Worcestershire sousi: fotosurat, kompozitsiya, uyda retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sous pishirish jarayonidagi yakuniy eslatma bo'lib, uning yordamida har qanday taom unutilmas ta'mli taassurotlar guldastasi bilan porlaydi. "Worcestershire" - sho'r va achchiq sous, ko'plab dunyoga mashhur retseptlarning asosi. Ushbu maqolada Worcestershire sousining yaratilish tarixi va asl tarkibi, shuningdek, ushbu sousli taomlar uchun eng mashhur retseptlar keltirilgan.

Bu mashhur ziravor qanday paydo boʻldi

Worcestershire sousi, boshqa ko'plab ajoyib ixtirolar singari, sinov va xato orqali hozirgi ta'mga keltirildi. U birinchi marta 1835 yilda Vusster (Angliya) nomli shahrida tayyorlangan. Aytgancha, uning hind ildizlari bor. Tarixiy ma'lumotlarga ko'ra, ingliz lord Bengaliyada uzoq vaqt qolib, o'z vataniga qaytib, Hindistonda o'zi sevib qolgan mahalliy farmatsevtlar Jon Li va Uilyam Perrinsga sous buyurtma qilgan. Sirka asosidagi kiyinish retseptini ishlab chiqishga urinib, sheriklar birinchi partiyani muvaffaqiyatsiz deb hisoblashdi va uni yuborishdi.yerto'la, ta'mni yaxshilash ustida ishlashni davom ettirmoqda. Biroz vaqt o'tgach, "muvaffaqiyatsiz partiya"ning shishalaridan biri yopildi. Aptekarlar keksa sousning ko'p qirrali, o'ziga xos ta'midan hayratda qolishdi. Shunday qilib, fermentatsiya jarayoni Worcestershire asosini tashkil etdi.

1837 yilda sos sotuvga chiqdi. O'zlarining ixtirolarini targ'ib qilish uchun hamkorlar sousni Britaniya yo'lovchi kemalariga biftek uchun achchiq sos sifatida yetkazib berishdi. 1839 yilda Worcestershire sousi birinchi marta Nyu-Yorkka keltirilib, dunyoga mashhur kiyinish tarixida yangi sahifa ochdi. 1876 yilda Lea & Perrins WORCESTERSHIRE SAUCE nomidan yagona foydalanishni yo'qotdi, shundan so'ng boshqa shunga o'xshash soslarni ishlab chiqaruvchilar bu nomdan foydalanishni boshladilar.

Worcestershire sosining asl tarkibi

Worcestershire - solod sirkasi va noyob ziravorlar guldastasidan tayyorlangan fermentlangan ziravor. Suvli biftekga unutilmas ta'm beradigan fermentlangan sousni olish uchun kamida 18 oy kerak bo'ladi. "Worcestershire" qadimgi Rimda ma'lum bo'lgan fermentlangan baliq sousini tayyorlash an'anasiga amal qiladi. Ushbu kiyimni ishlab chiqaruvchi hech bir kompaniya retseptni to'liq ochib bermaydi. An'anaga ko'ra, Worcestershire sousi sirka, hamsi, tamarind ekstrakti, limon balzam, piyoz, sarimsoq, shakar va tuzni o'z ichiga oladi. Baʼzi oʻzgarishlarda limon, tuzlangan bodring, smorodina, olma, olxoʻri boʻlishi mumkin.

Yangi navlarsous

Sog'lom turmush tarzi va to'g'ri ovqatlanish modasi soslarning yangi navlarining paydo bo'lishiga olib keldi:

• Kleykovinasiz sous. Worcestershire asosi - m alt sousi, arpa fermentlangan mahsuloti, bu kleykovina mavjudligini ko'rsatadi. Glyutensiz dietaning mashhurligi glyutensiz vino sirkasi sousining paydo bo'lishiga olib keldi.
• Vegan Worcestershire sousi. Mashhur sousning vegetarian navi hamsisiz retseptga asoslangan.

Retsept

Uy qurilishi Worcestershire sousining retsepti oddiy, ammo barcha kerakli masalliqlarni yigʻish uchun biroz harakat talab etiladi.

Sousni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 50ml zaytun moyi;
• 2 o'rta piyoz (afzal shirin navlari);
• tamarind pastasi - 3 osh qoshiq (bu afrikalik ziravorni mango kukuni yoki limon sharbati bilan almashtirish mumkin deb ishoniladi);
• 30 gramm maydalangan zanjabil;
• 1, 5-2 bosh sarimsoq;
• qizil achchiq qalampir - 2 dona (urug'ini olib tashlang);
• 50 gramm hamsi;
• 25 gramm tomat pastasi;
• 125ml makkajo'xori siropi;
• 1 dasta limon balzami;
• 3 stakan sirka;
• 1 stakan quyuq pivo;
• ½ stakan apelsin sharbati;
• 500ml suv;
• 1 limon.

Ziravorlar: yangi maydalangan qora murch, chinnigullar.

Tayyorlanishi: zaytun moyini skovorodkada qizdiring, piyozni qovuring.yumshoq bo'lgunga qadar. Tamarind pastasi, sarimsoq, zanjabil va achchiq qalampir qo'shing, taxminan besh daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Hamsi maydalang, panga yuboring, aralashtiring. Qolgan ingredientlarni qo'shing, qaynatib oling, olovni kamaytiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatib oling. Sosni tayyorlash uchun taxminan 5 soat davom etadi, olovda uni qalinroq mustahkamlikka keltirish kerak. Agar suyuqlik idishning yon tomonlariga oqib chiqa boshlasa, Worcestershire tayyor. To'liq sovutgandan so'ng, sousni filtrlang va shishaga soling.

Sezar salatasi

"Sezar" - bu eng mashhur, mashhur va sevimli salat. U dunyoning barcha mamlakatlaridagi deyarli barcha restoranlarda tayyorlanadi. "Tsezar" nomi salatning barcha tarkibiy qismlarini kiyinish uchun ishlatiladigan bir xil nomdagi sousga bog'liqligini kam odam biladi. Aynan shu sous butun dunyoga mashhur retseptning asosi bo'lib, u oddiy mahsulotlardan iborat Sezar salatining to'plamini yaratadi. Worcestershire sousisiz haqiqiy kiyinish retsepti mumkin emas.

Klassik Sezar salatini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Zaytun moyi.
• Bir necha chinnigullar sarimsoq.
• Oq non, yaxshisi kechagi non.
• 250 gramm parmesan pishloq.
• Bir tuxum sarig'i.
• Bir osh qoshiq limon sharbati.
• Hamsi (4-6 tana go'shti).
• Worcestershire sousi (ta'mga qo'shing).
• Romain salatasi (eng yaxshisi yumshoq ichki barglar).

Ziravorlar:tatib ko'rish uchun tuz, murch.

Pishirish. Achchiq sarimsoqli krutonlarni tayyorlash uchun uchta qoshiq zaytun moyiga yaxshilab tug'ralgan sarimsoq qo'shing, bu aralashmani nozik elakdan o'tkazing. Nonni kichik kvadratchalar (1 sm x 1 sm) shaklida kesib oling, sarimsoq yog'i, tuz va murch seping, ikki osh qoshiq maydalangan Parmesan pishloqini seping, yaxshilab aralashtiramiz, pishirish varag'iga quying va pechda quriting. Sos uchun qolgan sarimsoq, tuxum sarig'i, limon sharbati, hamsi, Worcestershire va Parmesan pishloqining yarmini blenderga soling. Sekin-asta zaytun moyi qo‘shib, silliq, y altiroq kiyinma olinmaguncha uring.

Sozlamani chuqur salat idishiga quying, romain barglarini qo'shing (pichoq bilan kesmang, uni qo'lingiz bilan yirtib tashlaganingiz ma'qul), krutonlarni quying, qolgan pishloq qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring. Klassik Sezar salati tayyor!

Worcestershire sousi oʻrniga

Agar tayyor Worcestershire sotib olishning iloji bo'lmasa yoki uni uyda tayyorlash uchun barcha kerakli ingredientlarni topa olmasangiz, kiyinishning asosiy qismlarini ta'mi o'xshash mahsulotlar bilan almashtirishingiz mumkin.

Sousni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• zaytun moyi - 50 ml;
• bir necha tomchi Tabasko sousi;
• bir necha tomchi Tailand baliq sousi;
• hamsi (2-4 tana go'shti);
• balzam sirkasi:
• ¼ osh qoshiq xantal;
• bir limon sharbati;
• ta'mga qarab tuz va murch.

Pishirish. Blenderda zaytun moyi, hamsi, xantal, limon sharbati silliq bo'lguncha uring. Tuz, qalampir, tabasko, tay sousi va balsamik sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Barbekyu sousi

Xushbo'y qizil tovuq qanotlari, suvli cho'chqa qovurg'alarini mashhur barbekyu sousisiz pishirish mumkin emas. Barbekyu sousi Amerika klassikasi boʻlib, u Vusstershireni oʻz ichiga olishi kerak.

Barbekyu sousini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 30 gramm chili kukuni;
• maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• 200ml ketchup;
• 125 ml Amerika xantal;
• 30 ml olma sirkasi;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml limon sharbati;
• 50 ml asal;
• tabasko sousi - 1 choy qoshiq;
• 250 gramm jigarrang shakar;
• bitta lampochka;
• sarimsoq - 4 chinnigullar.

Pishirish. Kichkina idishda barcha quruq ziravorlarni (chili kukuni, qalampir, tuz) aralashtiring. Katta idishda ketchup, xantal, sirka, Worcestershire, limon sharbati, asal, Tabasko, jigarrang shakarni joylashtiring, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Piyoz va sarimsoqni katta qalin yirtqichlardan qovuring. Suyuq ingredientlarni qo'shing va qalinlashguncha o'rtacha olovda pishiring. Oxirida ta'mga ziravorlar aralashmasi qo'shing. Siz asal bilan sousning kislotaliligini tenglashtirishingiz mumkin. Pishirgandan keyin sousni torting.

Oddiy va mazali biftek retsepti

Dastlab, "Worcestershire" suvli biftek uchun marinad yoki ziravor sifatida sotilgan. Bugungi kunda Worcestershire sousidan foydalangan holda go'shtni pishirish uchun juda ko'p turli retseptlar mavjud, qizil karamellangan bifteklarning fotosuratlari sizni oshxonangizda ushbu durdona asarni takrorlashni xohlaydi.

Stayk tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml xantal;
• zaytun moyi - 6 osh qoshiq;
• ½ choy qoshiq qo'pol tuz;
• yangi maydalangan qora qalampir;
• mol go'shti biftek (350-450 gramm)

Pishirish. Bir piyola ichida Worcestershire sousini, 4 osh qoshiq zaytun moyini, xantal, tuz va qalampirni aralashtiring. Go'shtni kamida 20 daqiqa davomida tuzlamoqqa botiring. Qovurilgan idishda qolgan yog'ni qizdiring, go'shtni soling va har tomondan 3-4 daqiqa qovuring.