Mash uchun shakarni invert: texnologiya

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-07 22:45

Moonshine tayyorlash jarayoni ba'zilarga juda oddiy ko'rinadi va ularga hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi. Biroq, sanoatning haqiqiy mutaxassislari bunday deb o'ylamaydilar. Gap shundaki, yuqori sifatli va eng muhimi, xavfsiz ichimlikni olishdan oldin, barcha komponentlar yakuniy natijaga bog'liq bo'lgan bir qator kimyoviy reaktsiyalar va turli jarayonlardan o'tishi kerak. Shuning uchun mutaxassislar ko'pincha pyure uchun shakarni invertatsiya qilishni mashq qiladilar, havaskorlar bunga e'tibor bermaydilar va natijada hunarmandlar maqtana olmaydigan ajoyib ichimlikni olishadi.

Nega invertatsiya qilish kerak?

Bu jarayon bitta saxaroza molekulasi oʻrniga fruktoza va glyukoza molekulalarini olishdir. Odatda, shakarni pyuresi uchun invertatsiya qilish xamirturush shakarni sof shaklda qayta ishlashga qodir emasligi sababli amalga oshiriladi. Birinchidan, ular ma'lum vaqt sarflagan holda oddiyroq moddalarga bo'linishni amalga oshiradilar. Shundan keyingina ular keyingi ish uchun zarur bo'lgan karbonat angidrid va spirtga qayta ishlanadi. Biroq, bu ichimlik sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan ko'plab qo'shimcha mahsulotlarni chiqaradi.

Ushbu jarayonning afzalliklari

• Ba'zi moonshinerlar tayyorlash vaqtini qisqartirish uchun shakarni uyda pishiradi. Xuddi shu texnologiyalarni qo'llash, lekin bu texnikani qo'llash, bir necha kun oldin moonshine olish imkonini beradi. Ayrim hollarda bu juda foydali.
• Bu jarayon shakarni yuqori haroratga ta'sir qiladi. Natijada, uning yuzasidagi barcha bakteriyalar yo'q qilinadi, bu esa pyuresi infektsiyasi xavfini sezilarli darajada kamaytiradi.
• Bu pishirish texnologiyasi mahsulotning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi. Bu, ayniqsa, meva yoki kraxmalli ingredientlardan foydalanganda juda muhimdir.
• Agar klassik moonshine distillash uchun ishlatilsa, mahsulot ishlab chiqarishda yuqori sifatga ega bo'ladi. Biroq, distillash ustunlarini ishlatganda, bu afzallik ahamiyatli bo'lmaydi.
• Distillash paytida moonshine hidi unchalik yoqimsiz bo'lmaydi, deb ishoniladi. Asosan, farq unchalik katta emas, garchi adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, tayyor mahsulot yoqimli hidga ega bo'ladi, ayniqsa mevalardan foydalanganda.

Kamchiliklar

• Qoʻshimcha jarayonga vaqt sarflanmoqda. Ammo, agar pishirishning bunday texnologiyasi ko'p vaqtni tejashini hisobga olsak, bu kamchilikni ahamiyatsiz deb hisoblash mumkin.
• Bunday shakarni ishlatganda yakuniy mahsulotning rentabelligi bir necha foizga past bo'ladi. Shu bilan birga, yo'qotishlarni aniq belgilash mumkinligini tushunish keraksifatni pasaytiradigan qism.
• Furfural alohida ajralib turadi. Ushbu modda shilliq qavat va terining tirnash xususiyati keltirib chiqaradi. To'g'ri, shuni tushunish kerakki, hatto oddiy murabboda ham shu tarzda tayyorlangan ichimlikdan ko'ra ko'proq furfural bor.

Pishirish jarayoni

Biz hammamiz oddiy shakar siropini tayyorladik. Deyarli barcha uy bekalari uni qanday pishirishni bilishadi. Biroq, bu jarayon biroz farq qiladi va muayyan xavfsizlik choralarini o'z ichiga oladi.

Taomlar tanlovi

Invert shakar chuqur idishda tayyorlanadi. Gap shundaki, oxirgi komponent qo'shilganda, mo'l-ko'l ko'piklanish jarayoni sodir bo'ladi. Natijada, suyuqlik hajmi oshadi va hatto sachrashi mumkin. Shuning uchun suv va shakarni suyultirilgandan keyin bo'sh joyning uchdan bir qismi bo'ladigan idishlarni olish tavsiya etiladi.

Ingredientlar

Biz shakar siropini tayyorlashimiz kerak. Uni qanday pishirishni hamma biladi, lekin bu holda nisbatlar biroz boshqacha bo'ladi. Shuning uchun retseptga rioya qilish juda muhimdir. Xarid qilish kerak:

• shakar - 3 kg;
• suv - 1,5 l;
• limon kislotasi - 12g

Pazandachilik

• Retseptda limon kislotasidan foydalaniladigan standart invert shakar yuqori haroratni talab qiladi. Shuning uchun avval suvni 80 darajaga qizdirishingiz kerak.
• Suyuqlikka shakarni juda sekin kiriting, shunda u erishi uchun vaqt topadi. Doimiy aralashtirish amalga oshiriladi.
• Faqat shakar eriganidan keyin suyuqlik qaynatiladi. Bunday holda, sirtda oq ko'pik paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak. Tarkibi taxminan o'n daqiqa davomida pishirilishi kerak.
• Keyingi qadam shakarni limon kislotasi bilan teskari aylantirishdir. Doimiy aralashtirish bilan kichik qismlarga eritma ichiga kiritiladi. Shundan so'ng, pan qopqoq bilan yopiladi va olov minimal darajaga tushiriladi.
• Bir necha daqiqadan so'ng olovni sozlashingiz kerak. Haqiqat shundaki, siropning harorati 80 darajadan yuqori bo'lishi kerak. Ba'zi ustalar natijani kafolatlash uchun qaynatish jarayonini davom ettirishni afzal ko'rishadi.
• Bu haroratni 60 daqiqa ushlab turishingiz kerak. Bunday holda, qopqoq yopiq bo'lishi kerak.
• Bu vaqtdan keyin olov o'chiriladi va hosil bo'lgan kompozitsiya 30 darajaga qadar sovutiladi. Shundan so'ng uni fermentatsiya idishiga qo'shish mumkin.

Pishirish pyuresi

Ushbu bandda shakar va xamirturushdan tayyorlangan standart pyure tasvirlangan. Boshqa komponentlardan foydalanganda retseptga tegishli tuzatishlar kiritish kerak.

• Mahsulotni yaratish uchun standart fermentatsiya tanki ishlatiladi. U yopiq qopqoq bilan yopilgan oziq-ovqat alyuminiy qutisi sifatida ishlatilishi mumkin.
• Qopqoqda to'plangan gazlarni olib tashlash uchun maxsus teshik ochish kerak. Unga shlangni qo'yishingiz mumkin bo'lgan kichik trubka o'rnatilgan. Bu gidravlik muhrning bir turini yaratish uchun kerak. Unga rahmatkonteynerdan havo chiqib ketadi, lekin ichkariga hech narsa kirmaydi. Shunday qilib, siz kompozitsiyaning ifloslanish xavfini yanada kamaytirishingiz mumkin.
• Eslatish joizki, bizda allaqachon idishda shakar bor. Uni tayyorlash retsepti yuqorida barcha nisbatlarda ko'rsatilgan. Shuning uchun qolgan qismlarni mavjud massaga qarab qo'shamiz.
• Inversiyadan oldin bu 1 kilogramm oddiy shakar uchun norma ekanligini hisobga olib, idishga 4 litr suv va 100 gramm presslangan xamirturush qo'shing. Shunday qilib, oldindan tayyorlangan kompozitsiya uchun bizga 12 litr suv va 300 gramm presslangan xamirturush kerak.
• Ba'zi moonshinerlar quruq xamirturushdan foydalanishni afzal ko'rishadi. Ular 1 kilogramm shakar uchun 20 gramm miqdorida olinishi kerak. Shuning uchun bizga bu moddadan 60 gramm kerak.
• Keyingi bosqichda qopqoqni yoping va trubadan keladigan shlangni suvga botiring.
• Barcha fermentatsiya jarayoni davomida suyuqlikdagi haroratni 30 daraja ushlab turishga arziydi. Standart shakar va xamirturushli pivo ham xuddi shu tarzda tayyorlanadi, garchi ba'zi moonshiners bu parametrga unchalik ahamiyat bermaydi, bu mutlaqo noto'g'ri.
• Fermantasyon jarayoni tugagandan so'ng, hosil bo'lgan tarkibni distillash kerak.

Fermantasyon jarayoni tugagandan so'ng, tayyor mahsulotni tozalash kerak. Bentonit buning uchun eng mos keladi, u cho'kindini zichlashtirish uchun yuvishga qo'shiladi. Ushbu chora mahsulot sifatini yanada yaxshilash imkonini beradi (biz ta'm va hid haqida gapiramiz). Shu bilan birga, zararli aralashmalar ham olib tashlanadi, bu esa hosil qiladimoonshine iste'mol qilish xavfsiz.

Ogohlantirish

Hatto eng yuqori sifatli invert shakar pyuresi ham yakuniy mahsulot xavfsiz bo'lishiga kafolat bera olmaydi. Istalgan natijaga erishish uchun ko'plab boshqa shartlar va texnik jarayonlarga rioya qilish kerak. O'zingizga va boshqalarga tajriba o'tkazmasligingiz kerak, chunki past sifatli alkogol bilan zaharlanishning oqibatlari juda achinarli bo'lishi mumkin.

Alohida e'tiborni qaratish lozimki, alkogolli ichimliklarni o'z-o'zidan ishlab chiqarish ayrim mamlakatlarda noqonuniy hisoblanadi. Hatto mash ham bunday mahsulotlar bilan bog'liq bo'lishi mumkin va ba'zi hollarda moonshineni saqlash haqiqati jazoga olib kelishi mumkin. Shuni yodda tutgan holda, moonshine boshlashdan oldin, qonun bilan muammoga duch kelmaslik uchun siz ma'lum bir mintaqaning qonunchiligini batafsil o'rganishingiz kerak.

Shuningdek, alkogolli ichimliklarni ortiqcha iste'mol qilish salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatishini unutmang. Hatto sifatli mahsulot miqdori ruxsat etilgan me'yordan oshsa, zararli bo'lishi mumkin.

Mutaxassislarning tavsiyalari

Uyda mash yaratilsa, boshqalar haqida o'ylash kerak. Distillashdan so'ng bu jarayon hamma odamlarga yoqmaydigan o'ziga xos hidlar massasining paydo bo'lishiga yordam beradi. Shuning uchun yon ta'sirlarni minimallashtiradigan texnologiyalar va formulalardan foydalanish kerak. Bundan tashqari, kaputni o'rnatish va ventilyatsiya qilingan joyda ishlashga arziydi.bino ichida

• Siropga limon kislotasi qo'shilsa, chayqalishlar paydo bo'lishi ehtimoli bor. Shuni esda tutish kerakki, kompozitsiyaning harorati ancha yuqori va siz juda jiddiy kuyishingiz mumkin. Shuning uchun, kislota kiritilishidan oldin, olov minimal darajada olib tashlanadi va uning o'zi kichik qismlarga qo'shiladi. Biroq, ko'zlar va teri uchun qo'shimcha himoya vositalaridan foydalanish yaxshiroqdir. Ko'zoynak, fartuk va qo'lqop kiyish kifoya.
• Harorat rejimiga rioya qilish juda muhim. Agar u buzilgan bo'lsa, inversiya to'liq bajarilmasligi mumkin. Aynan shuning uchun ko'plab moonshiners bu jarayonni qaynash arafasida amalga oshirishni afzal ko'radi, bu deyarli 100% sifat kafolatini beradi.
• Moonshine tayyorlashning eng yaxshi usuli lavlagi shakaridan foydalanish deb ishoniladi. Ba'zi moonshiners uni teskari aylantirib bo'lmaydi, deb da'vo qiladilar, chunki xamirturush u bilan ajoyib ish qiladi. Aslida, bu ma'lumot noto'g'ri. Qaysi xamirturush shtammlari yoki qaysi shakar ishlatilishidan qat'i nazar, shunga o'xshash miqdordagi aralashmalarni qayta ishlash va chiqarish uchun taxminan bir xil vaqt kerak bo'ladi. Bu vaziyatni faqat inversiya o‘zgartiradi.
• Vaqtni tejash maqsadida kelajakda foydalanish uchun bunday shakarni tayyorlash tavsiya etiladi. Biroq, mutaxassislar buni qilmaslik yaxshiroqdir. Gap shundaki, u soviganida u o'z xususiyatlarini yo'qotadi, chunki saxarozaga xos bo'lgan yangi molekulalar shakllana boshlaydi. Shuning uchun bunday shakarni ishlatishdan oldin darhol tayyorlagan ma'qul.
• Agar aralashma qizib ketsa, u qorayadi va yaroqsiz holga keladi. Bunday kompozitsiya yakuniy mahsulotning ta'mini buzadi, ya'ni uni to'kib tashlash yoki qandolatchilik maqsadlarida ishlatish kerak. Shuni hisobga olib, pishirishning barcha bosqichlarida harorat rejimini nazorat qilish arziydi.

Magistrlarning sharhlari

• Avvalo, ekspertlar ichimlikning birinchi chiqishi yoqimsiz hid va zararli aralashmalardan deyarli butunlay xoli ekanligini ta'kidlashadi. Ba'zi moonshinerlar bunday mahsulotni to'kib tashlash juda achinarli deb da'vo qiladilar, garchi ba'zi retseptlarda bu zaruratdir.
• Ko'pincha, distillash oxirida chiqadigan moonshine qolgan qismi "quyruq" deb ataladi. Bunday shakarni ishlatganda, bu distillash mahsuloti shunchaki ajoyib. U nopoklik va cho'kmalardan butunlay mahrum va ayni paytda yaxshi darajaga ega va mukammal mast bo'ladi. Invert shakarni birinchi marta sinab ko'rgan ba'zi mutaxassislar natijani do'stlariga ko'rsatish uchun bunday "dumlarni" qoldiradilar. Mahsulot ta'mi juda zo'r bo'lgani uchun tajribali moonshinerlarni hayratda qoldiradi.
• Bunday mahsulotlarni ishlab chiqaruvchi ba'zi ishlab chiqaruvchilarning sharhlari orasida noto'g'ri pishirish jarayoni yoki harorat sharoitlarining buzilishi bilan bog'liq bo'lgan salbiy tajriba haqida ham eslatib o'tish mumkin. Odatda bunday sharhlar hech qanday ishlab chiqarish texnologiyasiga rioya qilmaydigan va tegishli jihozlarga ega bo'lmagan moonshiners tomonidan yoziladi. Yana bir bor eslatib o'tish kerakki, butun distillash jarayoni bir nechta kimyoviy reaktsiyalarning kombinatsiyasi,shuning uchun unga juda mas'uliyat bilan yondashish kerak.
• Mutaxassislarning ta'kidlashicha, mahsulot sifati bir jarayonga emas, balki uni yaxshilashga qaratilgan butun chora-tadbirlar majmuasiga bog'liq. Hatto teskari shakar ustidagi eng yaxshi pyuresi distillash paytida allaqachon buzilgan bo'lishi mumkin yoki past sifatli ingredientlarni bug'li idishga solib, moonshine ta'mini o'ldirishi mumkin. Texnik jarayonni tayyorlashga faqat to'g'ri yondashuv sizga ajoyib mahsulotni olish imkonini beradi. Shuning uchun siz tozalashga, hattoki hali ham moonshine holatiga e'tibor berishingiz kerak.

Xulosa

Yuqorida keltirilgan materialga asoslanib, shuni xulosa qilishimiz mumkinki, pyure uchun shakarni invertatsiya qilish ko'p vaqt va kuch talab qilmaydigan jarayondir, bundan tashqari, uni amalga oshirish uchun siz oliy ma'lumotga ega bo'lishingiz shart emas. kimyo fanidan doktorlik darajasiga ega. Hammasi juda oddiy va uyda amalga oshiriladi. Shu bilan birga, sharhlarga ko'ra, yakuniy mahsulot sifati ortib bormoqda va uni tayyorlash tezligi ma'lum vaqt ichida ishlab chiqarish hajmini oshirishga imkon beradi.