Smoked pike yoki Qanday qilib chekuvchi bo'lish mumkin

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Odamlar o'z didini qondirish uchun o'ylab topadigan narsalar! Baliq qovuriladi, tuzlanadi, qovuriladi va dudlanadi. Bugungi kunda dudlangan pike kabi taomni tatib ko'rmagan odamni topish juda qiyin.

Har bir milliy taomning o’ziga xos retsepti, o’ziga xos xususiyatlari, pishirish sirlari bor. Baliqni mazali qilish uchun siz nafaqat pishirish texnikasiga qat'iy rioya qilishingiz, balki ingredientlar bilan tajriba qilishingiz kerak.

Issiq dudlangan paypoqni kam odam pishira oladi: ba'zilarida tajriba yo'q, boshqalarda jihozlar bor. Shuning uchun, yangi boshlanuvchilar uchun birinchi urinishda natijaga erishish juda qiyin. Pikeni yuqori sifatli pishirish sizga o'ziga xos tutun hidiga ega suvli va mayin go'shtdan zavqlanish imkonini beradi. Siz ham issiq, ham sovuq pike chekishingiz mumkin. Issiq 75 dan 180 daraja haroratda pishirishni anglatadi. Sovuq chekish 40 darajadan past haroratlarda sodir bo'ladi, lekin birinchi usuldan farqli o'laroq, baliqancha uzoqroq saqlanadi. Maqolada biz o'quvchiga ikkala variantni ham taklif qilamiz.

Tatlar haqida bir oz

Tajribali chekuvchi o'z retseptlarida qanday yog'ochdan foydalanishni o'zi hal qiladi. Yangi boshlanuvchilar uchun chinor, olxa, terak, tol yoki eman chiplari juda yaxshi. Albatta, klassik smokehouse bo'lmaganda, lekin siz bunday baliqni xohlasangiz, suyuq tutun kabi lazzatdan foydalanishingiz mumkin. Ammo ta'mi bir xil bo'lmaydi va tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu tanaga zararli. Haqiqiy tutunxonada ovqat tayyorlash uchun har qanday supermarketda yog'och chiplarini xarid qilishingiz mumkin.

Ingredientlar

Demak, pike chekish uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuz - 100 gr.;
• qalampir - 3 gr.;
• limon - 50 gr.;
• yogʻoch chiplari - 2 ta paket;
• oʻtin va tutunxona.

Tuzlashda ko'pchilik oshpazlar baliqni turli o'tlar bilan to'ldirishni zarur deb hisoblaydilar: timyan, bibariya, cilantro va boshqalar. Ba'zilar bu notalarni yaxshi ko'radilar, boshqalari esa ularni tutunli ta'mni engish uchun deb bilishadi.

Issiq dudlangan

Issiq chekish jarayoni bir necha bosqichdan iborat. Ko'pchilik o'ylashi mumkin: nima qiyin? Siz shunchaki baliqni apparatga tashlashingiz kerak va bir muncha vaqt o'tgach, uni olishingiz kerak. Tajribali chekuvchilar uchun bu shunday. Yangi boshlanuvchilar uchun esa tanlash, qassob, tuz, ergashish uchun mashq qilish kerak.

Tayyorgarlik

Ogʻirligi 1, 2-1, 4 kg boʻlgan paypoq chekish uchun juda mos keladi.

Pike chekishdan oldin uni tayyorlash kerak: iloji boricha butunligini saqlab, ichini olib tashlang. Smokehouse kichkina bo'lsa, boshini, dumini olib tashlang, qanotlarini qaychi bilan kesib oling. Tarozilarni tozalamaslik yaxshiroqdir: olovda yuqori haroratda terini yorilishdan himoya qiladi. Shunday qilib, algoritm.

1. Pikeni yaxshilab yuvib bo'lgach, siz tuzlashni boshlashingiz mumkin. Tuz miqdorini aniqlash uchun siz allaqachon tayyorlangan baliqni tortishingiz kerak. 1 kilogramm tana go'shti uchun 40 gramm tuz mavjud. Lazzat va achchiqlik uchun siz qizil va qora qalampir qo'shishingiz mumkin. Uni baliqqa surtmaslik yaxshiroqdir, lekin avval uni tuz bilan aralashtiring. Optimal miqdor kilogramm uchun 1,5 gramm. Ziravorlar aralashmasi bilan mo'l-ko'l seping. Agar tuz qolsa, yaxshi bo'ladi. Ortiqcha ishlatmaslik yaxshiroqdir: baliqni tuzlash xavfi mavjud. Nordon bo'lishi uchun limon bilan to'ldirishingiz mumkin.

2. Pikeni plastik to'rva ichiga soling va 6 soat davomida, tercihen salqin joyda qoldiring. Belgilangan vaqtdan keyin baliqni yana yaxshilab yuvib tashlang, peçete bilan quriting. Umuman olganda, chekishdan oldin har qanday mahsulot sirtdagi ortiqcha suyuqlikdan iloji boricha quritilishi kerak. Toza havoda ham ozgina quritishingiz mumkin.

Chekish jarayoni

Sigaretxonaga olib borish mumkin. Issiq chekish uchun asboblar turli xil, shuningdek, yoqilg'i. Ba'zilar chekish uchun kichik o'tin ishlatsa, boshqalari eman chiplaridan foydalanadi.

1. Chekuvchini olovga qo'ying, pastki qismiga uchta to'liq hovuch eman chiplari yoki boshqa narsalarni quying. Ularni folga bilan yopish yoki baliqdan tomayotgan yog‘dan pan bilan yopish kerak bo‘ladi.
2. Pikeni panjara ustiga qo'ying vatutunxonaga yuboring. Tutun ko'krakdan chiqishi bilanoq, 30-40 daqiqani aniqlang. Qopqoq ostidan tutun chiqmasligi uchun bir oz suv qo'shing, lekin faqat quvurdan. Shunday qilib, dudlangan pike qora bo'lmaydi.
3. Vaqt kam boʻlsa, baliqni uzoqroq ushlab turishingiz mumkin. Teri osongina tozalanishi kerak - bu tayyorlikning birinchi belgisi. Uni suzgich orqali ham aniqlash mumkin: uni olib tashlash oson, ostidagi tayyor go‘sht oq mot rangga ega bo‘lishi kerak.

Olovdan olib tashlangan dudlangan paypoqni allaqachon yeyishingiz mumkin, lekin ortiqcha yogʻ toʻplanishi uchun uni toza havoda osib qoʻyganingiz maʼqul.

Sovuq dudlangan

Pishirishning yana bir usuli - sovuq chekish pike. Ikki usul biroz o'xshash, ammo ta'mi, albatta, boshqacha. Agar retsept bo'yicha pishirilgan issiq dudlangan pike olovda qovurilganga o'xshasa, sovuqda dudlangan pike tuzlangan yoki quritilganga o'xshaydi.

Sovuq chekish jarayoni ancha mashaqqatli, chunki chekish xonasiga maxsus tutun sovutgich o'rnatilishi kerak. Harorat 45-50 darajadan oshmasligi kerak va ko'proq vaqt talab etiladi. Ammo bunday baliq bir necha marta uzoqroq saqlanadi.

Demak, dudlangan paypoqni shu tarzda pishirish uchun baliq tana goʻshtini tayyorlash kerak.

1. Avval katta baliqni tanlang. Sovuq chekish uchun og'irligi 2,5 dan 3 kilogrammgacha bo'lgan kattaroq tana go'shti kerak. Ichkarini olib tashlang, bosh va quyruq qoldirilishi mumkin, ammo gillalarni yo'q qilish kerak bo'ladi. Yaxshilab yuving.
2. Keyingi qadam pikeni tuzlashdir. Buni issiq chekish bilan bir xil tarzda qilishingiz mumkin, lekin tuzda marinadlash yaxshidiryechim. Bir litr suv uchun sizga yuz gramm tuz va ziravorlar kerak bo'ladi. Brinni oldindan qaynatib, salqinlash yaxshidir. Ushbu tuzlash usuli bilan baliqni tuzlash ehtimoli juda kichik: go'sht kerakli darajada tuzni o'zlashtiradi, ko'proq emas. Pikeni press ostiga qo'ying va muzlatgichda 12 soatga qoldiring.

Chekish jarayoni

Endi reja oʻzi chekish.

1. Pike tuzlanganidan keyin uni sovuq suv ostida yuvish kerak, ortiqcha tuzni yuvib tashlang. Keyin osib qo'ying va engil shabada quriting. Bir necha soat etarli bo'ladi. Shundan so'ng siz tutunxonaga olib borishingiz mumkin.
2. Pikeni apparat xonasiga qo'ying, eman daraxti bilan olov yoqing va ikki kunga qoldiring. Bu 2 kilogramm yoki undan ortiq og'irlikdagi yirik baliqlarga tegishli. Kichik baliqlarni 36 soatdan keyin olib tashlash mumkin. 25-30 daraja doimiy haroratni saqlash muhim.
3. Pishirish jarayonining oʻzi qiyinchilik tugʻdirmaydi, asosiysi sifatli smokehouse olish.

Dudlangan paypoqni yangi kartoshka garniturasi bilan ham, bir stakan ko'pik bilan ham yeyish juda mazali. Ajoyib ishtaha!