Braga: retsept va pishirish shartlari, ingredientlar, nisbatlar. Mash uchun idish

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mash retsepti eng qadimiylaridan biridir, chunki bu ichimlik moonshine yoki aroq tayyorlanishidan ancha oldin paydo bo'lgan. Uzoq vaqt oldin odamlar idishda uzoq vaqt qoladigan har qanday shirin sharbat asta-sekin bulutli va ko'pikli ichimlikka aylanib, unda alkogol hosil bo'lishini payqashdi. Mashqni tayyorlash tasodifiy boshlandi. Biroq, takroriy tajribalar va ishlab chiqarish jarayonlarini takomillashtirishdan so'ng mazali va yoqimli ichimlik yaratildi.

Spirtlar asosi

Moonshine - yuqori quvvatga ega mast qiluvchi ichimlik. Moonshine uchun Braga asos bo'lib xizmat qiladi, chunki ichimlik aynan shu spirt o'z ichiga olgan xom ashyoni distillash natijasida paydo bo'ladi.

Pishirish uchun nima kerak?

Shakar pyuresi uchun asosiy ingredient hisoblanadi. Natijada mahsulot qanday bo'lishi uning sifatiga bog'liq. Yomon xom ashyolardan foydalanib, siz ichimlikdan yoqimsiz hid va ta'm olishingiz mumkin. Biroq, shakarning har xil turlari natija qanday bo'lishini sinab ko'rish imkoniyatini beradi.

Suv ham katta rol o'ynaydi, bu kerakichishga yaroqli va tiniq bo'lsin. Uni qaynatish shart emas, chunki fermentatsiya jarayonlari uchun zarur bo'lgan barcha kislorod uni tark etadi.

Keyingi, xamirturush tanlashga murojaat qilamiz, ular ham yuqori sifatli mahsulot tayyorlashga yordam beradi. Ko'p turli xil xamirturushlar mavjud, ularning har biri o'z afzalliklariga ega:

1. Nonvoyxona. Ko'pincha ular yuqori sifatli ichimlikni olish uchun kerak bo'ladi. Ammo shuni yodda tutingki, hosil bo'lgan mahsulot tarkibida 10% dan ortiq spirt bo'lmaydi.
2. Vski uchun. Ular donli donni tayyorlash uchun zarur bo'lgan aralashmalarda topiladi.
3. Alkogolli. Ular 18% alkogolli ichimlik berishadi, lekin ular bilan turli iflosliklar keladi.
4. Sharob. Ular mevalarda muskat tayyorlash uchun ishlatiladi. Natijada, alkogol tarkibining yuqori foizini olish mumkin va ichimlik tarkibida uchinchi tomon aralashmalari ko'p bo'lmaydi.

Xamirturushli sut bilan birgalikda boshqa mineral komponentlar, masalan, quritilgan qora non, shuningdek, yaxshilab qaynatilgan dondan foydalanish mumkin. 10 litrgacha mash olish uchun siz 1 kilogrammdan qo'shimcha komponentlarni olishingiz kerak. Eng yuqori sifatli mahsulotni olish uchun shakar va xamirturush pyureining barcha nisbatlarini kuzatish muhimdir.

Shuningdek, fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan karbonat angidridning chiqishini kuzatish juda muhimdir. Ushbu maqsadlar uchun mash uchun suv muhrini olish kerak.

Ichimlik tayyorlashni boshlang

Mash va moonshine uchun deyarli har qanday retsept mavjudko'rsatilgan qadamlar:

• Tarkibida suv va shakar boʻlgan svorog tayyorlanmoqda. Shakar o'zining sof shaklida bo'lishi yoki turli xil xom ashyolarning bir qismi bo'lishi mumkin, masalan, mevalar, rezavorlar va boshqalar.
• Olingan aralashmani xamirturush bilan aralashtirish kerak, bu esa pyure hosil qilish imkonini beradi.
• Fermantasyon jarayonida xamirturush shakarni o'zlashtiradi, bu esa karbonat angidrid va etil spirtining faol ishlab chiqarilishiga olib keladi.
• Tayyor pyuresi tarkibida spirt bor, lekin u nisbatan kichik: 8-12 daraja. Agar siz darajani sezilarli darajada oshirmoqchi bo'lsangiz, unda oy nuri hali ham yordamingizga keladi.

Xom ashyoni qanday tanlash kerak?

Uydagi Braga sifatli shakarga muhtoj. Siz o'zingiz uchun klassik qumni tanlashingiz yoki shakar o'z ichiga olgan komponentlarni olishingiz mumkin. Siz turli xil rezavorlar, mevalar, shakar lavlagi va boshqalardan foydalanishingiz mumkin. Ko'pincha kraxmalni o'z ichiga olgan ingredientlar xom ashyo sifatida ishlatiladi: guruch, makkajo'xori, javdar, bug'doy va boshqalar. Kraxmal fermentativ xususiyatga ega emasligiga qaramay, solod tarkibiga kiradigan fermentlarning ta'siri tufayli u juda tez shakarga aylanadi. Shuni esdan chiqarmaslik kerakki, ishlatiladigan xom ashyo sifati tayyor mahsulot sifatiga katta ta'sir qiladi.

Fermentatsiya qanday ishlaydi?

Ovoz tayyorlashni tugatganingizdan so'ng, fermentatsiya jarayoni boshlanadi. Bu vaqtda shakar qayta ishlanadi va alkogol va karbonat angidridga aylanadi, uni pyuresi uchun suv muhri yordamida olib tashlash kerak. Qanchalik yaxshi ketishiga qarabfermentatsiya jarayonida ichimlik qanchalik sifatli bo'lganligi ma'lum bo'ladi. Moonshine yoki mash tayyorlashning har bir bosqichida ushbu bosqichga katta e'tibor berish kerak.

Mash uchun idishni to'g'ri harorat mavjud bo'lgan xonada qoldirish kerak, bu sezilarli darajada o'zgarmaydi. Bundan tashqari, ichimlikning haroratini kuzatish juda muhim, chunki fermentatsiya jarayonlari issiqlikning chiqishi bilan birga keladi. Mash uchun tegmaslik harorat 25 dan 28 ° C gacha o'zgarib turadi. Sovuqroq harorat fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi yoki uni butunlay to'xtatadi (agar termometr 20 ° C dan past bo'lsa). Ichimlik 40 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak, aks holda xamirturush o'lishni boshlaydi. Fermentatsiyaning davomiyligi ishlatiladigan xom ashyo sifatiga, xamirturushga va xona haroratiga bog'liq. Shunday qilib, mash 1 kundan 14 kungacha tayyorlanadi.

Shakar Braga

Shakar pyuresi retsepti eng sodda va eng oson tayyorlanadi, natijada olingan ichimlikni keyinchalik turli maqsadlarda ishlatish mumkin. Uni tayyorlash uchun bizga kerak:

• suv - 5 litr;
• shakar - 1 kilogramm;
• presslangan xamirturush - 100 gramm.

Haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni olish uchun shakar va xamirturush pyuresining nisbatlarini aniq o'lchash kerak. Birinchidan, shakarni iliq suvda eritib, keyin xamirturush qo'shing. Agar siz aniq bosilganlardan foydalansangiz, ularni oz miqdorda shakar eritmasi bilan oldindan suyultirish kerak va ular paydo bo'lguncha kuting.faollashtiriladi. Bu 5 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Quruq xamirturush darhol siropga quyilishi mumkin. Mash idishi suv muhri qopqog'i bilan yopiladi va etti kunlik kutish jarayoni boshlanadi. Vaqt o'tishi bilan xamirturushsiz barcha suyuqliklarni to'kib tashlash va moonshine yordamida distillash kerak.

Agar siz klassik moonshineni takomillashtirishni istasangiz, avval pyurega turli xil rezavorlar yoki mevalarni, masalan, qora o'rik, olxo'ri yoki uzumni qo'shishingiz mumkin. Bu nafaqat ichimlikning ta'mini yaxshilaydi, balki unga yoqimli hid beradi. Bundan tashqari, bu qo'shimcha ingredientlar fermentatsiya jarayonini yaxshilashga yordam beradi, chunki ularning yuzasida yovvoyi xamirturush mavjud.

Kraxmalga asoslangan Braga

Donaga asoslangan Moonshine o'zining noyob hidi va ta'mi bilan ajralib turadi, bu esa uni munosib olijanob ichimlik qiladi. Uni ishlab chiqarish tartibi moonshine uchun mash ishlab chiqarishning klassik jarayoniga qaraganda ko'proq kuch va mehnatni talab qiladi, ammo bularning barchasi, albatta, o'z samarasini beradi. Asos sifatida siz un, don yoki donni tanlashingiz mumkin. Bu shakar molekulalarini o'z ichiga olgan ko'p miqdorda kraxmal mavjudligi bilan ajralib turadigan oxirgi komponent. Ikkinchisi har doim fermentatsiya jarayonini boshlaydigan asosiy komponent bo'lgan va shunday bo'lib qoladi.

Kraxmal solod tarkibiga kiradigan fermentlar ta'sirida shakarga aylanadi. Avval siz donni (1 kilogrammgacha) o'tqazishingiz kerak, uni yaxshilab maydalashingiz va uni maydalangan (nihollanmagan) don, don yoki un bilan aralashtirishingiz kerak. KraxmalUshbu ingredientlar hujayralar ichida mavjud, shuning uchun avval donni elakdan o'tkazish tavsiya etiladi. Bu qobiqlarni yumshatadi va kraxmalning chiqishini osonlashtiradi. Olingan eritma achchiq deb ataladi.

Kraxmal asosidagi pyureni tayyorlashdagi asosiy qiyinchilik fermentatsiyadan keyingi muskulning zichligidir. Bu ichimlikni apparat orqali distillash jarayonini murakkablashtiradi: u devorlarga kuyishi mumkin va bu moonshinening butun ta'mini buzadi.

Donali sutni distillash bug 'bilan bog'liq. Siz suv yoki glitserinli vannadan ham foydalanishingiz mumkin.

Muqobil pyure retseptlari

Istalgan ichimlikni olish uchun boshqa ko'plab retseptlar mavjud. Misol uchun, bug'doyni xamirturushsiz pyuresi olishingiz yoki shakar yoki kraxmaldan tashqari boshqa ingredientlardan foydalanishingiz mumkin. Tajribali hunarmandlar o'zlari uchun eng yoqimli mahsulotni tayyorlash uchun turli ingredientlar bilan tajriba o'tkazishlari mumkin.

Jam Braga

Bu ichimlikni tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlardan foydalanishingiz kerak:

• iliq suv - taxminan 30 litr;
• fermentlangan murabbo - 6 litr;
• xamirturush - 200 gramm;
• granullangan shakar - 3 kilogramm.

Mash uchun suv issiq bo'lishi kerak, juda issiq emas. Unga avval murabbo, keyin xamirturush va aralashtirgandan keyin shakar qo'shiladi. Olingan aralash besh kun davomida infuz qilinadi. Natijada bir xil sifatli moonshine ishlab chiqarish uchun ajoyib xom ashyo bo'lgan mazali va yoqimli pyuresi bo'ladi.

Olma asosidagi ichimlik

Taqdim etilgan pyure retsepti quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

• 20 litr iliq suv;
• 100 gramm quruq xamirturush;
• 30 kilogramm butun olma yoki 10 kilogramm tug'ralgan;
• 4 kg donador shakar.

Ehtiyotkorlik bilan yuvilgan va tozalangan mevalarni mayda bo'laklarga kesib, chirigan yoki buzilgan elementlarni olib tashlash kerak. Shundan so'ng, olma yanada ko'proq maydalanishi kerak, lekin pyuresi emas. Buning uchun maydalagich, blender yoki oddiy qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin. Bu sizga taxminan 10 litr olma aralashmasini beradi.

Ichimlik tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlar miqdoridan qat'i nazar, iste'mol qilingan suvning shakarga nisbati har doim aniq 5 dan 1 gacha bo'lishi kerak. Bunday pyuresi uchun quruq xamirturushni olish yaxshidir, buning yordamida siz ichimlikning nordonligidan qochishingiz mumkin. Ammo, agar sizga ularning o'ziga xos hidi yoqmasa, ularni har doim vino bilan almashtirishingiz mumkin.

Avval siz shakar siropini tayyorlashingiz kerak, bu erda tayyor olma quyilganidan keyin kerak. Olingan aralash asta-sekin va yaxshilab aralashtiriladi. Xamirturush oldindan tayyorlanishi kerak. Ularni iliq suvda suyultiring va faollashishi uchun 20 daqiqa kuting. Shundan so'ng, umumiy massaga oxirgi ingredientni xavfsiz qo'shishingiz mumkin.

Novvoy xamirturushida fermentatsiya jarayoni 10 kungacha davom etadi, quruq xamirturush fermentatsiyani faqat 21 kundan keyin muvaffaqiyatli yakunlash imkonini beradi.

Achitqisiz bug'doyda Braga

Uyda tayyorlangan spirtli ichimliklarni biluvchilarning koʻpchiligi mash tayyorlash istagidan hayratda qolishlari mumkin.xamirturushsiz bug'doy asosi. Shunisi e'tiborga loyiqki, qadimgi davrlarda bu sho'r non sharob yoki polugar ishlab chiqarish uchun ishlatilgan. Shunday qilib, asosiy narsalarga qaytish nafaqat qiziqarli, balki mazali bo'ladi.

Bunday pyuresi bilan siz undan kam bo'lmagan moonshine olishingiz mumkin. U ajoyib xushbo'yligi, yumshoq ta'mi bilan ajralib turadi va deyarli hech qachon ertalab osilib qolishdan aziyat chekmaydi.

Klassik retseptda nima bor?

To'g'ri pyureni olish uchun bizga kerak:

• 2 kilogramm bug'doy;
• 2 kilogramm shakar;
• 15 litr toza qaynatilmagan suv.

Fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladigan idishlarga e'tibor qaratish lozim: ular mukammal toza bo'lishi kerak. Aks holda, barcha harakatlaringiz va xarajatlaringiz hech qayerga ketmaydi.

Nima qilishim kerak?

1. Starter uchun shisha idish oling. Ichkarida taxminan 500 gramm bug'doyni to'kib tashlang, donalarni tekislang va ularni suv bilan to'ldiring. Suyuqlik ularning ustiga 2 santimetrdan oshmasligi kerak. Idish qopqoq bilan mahkam yopilishi va quyosh nuri tushmaydigan salqin xonaga joylashtirilishi kerak. Bu bug'doyning ozgina unib chiqishi uchun kerak. Bu jarayon taxminan ikki kun davom etadi. Har qanday harakatni davom ettirishdan oldin nihollar paydo bo'lishini kutish juda muhim.
2. Bugʻdoy unib chiqishi bilan unga taxminan 300 gramm donador shakar qoʻshing. Har bir narsani qo'l bilan yaxshilab aralashtiring. Buni metall yoki plastik qoshiqlar bilan qilish qat'iyan man etiladi. Agar kerak bo'lsa, massani suv bilan suyultiring. Idishning bo'yni yopiqtoza doka qatlami bilan va idish 12 kun davomida issiq xonaga o'tkaziladi. Bu xamirturush o'rniga xamirturush tayyorlash uchun yetarli vaqt bo'ladi.
3. Tayyor xamir xamirni pyuresi achitiladigan shisha idishga quying. Donni shakar bilan yoping va iliq suv quying.
4. Boʻyin suv muhri bilan yopilgan. Fermentatsiya jarayoni xarakterli gurgling va pufakchalar bilan birga bo'ladi. Vaqt o'tishi bilan bularning barchasi 1 haftadan 3 haftagacha davom etadi.
5. Avval pyureni tatib ko'rish juda muhim, u asl achchiq ta'mga ega bo'lishi kerak.
6. Bu faqat suyuqlikni filtrlash va ichimlikni moonshine orqali distillash uchun qoladi.

Kichik sir

Bug'doyning fermentlangan donalaridan 2 dan 3 gacha pyuresi pishiriladi. Buning uchun vaqti-vaqti bilan taxminan ikki kilogramm shakar qo'shib, etishmayotgan suv hajmini qo'shishingiz kerak bo'ladi.