Borschni pishirish sirlari: tavsifi va fotosurati, pishirish xususiyatlari bilan bosqichma-bosqich retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ma'lumki, borsch juda mazali, sog'lom va juda g'ayrioddiy mashhur qadimgi taomdir. Oshpazlik mutaxassislari uni to'g'ri tayyorlash usullari haqida o'zlarining bitmas-tuganmas munozaralarini davom ettirmoqdalar. Bugungi kunda bu taom haqiqatan ham xalqaro hisoblanadi - borschning vatani haqida ma'lumot yo'qolgan va dunyoning turli oshxonalarida bu taom o'ziga xos tarzda tayyorlanadi: Ukrainada - donuts bilan, Moldovada - tovuq bilan, Litvada - kolrabi va qo'ziqorin bilan, Polshada - non kvas bilan, Sibirda - köfte bilan va hokazo.

Borsch - uydagi qulaylik va haroratning tan olingan ramzi. Shuning uchun, barcha uy bekalari uni iloji boricha xushbo'y va mazali pishirishga harakat qilishadi. Bu samimiy va ishtahani ochuvchi taomni hamma yaxshi ko'radi: kattalar ham, bolalar ham. Har bir oila mazali borschni tayyorlash, ularni avloddan-avlodga o'tkazishning o'ziga xos sirlarini saqlaydi. Maqolamizda biz sizga ushbu birinchi taomni qanday tayyorlashni aytib beramiz, shunda u bilan yirtqichlardan dam olish oxirigacha bo'sh qoladi.

Sirlar haqidaborsch pishirish

Bu oshpazlik durdonasini yaratishning son-sanoqsiz usullari mavjud. Bunda borsch o'zining boy retsepti bilan tanilgan qozoq paloviga o'xshaydi. Borsch tayyorlash sirlari nimada?

Bulon - ta'mning asosi

Mazali borschning asosi bulon hisoblanadi. U, albatta, suyak ustida pishirilishi kerak, uy bekalariga ko'ra, afzalroq cho'chqa go'shti yoki mol go'shti. Tovuq oyoqlari bulonni tayyorlash uchun ham ishlatiladi, ammo tajribali uy bekalariga ko'ra, ular kerakli yog'ni bermaydilar. Mazali borsch uchun bulon xushbo'y va kuchli bo'lishi kerak. Bunga suyakni maxsus tayyorlash orqali erishish mumkin. Uni panga qo'yishdan oldin, suyakni kesish kerak. Bu suyak iligi bulonga erkin kirishi uchun amalga oshiriladi.

Borschni pishirishning yana bir muhim siri - ingredientlarning to'g'ri nisbatlarini saqlash zarurati. Pishirish oxirida idishning bir qismi taxminan bir yarim stakan bulonni hisobga olishi kerak. Pishirishning boshida siz ko'rsatilgan miqdordan ikki barobar ko'p suv ishlatishingiz kerak. Tayyor bulondan go'shtni taom tayyorlanguncha olib tashlash tavsiya etiladi.

Bulon yoki sabzavot pishirayotganda suv kuchli qaynab ketsa, idishga faqat qaynoq suv qo'shish tavsiya etiladi. Ushbu bosqichda sovuq suv borschtning aromati va ta'mini sezilarli darajada buzishi mumkin. Odatda bulonni tayyorlash uchun taxminan 2-2,5 soat davom etadi. Ammo agar siz borschni sekin pishirgichda pishirsangiz, bir soat etarli bo'ladi. Bulonga ziravorlar odatda tatib ko'rish uchun qo'shiladi: qalampir, tuz, sarimsoq aralashmasi (quritilganyoki matbuot orqali bosilgan), dafna yaprog'i va boshqalar.

Qanday qilib boy bulonni tayyorlash mumkin?

Bulonni tayyorlashda borschni boy qilish uchun ko'plab uy bekalari go'shtni ayamaslikni tavsiya qiladilar. Yalang'och suyakda pishirish mantiqiy emas. Pishirishdan oldin go'sht yuvilishi va suv bilan qoplanishi kerak.

Pishirishning boshida go'shtni sovuq suvga solib qo'ysangiz, borsch uchun asos mazali va xushbo'y bo'ladi. Agar styuardessa boy bulonga emas, balki mazali qaynatilgan go'shtga qiziqsa, mahsulot issiq suvga joylashtiriladi.

Borsch uchun asosni sekin va juda yaxshilab pishiring. Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang va taxminan ikki soat davomida past olovda turing. Go'sht tayyor bo'lgach, u chiqariladi, tomirlar va suyaklardan ajratiladi, so'ngra styuardessa iltimosiga binoan katta yoki kichik bo'laklarga bo'linadi. Tayyor bulonni filtrlash tavsiya etiladi, aks holda u shaffof bo'lmaydi.

Go'shtni qanday tanlash kerak?

Ushbu birinchi kursning juda koʻp variantlari mavjud. Vegetarian borsch, xususan, baliq yoki qush bulonida, dudlangan go'sht yoki konserva qaynatmasida va hokazolarda tayyorlanadi. Biroq, janrning haqiqiy klassikasi - cho'chqa qovurg'asi yoki cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bulonda pishirilgan borsch.

Klassik boy borsch uchun ba'zi apologlar, mazali taom uchun asos bo'lgan haqiqiy bulyon mol go'shtidan olinadi, deb ta'kidlashadi. Bundan tashqari, oshpaz hayvonning oldingi oyoq-qo'llarining miya suyagidan foydalansa yaxshi bo'ladi. Etarli miqdorda o'z ichiga olgan brisketgo'sht, yog', shuningdek, biriktiruvchi to'qima va jelatin, bu pivoning kerakli mustahkamligini ta'minlaydi.

Borschni pishirishning muhim sirlaridan biri quyidagilardan iborat: go'sht toza va yangi, plyonkalar va tomirlarsiz tanlanishi kerak. Axir, har qanday taomni tayyorlashda ishlatiladigan ingredientlarning sifati uning ta'mi va ishtahasiga bevosita bog'liqligiga hamma rozi bo'ladi.

Qovurish

Borschni tayyorlashning bir xil darajada muhim qismi (ovqatlanish jarayonining fotosurati ilova qilingan) qovurishdir. Idishning mustahkamligi va rangi uning qanchalik to'yinganligiga bog'liq. Birinchidan, sabzi va piyozni qovuring. Sabzi maydalangan yoki qo'lda kesilgan - bu holda, bulonda yaxshiroq ko'rinadi. Qovurilgan idishni qizdiring va sabzavotlarni qo'shing. Piyoz va sabzi qizarib ketgandan so'ng, pomidor (tomat pastasi) qo'shing va olovni biroz pasaytiring. Agar qovurish juda qalin bo'lsa, unga bir oz suv (qaynatilgan) qo'shing. Bu juda muhim - aks holda qovurish yonib ketishi mumkin, borsch esa buziladi. Keyin aralash tuzlanadi, ta'mga qarab qalampir sepiladi va suzilgan bulonga qo'shiladi.

Sabzavotlar

Ayni paytda sabzavotlarni tayyorlang: kartoshkani tozalang, karamni kesib oling va hokazo. Agar borscht lavlagisiz pishirilsa, bulon qaynashi bilanoq, kartoshka u erga tashlanadi. Qaynatilgan sabzavotlarni yaxshi ko'radiganlar uchun kartoshka qaynatilgandan 10 daqiqa o'tgach, siz tug'ralgan karamni qo'shishingiz mumkin. Agar siz borschdagi karamning pishiq bo'lishini yoqtirsangiz, uni ko'katlar bilan birga qo'shishingiz kerakoxirgi daqiqa. Keyin ular borschni yana qaynatishini kutishadi va uni o'chirishadi. Ba'zi uy bekalari tayyor ovqatni turishga ruxsat berishni maslahat berishadi - haqiqiy borsch yanada mazali bo'ladi. Sarimsoq va qalampir (issiq) bilan xizmat qiladi. Go'sht yoki vegetarian borschini yanada boy qilish uchun unga sariyog '(bir bo'lak) qo'shiladi.

Qizil borsch pishirish sirlari haqida

Mazali borschning asosiy va eng muhim tarkibiy qismi ko'pchilik tomonidan lavlagi hisoblanadi. Ba'zi uy bekalari buni rad etishdi, ammo bu mashhur birinchi taomga shirinlik va rang beradigan lavlagi. Lavlagi bilan borscht tayyorlash jarayonida uy bekalari ildiz hosilini borscht emas, balki salat ishlatishni tavsiya qiladi. Bu sabzavot bordo rangga ega, buning natijasida idish kerakli chiroyli qizil rangga aylanadi. Ba'zi odamlar konservalangan lavlagidan foydalanishadi, lekin ular yangi lavlagi kabi boy rangga ega emas.

Ko'pchilik lavlagini maydalashni afzal ko'radi - shu bilan birga u ko'proq sharbat beradi. U erda pomidor qo'shilgandan keyin 10 daqiqadan so'ng qovurish uchun qo'shiladi. Keyin qovurilgan suv bilan ozgina suyultiriladi (qaynatiladi), sarimsoq qo'shiladi (hidlash uchun) va muntazam aralashtirib, 15 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi.

Rang nuanslari

Uy bekalari qizil borschni tayyorlash sirlaridan birini baham koʻrishadi: taomning rangini qilish uchun, pazandalik kitobchasidagi rasmda boʻlgani kabi, qovurayotganda limon sharbati yoki sirka qoʻshiladi – bir necha tomchi tomizish kifoya. To'yingan rangga qo'shimcha ravishda, bu manevr ham saqlaydiyorqin nordon ta'mi. Bundan tashqari, ko'plab uy bekalari lavlagini sabzi va piyozdan alohida pishirishni maslahat berishadi.

Lavlagi pishirishning xususiyatlari

Lavlagi karamdan keyin darhol qo'yiladi (agar u to'g'ridan-to'g'ri borschda pishirilsa). Sabzavotni tayyorlash uchun 10 daqiqa kerak bo'ladi (agar ingichka chiziqlar bilan kesilgan bo'lsa). Biroq, tajribali oshpazlar borschda lavlagi pishirishni maslahat bermaydilar: bu tarzda u o'zining go'zal rangini yo'qotadi. Sabzavot avval bug'da pishirilishi yoki pechda pishirilishi kerak, so'ngra chiziqlar (nozik) bilan kesiladi va bulonga yuboriladi. Agar borsch cho'chqa go'shti bilan tayyorlangan bo'lsa, siz qo'shimcha ravishda lavlagini cho'chqa yog'ida qovurishingiz mumkin.

Borsch shirin va quyuq lavlagi navlaridan foydalangan holda yorqin qizil rang va boy lavlagi ta'mini beradi. Pushti lavlagi pomidorning ta'mini yaxshi to'ldiradi.

Sarimsoq haqida

Ba'zi uy bekalari ovqat pishirish vaqtida borschga sarimsoq qo'shishdan bosh tortishadi, chunki uni donuts bilan iste'mol qilish ancha mazali bo'ladi. Biroq, lavlagi, karam va boshqa sabzavotlar bilan borscht uchun klassik retsepti cho'chqa yog'i (cho'chqa go'shti) bilan birga sarimsoq qo'shishni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, yog'ning hidi bo'lishi kerak va sarimsoq ezilgan emas, balki mayda tug'ralgan. Bu aralashmaga maydanoz, arpabodiyon va boshqa o'tlarni qo'shish kerak. Bekon bilan sarimsoq pishirish oxirida borschga solinadi. Aynan shu ikki mahsulot taomning yakuniy ta'mi uchun javobgardir.

Ukraina borschini pishirish sirlaridan biri sarimsoq bilan maydalangan cho'chqa yog'idan foydalanishdir. Biroq, ko'plab gurmeler kiyinishda cho'chqa yog'ini ajralmas element deb hisoblamaydi. Lekin holdaba'zi borscht sarimsoqni tanimaydi. Ko'pgina uy bekalari sarimsoqni press bilan kesib yoki maydalamaslikni, balki maxsus ohakda tuz bilan maydalashni maslahat berishadi.

Sabzavotlarni qoʻshish tartibi va ularni qayta ishlash toʻgʻrisida

Ko'k, karam va boshqa sabzavotlardan borschni tayyorlash retsepti masalliqlarni panga yuborishning quyidagi tartibini nazarda tutadi: avval bulonga kartoshka, so'ngra karam, qovurilgan lavlagi va boshqa ingredientlarni qo'ying (ular avval qovuriladi. va yaxshilab pishiriladi). Borsch tayyor bo'lgach, unga ko'katlar va ziravorlar qo'yiladi: qalampir (qora), dafna yaprog'i, selderey, arpabodiyon, maydanoz, bulg'or qalampiri (bo'laklarga bo'linadi)

Passerovka

Ba'zilar borschda qaynatilgan sabzavotlarni yaxshi ko'radilar, boshqalari esa, aksincha, bu tarzda mazaliroq bo'lishiga ishonib, ularni qovurishni afzal ko'radilar. Sabzavotlarni tayyorlashning ajoyib variantlaridan biri ularni karamelizatsiya qilishdir, ya'ni. sekin olovda qaynatiladi. Shu bilan birga, piyoz shaffof bo'ladi va sabzi yumshoq bo'ladi, lekin rangi va xushbo'yligini saqlaydi. Agar styuardessa piyozni qaynatishga qaror qilsa, kartoshka qo'shilishidan oldin uni suvdan olib tashlash kerak.

Pomidorni qanday pishirish kerak?

Borschdagi pomidorlarni kartoshka qo'yishdan oldin pishirish tavsiya etiladi. Pishirish jarayonida ular yumshoq bo'lishi kerak. Pomidorlar chiqariladi, elakdan o'tkaziladi va pishirish oxirida ular yana borschtga yuboriladi. Styuardessa ko'pincha pishgan pomidorni tomat sharbati yoki pastasi bilan almashtiradi.

Kartoshkani pishirishning eng yaxshi usuli qanday?

Bu sabzavotular qo'pol ravishda kesiladi va borsch uchun styuardessalar yumshoq qaynatilmaydigan birini tanlashni tavsiya qiladilar. Kartoshkani qo'yishdan oldin, ozgina qovurish yaxshidir, idish esa to'yingan va boy bo'lib chiqadi. Kartoshka bilan birga oldindan to'g'ralgan sabzi qo'ying.

Karam qanday tayyorlanadi?

Borschni lavlagi va karam bilan pishirish jarayonida, ikkinchisini panga qo'yishdan oldin uni yoğurish kerak - bu sabzavot bulonga kerakli miqdordagi sharbatni beradi. Hammayoqni kartoshka allaqachon yarim pishganidan keyin qo'shiladi. Tuzlangan karam taxminan bir daqiqa qaynatiladi va darhol sote qo'shiladi. Qishki karam (oq) uzoqroq, taxminan o'n daqiqa davomida pishiriladi. Hammayoqni pishirayotganda borschni doimo qopqoq bilan yopish tavsiya etilmaydi - ba'zi uy bekalari u o'ziga xos hidi bilan taomni buzishi mumkin, deb hisoblashadi.

Borschni kislotalashning eng yaxshi usuli qanday?

Idishni kislotalash uchun uy bekalari ko'pincha bir vaqtning o'zida lavlagi rangini kislotalash va saqlaydigan sirkadan foydalanadilar. Lekin sirkani eng foydali qo'shimcha deb hisoblash mumkin emas. Shu bilan bir qatorda, lavlagi bulonga qo'shilishidan oldin limon sharbati bilan sepiladi. Kislotalash uchun qovurilgan idishga qo'shiladigan pomidorlar, shuningdek nordon karam yoki bir qoshiq karam tuzlangan bodring ishlatiladi.

Qaysi idishdan foydalanishim kerak?

Ushbu afsonaviy va sevimli birinchi taomni tayyorlashda hech qanday arzimas narsa yo'q. Borscht uchun go'sht va sabzavotlarni tayyorlashning barcha qoidalari va sirlariga rioya qilish emas, balki taom pishiriladigan idishlar haqida o'ylash ham muhimdir. Gap shundaki, taomning asosi bo'lgan bulon juda ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishni talab qiladi. Bulyonni juda baland olovda pishirish tavsiya etilmaydi. Borscht qaynab ketishining oldini olish uchun qalin devorlari va ikki qavatli pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan foydalanish tavsiya etiladi. Bunday idishlarda tarkib tezroq qiziydi va sekinroq soviydi. Bundan tashqari, styuardessa bir muddat skovorodkadan uzoqlashishdan qo'rqmaydi: unda haddan tashqari qaynash xavfi eng kichikdir.

Borschni pishirish (bosqichma-bosqich retsept)

Borsch tayyorlashning klassik usuli bilan tanishtiramiz. Tarkibi:

• suyakdagi mol go'shti - 400 gramm;
• lavlagi - 2 dona;
• sabzi - 1 dona;
• oq karam - 300 gramm;
• to'rtta kartoshka;
• tomat pastasi - ikki osh qoshiq;
• sarimsoq - bir bosh;
• cho'chqa yog'i (cho'chqa go'shti);
• tatib ko'rish uchun: tuz, ko'katlar, qora murch;
• yog (sabzavot).

Pazandachilik

Borschni tayyorlashning bosqichma-bosqich retsepti quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Kastryulkaga (3-3, 5 l) go'shtni (bo'lak) soling va suv (2 l) quying. Past olovda qaynatib oling, kerak bo'lganda ko'pikni olib tashlang.
2. Suv qaynagach, olov pasayadi, qozon qopqoq bilan yopiladi va bir soat qaynatish uchun qoldiriladi.
3. Ayni paytda piyozni tozalang va maydalang, (katta) sabzi va lavlagi maydalang (ba'zi uy bekalari ikkinchisini chiziqlar bilan maydalashadi).
4. Sabzavotlarni tovaga yoyib,o'simlik yog'i bilan oldindan qizdirilgan. Ular bir necha daqiqa qovuriladi, shundan so'ng retsept bo'yicha tomat pastasi qo'shiladi va taxminan uch daqiqadan so'ng ular olovdan chiqariladi.
5. Go'sht tayyor bulondan olinadi, bo'laklarga (porsiyalarga) bo'linadi.
6. Karam (nozik tug'ralgan) bulyonga solinadi, o'n daqiqadan so'ng esa - kartoshka. Bu vaqtda bulonni tuzlash kerak.
7. Kartoshka tayyor bo'lgach, sabzavot qo'shing (qovurilgan) va to'g'ralgan go'shtni bulonga qaytaring.

Pishirish oxirida borschga dafna yaprog'i, murch, cho'chqa yog'i va sarimsoq bilan aralashtirilgan o'tlarni soling. Borscht qopqoq bilan qoplangan va yana besh daqiqa qaynatiladi. Ajoyib ishtaha!