Salam, kolbasa: kompozitsiya, fotosuratlar, sharhlar. Uyda salamli kolbasa retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Salami (kolbasa) ajoyib delikates hisoblanadi. Biroq, do'konda sotib olingan bu taom, tarkibida tabiiy va ta'msiz bo'lmasligi mumkin. Biz uyda pishirishning bir necha usullarini taklif qilamiz.

Qanday qobiqdan foydalanish yaxshiroq?

An'anaviy ravishda qizilo'ngach, ichak va siydik pufagi qobiq sifatida ishlatiladi. Ushbu mahsulotlarni do'konda ikki shaklda sotib olish mumkin: quritilgan yoki konservalangan. Ularning pishirish usuli boshqacha.

Kolbasa tayyorlash uchun kerakli o'lchamdagi quritilgan qobig'ini kesib, sovuq suvga solib qo'yish kerak. U butunlay yumshoq bo'lishi kerak. Bu uning foydalanishga tayyorligining asosiy ko'rsatkichidir.

Konservalangan qutini ishlatishdan oldin bir necha soat davomida sovuq suvda namlash kerak. Bu ortiqcha tuzni olib tashlaydi va xarakterli hidni yo'qotadi.

Ammo eng yaxshi variant bozordagi tanish qassobdan xom yarim tayyor mahsulotlarni sotib olish va kelajakda foydalanish uchun ularni oʻzingiz terib olishdir.

Oxirgi versiya - salamli kolbasa - bu jarayon qanchalik to'g'ri tashkil etilganiga bog'liq. Uy bekalari sharhlarida bir qator tavsiyalar va qoidalar mavjud.

Ular haqida batafsil toʻxtalib oʻtamiz.

Qopqoqni ishlatish uchun qanday tayyorlash mumkin?

Faqat juda yangi yarim tayyor mahsulotni sotib olish kerak. Chunki u tegishli davolanmasa bir necha soat ichida buzilib ketadi.

Mezenter va yog'dan xoli ichaklar, ularni qismlarga bo'ling. Har bir kesmani o'rtasiga olib, tarkibini tezda siqib chiqaring. Keyin ularni bir necha marta siqib, iliq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Uzoq, dumaloq tayoq yordamida ichaklarni aylantiring. Yarim tayyor mahsulotlarni bir soat davomida iliq suvda namlang, shunda ular namlanadi. Keyin ularni ehtiyotkorlik bilan qirib tashlashni boshlaymiz, doimiy ravishda hosil bo'lgan shilimshiqni yuvamiz.

Toza ichaklarga tuz sepib, qoʻllaringiz bilan yaxshilab silang. Agar xarakterli hid bo'lsa, yarim tayyor mahsulotni sirka qo'shilishi bilan suvda yuvish tavsiya etiladi. Bunday ichaklarni sovuq suvda (taxminan 10°C) saqlash yoki sovuq kiyinish xonasida bog'lab bog'lash mumkin.

Konservalash uchun yarim tayyor mahsulot yuqorida ta'riflangan tarzda tayyorlanadi. Lekin ular sho'r suvda juda ko'p tuzlangan va sovuqda qoldirilishi kerak. Agar yarim tayyor mahsulot muzlab qolsa, unda tashvishlanadigan hech narsa yo'q. Uni iliq suvda eritish mumkin. Ishlatishdan oldin konservalangan yarim tayyor mahsulotni uch soat davomida iliq suvda namlang va sovutib oling.

Uyda tayyorlangan salamli kolbasa siydik pufagi va qizilo'ngachdan juda mazali bo'ladi. Yarim tayyor go'sht mahsuloti biroz kesiladi, ichkariga buriladi, bir necha marta tozalanadi va yuviladi. Keyin tuz bilan ohista surtiladi va yaxshilab chayiladi.

Tayyorgarlik jarayonida eng muhim narsa zarar etkazmaslikdirqobiq yuzasi.

Uyda salamli kolbasa tayyorlashda qanday ziravorlardan foydalanishim mumkin?

Uy bekalari uchun eng mashhur ziravorlar - lavrushka, turli rangdagi qalampir, chinnigullar va xushbo'y mevalar - sarimsoq, piyoz, xren, qizil qalampir, arpabodiyon va maydanoz.

Salami (kolbasa) qiymaga koriandr, chili qalampiri, mayoran, timyan va muskat yong'og'i qo'shsangiz juda mazali va xushbo'y bo'ladi. Ishlatishdan oldin ularni ohakda maydalash kerak.

Salami kolbasa: ingredientlar

Yarim tayyor mahsulotni tayyorlash uchun har qanday go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, parranda go'shti), ularning turli xil kombinatsiyalari va cho'chqa go'shti ishlatiladi. Taom mazali va xushbo'y bo'lishi uchun sabr-toqat kerak.

Birinchidan, biz go'shtni qattiq qismlardan, yog'dan, plyonkalardan va tendonlardan tozalaymiz. Biz uni ikki yuz gramm katta bo'laklarga kesib tashladik va tuz bilan surtamiz (massaning taxminan 3% kerak). Muzlatgichda ikki kunga qoldiring.

Keyin, biz yarim tayyor mahsulotni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz, ziravorlar, piyoz va sarimsoq qo'shamiz. Agar bir necha turdagi go'sht ishlatilsa, har birini alohida aralashtirib, keyin birlashtiring. Yog'ni aylantirmaslik tavsiya etiladi, lekin uni katta bo'laklarga (kolbasa turiga qarab 3 dan 7 mm gacha) kesish tavsiya etiladi. Barcha ingredientlar bir hil qiyma go'shtga yaxshilab aralashtiriladi. Ammo yog 'shaklini yo'qotmasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak. Qiymani barqarorlashtirish uchun siz ozgina un yoki kraxmal qo'shishingiz mumkin. Keyin u bilan qobiqlarni to‘ldiring va torting.

Qanday pishirish kerakuyda qovurilgan salamli kolbasa?

Bu taomni tayyorlash oson. Qovurilgan salam (kolbasa) go'sht go'sht maydalagichdan o'tmasa, lekin etti millimetr bo'laklarga bo'linsa, juda mazali bo'ladi. Qolgan qadamlar yuqorida tavsiflanganlar bilan bir xil.

Qovuriladigan kolbasa diametri har xil boʻlishi mumkin. Shakllanganidan keyin ularni bog'lash va yog'ingarchilik uchun bir necha soat davomida osib qo'yish tavsiya etiladi. Qobiqda bir nechta teshilishlarni unutmang.

Bunday kolbasalarni tayyorlashning bir necha usullari mavjud. Ular panjara ustiga qo'yilishi yoki turli tomonlardagi skovorodkada qovurilishi mumkin, so'ngra pechda tayyor holga keltiriladi. Sabzavot va ko‘katlar bilan issiq qilib bering.

Uyda qaynatilgan salamli kolbasa qanday pishiriladi?

Bu taom uchun siz qiyma go'shtni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Tuzlangan va ikki kun davomida qarigan go'sht pastırma va ziravorlar bilan birga kichik go'sht maydalagich orqali bir necha marta aylantiriladi. To'ldirish bir hil, bo'laklarsiz bo'lishi kerak. Agar siz ushbu qoidalarga rioya qilsangiz, siz juda mazali salamli kolbasa olasiz. Rasmda mustahkamlik qanday boʻlishi kerakligi koʻrsatilgan.

Kolbasalarni qiyma bilan to'ldirgandan so'ng, ularni halqa shaklida bog'lab, yog'ingarchilik uchun sovuq xonaga osib qo'ying. Yarim tayyor mahsulotni ikki soat davomida tutunda qovurish tavsiya etiladi. Bunday holda, idish unutilmas hid va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Keyinchalik, o'rta o'lchamdagi kolbasalarni taxminan bir soat davomida 80 daraja haroratda pishirishingiz kerak, katta - kamida ikkita. Tavsiya etilganularni yana bir soat davomida tutunga qovuring. Bunday idish tez buziladi, uni uch kundan ortiq saqlash mumkin.

Uyda yarim dudlangan salamli kolbasa qanday pishiriladi?

Bu taom toʻgʻri tayyorlansa, bir yarim oy saqlanadi. Uyda salamli kolbasa retsepti qovurilgan versiyaga juda o'xshaydi. Lekin ularni yanada qattiqroq to'ldirish, qobiqni chopish va besh soat davomida yog'ingarchilik uchun yuborish kerak.

Keyin, salam (kolbasa) bir soat davomida issiq tutunda (kamida 80 daraja) dudlanishi kerak, keyin bir xil vaqt davomida qaynatiladi va 40 ° C haroratda yana dudlanadi. Keyinchalik, nonlar bir hafta davomida quruq va sovuq xonada quritilishi kerak. Mazali va xushbo'y taom tayyor.

Uyda xom dudlangan salamli kolbasa qanday pishiriladi?

Bu tur barcha pishirish qoidalariga rioya qilgan holda saqlash muddati (toʻrt oygacha) boʻyicha rekordga ega. Xom dudlangan salamli kolbasa uy sharoitida uzoq vaqt davomida tayyorlanadi.

Pishirish uchun sizga kattalar cho'chqalari va yetti yoshli buqalardan uch yarim kilogramm go'sht kerak bo'ladi, ular tana go'shtining yelkasidan va orqa qismidan olinadi. Tomirlar va tendonlardan tozalang, katta bo'laklarga bo'ling, tuzlang va muzlatgichda bir haftaga qoldiring. Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Teshik diametri kamida 4 mm bo'lishi kerak. Tayyorlangan qiyma ichiga ziravorlar, ozgina un, yarim stakan shakar va o'ttiz gramm natriy nitrit eritmasi soling. Bekon kublarini qo'shing (taxminan.uch kilogramm) va sekin aralashtiramiz.

Kolbasalarni qiyma bilan yaxshilab to'ldiring, qobig'ini kesib oling va ularni sovuq joyda bir hafta davomida yog'ingarchilik uchun qoldiring. Shundan so'ng, nonlarni quruq tutun bilan sovuq usulda taxminan uch kun davomida chekish mumkin.

Kolbasa bir oy davomida toza, qorong'i va havalandırılan xonada quritilishi uchun osilgan. Harorat o'n darajadan oshmasligi kerak. Kolbasa yuzasida oq quruq qoplamaning ko'rinishi xarakterlidir. Yakuniy mahsulotdagi namlik o'ttiz foizdan oshmasligi kerak. Aks holda, u shikastlanishi mumkin.

Salami kolbasa go'shtli taom tayyorlash uchun ajoyib imkoniyatdir. Har bir uy bekasi retseptni o'zi tanlashi va uni turli ziravorlar va pishirish usullari kombinatsiyasi bilan to'ldirishi mumkin.