Mayonez oʻrniga nima boʻlishi mumkin? Salatada mayonezni qanday almashtirish mumkin? Mayonezni parhez bilan almashtirishni bilib oling

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pchilik o'zining kundalik ratsionini mayonezsiz tasavvur qila olmaydi. Ular uni mutlaqo barcha idishlarga, hatto u bilan mos kelmaydiganlarga ham qo'shadilar: borscht, sho'rva, hodgepodge. Va mayonezni qanday almashtirish haqida kam odam o'ylaydi. Xuddi mazali, ammo kamroq yog'li nima bo'ladi? Ammo bu savollarga javob olishdan oldin, keling, ushbu mahsulot haqida biroz koʻproq bilib olaylik.

Mayonez tarixi

Sousning nomi frantsuzcha "moyeu" - sarig'idan olingan. Boshqa bir versiyaga ko'ra, u o'z nomini Ispaniyadagi Menorka orolining poytaxti Mahon shahri sharafiga olgan. 1757 yilda Rishelye gersogligi shaharni egallab olgandan so'ng, mahalliy aholining oziq-ovqat ta'minoti cheklangan edi, oshpazlar esa tuxum va zaytun moyidan ovqat tayyorlashga majbur bo'lishdi. Oshpazlardan biri bu ingredientlarni qamchilab, ularni xushbo'y o'tlar bilan tatib ko'rdi va mayonez deb atalgan mazali sousni oldi. Bu orolda mayonez hali ham maon sousi yoki salsa mahonesa deb ataladi.

Sousning kelib chiqishi haqida yana kamida ikkita versiya mavjud. Ulardan biri tug'ilgan joyni O'rta er dengizi deb hisoblash kerakligini ta'kidlaydi, bu erda tuxum va zaytun moyi ham mashhur. BoshqaU zaytun moyi bilan surtilgan sarimsoqni o'z ichiga olgan ko'plab mamlakatlarda mashhur bo'lgan ali-oli sousi mayonez prototipiga aylanganiga ishonishga moyil. Dastlab, mayonez faqat olijanob odamlarga xizmat qiladigan noziklik, noziklik edi. Ammo oxir-oqibat, u saroylar va boy uylar devorlaridan tashqariga chiqdi va bugungi kungacha u juda mashhur bo'lgan oddiy aholi ratsioniga qat'iy kirdi.

Sous zamonaviyligi

Ba'zi uy bekalari uyda tayyorlaydigan mayonez uzoq muddat saqlash uchun mutlaqo yaroqsiz.

Aholining ehtiyojlarini qondirish va sousni sotuvga qo'yish uchun sanoat mayonezi ixtiro qilingan. Postsovet hududida u GOST bo'yicha sinflarga bo'lingan. Yuqori kaloriyali, o'rta kaloriyali va past kaloriyali taomlarni ajrating. "Yog'li" mayonez tarkibida 55% yog 'va 35% dan kam suv mavjud. O'rtacha kaloriyalarda - 40-55% yog 'va 35-50% suv. Yog'siz mayonezda yog '40% gacha, suv esa 50% dan ortiq. Mayonezni tayyorlash jarayoni qanday? Bu sousning o'zi yog'li suv emulsiyasidan boshqa narsa emasligi sababli, uning asosiy moddasi tuxum lesitini, ya'ni sarig'i edi. Endi bu tabiiy mahsulot arzonroq soya lesitini, shuningdek, boshqa emulsifikatorlar bilan almashtirildi. Bu juda ishtaha ochuvchi tuyulmayaptimi? Shuning uchun, har kuni pishiradigan idishlarda mayonezni qanday almashtirishni bilish yaxshiroqdir.

Sog'lom ovqatlanish uchun

Barcha bayramlarning asosiy atributimo'ynali kiyim ostida Olivier va seld kabi salatlar. Ha, ko'pchilik uchun bu mazali va ramziy ma'noga ega, ammo ozgina odamlar dastlab yog'li ovqatlarni yog'li sous bilan aralashtirmaslik kerakligini eslashadi. Oshqozon va jigarimizni saqlab qolish uchun, keling, mayonezni salat bilan qanday almashtirishni bilib olaylik? Kamida uchta variant mavjud.

1. Tabiiy yogurt sousi. Shakarsiz 5% yog'li tvorog va qatiqni blenderda maydalang, ko'katlar va sarimsoq qo'shing.
2. Blenderda bir osh qoshiq xantalni oʻsimlik moyi, sirka, limon sharbati bilan aralashtiring, tatib koʻrish uchun tuz va murch qoʻshing.
3. Limon sousi. Limon sharbati, o'simlik moyi, bir qoshiq qaymoq va bir xil miqdordagi shakarni blenderda urib, maydalangan qalampir, ko'katlar va tuz qo'shing.

Va sabzavotli salatdagi mayonezni nima bilan almashtirish kerak, siz umuman o'ylamasligingiz kerak. Zaytun moyi, soya sousi yoki shunchaki limon sharbati bilan tatib ko'ring. Bu mayonezga qaraganda ancha foydali va mazali.

Pizza

Ketchup va mayonezsiz mavjud boʻlolmaydigan boshqa mahsulot hammaning sevimli pitsasidir. Ammo esda tuting: haqiqiy Italiya pitsasida bu mahsulotning bir grammi ham yo'q!

Faqat bizning tez tayyorlanadigan kafelarda xushbo'y pirojnoe bo'lagi yog'li sous bilan xushbo'ylanadi, bu esa to'ldirishning butun ta'mini butunlay buzadi. Ammo pitsadagi mayonezni boshqa soslar bilan almashtirishdan oldin, xafa bo'lishga urinmang: usiz u haqiqatan ham mazali bo'ladi! Keling, nima uchun uni bu taomga qo'yishganini o'ylab ko'raylik. Xamirni va to'ldirishni yanada suvli qilish uchun. Ammo bu funktsiya juda yaxshi ishlaydi.boshqa mahsulotlar. Misol uchun, siz xamirni pomidor sousi bilan yog'lashingiz yoki oddiygina ingichka to'g'ralgan pomidor doiralarini eng boshida qo'yishingiz mumkin. Ammo to'ldirishning shiraliligi konservalangan makkajo'xori va ko'p miqdorda maydalangan pishloq beradi. Tayyor bo'lishidan besh daqiqa oldin uni pitsa ustiga saxiylik bilan seping va ishonch hosil qiling: keyingi safar "mayonez bilan nima almashtirish kerak" degan savolingiz bo'lmaydi, ularsiz pishiriqlar ancha mazali bo'lishini bilib olasiz.

Yana bir nechta pizza sirlari

Pitsani suvli, lekin yogʻli boʻlmagan kamida ikkita sos mavjud.

1. Pomidor sousi. Pyures yangi pomidorlardan tayyorlanadi. Buning uchun ular qaynoq suv bilan qobig'idan qutulishlari va blenderda maydalashlari kerak. Zaytun yoki kungaboqar yog'i, ziravorlar, sarimsoq, ko'katlar qo'shing va 20 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Qalinlashgandan so'ng, sousni sovutib oling va u bilan pizza yog'lang.
2. Yong'oq sousi. Blender yoki qahva maydalagich bilan yong'oqni maydalang, smetana, ziravorlar va issiqlik bilan aralashtiring. Unni iliq suv bilan suyultiring va qaymoq-yong'oq aralashmasiga qo'shing, kerakli mustahkamlikka erishing. Bu sous pitsangizga ziravor beradi.

Turli xil taomlar bilan tajriba qiling va siz oʻzingizning original pizza sousi retseptini topishingiz mumkin.

Pishirganda mayonezni qanday almashtirish kerak

Ba'zida mayonezni ta'mni qotil deb atashadi. Darhaqiqat, uni har qanday taomga qo'shishga arziydi - va bu uning haqiqiy ta'mi qaytarib bo'lmaydigan darajada yo'qoladi. Xuddi shu narsa pechda pishirilishi kerak bo'lgan idishlarga ham tegishli. Misol uchun, taniqli uchun retsept nimaFransuz go'shti? Pishloq, mayonez, piyoz … Bu holda mayonezni qanday almashtirish kerak? Un, sut, limon sharbati va ziravorlar kabi mahsulotlar qo'shilishi bilan smetana va sariyog' asosida tayyorlanadigan Bechamel sousi yordamga keladi. Bunday sousda pishirilgan go'sht ham mazali, ham foydali bo'ladi, chunki u yog'ning qo'shimcha qismini olmaydi.

Barbekyu sousi

So'nggi paytlarda go'shtni mayonezda barbekyu uchun marinadlash modaga aylandi. Nega shunday qilish kerak? Go'shtni mayin qiladi, deb ishoniladi. Biroq, tolalarni yumshatish uchun kislotali muhit yoki oddiyroq, sirka kerak. Shunday qilib, mayonez haqiqiy barbekyu uchun sizga kerak bo'lgan narsa emas. Qaysi sous mayonezni, juda ko'p turli xil marinadlarni almashtirishi mumkin bo'lgan ko'plab variantlar mavjud, shuning uchun ushbu yog'li sousga ustunlik berishga shoshilmang. Ko'p miqdorda maydalangan o'tlar va ziravorlar bilan marinadlangan shish kabob, ozgina sirka qo'shilgan mineral suv bilan ajoyib bo'ladi. Boshqa sos - oddiy qizil yoki oq sharob, tercihen quruq yoki yarim quruq. Tatar kislotasi go'shtni yumshoq qiladi, uzum esa unga ajoyib ta'm va xushbo'ylik beradi.

Diyetada bo'lganlar uchun

Avvalo o'z qomatining go'zalligiga qayg'uradiganlar mayonezdan saqlanishlari kerak. Qo'shimcha funt bilan kurashayotganlar uchun ushbu mahsulot taqiqlanganlar ro'yxatida birinchi bo'lishi kerak. Mayonezni parhez bilan qanday almashtirish mumkin? Sabzavotli salatlar eng yaxshi o'simlik yog'i, masalan, zaytun moyi bilan pishiriladi. Bundan tashqari, asoslangan yaxshi kiyinishbalzam sirkasi va limon sharbati. Mayonez, yog'li smetana kabi, shakarsiz yogurt bilan muvaffaqiyatli almashtiriladi, uni ziravorlar va o'tlar bilan xushbo'ylash mumkin. Ammo pishirishda, agar siz dietada bo'lsangiz, turli xil soslardan butunlay voz kechish yaxshiroqdir. Faqat go'sht yoki baliqni folga soling, limon sharbati bilan seping, ziravorlar bilan ishqalang yoki yangi o'tlardan yaxshiroq foydalaning va pishiring: shu tarzda mahsulot nafaqat ta'mini, balki foydali xususiyatlarini ham saqlab qoladi. Agar siz hali ham hayotingizni mayonezsiz tasavvur qila olmasangiz, uni o'zingiz pishiring. Uyda tayyorlangan retsept zaytun moyi, tovuq sarig'i, xantal va boshqa bir qator ingredientlarni o'z ichiga oladi, ularning sifati va miqdorini o'zingiz sozlashingiz mumkin.

Xulosa: qanday tanlash kerak?

Endi siz turli xil ovqatlar va idishlarda mayonezni qanday almashtirishni bilasiz.

Ammo, agar siz hali ham undan butunlay voz kechishga tayyor boʻlmasangiz, uni doʻkonda tanlashda bir necha oddiy qoidalarga amal qilishga harakat qiling. Shunday qilib, har doim yog 'tarkibiga e'tibor bering, ozg'inlikni afzal ko'ring, paketning mahkamligini tekshiring, mahsulot GOSTga mos keladigan yorliqdagi yozuvni toping. Kompozitsiyani o'rganayotganda, undagi E951 qo'shimchasini diqqat bilan izlang. Uni topganingizdan so'ng, kavanozni bir chetga qo'ying. Eng yaxshi mayonez sog'lom kislotalarni o'z ichiga olgan zaytun moyiga asoslangan. Mayonez iste'mol qilayotganda esa me'yorni unutmang: mahsulotlarni moylash va ularga to'g'ri ta'm berish uchun bir-ikki choy qoshiq kifoya qiladi.