Duck confit: retsept, pishirish sirlari, fotosurat

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Gurmelerning fikriga ko'ra, frantsuz oshxonasi uzoq vaqtdan beri pazandachilik san'atida haqiqiy klassik hisoblangan. Agar turli mamlakatlarning taomlarini tatib ko'rish istagi bo'lsa, ko'pchilik siz undan boshlashingiz kerak deb hisoblashadi. Eng yaxshi variant duck confit bo'ladi. Taom eng oddiylaridan biri hisoblanadi. Agar so'ralsa, hatto yangi boshlovchi ham buni qila oladi. Pishirish va xizmat qilish usullari sirlari haqida - keyinroq maqolada.

Duc confit nima?

Fransuz oshxonasida juda ko'p an'anaviy retseptlar mavjud bo'lib, ular keyinchalik dunyoning ko'plab mamlakatlarida tarqaldi va juda mashhur bo'ldi. Ular o'ziga xos nafosat va ajoyib did bilan ajralib turadi va eng muhimi, ularning ko'pchiligi maxsus mahorat talab qilmaydi, shunchaki ko'rsatmalarga aniq amal qiling va biroz improvizatsiya qiling.

Konfit usulida, ya'ni past olovda o'z yog'ingiz bilan ko'p bosqichli, uzoq vaqt quritilgan taomlar alohida e'tiborga loyiqdir. O'rdak konfit retsepti shunday paydo bo'ldi,Buni ko'plab uy bekalari qayd etgan.

Tarixga murojaat qiladigan bo'lsak, unda turli xil taomlarni tayyorlash uchun konfit usulidan foydalanish juda uzoq vaqt oldin boshlangan. Yog 'ovqatlarni uzoq vaqt saqlashga imkon beruvchi ajoyib konservantdir. Bu xususiyat muzlatgichlar hali mavjud bo'lmagan kunlarda tez-tez ishlatilgan. O'rdak yog'i xona haroratida qotib qolganligi sababli, bu oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishining oldini olishning eng mashhur usuliga aylandi.

Kerakli ingredientlar

Biz o'rdak konfiti retseptini taklif qilamiz (foto maqolada keyinroq) uni uyda osongina pishirishingiz va sevimli taomlaringiz ro'yxatiga qo'shishingiz mumkin.

Barcha sirlar quyida bosqichma-bosqich sanab o'tiladi, lekin avval siz barcha kerakli ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. O'rdak konfigi uchun siz albatta sotib olishingiz kerak bo'ladi:

• yarim kilogramm o'rdak yog'i;
• 4 semiz o'rdak oyoqlari;
• bir-ikki osh qoshiq qoʻpol dengiz tuzi;
• 2 piyoz;
• 3 sarimsoq chinnigullar;
• bir oz yangi kekik;
• bir dasta rozmarin;
• yarim choy qoshiq ziravorlar;
• zaytun moyi kerak boʻlsa.

Bosqichma-bosqich pishirish

Uyda retsept bo'yicha o'rdak konfitini tayyorlash uchun quyidagi harakatlar ketma-ketligini bajaring:

1. Birinchi qadam - yog'ni tayyorlash. Uni do'konda sotib olish mumkin, lekin uni topa olmasangiz, uni o'zingiz eritishingiz kerak bo'ladi. Buning uchun siz hamma narsani olishingiz kerako'rdak tana go'shtining eng semiz qismlari va ularni bir necha soat davomida past olovda qaynatish uchun qo'ying. Pishirish jarayonida yog 'asta-sekin ajraladi, shuning uchun uni vaqti-vaqti bilan alohida idishga to'kib tashlash kerak.
2. To'g'ri miqdorda yog' allaqachon mavjud bo'lganda, oyoqlarni tayyorlashga alohida e'tibor berish kerak. Ular marinadlangan bo'lishi kerak. Buning uchun avval ularni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, tuz bilan ishqalang, chuqur yopiq idishga soling va go'sht etarlicha tuzni "yitishi" uchun muzlatgichga bir necha kun yuboring.
3. Marinadlangandan keyin soʻrilmagan ortiqcha tuzni tozalash kerak.
4. Endi o'rdak konfitini to'g'ridan-to'g'ri tayyorlashga o'tamiz. Buning uchun qalin pastki va devorlari bo'lgan panani oling va barcha yog'larni to'kib tashlang. Biz unga ziravorlar, mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq chinnigullar qo'shamiz. Oyoqlar yog'ga botirilishi kerak, shunda u ularni to'liq qoplaydi. Sekin olovga qo'yamiz va 5-6 soat pishiramiz.

Agar xohlasangiz, o'rdakni pechda pishirish mumkin. Shu bilan birga, harorat 150 darajadan oshmasligi kerak, aks holda go'sht tez pishadi va konfit chiqmaydi.

Apelsin sousi bilan xizmat qiling, o'rdak bilan yaxshi ketadi. Agar siz ushbu kombinatsiyani yoqtirsangiz, apelsin bilan o'rdak konfitini sinab ko'rishingiz mumkin. Ko'p pishirish usullari mavjud. Ulardan birini ko'rib chiqing.

Apelsinli o'rdak

• 5 - 6 ta o'rdak oyog'i (siz butun oyog'ingizni, soningiz bilan ishlatishingiz kerak);
• apelsin qobig'i (1 donadan);
• maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq;
• tuz - 2 choy qoshiq(dengizdan foydalanish yaxshiroq);
• brendi (apelsin likyori) - 50 ml;
• yangi apelsin - 150 ml;
• ziravorlar to'plami (dafna yaprog'i - 2 dona, timyan - 4 dona, maydanoz, bibariya - 1 dona);
• pushti qalampir - 0,5 choy qoshiq (ixtiyoriy);
• archa rezavorlari - 5 dona;
• lampochka (kattaroq tanlang).

Qalampirni tuz va apelsin qobig'i bilan aralashtiring. O'rdak oyoqlarini bu aralashma bilan ishqalang va keng idishga bir qatlamda joylashtiring.

Apelsin sharbati bilan konyak quying. oziq-ovqat plyonkasi yoki qopqoq bilan yoping va muzlatgichga bir kun, ehtimol ikkita marinadlash uchun yuboring. Go'sht yaxshi marinadlanishi uchun uni vaqti-vaqti bilan aylantirib turish kerak.

Pishirishdan bir soat oldin o'rdakning oyoqlarini muzlatgichdan olib tashlang, ortiqcha ziravorlar va namlikdan qog'oz sochiq bilan tozalang.

Yaxshi isitiladigan keng skovorodkaga tashqi tomoni pastga qaragan holda bir qavat qo'ying. Yog'ni eritib, 15-20 daqiqa davomida o'rtacha olovda turing. Qopqoq bilan yopmang.

Piyozni yarim halqalarga kesib oling, archa mevalarini pichoq bilan maydalang, ziravorlar bilan aralashtiring va o'rdakga qo'shing, uni aylantiring. Folga bilan yoping va pechda bir yarim-ikki soat davomida 175 darajada qizdirilganda pishiring.

Keyin folga olib tashlang va pechda yana 40 daqiqaga qoldiring.

Tayyor o'rdakdan ortiqcha yog'ni to'kib tashlash kerak.

Stolga xizmat qilish

O'rdak konfiti kartoshka bilan juda yaxshi ketadi. Siz kartoshka pyuresini tayyorlashingiz yoki faqat o'rdak yog'ida pishirishingiz mumkin. Boshqa mavsumiy sabzavotlar, pishirilgan yoki pishirilgangril.

Ichimlikdan o'rdakgacha qizil sharob berish yaxshidir, yaxshisi quruq, lekin yarim shirin ham bo'lishi mumkin. Ichimlik taomning ta'mi va xushbo'yligini eng yaxshi ochib beradi.

Yaroqlilik muddati

Avval aytib o'tganimizdek, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish uchun konfit pishirish usuli uzoq vaqtdan beri qo'llanilgan. Agar taom qoidalarga muvofiq pishirilgan bo'lsa, past olovda uzoq vaqt qotib qolsa, muzlatgichda saqlash muddati 3 oygacha.

Go'shtni yog'li idishga o'rash mumkin, bu esa saqlash muddatini bir yilgacha oshiradi. Ammo o'rdakni muzlatish tavsiya etilmaydi. Bunday holda, muzdan tushirilgandan so'ng, go'sht yumshoq bo'lmaydi, ko'plab ta'm sifatlari yo'qoladi.

Foydali maslahatlar

Bu yerda o'rdak konfitini to'g'ri iste'mol qilish bo'yicha foydali maslahatlar:

1. Taomni hatto sovuq holda ham iste'mol qilish mumkin, shunchaki yumshoq go'shtni nonga pate kabi surtish orqali. Agar siz ozgina ko'kat qo'shsangiz, u faqat ta'mni yaxshilaydi. Agar siz o'rdakni sovuq holda iste'mol qilishni istamasangiz, uni oddiy skovorodkada qizarguncha qizdirishingiz mumkin.
2. O'rdakni pishirgandan keyin qolgan yog'ni to'kib tashlamagan ma'qul. Bu boshqa mazali taomlarni tayyorlash uchun juda mos keladi. Ko'pincha qovurish uchun o'simlik yog'i o'rniga ishlatiladi. Ovqat kaloriyali bo'ladi, lekin ta'mi shunchaki ajoyib.
3. Pishirish paytida oyoqlar butunlay yog 'bilan qoplangan bo'lishi juda muhim, chunki retsept bo'yicha ularni susaytirish kerak. Shundan keyin go'sht ajoyib yumshoqlikka ega bo'lib, og'izda eriydi. To'g'ri miqdor bo'lsao'rdak yog'i yo'q, etishmasligi zaytun moyi yoki cho'chqa yog'i bilan qo'shilishi mumkin.
4. To'g'ri pishirilgan o'rdak konfit (yuqoridagi rasm) mazali qizarib pishgan qobiq bilan qovurilgan bo'lishi kerak. Agar bunday bo'lmasa, oyoqni pandan olib tashlashingiz kerak va pechda taxminan o'n besh daqiqa davomida 170 daraja haroratda pishiring. Yoki kerakli natijaga erishmaguningizcha skovorodkada qovuring.
5. Agar siz lazzatlar bilan tajriba qilmoqchi bo'lsangiz, o'rdakni meva yoki rezavorlardan tayyorlangan garnitür bilan xizmat qilishingiz mumkin. O'rdak go'shti biroz shirin bo'lgani uchun nordon navlarni tanlash yaxshidir. Taom yangi ta'mlar bilan porlaydi. Bundan tashqari, shu tarzda tayyorlangan yog'li yuqori kaloriya mahsuloti hazm qilish osonroq bo'ladi. Menyudagi yangi taomga mazali qo'shimcha sifatida sharob yoki lingonberries bilan qovurilgan olma eng yaxshi garnitür bo'ladi.

Xulosa

Ko'rib turganingizdek, kerakli masalliqlar bilan o'rdak konfitini tayyorlash juda oddiy. Albatta, siz ko'p vaqt sarflashingiz kerak, ammo natija bunga arziydi. Ajoyib va nozik ta'm ko'plab gurmeler tomonidan qadrlanadi. Aytgancha, siz ko'plab o'rdak oyoqlarini pishirib, ularni asta-sekin iste'mol qilishingiz mumkin, chunki bu mahsulot uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Konfit o'rdak bayramlar uchun eng zo'r asosiy taomdir.