Italiya oshxonasi: mozzarellani qanday almashtirish mumkin?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Italyan oshxonasi birinchi navbatda nimasi bilan mashhur? Albatta, pishloqlar va idishlar, ularning asosi yoki muhim tarkibiy qismi pishloq hisoblanadi. Pitsa, makaron, ravioli, risotto, minestrone, kapreza va boshqa ko'plab taomlar - ularning barchasi, hatto tarkibida pishloq bo'lmasa ham, ko'pincha u bilan birga beriladi. Chunki taniqli rus maqolini ifodalash uchun har bir italyan yoki italyan oshxonasining ishqibozi sizga pishloq bilan taomni buzolmasligingizni aytadi.

Mashhur italyan pishloqlari

Men barcha nomlarni sanab bera olmayman - Italiyada kamida toʻrt yuz turdagi mahsulot ishlab chiqariladi.

Ehtimol, har qanday narsa bilan almashtirilishi qiyin boʻlgan eng mashhur pishloqlar mozzarella va parmesandir. Ular jimgina tez-tez mehmon va hatto menyumizning doimiy a'zolariga aylanishdi va allaqachon tanish taomlarning bir qismiga aylanishdi.

Parmesan o'zining ko'p qirraliligi tufayli eng mashhur hisoblanadi. Uning ajoyib ta'mi va mustahkamligi uni chinakamiga almashtirib bo'lmaydigan qiladimustaqil taom va bezak sifatida. Shuning uchun uni ko'plab ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqaradi, bu mozzarelladan ham arzonroq.

Agar siz har doim ham do'konda topa olmasangiz, mozzarella o'rnini nima egallashi mumkin?

Mozzarella haqida

Mozzarella nafaqat italyan pishloqining eng mashhur navlaridan biri, balki eng qadimgilaridan biridir. "Mozza" (Mozza) deb nomlangan pishloq XII asrda tayyorlangan.

Mozzarellaning asosiy xususiyatlari - kichik sharning mustahkamligi, ta'mi va shakli.

Tarkibi

Qanday pishloq mozzarella o'rnini bosishi mumkinligini bilish uchun uning tarkibi nima ekanligini aniqlash kerak. Tarkibi, ko'rinishi va ta'mi o'xshash bo'lgan pishloq ba'zi taomlarda uning o'xshashiga aylanadi.

Dastlab, mozzarella (yuqorida aytib o'tilgan mozza kabi) erkin boqiladigan buyvol sutidan tayyorlangan. Va oddiy emas, ya'ni qora. Yillar davomida retsept yo'q qilindi va bu tarzda tayyorlangan pishloq kamdan-kam uchraydi. Mozzarellaning arzonroq va ommabop turlari sigir va bufalo suti yoki sigir suti aralashmasidan tayyorlanadi.

Klassik buffalo mozzarella oqsil va k altsiyga boy, juda ko'p miqdorda vitaminlar, aminokislotalar va minerallarni o'z ichiga oladi. Tuz miqdori juda past (100 g mahsulotga 1 g dan kam) tufayli ta'mi mayin, shirin.

Tashqi koʻrinish

Mozzarella - bu pishloq sho'rida saqlanadigan kichik, taxminan 200 g, to'p yoki bir nechta mayda to'plar. Aks holda, saqlash muddatibir yoki ikki kungacha kamayadi.

Pishloqning rangi sof oq, shaffof emas. Konsistensiya - elastik, zich emas, suvli, ozgina kremsi, sezilarli qatlamlari bilan. Pishloq to'pini kesishda siz ajratilgan sutli suyuqlikni ko'rishingiz mumkin. Yuqori qatlam yupqa teriga o'xshaydi, biroz zichroq.

Qaysi pishloq mozzarella o'rnini bosishi mumkin?

Endi bu pishloqga xos boʻlgan sifatlarni aniqlab, siz shunga oʻxshash navlarni olishingiz mumkin.

1. Rus tilidan Adigey ta'mi jihatidan juda o'xshash. Unda tuz ham kam, ha, mozzarellaga o‘xshaydi.
2. Pishloqning yana bir mashhur turi - bu oq pishloq. Bu mozzarelladan bir oz sho'rroq, lekin pishloqni sutga oldindan namlash orqali ortiqcha tuzdan xalos bo'lishingiz mumkin. Bu unga yumshoqroq ta'm beradi.
3. Mozzarella uchun boshqa oʻrinbosarmi? Ehtimol, eng mos nav - bu gruzin suluguni pishloqidir. U, shuningdek, ko'pincha echki suti o'rniga qo'yilgan buffalo sutidan tayyorlanadi.

Mozzarella DIY

Mozzarellani qanday almashtirish kerakligi haqidagi savolga javob izlash uchun yana bir javob bor - uni o'zingiz pishiring. Buning uchun nima kerak bo'ladi? Albatta, bufalo sutini topish mozzarellaga qaraganda qiyinroq, shuning uchun mavjud ingredientlardan foydalangan holda retseptni ko'rib chiqaylik:

• Sigir suti, yog'li va iloji boricha yangi - 1 litr.
• Tayyor kefir - stakan.
• Tuz - osh qoshiq.
• Sirka 25% - osh qoshiq

1. Sutni qizdiring (qaynatmang!), olovni o'chiring.
2. Sutga tuz va kefir soling, aralashtiring. Sirka qo'shing, qopqog'ini yoping, yarim soatga qoldiring
3. Bu vaqtdan so'ng zardob tubiga cho'kib qolgan tvorog massasidan ajralishi kerak. Agar bu sodir bo'lmasa, sut massasini zardob ajralmaguncha qizdirish kerak.
4. Tovaga filtr qo'ying va doka bilan yoping. Biz kelajakdagi pishloqni u erda yoyib chiqdik, shunda zardob shisha bo'ladi. Bu bizga kerak bo'ladi.
5. Quyulgan sut massasini yaxshilab siqib oling, suyuqlik toʻliq ajralganiga ishonch hosil qiling, tvorogni doka bilan oʻrang, filtrda qoldiring va ertalabgacha muzlatgichga qoʻying.
6. Ertalab mozzarellani chiqarib, idishga soling, zardobni quying va yana bir kun muzlatgichga qo'ying. Pishloq tayyor.

Hammasi. Endi siz mozzarellani qanday almashtirishni va agar uni hech narsa bilan almashtirishni xohlamasangiz, bu pishloqni qanday pishirishni bilasiz.