Bolgar pishloq: retsept, kompozitsiya va fotosurat

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bolgariyaga sayohat qilganingizda, albatta, mahalliy mahsulotlardan birini tatib ko'rishingiz kerak, bu haqiqiy lazzatdir. Endi bolgar pishloqi butun dunyoda, xususan, o'ziga xos ta'mi tufayli tanilgan. Aynan mana shu mahsulot shu qadar taniqli qiladiki, bu maqolada muhokama qilinadi.

Bolgariya pishloqi haqida bir oz

Bolgariya pishloqining foydalari va zarari, shuningdek, uning retsepti haqida gapirishdan oldin, bu pishloq nima ekanligini tushunishingiz kerak. O'z vatanida, Bolgariyada u haqiqiy milliy noziklik hisoblanadi, mahalliy aholi uni to'g'ridan-to'g'ri "byaloto salamureno siren" deb atashadi. Agar siz uni so'zma-so'z tarjima qilsangiz, unda Bolgar pishloqining odatda sutdan tayyorlangan tuzlangan pishloq ekanligini tushunishingiz mumkin. Bundan tashqari, sut har xil bo'lishi mumkinligini ta'kidlash kerak, shuning uchun ishlab chiqaruvchilar nafaqat sigir, balki echki va qo'y sutidan ham xotirjam foydalanishadi.

Brinza so'zi kundalik hayotda ham qo'llanilsa-da, bolgarlar uni qo'llanilgan texnologiyani buzgan holda yoki bunday hollarda ishlab chiqarilgan mutlaqo boshqa pishloq mahsuloti deb tushunishadi. Sirena tvorog yoki zardob bilan aralashtiriladi.

Ishlab chiqarish xususiyatlari

Bolgariya pishloqining o'ziga xos o'ziga xos ta'mi uni ishlab chiqarishda ishlatiladigan bakterial xamirturush orqali beriladi. To'g'ridan-to'g'ri oldindan pasterizatsiya qilingan sutga qo'shiladi, keyinchalik uning ta'siri ostida pishloqga aylanadi. Tayyorlangan xom ashyo ehtiyotkorlik bilan bosiladi va keyin bo'laklarga bo'linadi, ular maxsus sho'r suvga joylashtiriladi. Bu sho'r suvda u bir oydan 45 kungacha qariydi, shuning uchun pishloq u bilan to'liq to'yingan va o'z ta'mini topadi.

Ta'mli sifatlar

Hozir Bolgariyada juda koʻp turli xil sirena navlari mavjud boʻlib, ularning har biri oʻziga xos maxsus ingredientlar qoʻshilishi bilan tayyorlanadi. Bu, xilma-xilligiga qarab, bu pishloqni o'zingizning ehtiyojlaringizda ishlatishingiz mumkin - salatga qo'shilishi, pishirilishi va hatto nonga yoyish uchun pishloq aralashmasiga aylanishiga olib keldi. Biroq, turidan qat'i nazar, ular bir qator o'xshash xususiyatlarga ega - bir oz yumshoq, maydalangan tuzilish, nordon teginish bilan sho'r ta'm va taxminan 50% yog'lilik.

Asosan, bolgar feta pishloqi mutlaqo mustaqil mahsulotdir, ammo uni ingredientlardan biri sifatida ishlatadigan juda ko'p miqdordagi milliy oshxona retseptlari mavjud. Xususan, ba'zi odamlar bu pishloq bilan pishirishda tuzdan foydalanishni ham to'xtatadilar.

Mahsulot tarkibi

Bolgariya pishloqining tarkibi juda oddiy. Biroq, uni uyda pishirish uchunqattiq ishlashga to‘g‘ri keladi. Ushbu pishloqni tayyorlash uchun siz oq pishloq uchun maxsus xamirturushni topishingiz kerak bo'ladi (agar siz ularni topa olmasangiz, pishloq uchun xamirturush bilan boqishingiz mumkin), to'liq sut, bolgar yogurti va k altsiy xlorid. Ushbu ingredientlarni topish uchun maxsus pishloq do'koniga borganingiz yoki ularni Bolgariyada sotib olganingiz ma'qul.

Agar siz do'konda bolgar pishloqini sotib olishga qaror qilsangiz, unda kompozitsiyada o'simlik moylari va sut kukuni yo'qligiga e'tibor bering, chunki bu holda bu mahsulot shunchaki taqlid bo'lib, haqiqiy mahsulotga ega emas. sirena ta'mi.

Oziqlanish qiymati

Tabiiy mahsulotlardan barcha texnologiyalardan foydalangan holda tayyorlangan bolgar pishloqining kaloriya miqdori o'rtacha 100 g uchun 221 kkal. U juda ko'p miqdorda oqsil va yog'larni o'z ichiga oladi, ammo uglevodlar juda kam. Biroq, boshqa barcha pishloqlar bilan solishtirganda, bunday kaloriya miqdori juda past deb hisoblanadi, shuning uchun siren, albatta, etarli miqdorda iste'mol qilinmasa, raqamga katta zarar keltirmaydi.

Uyda sirena pishirish

Rossiyada oson tayyorlanishi mumkin bo'lgan bolgar feta pishloqining yagona retsepti yo'q, chunki uning uchun ingredientlarni topish juda qiyin. Ammo agar ular aniqlansa, keyingi ishlab chiqarish qiyin bo'lmaydi. Ovqat pishirishda siz standart sifatida 4 litr yaxshi sutdan yarim kilogramm pishloq olishingiz mumkinligini hisobga olishingiz kerak. Biroq, boshqalarga bog'liqsut yog'i yoki sut sifati kabi omillar, tayyor mahsulot miqdori farq qilishi mumkin.

Bu yerda oddiy sigir suti uy qurilishi sirenasini tayyorlash uchun ishlatiladi. Sigirdan to'g'ridan-to'g'ri olinishi mumkin bo'lgan faqat yangi mahsulotni ishlatish yaxshidir. Agar buning iloji bo'lmasa, do'konda ingredientlarni sotib olayotganda siz pasterizatsiya usuliga e'tibor berishingiz kerak - bu UHT bo'lmasligi kerak, chunki bunday sut pishloq tayyorlash uchun mos emas.

Oq pishloq pishirish

Endi toʻgʻridan-toʻgʻri pishirishga oʻtamiz:

1. Agar siz yangi sut olishga muvaffaq boʻlsangiz, birinchi navbatda uni pasterizatsiya qilishingiz kerak. Buning uchun uni kastryulga quyib, 72 daraja haroratgacha qizdirish kerak. Bu holatda u taxminan 20 daqiqa pishirilishi kerak.
2. Sut pasterizatsiya qilinib, keyin sovutilishi bilan uni yana qizdirish kerak, lekin 33-35 daraja haroratgacha, so'ngra starterni qo'shing. Bolgar yogurti o'z rolini juda yaxshi bajaradi. Uni har litr sutga 1 osh qoshiq miqdorida qo'shish kerak.
3. Keyin koagulyatsiya uchun sut va yogurt aralashmasiga k altsiy xlorid eritmasi qo'shilishi kerak (nisbat 1 dan 4 gacha bo'lishi kerak, ya'ni har bir litr sut uchun taxminan 6 tomchi k altsiy xlorid olinadi. qo'shiladi, u 4 marta ichimlik suvi bilan suyultiriladi).
4. Aralashmaga eng so'nggi qo'shilgan pishloq uchun maxsus shirdon xamirturushidir. Har bir litr sut uchun siz ushbu ingredientdan 4-6 tomchi qo'shishingiz kerak bo'ladi. Keyin yana hamma narsayaxshilab aralashtiramiz, qopqoq bilan yoping va iliq joyda qoldiring. Koagulyatsiya jarayoni taxminan 10 daqiqada boshlanadi va keyin bir yarim soatgacha davom etadi. Bu vaqtda haroratni taxminan 30 daraja ushlab turish eng maqbul bo'ladi, shuning uchun bo'lajak pishloqli panani bu haroratda pechga qo'yish yoki shunchaki issiq adyol bilan yopish kerak.
5. Pishloq uchun tayyorlangan xom ashyoni filtrlash kerak. Buning uchun to'rt qatlamga o'ralgan dokani filtrga soling. U zardob oqadigan idishga solinadi. Pishloq bir oz siqib chiqariladi, so'ngra yarim soat davomida to'kish uchun qoldiriladi. Keyin hamma narsa bir necha soat davomida yuqoridan yuklangan holda bosilgan shaklga o'tkaziladi.
6. Allaqachon siqilgan pishloq bo'laklarga bo'linadi, ular keyinchalik tuzlash uchun idishga joylashtiriladi. Brin uchun taxminan 120 gramm tuz bir litr suvda eriydi. Pishloq 45 kun davomida 10-12 daraja haroratda salqin joyda qoldiriladi. Shundagina foydalanish mumkin.

Foydalar va zararlar

Aslida, bolgar pishloqining foydasini ortiqcha baholab boʻlmaydi, chunki uning tarkibida koʻp miqdorda k altsiy va fosfor mavjud boʻlib, bu odamlarga suyaklar bilan bogʻliq kasalliklar va jarohatlardan xalos boʻlishga yordam beradi. Bundan tashqari, uning tarkibidagi foydali moddalar asab tizimi va buyraklar faoliyatini yaxshilashga yordam beradi. Turli xil foydali bakteriyalar mavjudligi ichaklarning ishiga ta'sir qiladi, shuning uchun ovqat hazm qilish jarayoni ham foydali bo'ladi.

Biroq, sharhlarga ko'ra,Bolgar pishloqining ham zararli tomoni bor. Avvalo, siz sho'r suvda tayyorlanganligini tushunishingiz kerak va shuning uchun u juda ko'p miqdorda tuzni o'z ichiga oladi. Oshqozon-ichak, siydik va yurak-qon tomir tizimi bilan og'rigan bemorlarda kontrendikedir. Bundan tashqari, uni laktoza intoleransi bo'lgan odamlar ishlatmasliklari kerak.

Xulosa

Bolgariya bo'ylab sayohat qilganingizda, albatta, ularning milliy pishloqini - Sireneni tatib ko'rishingiz kerak. Endi u ko'plab an'anaviy taomlarda, xususan, o'ziga xos va betakror ta'mi tufayli faol qo'llaniladi. Afsuski, Rossiyada haqiqiy mahsulotni topish juda qiyin, hatto uni o'zingiz pishirmoqchi bo'lsangiz ham, barcha kerakli ingredientlarni topish qiyin bo'ladi. Ammo, agar bu muvaffaqiyatli bo'lsa, unda mazali bolgar feta pishloqini pishirish juda oson.