shishni tavsiya qiladi.

Minerallarning etishmasligi

Va pyuresi bug'doy ustida achitmasa, bu holda nima qilish kerak? Xamirturush normal fermentatsiya qilish uchun ozuqa moddalariga muhtoj. Kerakli miqdordagi fosfor va azot mavjud bo'lganda fermentatsiya jarayoni muammosiz davom etadi. Agar pyuresi etarlicha achitmasa yoki jarayon butunlay to'xtasa, mutaxassislar xalq qo'shimchalari, ya'ni javdar uni, non, mayiz, no'xat va maydalangan xom kartoshkadan foydalanishni maslahat berishadi.

Qand miqdori haqida

Koʻplab sharhlarga koʻra, fermentatsiya jarayoni oddiy haroratlarda ham toʻxtab qolishi mumkin. Shu bilan birga, pyuresi shirin va achitilmasligi ta'kidlangan. Nima qilish kerak? Tajribali pivo ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, barchasi shakar tarkibiga bog'liq.

Haqiqat shundaki, bu mahsulot butun jarayonni sekinlashtiradigan yoki hatto to'xtata oladigan ajoyib konservantdir. Shuning uchun, pyuresi shakar ustida yomon yuradi. Agar bu muammo yuzaga kelsa, yangi boshlovchi nima qilishi kerak? Dastlabki nisbatni to'g'ri hisoblash tavsiya etiladi. Optimal shakar miqdori umumiy hajmning 20% gacha. Agar shakar juda ko'p bo'lsa, unda pyuresi juda baland bo'lib chiqadiqal'a. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ko'pincha xamirturush shtammlari 14% dan ortiq spirtli konsentratsiyada fermentatsiyani to'xtatadi. Ba'zilar bu ko'rsatkich 16 dan 18% gacha o'zgarsa ham, jarayonni davom ettiradilar. U oshgani sayin fermentatsiya jarayoni sekinlashadi.

Agar siz ko'p shakar ishlatsangiz, pyure maksimal quvvat bilan chiqadi. Xamirturush shakarni tezroq spirtga aylantirganligi sababli, fermentatsiyaning o'zi ancha oldin tugaydi. Natijada, "mehribonlik" bo'ladi, ya'ni fermenti bo'lmagan shakarning bir qismi, oy nurlari ham buni chaqirishadi. Kam shakar miqdori istalmagan, chunki distillash jarayoni juda qimmatga tushadi, ya'ni bu ko'proq vaqt va energiya sarflashni talab qiladi. Buning sababi, ko'proq miqdordagi suyuqlik isitishga tobe bo'ladi. Moonshine tayyorlash paytida muammolarni oldini olish uchun siz ishlatiladigan shakar miqdorini aniqlashingiz kerak.

Qanday hisoblash mumkin?

Suvda suyultirilgan bir kilogramm shakar umumiy hajmning 0,6 litrini oladi. Mashning shakar miqdori 15 dan 20% gacha bo'lishi uchun unga 4 litr suv qo'shilishi kerak. Bundan tashqari, uni presslangan xamirturush (100 g) bilan ta'minlash kerak. Agar ushbu mahsulot mavjud bo'lmasa, siz quruq (20 g) dan foydalanishingiz mumkin. Sharhlarga ko'ra, 1% shakardan 0,6% spirt olinadi. Distillash uchun tayyor bo'lgan pyurening dastlabki shakar miqdori ko'rsatkichi alkogol miqdori 12% gacha bo'lgan 20% ni tashkil qiladi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, shunga o'xshash konsentratsiya har qanday xamirturush uchun mos keladi.

Ba'zi oylar 6 litr suvga 1 kg shakar qo'shadi. Ular qarorlarini tushuntiradilarbunday nisbatga ega bo'lgan pyuresi avvalroq fermentlanadi. Xamirturush qisqa vaqt davomida ishlaganligi sababli, ular kamroq chiqindi mahsulotlarni qoldiradilar. Bunday moonshinersga ko'ra, mashda zararli aralashmalar bo'lmaydi. Haddan tashqari holatlarda ularning soni ahamiyatsiz bo'ladi. Agar pyurening shakar miqdori juda yuqori bo'lsa, unda uning gidromodullari buzilgan deb hisoblanadi. Bu holda shakar miqdori uni kerakli qiymatga etkazish uchun talab qilinadi. Shu maqsadda mutaxassislar unga sovuq yoki ozgina isitiladigan (30 darajagacha) suv qo'shishni tavsiya etadilar. Braga ikkita idishda suyultiriladi. Sharhlarga ko'ra, ushbu amallarni bajargandan so'ng, fermentatsiya jarayoni ko'pincha qayta tiklanadi.

Agar mash toʻxtasa

Tajriba shuni ko'rsatadiki, mahsulotlarni qayta tartiblash xavflidir, chunki ko'p hollarda pyuresi shunchaki nordon bo'lib qoladi. Natijada, moonshiner chiqishda sirka oladi. Shunga qaramay, agar pyuresi uzoq vaqt davomida o'ynamagan bo'lsa, uni tashlab yubormaslik kerak. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, u hali ham moonshine qilish uchun foydali bo'lishi mumkin. Biroq, bu faqat begona hidlar va kuchli nordon ta'm bo'lmasa mumkin.

Mashning tayyorligini qanday aniqlash mumkin?

Tajribali moonshiners ko'ra, kraxmal yoki kraxmal o'z ichiga xom ashyo bilan, pyuresi yotqizilgan keyin besh kun ichida tayyor bo'ladi. Agar shakar asos bo'lsa, unda fermentatsiya kamida ikki hafta davom etadi. Uzumda Braga 4 hafta davomida tayyorlanadi. Tayyorlik darajasi ta'mga qarab belgilanadi. Pishgan mash har doim achchiq ta'mga ega. Pishmagan uchunshirin ta'mi bilan ajralib turadi. Agar pyuresi idishning pastki qismida joylashgan bo'lsa, u allaqachon pishirilgan. Bundan tashqari, u engilroq va shaffofroq bo'ladi.

Xulosa

Fermantatsiya jarayonini to'xtatmaslik ancha yaxshi. Ammo, agar shunday bo'lsa, moonshiner, biz ko'rib turganimizdek, pyureni jonlantirishning samarali usullariga ega.