Dumli bug'doy makaron: foydali xususiyatlari. Qattiq bug'doydan makaron: kaloriya

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron italiyaliklar tufayli dunyoga mashhur bo'ldi. To'g'ri, ular Apennin yarim orolida emas, balki uzoq Xitoyda ixtiro qilingan va sayohatchi Marko Polo tufayli Evropaga kelgan degan fikr bor. Qanday bo'lmasin, ushbu mahsulotning afzalliklari yuqori baholandi: hozirgi vaqtda o'rtacha italiyalik yiliga taxminan 26 kg makaron iste'mol qiladi. Ruslarning yutuqlari ancha kamtar. Buni nima tushuntiradi? Avvalo, mamlakatimizda ushbu mahsulot reabilitatsiyaga muhtoj. Sovet davrida makaron inqirozning ramzi bo'lib, qashshoqlik bilan bog'liq edi. Ular arzon va uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin edi, shuning uchun ular oldindan zahiralangan edi. Bunday makaron, qoida tariqasida, hech qanday burmalarsiz tayyorlangan. Va, afsuski, ular past sifatli undan tayyorlangani uchun to'liqlikka hissa qo'shishdi.

Xom ashyoning xususiyatlari

BizningVaqt o'tishi bilan, bu mahsulot, asosan, italyan oshxonasi uchun moda tufayli asta-sekin qayta tiklanadi. Qattiq bug'doy makaronlari to'g'ri tayyorlanganda raqamga zarar keltirmasligi allaqachon isbotlangan. Bundan tashqari, ular hatto parhez ovqatlanishda ham qo'llaniladi. Lekin qattiq navlar deganda nimani anglatadi?

Gap shundaki, keng tarqalgan qishloq xo’jaligi ekinlari – bug’doy yumshoq va qattiqga bo’linadi. Mamlakatimizda ikkinchisi Orenburg va Saratov viloyatlarida, shuningdek, Oltoyda etishtiriladi. Makaron unini tayyorlash uchun faqat bunday bug'doy mos keladi, chunki u tarkibida kleykovina va ozuqa moddalarining yuqori foizi mavjud. Tarkibining bir qismi bo'lgan kraxmal, maydalash paytida ham, pishirish jarayonida ham vayron bo'lmaydigan kristalli tuzilish bilan ajralib turadi. Qattiq bug'doyli makaron oson hazm bo'ladigan oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, inson tanasini uzoq vaqt energiya bilan ta'minlaydi.

Rossiyada makaron mahsulotlarini "qayta tiklash"ning qiyinligi nimada?

Yuqorida aytib o'tilganidek, mamlakatimizda qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron juda oz miqdorda ishlab chiqariladi. Bu xomashyo tannarxining asossiz qimmatligi, g‘allaning xarid narxlari dehqonlarga ma’qul kelmasligi bilan izohlanadi. Bundan tashqari, qattiq bug'doy alohida iqlim sharoitlarini talab qiladi va uni qayta ishlash jarayoni murakkab va ko'p vaqt talab etadi. Shu bois mahalliy do‘konlarda sotilayotgan sifatli makaron mahsulotlari asosan xorijdan ishlab chiqarilgan va biz xohlaganchalik arzon emas.bo'lardi. Lekin shunga qaramay, ularga ustunlik berish kerak, agar ular yumshoq qaynatilmasa va rus hamkasblari maqtana olmaydigan ta'mga ega bo'lsa.

Axborotlashtirilgan tanlov

Pulni behuda sarflamaslik uchun qattiq bug'doy makaron va past sifatli mahsulotlar o'rtasidagi farq nima haqida tasavvurga ega bo'lishingiz kerak. Birinchidan, yaxshi mahsulot hech qachon og'irlik bilan sotilmaydi. Shaffof "oyna" bilan paketlarni qidiring. Ikkinchidan, shuni yodda tutingki, to'g'ri makaron yuqori sifatli un va suvdan tayyorlanadi. Rangli mahsulotlarni yaratish uchun tabiiy bo'yoqlardan foydalaniladi (masalan, lavlagi sharbati). Boshqa ingredientlarning mavjudligi istalmagan. Paketda mahsulotlar bug'doy unidan "A guruhi" dan tayyorlanganligi yoki "1-sinf" ga tegishli ekanligi ko'rsatilishi kerak. Quyidagi yozuvlar ham yaxshi belgidir: "durum" (durum), "semolina di grano duro". Va nihoyat, yaxshi tavsiya ishlab chiqaruvchining makaronning "faqat qattiq bug'doydan qilinganligi" haqidagi kafolati bo'ladi. B (yumshoq bug'doydan) va C (pishiriq unidan) guruhidagi mahsulotlardan voz kechish kerak: ular foydasiz.

Sifatni tashqi koʻrinishga qarab aniqlash

O'ramida nima yozilgan bo'lsa, qattiq bug'doydan makaron sotib olishdan oldin ularni "ko'z bilan" baholash kerak. Haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotlar juda elastik: ular osongina egiladilar, lekin ularni sindirish unchalik oson emas. X altada (qutida) maydalangan makaron yo'qligiga ishonch hosil qiling: mo'rtlik past navli xom ashyoni ko'rsatadi. Mahsulotlar, tashqaridaularning shakliga qarab, silliq va tekis bo'lishi kerak. Ularning rangi kremdan sarg'ish ranggacha o'zgarishi mumkin. Agar makaron juda ochiq yoki iflos kulrang bo'lsa, ehtimol yumshoq un yoki hatto oddiy non uni ishlatgan. Mahsulotlarning juda to'yingan sariq rangi bo'yoqlardan foydalanishga olib keladi. Rangli pasta chet elda mashhur: u ko'pincha bolalar uchun sotib olinadi. Ammo bunday mahsulotlar tabiiy rang beruvchi vositalar yordamida tayyorlanadi: ismaloq, lavlagi yoki sabzi sharbati, zerdeçal. Albatta, bu qo'shimchalarning barchasi "Tarkibi" bo'limida qadoqlashda ko'rsatilgan. "Shubhali" qo'shimchalarga kelsak, makarondagi qorong'u nuqtalardan qo'rqishning hojati yo'q: bu faqat don qobig'ining qoldiqlari. Ammo oqlarning mavjudligi mahsulotni tayyorlashning birinchi bosqichida xamir yomon aralashganligini ko'rsatadi.

Tur xilma-xilligi

Italiyaliklar makaronning juda ko'p navlarini ajratib turadilar. Ular odatda shakliga ko'ra tasniflanadi. Tafsilotlarga kirmasdan, makaronning eng mashhur turlarini ko'rib chiqing. Qattiq bug'doyli makaron uzun (spagetti, bukattini, fettuccine, tagliatelle), qisqa (tuklar, noodlelar, shoxlar), jingalak (yulduzlar, farfalle, qobiq). Sho'rva mahsulotlari ham ajralib turadi. Ular, qoida tariqasida, g'ildiraklar, halqalar, guruch donalari shakliga ega va ularning kichik o'lchamlariga qaramay, uzoq vaqt davomida yumshoq qaynatmaslik qobiliyatiga ega. Yaxshi sho'rva makaronlari bir-biriga yopishmaydi yoki bulonni xiralashtirmaydi. Va nihoyat arziydito'ldirish yoki pishirish uchun mahsulotlarni eslatib o'ting. Bular kanelloni (katta diametrli tubulalar), ulkan qobiqlar va lazanya choyshablari. Bunday makaron oldindan qaynatilmaydi: ular to'g'ridan-to'g'ri pechda yumshatiladi, to'ldirish sharbati bilan namlanadi. Yuqoridagi mahsulotlarning barchasi bir-biridan faqat shakli jihatidan farq qiladi, lekin mazmun jihatidan emas.

Durum bug'doyli makaron: foydalari va ovqatlanish bo'yicha maslahatlar

Bodibildingchilar va velosipedchilar toʻgʻri tayyorlangan makaron organizmning energiya zahiralarini tiklashga va (agar kerak boʻlsa) mushaklar hajmini oshirishga yordam berishini tasdiqlashadi. Ma'lumki, makaron asosan "sekin" uglevodlardan iborat bo'lib, ular asta-sekin odam tomonidan so'riladi va yoqimli to'yish hissi bilan ta'minlaydi. Shuning uchun ular vazn yo'qotish uchun ham qo'llanilishi mumkin (bu holda ma'lum bir parhez jismoniy faoliyat bilan birlashtiriladi). Bodibildingchilar massani oshirish bosqichida (albatta, mushak) makaron iste'mol qiladilar va velosipedchilar, yuguruvchilar va chang'ichilar energiya zaxiralarini to'ldirish uchun musobaqalardan keyin makaron partiyalariga borishlari kerak. Parhezshunoslar ertalab uglevodlarga boy taomlarni iste'mol qilishni tavsiya qiladi.

Dumli bug'doy makaron: kaloriyalar (kaloriyalar, oqsillar, uglevodlar, yog'lar)

Yuqori sifatli makaron tarkibida 70% ga yaqin uglevodlar va 11% dan ortiq oʻsimlik oqsillari, shuningdek, bir oz namlik va yoʻqyog'ning kichik foizi. Protein qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi (12-15% optimal, 10% juda kam). Quruq makaronning kaloriyasi ancha yuqori (100 g mahsulot uchun 350 kkalgacha), qaynatilgan makaronning ozuqaviy qiymati ancha past (125 kkal/100 g gacha).

Shuni eslatib o'tish joizki, makaronning avval tavsiflangan sog'liq uchun foydalari uning past glisemik indeksiga bog'liq. Ammo ular juda uzoq vaqt pishirilsa, kraxmalning kristalli tuzilishi parchalana boshlaydi va GI ko'tariladi. Bu qon shakarining ko'payishiga olib keladi, bu istalmagan. Bundan tashqari, haddan tashqari pishgan makaron semirishga yordam beradi.

E'tibor bering, qattiq bug'doy makaronining saqlash muddati cheklangan. Qo'shimchalarsiz mahsulotlar ikki yil ichida, rangli mahsulotlar esa bir yil ichida iste'mol qilinishi kerak. Makaron yomonlashgani uning achchiq ta'midan dalolat beradi.

Pishirish xususiyatlari

Va nihoyat - eng oddiy retsept. Qattiq bug'doydan qaynatilgan makaron quyidagicha tayyorlanadi: qaynoq suvga bir oz tuz va bir qoshiq zaytun moyi qo'shing (100 g makaron uchun 1 litr miqdorida). Keyin makaronni quying. Pishirish vaqti paketda ko'rsatilganidan kamroq bo'lishi kerak. "Al dente" ("tish bilan") holatiga erishish muhimdir. Shu tarzda pishirilgan makaron biz odatdagidan biroz qattiqroq bo'ladi, lekin ko'proq foyda keltiradi.