Braga yaxshi achitmaydi: nima qilish kerak? Mashning fermentatsiyasi uchun optimal harorat. Moonshine uchun uyda pishirish retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Braga shakar siropi va xamirturush fermentatsiyasidan olingan suyuqlikdir. Kelajakda undan moonshine tayyorlanadi. Turli xil mahsulotlardan tayyorlangan bir necha turdagi pyuresi mavjud. Masalan, u mevalar, donlar, dukkaklilar va boshqalarni o'z ichiga olishi mumkin. Ba'zan shunday bo'ladiki, pyuresi yaxshi achitmaydi. Bunday hollarda nima qilish kerak? Bu haqda mutaxassislar aytishlari mumkin.

Suv tanlash

Moonshine iloji boricha yaxshi bo'lishi uchun siz uni tayyorlash jarayonida ishtirok etadigan barcha mahsulotlarga e'tibor berishingiz kerak. Misol uchun, suv faqat tozalanishi kerak, tercihen buloqdan olinadi. Qoida tariqasida, musluk suvi mutlaqo yaroqsiz. Unda juda ko'p xlor mavjud bo'lib, u shunchaki fermentatsiya jarayoni uchun mas'ul bo'lgan qo'ziqorinlarni o'ldiradi. Bundan tashqari, qaynatilgan suv ham moonshine uchun mos emas. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, u juda kam kislorodni o'z ichiga oladi. Odatda quyidagicha davom eting. Musluk suvi filtrdan o‘tkaziladi va bir kun turib olish uchun ruxsat etiladi.

Qanday tanlash kerakxamirturush

Moonshine qilish uchun ixtisoslashtirilgan do'konda xarid qilish mumkin bo'lgan maxsus spirtli xamirturushni olish tavsiya etiladi. Ularga rahmat, shakar siropi tezda fermentatsiya jarayonini boshlaydi. U, qoida tariqasida, uzoq davom etmaydi va oddiy novvoy xamiri kabi mo'l-ko'l ko'pik hosil qilmaydi. Ular ikki xil: quruq va nam. "Voronej xamirturushi" o'zini juda yaxshi ko'rsatdi.

Etarli darajada ko'p miqdorda kraxmal bo'lgan ovqatlardan pyure pishirsangiz ajoyib natijaga erishish mumkin. Bularga don yoki un kiradi. Odatda kompozitsiyani yotqizishdan keyin to'rt kundan keyin fermentatsiya boshlanadi. Har bir xamirturush turi o'ziga xos afzalliklarga ega. Ularni ko'rib chiqing:

1. Bosilgan yoki namlangan "Voronej xamirturushi" mavjud. Ular har qanday do'konda sotiladi. Hatto eng chekka aholi punktlarida ham spirtli xamirturush olish deyarli mumkin emas. Ho'l tarkibga ega bo'lganligi sababli, bu mahsulot wortga qo'shilishidan oldin suyultirilmagan holda qoldirilishi mumkin. Tayyor moonshine ta'mi juda o'ziga xosdir. Tajribali moonshiners uni "qishloq" deb atashadi. Tayyor likyor xamirturush kabi hidlanadi. Va ba'zida unga biror narsa bilan xalaqit berish qiyin.
2. Quruq xamirturush ham mavjudligi va arzonligi bilan ajralib turadi. Ular yaxshi saqlanadi, shuning uchun ularni oldindan sotib olishingiz mumkin. Turli xil qadoqlashlar mavjudligi sababli, muayyan holat uchun kerakli vaznni tanlashingiz mumkin.
3. Alkogolli xamirturush yaxshi hosil bilan yuqori sifatli moonshine tayyorlash imkonini beradi. Ularjuda tez va o'tkir fermentatsiya jarayonini kafolatlaydi, shuning uchun ular ko'pincha moonshine tayyorlashda ishlatiladi. Ushbu mahsulot deyarli ko'pik hosil qilmaydi, shuning uchun wort idishga eng yuqori qismiga quyilishi mumkin. Ular, quruq mahsulot kabi, ancha uzoq saqlash muddati va qulay qadoqlash. Shuningdek, ularda juda oz miqdordagi iflosliklar mavjud va ular juda yuqori sifatga ega.

Shunday qilib, yaxshi xamirturushni tanlab, siz pyurening mukammal tayyorlanishini ta'minlashingiz mumkin. Shunga qaramay, ko'plab vino ishlab chiqaruvchilar uning yuqori sifatli xom ashyodan foydalanganda ham yomon fermentatsiyalanishidan shikoyat qiladilar.

Proporsiyalarni hisoblang

Odatda pyuresi uchun qand nisbati quyidagicha tanlanadi. Yigirma litr yaxshi tozalangan va o'rnatilgan suv uchun kamida olti kilogramm donador shakar kerak bo'ladi. Agar quruq xamirturush ishlatilsa, unda faqat yuz gramm kerak bo'ladi. Ko'proq nam mahsulot talab qilinadi - kamida besh yuz gramm. Shuni yodda tutish kerakki, agar siz kamroq shakar qo'ysangiz, unda moonshine kuchi oxir-oqibat kamayadi. Sharob yoki pivo xamirturushiga atigi besh gramm kerak bo'ladi.

Shakarli oddiy retsept

Jarayonni boshlashdan oldin shakar siropi qaynatiladigan katta hajmli idish tayyorlang. U iliq suvda eritiladi va past olovda isitiladi. Shakarning to'liq eriganligini ta'minlash kerak, aks holda uning qoldiqlari shunchaki fermentatsiya jarayonidan chiqib ketadi. Agar quruq xamirturush ishlatilsa, unda ular oz miqdorda oldindan tarbiyalanadi.iliq suv va shundan keyingina u qaynatilgan siropga quyiladi va o'ttiz daraja sovutiladi.

Tarkibli qozon batareya yoki isitgichga yaqinroq joylashtiriladi. Bir so'z bilan aytganda, har qanday issiq joy qiladi. Mash uchun optimal harorat o'ttiz daraja. Keyin pishirish jarayoni tugashini kuting. Odatda besh yoki olti kundan ortiq davom etmaydi. Bu davrda pufakchalar hosil bo'lishi tugaydi va aralashmaning tubiga cho'kma tushadi. Ehtiyot choralarini eslab, suyuqlikni boshqa idishga quyish kerak. Agar idish chayqatilsa, cho'kma ko'tariladi va pyure bulutli bo'ladi.

Meva qoʻshilgan

Ko'pchilik mevalardan foydalanishni afzal ko'radi. Buning uchun avval ulardan sharbat siqib chiqariladi. Suvning sharbatga nisbati 1:10 bo'lishi kerak. Ya'ni, bir litr toza suv uchun har qanday meva sharbatidan o'n litr kerak bo'ladi. Agar rezavorlar juda shirin bo'lmasa, unda granüllangan shakar ham talab qilinadi. Qancha shakar va meva pyuresi fermenti kerak? Fermentatsiya jarayoni xamirturushsiz odatdagi klassik retseptdan deyarli farq qilmaydi va ko'pi bilan yigirma kun davom etadi.

Biroq, mevalar shirin bo'lsa ham, oz miqdorda shakar qo'shish tavsiya etiladi, aks holda moonshine juda kichik hosilga ega bo'ladi.

Bug'doydan qanday foydalanish kerak

Bug'doyda kraxmal ko'p. Shuning uchun u spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun juda mos keladi. Bug'doy pyuresi retsepti quyidagicha. Har o'n litr tozalangan suv uchun sizga kerak bo'ladibir yarim kilogramm shakar va bir yarim don. U oldindan saralanadi va yuviladi. Xom ashyoning bir qismi suv bilan quyiladi va qorong'i va iliq joyda quyish uchun yuboriladi. Taxminan ikki kundan keyin bug'doy unib chiqadi va keyingi foydalanish uchun yaroqli bo'ladi.

O’sib chiqqan bug’doy shakar bilan aralashtiriladi. Shu tarzda xamirturush tayyorlanadi. U shakar va donning qolgan qismi bilan birlashtiriladi. Bug'doy pyuresi retseptini tanlashda fermentatsiya jarayoni odatda bir haftadan uch haftagacha davom etadi, chunki unib chiqqan donli kraxmal xamirturush vazifasini bajaradi. Biroq, ba'zi odamlar bu xom ashyoga qo'shimcha ravishda presslangan qo'ziqorin qo'shishni afzal ko'rishadi.

Bugʻdoy va xamirturush bilan

Bosilgan qo'ziqorinlarda moonshine uchun pyure retseptlari boshqacha. Donni ishlatishdan olingan spirtli ichimlik o'zini yaxshi isbotladi. Ko'pincha, unib chiqqan bug'doydan moonshine tayyorlashda quyidagi nisbatlar va mahsulotlar qo'llaniladi: o'ttiz besh litr suv uchun o'n kilogramm donador shakar, ikki yuz gramm siqilgan qo'ziqorin va taxminan ikki kilogramm oldindan o'sib chiqqan bug'doy kerak bo'ladi.. Unda begona moddalar bo'lmasligi va toza va yuvilishi kerak. Xom ashyo etarlicha tez unib chiqadi. Agar iliq joyga qo'yilsa, oq novdalar paydo bo'lishi uchun odatda qirq sakkiz soat davom etadi. Keyin tozalangan suv isitiladi va shakar siropi tayyorlanadi.

Shirin aralashmaning o'ttiz darajagacha sovishi bilanoq unga boshqa mahsulotlarni qo'shishingiz mumkin. Fermentatsiyawort ba'zan ikki hafta davom etadi. Qancha mash aylanib yuradi? Tayyorlik haqida avval ta'sirchan hajmga ega bo'lgan, keyin esa susayadigan deklanşör orqali bilib olishingiz mumkin. Panjara sifatida oddiy rezina tibbiy qo'lqop ko'pincha ishlatiladi.

Un bilan qanday pishiriladi

Bug'doy unidan pyure tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: tozalangan suv, ikki yuz gramm xamirturush, ikki kilogramm shakar va taxminan o'n kilogramm saralangan va yuvilgan bug'doy (ba'zan makkajo'xori ishlatiladi). Don un bilan o'ralgan va shakar bilan aralashtiriladi. Keyin kompozitsiya suyultirilgan xamirturush bilan iliq suv bilan quyiladi. Un qo'shilishi bilan shakar va siqilgan qo'ziqorinlarda pyure qancha vaqt yuradi? Tarkibi etti kun davomida qorong'i va iliq joyda infuzion qilish kerak. Keyin filtrlanadi va shundan keyingina distillash uchun yuboriladi.

Agar u adashmasa

Ba'zida shunday bo'ladiki, pyuresi tayyor bo'lmaydi. Must fermentatsiya jarayonidan butunlay mahrum yoki juda ifodasiz. Ushbu hodisaning bir nechta sabablari bo'lishi mumkin:

1. Ko'pincha yangi boshlanuvchilar suvga etarlicha e'tibor bermaydilar, shuning uchun ularning pyuresi yaxshi achitmaydi. Bu holatda nima qilish kerak? Tajribasiz moonshiners, musluktan suv olish, ozgina turish va undan foydalanish kifoya deb hisoblashadi. Aslida, musluk suvida juda ko'p xlor va boshqa agressiv aralashmalar mavjud. Ular, o'z navbatida, qo'ziqorinlarga zararli ta'sir ko'rsatadi.
2. Yana bir muammo ko'pincha haroratdir. Gap shundakiqo'ziqorinning ko'payishi va normal rivojlanishi uchun iliq suv kerakligi. Sut sovishi bilan pishirish jarayoni sekinlashadi.
3. Shakar etishmasligi. Kraxmal va glyukoza qo'ziqorin uchun oziq-ovqat hisoblanadi, shuning uchun ular yo'qligida xamirturush ko'payishni to'xtatadi. Ko'pincha shakar fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun qo'shiladi, hatto moonshine juda shirin mevalar yoki unib chiqqan donlardan tayyorlangan bo'lsa ham.
4. Koʻpincha xamirturushning sifati shunday boʻladiki, qancha shakar qoʻyilmasin, pyuresi yomon fermentlanadi. Nima qilish kerak? Xamirturush eskirgan va endi hech qanday harakat qila olmasligi mumkin.
5. Kerakli nisbatlarning buzilishi ham moonshine tayyorlanmasligiga olib keladi.

Bundan tashqari, deklanşöre diqqat bilan qarash tavsiya etiladi. Wortni o'z ichiga olgan idish to'liq yopilgan bo'lishi kerak va deklanşör uni mahkam va ishonchli tarzda yoping. Ushbu oddiy tavsiyalarga amal qilish orqali siz spirtli ichimlik tayyorlayotganda yoqimsiz kutilmagan hodisalardan qochishingiz mumkin.

Nima qilish kerak

Braga past haroratlar tufayli yaxshi achitilmaydi. Agar sabab sovuq bo'lsa, unda wort shunchaki issiqroq joyga ko'chiriladi. Misol uchun, idishni adyol bilan yopish va batareyaga suyanish mumkin. Ba'zan isitgichni yoqish kerak. Yozda bu muammoni quyosh yordamida osonlikcha hal qilish mumkin.

Agar avvaliga ozroq shakar qoʻshilgan boʻlsa va shuning uchun fermentatsiya jarayoni hech qanday tarzda boshlanmasa, siz donador shakarni ozgina iliq suv bilan aralashtirib, pyurega quyishingiz mumkin.

Ba'zan shikastlanadi va natijadapanjurni depressurizatsiya qilish. Agar mash shu sababga ko'ra aylanmasa nima qilish kerak? Afsuski, bunday holatda kompozitsiya yomonlashadi va endi tiklanishi mumkin emas. Gap shundaki, unda alkogol o'rniga sirka kislotasi hosil bo'ladi, bu, albatta, endi moonshine tayyorlash uchun mos emas.

Ko'pincha shakardan tashqari yana xamirturush qo'shilishi ham talab qilinadi. Agar pyurega toza suvda qaynatilgan yaxshi va sifatli siropning taxminan yarmini quysangiz, suv bilan bog'liq muammolarni ham hal qilish mumkin.

Qanday yoritish kerak

Mashni distillashdan oldin aniqlashtirishning bir necha usullari mavjud. Misol uchun, eng mashhur va eng oson usullardan biri kompozitsiyani juda past haroratda sovutishdir. Buning uchun ichimlik bilan idishni sovuqqa qo'yish kerak va bir muncha vaqt o'tgach, davolanmagan suyuqlikni to'kib tashlang. Past haroratlar ta'sirida muzlab qoladigan har qanday narsa ortiqcha aralashmalar hisoblanadi.

Bundan tashqari, siz gibiskus choyi bilan pyureni shaffof qilishingiz mumkin. Buning uchun oldindan Sudan atirgul barglaridan tayyorlangan damlama tayyorlanadi. Bundan tashqari, miqdor quyidagicha hisoblanadi: o'n litr pyuresi uchun taxminan bir kilogramm gulbarg kerak bo'ladi. Qaynatilgan bulon biroz sovutiladi va ichimlikka AOK qilinadi. Braga darhol boy qizil rangga ega bo'ladi, ammo bu yakuniy mahsulotning rangi va sifatiga ta'sir qilmaydi. Taxminan ikki kundan keyin sezilarli yog'ingarchilik tushadi, uni to'kib tashlash kerak.

Jelatin va limon kislotasidan foydalanish

Mashni distillashdan oldin qanday aniqlashtirish kerak? Mutaxassislar juda tavsiya qiladilarmavjud mahsulotlar. Jelatin yordamida siz spirtli ichimlikni ham yaxshi tozalashingiz mumkin. Ishlatishdan oldin jelatin shishib ketguncha suvga quyiladi. Proportionlar quyidagicha bo'lishi kerak: har bir litr suyuqlik uchun besh gramm jelatin kerak bo'ladi. Etarlicha shishgandan so'ng, u oz miqdorda pyuresi bilan aralashtiriladi va yana idishga qo'shiladi.

Jelatin o'rniga oddiy limon kislotasini ham olishingiz mumkin. Kislotali muhit tufayli xamirturush nobud bo'ladi va juda ko'p cho'kindi hosil qiladi. Kislota darhol pyurega qo'shilishi tavsiya etilmaydi. Birinchidan, u oz miqdorda suyuqlikda suyultiriladi va faqat keyin idishga quyiladi.

Sutni yoritish

Bu moonshine tayyorlashning yana bir juda mashhur usuli. Yog 'miqdori kam bo'lgan sutni olish maqsadga muvofiqdir. Uning miqdori quyidagicha hisoblanadi. O'ttiz litr suv uchun sizga uch litr sut kerak bo'ladi. Sut bilan ishlov berilgandan so'ng, pyuresi odatda er-xotin doka orqali filtrlanadi. Tajribali moonshiners bu usulni distillashdan oldin ellik yoki oltmish daqiqa oldin ishlatishni maslahat beradi.

Moy, soda va loy

Ko'pincha oddiy kungaboqar yog'i tozalash uchun ishlatiladi. Bu fusel moylaridan qutulishda juda yaxshi. Odatda, pyurega taxminan bir stakan yuqori sifatli moy qo'shiladi, shundan so'ng idish biroz chayqatiladi. Bir kundan keyin sirtda juda ta'sirli yog'li plyonka hosil bo'ladi. Qoida tariqasida, pyuresi yog'ning yaxlitligini buzmaslik uchun shlang yordamida boshqa idishga quyiladi.film.

Shuningdek, siz loy yoki gazlangan suvdan ham foydalanishingiz mumkin. Buning uchun oq loy kukuni oz miqdorda suvda aralashtiriladi, shundan so'ng u pyurega qo'shiladi. Taxminan yigirma soatdan keyin kompozitsiya boshqa idishga quyiladi va cho'kma drenajlanadi.

Shu kabi usul soda ishlatganda ishlaydi. Loydan farqli o'laroq, pishirish soda to'g'ridan-to'g'ri suyuqlikka qo'shilishi mumkin. U tezda cho'kma hosil qiladi va u keyinchalik utilizatsiya qilinadi.