Bug'doy kraxmal: tavsifi, ishlab chiqarish, xususiyatlari, retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Faqat yuqori sifatli bug'doydan olinadigan bug'doy kraxmalidan turli xil taomlar tayyorlash uchun faol foydalaniladi. U bir qator o'ziga xos xususiyatlarga ega, shu tufayli u kundan-kunga mashhur bo'lib bormoqda va ko'plab restoranlar va boshqa muassasalarda sotib olinadi.

Bugʻdoy kraxmalidan foydalaniladigan maydon (GOST 31935-2012) ancha keng. Undan tayyorlangan mahsulotlar yoki delikateslarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Zamonaviy mutaxassislar bu chegaralarni yanada kengaytirishga harakat qilmoqda va dunyoga mahsulotdan foydalanishning bir qancha yangi usullarini taklif qilmoqda.

Bug'doy kraxmal

Ko'rib chiqilayotgan kukun oq yoki sarg'ish rangdagi quruq massaga o'xshaydi. Bug'doy kraxmalining tarkibi kichik va yirik donalarning fraktsiyalarini o'z ichiga oladi. Birinchisining soni 2-10 mikron oralig'ida o'zgarib turadi, ikkinchisi - 20 dan 36 mikrongacha. Ularning barchasi yumaloq yoki tekis elliptik shaklga ega bo'lib, ularning o'rtasida teshik bor.

Organoleptik ko'rsatkichlarga qarab, shuningdektarkibiy elementlar, kraxmalni uch turga bo'lish mumkin. Bunga quyidagilar kiradi: premium, birinchi va qoʻshimcha baholar.

Lotin retseptidagi bug'doy kraxmalining nomi amylum tritici. Buni yodda tutish kerak, chunki retseptlarda bu ingredient ko'pincha lotin tilida yozilgan.

Kleykovina bug'doy kraxmalida butunlay yo'q. Bu xususiyat sizga mahsulotni tanlash qoidalarini aniqlash imkonini beradi. Ushbu turdagi un Evropa standartlariga muvofiq ishlab chiqarilgan yagona undir va tarkibida kleykovina mavjud emas. Unga asoslangan un mahsulotlarini sotib olayotganda, kompozitsiyani tekshirishni unutmang. Agar unda glyutensiz ekanligi aniq ko'rsatilgan bo'lsa, mahsulotni xavfsiz iste'mol qilish mumkin.

Ishlab chiqarish

Endi bug'doy kraxmalini ishlab chiqarish bir necha usullar bilan amalga oshiriladi. Buning uchun bug'doy donalari ishlatiladi. Eng mashhurlari "ko'pirtirilgan xamir" va Marten usullari.

Birinchi usul Qo'shma Shtatlarda paydo bo'lgan. Bu erda bug'doy kraxmal kleykovinadan maxsus silkituvchi elaklar yordamida ajratiladi. Ushbu protsedura oldidan suyuq va elastik xamir yoğurulur, u tez ko'pirtiriladi va ko'p miqdorda suyuqlik bilan birga parchalanuvchi nasosga joylashtiriladi.

Ikkinchi usul - xamir qorish uchun mo'ljallangan dizayndagi unni suv bilan elakdan o'tkazish va aralashtirish. Tayyor massa 40 daqiqa davomida bunkerga yuboriladi, so'ngra maxsus nasos bilan kraxmal yuvish idishiga quyiladi. Intensiv aylanish bilan kleykovina ajratiladi. Bundan keyinkraxmal suspenziyasi konsentratsiya va suvsizlanish uchun kollektorga yuboriladi. Chiqarish nafaqat sof mahsulot, balki kleykovina massasi (aralash), shuningdek, ko'pincha to'yimli idishlarni yaratish uchun ishlatiladigan "shirin" kleykovinadir.

Texnologiya

Rossiya korxonalarida bug'doy kraxmal maxsus texnologiya yordamida ishlab chiqariladi. U bir necha bosqichlardan iborat:

1. Chiqish. Bu yerda allaqachon tozalangan don bir necha kun davomida sulfat kislotaga solinadi.
2. Ezuvchi. Bu bosqichda donlar eng yaxshi maydalagichlar tomonidan maydalanadi.
3. Yuvish. Bu protsedura barcha kirlarni olib tashlash uchun zarur.
4. Santrifügalash. Santrifugalarni ajratish orqali sut kraxmal va oqsil massasiga ajratiladi.
5. Quritish. Nam xom ashyolar iliq havoda quritiladi.
6. Elakdan oʻtkazish. Yakuniy bosqich donalar, tasodifiy aralashmalar va bo'laklarni ajratishni o'z ichiga oladi.

Xususiyatlar

Ko'pincha bug'doy kraxmalidan faol foydalanish uning xususiyatlariga bog'liq. Bunga quyidagilar kiradi:

• gigroskopiklik;
• neytral ta'm;
• saqlash muddati;
• issiqlik bilan ishlov berishda yaxshi chidamlilik;
• o'rtacha yopishqoqlik;
• stabillashtiruvchi emulsiyalar.

Qiziqarli xususiyatlardan biri bu donlarning yuqori haroratli suyuqlikka solinganida shishib ketishidir. Bundan tashqari, uningo'ziga xos xususiyatni pasta hosil qilish qobiliyati deb atash mumkin, ular termal ta'sir qilish va uzoq saqlash vaqtida barqaror.

Bug'doy kraxmal va makkajo'xori kraxmal juda farq qiladi. Birinchisidan olingan pasta, ikkinchisidan farqli o'laroq, neytral ta'm va xushbo'y hidga ega plastik jele ichiga o'tkaziladi.

Ilova

Bugʻdoy kraxmalidan goʻshtni qayta ishlash sanoatida foydalaniladi. Bundan tashqari, u qaynatilgan kolbasa, kolbasa va kolbasalarni tayyorlash jarayonida faol qo'llaniladi.

Ko'pincha oshpazlik mutaxassislari uning asosida un mahsulotlarini tayyorlashadi. Natijada juda mazali bulochkalar, tortlar va hatto pechenyelar.

Ishlab chiqaruvchilar bu turdagi kraxmalni nafaqat iste'mol uchun sotib olishni taklif qilishadi. Ularning taʼkidlashicha, bu mahsulot toʻqimachilik sanoati, qurilish sanoati va hatto farmakologiya sohasida ham yaxshi ishlaydi.

Retseptlar

Kraxmal ko'pincha qimmat restoranlarda ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi. Uyda, uning asosida siz yaxshi taomlar tayyorlashingiz va ular bilan butun oilani xursand qilishingiz mumkin. Quyida har kim tushuna oladigan va hatto oshpazlik mahoratiga ega bo'lmagan holda ham takrorlashi mumkin bo'lgan ikkita qiziqarli retseptlar mavjud.

Florens torti

E'tiborga olish kerak bo'lgan birinchi narsa - tort varianti. Ushbu turdagi taom kattalar va bolalarning e'tiborini tortadi. Uning ajoyib ta'mi bor, uni unutish juda qiyin. Komponentlaruni istalgan oziq-ovqat do'konida topishingiz mumkin.

Pishirish vaqti uch soatdan oshmaydi. Bu retsept 12 ta porsiyaga moʻljallangan.

Ingredientlar

Choyga mazali taom tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni zaxiralashingiz kerak:

• shakar - 350 gramm;
• 30% qaymoq - 300 gramm;
• sirka - choy qoshiq;
• tovuq tuxumining oqi - 3 ta narsa;
• kraxmal - 40 gramm;
• margarin - 100 gramm;
• tug'ralgan bodom - 100 gramm;
• qahva - 150 ml;
• sariyog '- 40 grammdan ko'p emas.

Pazandachilik

Retseptda faqat 9 ta ingredientdan foydalaniladi, ularni doʻkonda osongina sotib olish mumkin. Uni sinab ko'rgan oshpazlik mutaxassislarining fikriga ko'ra, bu haqiqatan ham foydali va nafaqat moliyaviy tejamkorlik, balki tez tayyorlanishi tufayli ham foydalidir.

Jarayon quyidagicha bo'ladi:

1. Pechni 100 darajaga oldindan qizdiring. Shu bilan birga, oqlarni ko'pik paydo bo'lguncha ko'pirtiring, asta-sekin 200 gramm shakar qo'shing va sirka quying.
2. Pishirish qog'ozini tayyorlab, hosil bo'lgan xamirdan uchta tort torting va duxovkaga bir necha soat qo'ying. Bu vaqtdan keyin olovni o'chirish kerak, lekin mahsulot faqat bir soatdan keyin mavjud bo'ladi.
3. Iliq quyuq qahva va kraxmalni aralashtirib, mocha kremini tayyorlang. Shundan so'ng u erda 100 gramm shakar qo'shiladi. Olingan aralashmani qaynatish, issiqdan olib tashlash, margarin bilan birlashtirish va sovutish kerak.
4. Qolgan shakar bilan krokant tayyorlangundan karamel. U ochiq jigarrang rangga ega bo'lishi kerak. Shundan so'ng, u erda yong'oq va yog'ni issiqdan olib tashlamasdan quyish kerak. Hidi paydo bo'lganda, aralashmani boshqa idishga o'tkazish va sovutish kerak.
5. Kremani koʻpik boʻlguncha koʻpirtiramiz, tortlar ustiga suramiz, ustiga mocha quyib, maydalangan krokan sepib, ikkinchi tort bilan yopamiz. Xuddi shu amallarni takrorlagandan so'ng, xamirning oxirgi varag'ini qo'yish va aralashmaning qolgan qismi bilan bezash kerak. Deyarli tayyor tort bir soat davomida muzlatgichga yuborilishi kerak.

Eng muhimi, retsept tarkibidagi ingredientlarni olib tashlamaslik yoki almashtirmaslikdir. Bu ta'mning o'zgarishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun barcha kuchlar drenajga tushadi. Bunday manipulyatsiyalarni faqat tajribali oshpazlarga amalga oshirishga ruxsat beriladi, chunki ular tajriba o'tkazish va yangi durdona asarlar yaratishga odatlangan, ammo tajribasiz oshpazlar bunday tavakkal qilmasliklari kerak.

Qisqichbaqalar dimi

Keyingi taom kristalli dim sum bo'ladi. Ular, albatta, dengiz mahsulotlarini sevuvchilar tomonidan qadrlanadi, chunki bunday noziklik asosan ularning ishtirokida tayyorlanadi. Bu erda nafaqat nafis ta'mga, balki jozibali hidga ham e'tibor qaratish lozim.

Tayyorlash uchun atigi 40 daqiqa vaqt ketadi. Mahsulotlar nisbati 4 ta porsiyaga mo'ljallangan, ammo agar so'ralsa, potentsial tatib ko'ruvchilarning istaklari va ta'mini hisobga olgan holda ularni osongina o'zgartirish mumkin.

Komponentlar

Shrimp Dim Sum quyidagi ovqatlardan tayyorlanadi:

• bir oz yulduzli anis yoki qizilmiya - taxminan 0,2 g;
• 0,1 gramm maydalangan doljin va chinnigullar;
• 250 gramm qisqichbaqa;
• 4 gramm tuz;
• 60 gramm kashtan (suv);
• 3 gramm chang zanjabil ildizi va yashil piyoz;
• 16 gramm piyoz;
• 60 gramm kraxmal;
• 4 banan barglari;
• 60ml kungaboqar yog'i;
• 30 gramm shakar;
• 2 gramm soda.

Pishirish jarayoni

Ajoyib nomga qaramay, taomni tayyorlash juda ko'p vaqt talab qilmaydi, chunki faqat beshta qadam bor:

1. Marinad tayyorlang. Buning uchun sodani 20 gramm shakar va 80 ml ichimlik suvi bilan birlashtirish kerak. Keyin dengiz mahsulotlarini marinadlab, bir soat davomida sovuq va qorong'i joyga yuborishingiz kerak.
2. Kraxmalni 60 ml qaynatilgan suvda pishiring va yopishqoq massani yoğurun.
3. Maxsus yirtqichlardan kungaboqar yog'ini 100 daraja haroratga yetguncha qizdiring, so'ng maydalangan yashil va piyoz, chinnigullar, zanjabil, qizilmiya va doljin bilan aralashtiring. Shundan so'ng, piyozni qizarib ketguncha 5 daqiqa qovurishingiz kerak, so'ngra uni mayda suzgichdan o'tkazing.
4. Marinadlangan qisqichbaqalarni oling, ularni suvda yaxshilab yuvib tashlang va ularni tuz, shakar, piyozdan quritilgan yog' va tug'ralgan kashtan bilan birga blenderga yuboring. Massa bir hil holga kelguncha ingredientlarni maydalash uchun kamida 25 daqiqa kerak bo'ladi.
5. Olingan xamirni qatlam qalinligi 3-4 mm bo'ladigan qilib yoying. Ushbu qatlamdan siz diametri kamida 4 santimetr bo'lishi uchun doiralarni kesib olishingiz kerak, plomba qo'ying va ustiga mahkamlang. Ovqatdan keyinduxovkaga qo'yish va 180 daraja haroratda 10 daqiqa davomida pishirish kerak va ular banan barglarida eng yaxshi xizmat qiladi.

Toʻgʻri ketma-ketlikdan soʻng siz ajoyib gazak tayyorlashingiz mumkin. Ushbu noziklik nafaqat oilaviy kechki ovqatlar, balki muhim mehmonlar ishtirokidagi turli bayramlar uchun ham tavsiya etiladi.