Bug'doy pivosi: pivo tayyorlash retsepti, jarayon tavsifi, ingredientlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pivo butun dunyoda keng tarqalgan ichimlikdir. U birinchi marta qadimgi Misrda ixtiro qilingan. Bugungi kunda pivo do'kon javonlarida katta assortimentda taklif etiladi. Lekin qo'lda tayyorlangan uy ichimlik do'kondagiga qaraganda yoqimli va boy ta'mga ega.

Uyda tayyorlashning xususiyatlari

Uyda sifatli pivo tayyorlash qiyin, deb o'ylash xato, chunki maxsus jihozlar yo'q. Aslida, hamma narsa ancha sodda. Siz oddiy qozondan foydalanishingiz mumkin, arpa yoki bug'doy solodini yig'ib, pivo tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Uy qurilishi bug'doy pivosini tayyorlash uchun juda ko'p turli retseptlar mavjud, ammo klassik versiya an'anaviy ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi: hop, xamirturush, solod, suv.

Agar barcha ko'rsatmalarga rioya qilinsa va kerakli pauza saqlanib qolsa, natijada qalin ko'pikli va yoqimli ta'mga ega uy qurilishi ichimlik bo'ladi. Uyda pivo tayyorlashda filtrlash va pasterizatsiya talab etilmaydi, bu jarayon zanjirini sezilarli darajada osonlashtiradi.

XVI asrgacha pivolarning aksariyati quyuq rangda edi, chunki o'sha kunlarda pivo tayyorlash uchun juda ko'p ishlatilgan.qovurilgan arpa. O'rta asrlarda engil pivo tayyorlash texnologiyasi mavjud emas edi. "Weissbier" bug'doy pivosining retsepti (nemis tilidan "oq" deb tarjima qilingan) bug'doy solodidan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Bavariya pivosi

16-asr oxirida Bavariya gertsogi farmonlar chiqardi, unga koʻra arpa pivosi lager, bugʻdoy pivosi ales deb atalgan. 19-asrda yangilangan pivo tayyorlash texnologiyasi yaratilgandan so'ng, rangpar solod ishlab chiqarila boshlandi. Natijada aniq Bavariya pivolari.

Bu mashhur ichimlikning nemis ishlab chiqaruvchilari eski retseptlarni saqlab qolishgan va ota-bobolarining an'analarini davom ettirishgan. 1870 yildan beri Weissbier navi talabga aylanib, butun dunyoda mashhur.

Texnologik jarayonning xususiyatlari

Weissbier - bug'doydan tayyorlangan pivo bo'lib, avloddan-avlodga o'tib kelmoqda. Noyob sovutish texnikasini o'ylab topgan Karl fon Linde Myunxendagi pivo zavodiga birinchi sovutgich sovutgichlarni o'rnatdi. Ushbu texnologiya paydo bo'lishidan oldin ales to'liq fermentatsiyani ta'minlash uchun faqat issiq oylarda pishirilgan.

Pivo zavodining lagerlari qishda pastki fermentatsiya xamirturushidan foydalanilgan. Sovutgich texnologiyasining rivojlanishi pivo ishlab chiqaruvchilarga yil davomida ishlash imkonini berdi. 19-asrda Bavariya va Germaniyaning boshqa mintaqalarida engil pivo elitaga aylandi.

Uydagi pivo sirlari

Solod - o'stirish uchun qo'yilgan, qo'pol maydalangan non donasi. 3 kilogramm bug'doy donalari pishirish varag'iga quyiladi, suv bilan quyiladi. Keyinchalikbug'doy uch kun unib chiqadi. Donni quritib, dag‘al maydalab, solod olinadi. M alt har qanday turdagi donlardan tayyorlanishi mumkin. Uy qurilishi bug'doy pivosining retsepti oddiy, pivo tayyorlashning nozik tomonlarini bilishni talab qilmaydi.

Uyda ishlab chiqarish uchta komponentga asoslangan: yorugʻlik, qorongʻilik, bugʻdoy.

Pale ale

Retsepti quyida keltiriladigan bug'doy pivosi do'konlar, barlar va restoranlarda taklif qilinganidan farq qiladi. Fermentatsiya paytida ale xamirturush ziravorlar, gullar, mevalarning xushbo'y hidiga ega bo'lgan fenollar va efirlarni chiqaradi. Lager (o't ildizlari) xamirturushining hididan yaxshiroq narsa yo'q. Qorong'i podvalda pivo bochkasi sizni toza hid va yoqimli ta'm bilan xursand qiladi. Klassik ale Buyuk Britaniyaning ixtirosi hisoblanadi. Buning uchun ingliz hoplari, shuningdek, Old World xamirturush markalari kerak bo'ladi. Ichimlik o'rtacha achchiq, mevali va hop xushbo'yligi, noodatiy solod ta'miga ega. Britaniyaliklar ko'pincha eman bochkalarida tayyor pivoni stolga berishadi va fermentatsiya boshlanganidan so'ng darhol sho'rva qo'shadilar.

Toʻldirish:

• 3 kilogramm pilsner solodi;
• 1 kilo Myunxen solodi;
• 0, 2 kilogramm karamel solod
• quruq va suyuq xamirturush.

Achchiqlanish uchun skovorodkaga hop qo'shiladi.

Fermantasyon jarayoni ikki haftadan uch haftagacha davom etadi. Keyin pivoni shishaga quyishingiz mumkin. Bir hafta davomida issiq xonada saqlanadi, keyin to'liq pishishi uchun 14 kun davomida salqin joyda joylashtiriladi. Qabul qilingandajigarrang ale 150 gramm qovurilgan solod qo'shing.

Klassik bug'doy pivosini pishiring

Bavariya mazali ichimlikning vatani hisoblanadi. Bu bug'doy pivosi hali ham bu erda qadrlanadi. Retsept 50 foiz bug'doy m alti qo'shilishi bilan arpa m altidan foydalanish bilan ajralib turadi. Yormalarda don qobig'i yo'q, filtrlash muammolari mumkin. Bug'doy pivosi kabi ichimlikni tayyorlashda retsepti maxsus xamirturushdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ular yumshoq, engil va ta'mga yoqimli. Fermentatsiya jarayoni noodatiy chinnigullar va banan ta'mini chiqaradi.

Toʻldirish uchun 2 kg Pilsen va bugʻdoy solodi kerak; 1 kg Myunxen solodi

Fermentatsiya davomiyligi 2 hafta. Keyin pivo shishaga solinadi va 7 kun davomida qariydi. Bu xilma uzoq muddatli saqlashni nazarda tutmaydi, u "yosh" shaklida iste'mol qilinadi.

Uyda pivo tayyorlash san'ati

Bu oson ish emas, shuning uchun hamma ham bunday jarayonga qaror qilmaydi. Ko'p odamlar oziq-ovqat do'konida bir shisha pivo sotib olish bilan cheklanib, vaqtni tejashadi. Agar siz bug'doydan uy qurilishi pivosini tayyorlashga qaror qilsangiz, retsept mavjud ingredientlarga qarab moslashtirilishi mumkin.

Suvdan tashqari, bug'doy ichimligining klassik pivosi yana uchta asosiy komponentni talab qiladi: solod, pivo xamirturushi va hop. Xamirturush bilan "tajriba o'tkazish" ni tavsiya etmaymiz, ularni darhol ixtisoslashgan do'konda sotib olish yaxshiroqdir. Yakuniy mahsulot ularning sifatiga bevosita bog'liqligini unutmang.pivo tayyorlash natijasi. Siz o'zingizning m alt va hoplarni tayyorlashingiz mumkin, ammo bu bo'sh vaqtni talab qiladi. Uyda bug'doy pivosini tayyorlashga qaror qildingizmi? Retseptlar bir nuancega ega: engil ichimlik ishlab chiqarish uchun m alt tabiiy sharoitda quritilishi kerak. To'q rangli navlar solodni qo'shimcha qovurishni, shuningdek, maxsus karamel navini qo'shishni talab qiladi.

Pivo solodi qattiq qobig'ini buzmasdan unib chiqadi va quritiladi. Bu pivo tayyorlash jarayonida tabiiy filtr bo'lgan qobiqdir. Ushbu ingredient shirin bo'lishi kerak, suvga cho'kib ketmasligi kerak. Ishlatishdan oldin solod valikli tegirmonda maydalanadi va qobig'i saqlanib qoladi.

Bu rangpar bug'doy pivosi retseptida xushbo'y xo'ppoz qo'llaniladi. To'q rangli pivolar uchun achchiq hoplar tanlanadi. Ushbu uy qurilishi tarkibiy qismini ishlatishdan oldin, kurtaklarni diqqat bilan tekshiring. Ularning soyalari sarg'ish yoki qizg'ish bo'lishi kerak.

Achitqi tirik va quruq olinadi, uy qurilishi pivosi uchun esa buloq yoki filtrlangan suvdan foydalanish yaxshidir. Shakar miqdori 1 litr ichimlik uchun 8 g dan oshmasligi kerak. Belgiya bug'doy pivosini tayyorlashga qaror qilsangiz, retsept sizga granullangan shakarni tabiiy asal bilan almashtirish imkonini beradi.

Uyda pivo tayyorlash uchun uskunalar

Avval siz katta sirlangan qozon (25-30 litr) olishingiz kerak. Uning pastki qismida ichimlikni to'kish uchun kranni kiritish maqsadga muvofiqdir. Bundan tashqari, jarayon uchun imkoniyat kerakfermentatsiya, termometr, doka, tayyor pivo uchun plastik va shisha butilkalar, tor silikon shlang. Go'shtni sovutish uchun siz o'zingizning sovutgichingizni ("muzlatgich") mis quvurdan yasashingiz mumkin.

Klassik uy qurilishi bug'doy pivosi retsepti

Bug'doy pivosi, biz pishirish retseptini taqdim etamiz, bu ichimlikni biluvchilar orasida ayniqsa mashhur. Uni o'zingizning oshxonangizda qilish uchun harorat rejimi bo'yicha barcha tavsiyalarga amal qilish, tayyorgarlik davriga alohida e'tibor berish muhimdir. Uskunalar pivo tayyorlashdan oldin yaxshilab yuviladi va quritiladi. Aks holda, sutga mikroblar kiradi, pyuresi nordon bo'lib qoladi va vaqt va pul behuda ketadi.

Keyin, kerakli masalliqlarni tayyorlang: 32 litr toza suv, 5 kilogramm bug'doy solodi, 25 g pivo xamirturushi, 45 g hop.

Idishga 25 litr suv quying, 80 darajaga qadar qizdiring. Tuproqli m alt issiq suvga botirilgan gazli sumkaga solinadi. Idish qopqoq bilan qoplangan, harorat rejimiga (kamida 72 daraja) rioya qilib, 2 soatga qoldiriladi. Bu harorat solodni shakarlash uchun optimal hisoblanadi. 2 soatdan keyin u 80 darajaga ko'tariladi, 5-10 daqiqa kuting. Keyin m alt idishdan olinadi, qolgan suv qo'shiladi. Keyin wortni qaynatib oling, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang, panga 15 gramm sho'rva quying, yana 15 daqiqa qaynatishda davom eting. Wortni to'liq tayyorlash vaqti 1,5 soat. Keyinchalik, ichimlik tezda sovutilishi kerak. Sovutish tezligiga bog'liqpivoning zararli bakteriyalar bilan ifloslanish ehtimoli. Pan avval sovuq suv bilan to'ldirilgan vannaga o'tkaziladi. So'ngra shingil doka orqali 2-3 marta quyiladi va boshqa idishga solinadi.

Keyingi bosqichda pivo xamirturushi yetishtiriladi. Agar siz Bavariya bug'doy pivosini tanlagan bo'lsangiz, retsept qovurilgan solodni talab qiladi. Xamirturushni sharbatga qo'shgandan keyin yaxshilab aralashtiramiz. Pivo "yam-yashil" bo'lib chiqishi uchun siz xamirturush qadoqlarida ko'rsatilgan ko'rsatmalarga to'liq amal qilishingiz kerak. Konteyner harorat 22 darajadan oshmaydigan qorong'i joyda fermentatsiyaga qo'yiladi. Fermentatsiya 8-10 kun davomida amalga oshiriladi. Idishdagi suv muhri qo'yiladi, chunki karbonat angidridning fermentatsiya pufakchalari chiqariladi. Pivoning tayyorligi ularning kun davomida yo'qligidan dalolat beradi.

Pivo karbonizatsiyasi

Uyda "yam" bug'doy pivosini olishni xohlaysizmi? Uni tayyorlash uchun retseptlar karbonizatsiyani, ya'ni ichimlikni karbonat angidrid bilan to'ldirishni o'z ichiga oladi. Xuddi shunday protsedura qalin va zich ko'pikni olish uchun amalga oshiriladi. Jarayonning o'zi juda oddiy. Ular sterillangan idishlarni olib, ularga shakar quyadilar (bir litr pivo uchun 8 gramm asosida). Keyinchalik, ichimlik tor kauchuk shlang yordamida shishalarga quyiladi. Pivo "nafas olishi" uchun tepaga 2 sm qoldiring, bo'ynini mantar bilan mahkam yoping. Ikkilamchi fermentatsiya jarayonida yosh pivo to'g'ri miqdorda karbonat angidrid bilan to'yingan. Ichimlik sifatini 2-3 hafta qorong'i joyda qoldirish orqali yaxshilash mumkin.

Bug'doy pivosi: retsept, tavsif, texnologik nuanslarjarayon, siz uyda pishirishni boshlashdan oldin o'rganishingiz kerak. Qo'lda tayyorlangan ajoyib uy qurilishi pivosi 4-5 foiz ABV bo'ladi. Yopiq holatda ichimlik sakkiz oygacha saqlanishi mumkin, ochiq shishani 2-3 kun ichida ichish tavsiya etiladi.

Uy qurilishi pivo retsepti

Sizga qora bug'doy pivosi yoqadimi? Uning uy qurilishi retsepti juda oddiy.

½ chelak arpa solodi bir barrelda 2 chelak toza suv bilan aralashtiriladi, bir kunga qoldiriladi. Aralash qozonga quyiladi, bir choy qoshiq tuz qo'shing, 2 soat qaynatiladi. Keyin 6 stakan şerbetçiotu quying, yana 20 daqiqa qaynatiladi. Bir barrel ichiga tülbent orqali torting, salqin, bir stakan pivo xamirturushi, bir stakan shakar siropi quying, aralashtiring, 10 soatga qoldiring. Yosh pivo qaynatilgandan bir kun o'tib ichishga tayyor.

Ingliz pivosi

Arpa, jo'xori yangi nonga qo'shiladi, aralashtiriladi, donlar quritiladi. Ularni tegirmonda maydalang, panga quying. Unga 1,5 chelak issiq suv quying. Komponentlar aralashtiriladi, 2-3 soatga qoldiriladi, so'ngra ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi.

Nonni pechdan olib chiqqandan so'ng, uni pechga yaxshilab supurib, 3,63 kg yaxshi jo'xori yoki arpa quyib, doimo yog'och spatula bilan aralashtirib, quritib, tomosha qilish kerak. donalar nafaqat yonmaydi, balki qovurilmaydi. Pekmezni iliq suv bilan suyultiring, suyuqlikka quying, hops qo'shing, qaynatib oling. Suyuqlikni sovutgandan so'ng, unga yangi xamirturush tushiring, pivoni ikki hafta qoldiring. 14 kundan keyin pivo filtrlanadi va ichishga tayyor.

Xulosa

Haqiqiy pivo ishqibozlari do'konlarda xarid qilishdan ko'ra, o'zlari yoqtirgan ichimlikni o'z qo'llari bilan tayyorlashni afzal ko'radilar. Ushbu mashhur ichimlikni yaratish texnologiyasiga ega bo'lgan holda, siz nafaqat moddiy resurslarni tejashingiz, balki sog'ligingiz uchun ham qo'rqmasligingiz mumkin. Haqiqiy uy qurilishi pivosida konservantlar, zararli kimyoviy moddalar ishlatilmasligi kerak. Uy qurilishi bug'doy ichimligining klassik retsepti odamlar uchun xavfsiz bo'lgan tabiiy ingredientlarga asoslangan: m alt, xamirturush, şerbetçiotu. Agar xohlasangiz, donni qovurish darajasi bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin, turli xil rangdagi pivo olasiz. Sauna yoki rus hammomidan keyin bir stakan sovuq uy qurilishi pivosidan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin?