Tuzlangan qo'ziqorinlar: foyda va zarar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Qoʻziqorinlarning oʻndan ortiq turlari qoʻziqorinlar, tirik va oʻlik yogʻochlarda oʻsadigan Agaric jinsiga mansub. Ularning rangi asal jigarrangdan to quyuq kulrang va hatto zaytun ranggacha, qalpoqning markazida qirralarga qaraganda bir oz quyuqroq. Asal qo'ziqorinlari guruhlarda o'sadi, ko'pincha bir-biri bilan oyoqlarning tagliklari bilan birlashadi. Qo'ziqorin qopqog'i kichik o'lchamda - 3 dan 8 sm gacha, poyasining uzunligi 10 sm gacha.

Qo'ziqorinlar tuzlangan, tuzlangan, qovurilgan, qaynatilgan va quritilgan holda iste'mol qilinadi.

Marinadlangan qo'ziqorinlarning foydali xususiyatlari

Tuzlangan qo'ziqorinlar nafaqat yoqimli ta'mi tufayli pishirishda qadrlanadi. Bundan tashqari, ular tana uchun juda foydali.

• Marinadlangan qo'ziqorinlar - past kaloriyali mahsulot. Bu qo'ziqorinlar raqamning uyg'unligi haqida qayg'uradigan har bir kishi uchun sizning dietangizga kiritilishi kerak. Tuzlangan qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun atigi 22 kkal.
• Qo'ziqorinlar tarkibida oqsillar mavjud bo'lib, ularning 80% gachasi organizm tomonidan oson so'riladi.
• Marinadlangan qo'ziqorinlar B₁ vitaminlari manbai,B_{2, C, PP va minerallar: kaliy, magniy, fosfor, k altsiy.}
• Doimiy iste'mol qilinganda qo'ziqorin saraton va yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanishining oldini oladi.
• Qo'ziqorinlar 80% suvdan iborat bo'lishiga qaramay, ular tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlashga, metabolizmni normallashtirishga yordam beradi va shuning uchun kilogramm halok bo'lishiga yordam beradi.
• Qo'ziqorin xalq tabobatida qalqonsimon bez kasalliklarini davolashda keng qo'llaniladi.

Asal qo'ziqorinlari nima uchun zararli?

Tuzlangan qo'ziqorinlar - mazali va foydali qo'ziqorinlar. Lekin shunga qaramay, ayrim hollarda ularning iste'moli cheklanishi kerak.

• Haqiqiy, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ko'pincha soxta qo'ziqorinlar bilan aralashtiriladi va tuzlanganda yoki konservalanganda aralashtiriladi. Shuning uchun tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar zaharlanish, ba'zan esa o'limga olib kelishi mumkin.
• Qo'ziqorinlar, shu jumladan qo'ziqorinlar 12 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun kontrendikedir.
• Tuzlangan qo'ziqorinlarda sirka mavjud bo'lib, u ayniqsa oshqozon-ichak trakti kasalliklari, gastrit va oshqozon yarasi bilan og'rigan odamlar uchun zararli.

Qo'ziqorinli marinad

Marinad qo'ziqorinlarga o'zgacha ta'm beradi. Qo'ziqorinlarning ta'mi qanday bo'lishi unga bog'liq: achchiq, shirin va nordon yoki baharatlı. Marinadni tayyorlashda ziravorlar katta rol o'ynaydi. Sarimsoq, qora no'xat va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, koriander, horseradish, arpabodiyon va chinnigullar tuzlangan qo'ziqorinlarga o'ziga xos achchiqlikni qo'shadi. Ammo siz ularga berilib ketmasligingiz kerak. Marinaddagi hamma narsa me'yorida bo'lishi kerak: tuz, shakar va ziravorlar.

Marinadlanganasal qo'ziqorinlari sirka qo'shilishi bilan saqlanadi. U barcha fermentatsiya jarayonlarini to'xtatadi va mahsulotning buzilishini oldini oladi. Va marinad - tajribalar uchun tuproq. Ziravorlar miqdorini sozlash orqali siz qo'ziqorinlarga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik berishingiz mumkin.

Qish uchun qo'ziqorin yig'ish

Qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ishning turli usullari orasida konserva ko'pincha ishlatiladi. Bu jarayon juda oddiy va natija hatto eng ashaddiy gurmelerni ham xursand qiladi.

Konservalashni boshlashdan oldin qo'ziqorinlarni to'g'ri tayyorlash kerak. Buning uchun ular tuz va limon kislotasi bilan sovuq suvda bir necha soat davomida namlanadi. Bu qo'ziqorinlarni tayyorlashni sezilarli darajada osonlashtiradi. Bu holda tuz qo'ziqorinlarni turli axlatlardan tozalashga imkon beradi, ular uning ta'siri ostida suv yuzasiga suzadi va limon kislotasi qo'ziqorinlarning qorayishiga yo'l qo'ymaydi.

Siz butun qo'ziqorinlarni yoki faqat qopqoqlarni saqlashingiz mumkin. Qo'ziqorinlarning oyoqlari tolali, ammo ular mazali ikra va qo'ziqorin sousini tayyorlaydi.

Tayyorlangan qo'ziqorinlar ikki marta qaynatiladi. Birinchidan, qo'ziqorin qaynatilgandan keyin 10 daqiqa davomida qaynatiladi, keyin suv drenajlanadi. Ikkinchi marta, qo'ziqorinlar 30 daqiqadan bir soatgacha qaynatiladi, ular panning pastki qismiga cho'kib ketguncha. Qo'ziqorinlardan suv yana drenajlanadi. Qaynatilgan qo'ziqorinlar steril bankalarga solinadi, oldindan tayyorlangan tuzlamoq bilan quyiladi va qopqoqlar bilan o'raladi.

Tuzlangan qo'ziqorinlar salqin joyda bir yildan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. 1 kg qo'ziqorindan taxminan 1 litr konserva olinadi.

Oson tuzlangan retseptyana

Bu asal qo'ziqorinining eng oson retseptlaridan biri. Buning uchun an'anaviy ziravorlar va minimal kuch talab etiladi, natijada elastik va eyiladigan qo'ziqorinlar paydo bo'ladi.

Avval siz qo'ziqorin (1 kg), 2 osh qoshiq tayyorlashingiz kerak. osh qoshiq shakar va tuz, bir osh qoshiq konsentrlangan sirka mohiyati, 2 dona xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va sarimsoq chinnigullari, 5 chinnigullar va marinadlash uchun 1 litr suv.

Haqiqatan ham mazali tuzlangan qo'ziqorinlarni olish uchun ziravorlar miqdorini kuzatish muhimdir.

Pishirish bosqichma-bosqich quyidagicha:

1) Asal qo'ziqorinlarini sovuq suv bilan to'kib tashlang, tuz, limon kislotasi qo'shing. Suvni bir necha marta o'zgartirib, qo'ziqorinlarni axlatdan tozalang.

2) Qo'ziqorinlarni qaynatib oling: avval 10 daqiqa, keyin suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlar tubiga tushguncha yana 30-40 daqiqa.

3) Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang. Bulyonni to'kib tashlang.

4) Marinad tayyorlang. Panga 1 litr suv quying, quruq ziravorlar va sarimsoq qo'shing. Marinad qaynatilganda, unga bir osh qoshiq sirka mohiyati qo'shing va qo'ziqorinlarni tushiring. Barcha ingredientlarni yana 10 daqiqa qaynatib oling.

5) Qo'ziqorinlarni steril bankalarga soling va o'rang. Sovutgandan keyin qorong'i va salqin joyda saqlang.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan marinadlangan qo'ziqorinlar o'rtacha darajada shirin va sho'r. Ta'mi yoqimli, biroz achchiq, xushbo'y ziravorlarning ozgina hidiga ega.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Qo'ziqorinni shaxsan termaydigan va ularni begonalar qo'lidan sotib olishdan qo'rqqanlarga,Menga muzlatilgan qo'ziqorinlarni marinadlash retsepti yoqadi. Siz ularni har doim supermarketda, boshqa muzlatilgan sabzavotlarni sotadigan bo'limda topishingiz mumkin. Bunday qo'ziqorinlarning asosiy afzalligi shundaki, ularni yuvish va tozalash kerak emas, ya'ni pishirish jarayoni ancha kam vaqt oladi.

Ushbu retsept bo'yicha bir litrli banka qo'ziqorin tayyorlash uchun sizga 1 kg qo'ziqorin, 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. shakar va tuz qoshiqlari, bir stakan sirka, xushbo'y qalampir no'xati (10 dona), chinnigullar (5 dona), dafna yaprog'i (3 dona), sarimsoq (3 dona), suv (1 l).

Qadam pishirish:

1) Muzlatilgan qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling va 10 daqiqa qaynatib oling.

2) Bu vaqtda boshqa qozonda marinad tayyorlang. Buning uchun 1 litr suvni qaynatib oling, barcha ziravorlar, jumladan, sarimsoq va sirka qo'shing. 8 daqiqa qaynatib oling.

3) Qo'ziqorinlarni tirqishli qoshiq bilan suvdan terib oling, bulonni to'kib tashlang. Endi siz qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin. Retsept oddiy: qo'ziqorinlarni marinadga botirib, 8 daqiqa qaynatib oling.

4) Qo'ziqorinlarni litrli bankaga o'tkazing, plastik shaffof qopqoq bilan yoping, sovutib oling va 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

5) Bir kundan keyin tuzlangan qo'ziqorinlarni stolga bemalol xizmat qilish mumkin. Ajoyib ishtaha!

Marinadlangan qo'ziqorinlar: mazali va juda tez

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qo'ziqorinlar qish uchun konserva kabi ta'mga ega, ammo ular uzoq vaqt davomida tuzlanmaydi, atigi 2-3 kun. Ushbu retsept bir nechta afzalliklarga ega. Birinchidan, qo'ziqorinlar juda mazali, ikkinchidan, qo'ziqorinlar bankada marinadlanadi, ya'ni juda tez.

Avval bir kilogramm qo'ziqorin suvga solinadi, tozalanadi va pishganicha qaynatiladi, suvni almashtirishni unutmaydi. Qo'ziqorinlar qaynayotganda, marinadni tayyorlash kerak. Buning uchun 1 litr suvga quruq ziravorlar (2 osh qoshiq shakar va slaydsiz tuz, 3 dona xushbo'y qalampir va chinnigullar) va bir osh qoshiq sirka mohiyati (o'simlik yog'isiz) qo'shing. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, bulonni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni litrli idishga o'tkazing. Qo'ziqorinlarga marinadni to'kib tashlang va ustiga 1 osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Idishni plastik qopqoq bilan yoping, salqin va muzlatgichda uch kunga qo'ying.

Koreys marinadlangan qo'ziqorinlar

Koreys oshxonasi ko'p yillardan beri Rossiyada mashhur. Uning retseptlariga ko'ra, nafaqat sabzavot va go'sht, balki qo'ziqorin ham marinadlanadi. Tuzlangan qo'ziqorinlar, fotosurati quyida keltirilgan, ushbu retsept bo'yicha ular o'rtacha nordon, achchiq achchiq.

Avval tozalangan qo'ziqorinlar (1 kg) 10 daqiqa qaynatiladi, so'ngra bulon drenajlanadi va yana 2 osh qoshiq tuz qo'shib qaynoq suvga botiriladi. Bu vaqtda siz tuzlamoq tayyorlashingiz kerak. Buning uchun bir litr qaynoq suvga tuz (1 choy qoshiq), shakar (2 osh qoshiq), maydalangan sarimsoq (2 chinnigullar), sirka (3 osh qoshiq 6% eritma) va qizil qalampir (½ choy qoshiq) qo'shing. Sovutib turing. Qo'ziqorinlar, 15 daqiqa qaynatiladi, filtrga solinadi va keyin tuzlamoq bilan birlashtiriladi. Qatlamlarni shisha idishga soling: piyoz ingichka yarim halqalarga kesilgan - qo'ziqorinlar - piyoz - qo'ziqorinlar. Marinad bilan to'ldiring, zulm qo'ying va yuboringMuzlatgichda 8-12 soat. Ajoyib ishtaha!

Asal qo'ziqorinlari "O'tkir"

Ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorinlar marinadga xren va qizil achchiq qalampir qo'shilganligi sababli achchiq bo'ladi. Ular ishtaha sifatida bayram dasturxoniga juda mos keladi.

Ushbu retsept bo'yicha marinadlangan qo'ziqorinlar juda oddiy tayyorlanadi. Ular tuzlangandan keyin 2-3 kundan keyin darhol saqlanishi yoki iste'mol qilinishi mumkin. Bunday qo'ziqorinlarning muzlatgichda saqlash muddati bir haftadan oshmasligi kerak.

Qo'ziqorinlar (1 kg) sho'r suvda pastga tushguncha qaynatiladi. Bu vaqtda ziravorlar va sirkadan tuzlamoq tayyorlanadi (1 litr suv uchun 3 osh qoshiq sirka, 2 osh qoshiq shakar, 2 choy qoshiq tuz, 3 dona xushbo'y qalampir va chinnigullar, kichik horseradish ildizi va chili qalampirini oling.). Horseradishni tozalang va bo'laklarga bo'ling, butun qalampirni suvga tashlang. Marinadni 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin unga filtrga tashlangan qo'ziqorinlarni qo'shing. Yana 5 daqiqa davomida birga qaynatib oling. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar bankalarga yotqiziladi. Achchiq tuzlamoqdagi gazak qo'ziqorinlari tayyor. Ajoyib ishtaha!