Bolgar aroq: nomi. Olxo'ri bolgar arog'i

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Alkogolli suyuqliklarning birinchi variantlari XI asrda Qadimgi Forsda paydo bo'lgan deb ishoniladi. Islom qoidalari spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni taqiqlaganligi sababli, ixtiro qilingan damlamalar dori-darmonlar yoki atirlar uchun asos sifatida ishlatilgan.

Qadim zamonlardan beri shiddatli savdo va davlatlar o'rtasida davriy qurolli to'qnashuvlar bo'lgan, keyin, albatta, qisqa vaqt o'tgach, 13-asr atrofida alkogolli suyuqliklarni ishlab chiqarish texnologiyasi Evropada ma'lum bo'ldi..

Yevropa aroqining tarixi

Alkogol ishlab chiqarish uchun fors texnologiyasidan foydalanishga oid birinchi Yevropa havolalari italyan hunarmandlariga tegishli. Keyinchalik, alkogolli suyuqliklarni ishlab chiqarish texnologiyasi zamonaviy Frantsiya hududiga keldi va, ehtimol, skeyt va konyak paydo bo'lishiga yordam berdi. Albatta, bu ichimliklarning asosiy maqsadi tibbiy maqsadlar bo'lib qoldi, ammo diniy cheklovlar yo'qligi sababli, pishirishda spirtli ichimliklarni ishlatish usullari mavjud edi. Lotin tilidan tarjima qilingan "spiritus vitas" - oddiy odamlar aroqida "tirik suv" yoki "tirik ruh" shunday paydo bo'lgan. 13-15-asrlarda bu ichimlik butun dunyoga tarqaldibutun Yevropada, to Rossiyagacha, bolgar aroqlari, italyancha, makedoncha, ruscha paydo bo'ldi.

Ushbu maqola Bolgariyada ishlab chiqarilgan aroq turlariga qaratilgan.

Eski texnikalar

Alkogol ishlab chiqarishning eski usullari turli o'simlik asoslarini tabiiy fermentatsiyaga asoslangan edi:

- donli ekinlar - bug'doy, javdar, arpa;

- sabzavot - kartoshka, lavlagi;

- meva - olma, uzum, olxo'ri, nok.

Ko'rinib turibdiki, bolgar hunarmandlari eng ko'p miqdorda shakar va kraxmalni o'z ichiga olgan ingredientlarni empirik tarzda aniqladilar, ularsiz fermentatsiya jarayoni mumkin emas. Va bu kimyo fan sifatida mavjud bo'lmaganiga qaramay, hech kim glyukozani etil spirtiga bo'lish tamoyillarini tushunolmagan, hamma narsa empirik tarzda aniqlangan. Fermentatsiya maxsus mis rezervuarlarda amalga oshirilgan, qadimgi kunlarda bu juda ko'p pul sarflangan va faqat juda boy hunarmandlar uchun mavjud edi.

Ishlab chiqarish jarayonida alkogolli xamirturush saxarozani etil va boshqa yon mahsulotlarga ajratadi. Fermentatsiya mahsuloti, "mash", distillash orqali distillash kublari orqali bug'lanish orqali spirtga distillanadi. Keyin u suv bilan 40% konsentratsiyaga suyultiriladi, natijada yakuniy mahsulot - bolgar arog'i olinadi.

Bolgariyadagi zamonaviy alkogol ishlab chiqarish texnologiyalari

Zamonaviy ishlab chiqarish usullari eski retseptlardan tubdan farq qilmaydi. Asosiy farq jihozlardan foydalanishdafermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun zanglamaydigan po'latdan va turli xil isitish elementlaridan tayyorlangan. Bundan tashqari, zamonaviy ishlab chiqarishlar va ilgari ishlatilganlar o'rtasidagi asosiy farq allaqachon tayyorlangan xamirturush madaniyatlaridan foydalanishdir. Tayyor xamirturush mahsulotlaridan foydalanish ishlab chiqarish jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi, chunki xom ashyoning tabiiy fermentatsiyasini kutishning hojati yo'q. Bu ishlab chiqarish vaqtlarini haftadan kunga qisqartiradi.

Bolgariya spirtini tayyorlash sirlari

Bolgariya aroqi, ishlab chiqaruvchilar tan olganidek, kumush filtrlash yordamida tayyorlanadi, bu nafaqat ichimlik sifatini, balki uning ta'mini ham sezilarli darajada yaxshilaydi. Tizim xom ashyoni qayta ishlash jarayonida eng kuchli katalizator bo‘lib xizmat qiluvchi kumush ionlaridan foydalanishga asoslangan. Bundan tashqari, yumshoq ta'mga ega chindan ham yuqori sifatli ichimlikni olish uchun aroq kamida etti marta distillanadi. Ushbu texnologiyalarning samaradorligini isboti sifatida xalqaro tanlovda g'alaba qozonish mumkin, u erda bolgar arog'i Irlandiya, Finlyandiya, Kanada, Angliya kabi taniqli ishlab chiqaruvchilarni ortda qoldirib, oltin medalni qo'lga kiritdi.

Bolgariyadagi aroq navlari

Yevropa qit'asida alkogol turlarining xilma-xilligiga qaramay, bolgar aroqining o'ziga xos milliy xususiyatlari bor. Ehtimol, bu mamlakatning qadimgi harbiy va savdo yo'llari tutashgan joyida joylashganligi sababli sodir bo'lgan. Milliy alkogol G'arbiy va Sharqiy Evropa xalqlari, shuningdek, Yaqin Sharq aholisi madaniyatining xususiyatlarini o'ziga singdirdi.

Asosiymamlakatning alkogolli navlari - bolgar anis arog'i va olxo'ri arog'i.

Anis xushbo'y aroq butun yarim orolda, shuningdek, Turkiyada keng qo'llanilishini hisobga olsak, bu ichimlik, ehtimol, Usmonlilar Bolqonni bosib olganidan qolgan merosdir.

Bu bolgar aroqi Rakia deb ataladi va bolalarning yo'tal aralashmasining ta'mini eslatuvchi maxsus anis ta'miga ega. Do'konlarda sotiladigan alkogol tarkibidagi alkogol miqdori 40% ni tashkil qiladi, uy qurilishi brendining kuchi esa taxminan 60% ni tashkil qiladi. Bolgar anis aroqlari odatda sovutilgan holda iste'mol qilinadi, garchi ba'zi bolgarlar sovuq qishda bu ichimlikni isitishni afzal ko'rishadi. Shuni ta'kidlash kerakki, rakiya olti oy davomida pishiriladi, buning natijasida u boy ta'mga ega bo'ladi.

Bolgar aroqi: ichimlikning nomi nima

Mamlakatning allaqachon sanab o'tilgan ichimliklariga qo'shimcha ravishda, haqli ravishda eng noyob deb hisoblangan yana bir aroq turi mavjud. Bu anis spirtining bir turi. Bu an'anaviy bolgar aroq mastikasi. Odatda bu ichimlik 42 dan 47% gacha spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi, ammo juda kuchli turlari ham mavjud. Agar siz mastikaga ozgina suv qo'shsangiz, u darhol sutdek oq rangga aylanadi. Ichishdan oldin ichimlik kuchli sovutiladi. Ushbu aroqni ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyati shundaki, u er osti g'orlarida eman bochkalarida, tarkibiga mastik daraxti qatroni qo'shilgan holda quyiladi.

Shuningdek, alohida navolxo'ri bolgar arog'i. Nomidan ko'rinib turibdiki, u olxo'ri pyuresidan tayyorlanadi va bu mamlakatning yaxshi iqlim sharoiti bilan bog'liq bo'lib, har xil turdagi va mevalarni etishtirish uchun mos keladi. Ko'pincha bolgar arog'i o'z nomini u ishlab chiqarilgan tarkibiy qismlarga muvofiq oladi.

Bolgariyadagi eng yaxshi aroqlar

Avvalo shuni ta'kidlash joizki, agar siz barcha milliy xususiyatlarga mos ravishda tayyorlangan ichimlikni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda siz ushbu spirtli ichimliklarni tayyorlash an'analari ehtiyotkorlik bilan saqlanib qolgan kichik qishloqlarga borishingiz kerak. Agar bolgar kompaniyalari tomonidan ishlab chiqarilgan konyak haqida gapiradigan bo'lsak, unda eng yuqori sifatli ichimliklar: "Burgas 63", "Old Troyan", "Burgas Muscat", "Slivenska Perla", "Pomoriyska Grozdova". Eng yaxshi bolgar mastikasi - bu Peristera, uning tarkibida 42% spirt mavjud.

Sifatli aroqni qanday ajratish mumkin

Ichimlik qanchalik yaxshi ekanini tushunish uchun quyidagi shartlarga e'tibor berish kerak:

1. Yaxshi brendi ancha qimmat, u hatto viski narxidan ham oshib ketishi mumkin.
2. Yuqori sifatli aroq tomoqni kuydirmasdan ichish juda oson va yumshoq.
3. Barcha qoidalarga rioya qilgan holda tayyorlangan rakiya mevali ta'mga ega, tilni qichitmaydi, lekin oshqozonga tushganda butun vujudga yoqimli issiqlik tarqatadi.

Bundan tashqari, sifatli ichimlik yoqimli rang va hidga ega boʻlishi kerak.

Dasturxonga aroq berish odat tusiga kirgano'tlar, salatlar, tuzlangan sabzavotlar, dengiz mahsulotlari yoki issiq go'shtli idishlar bilan birgalikda. Ko'pincha bolgarlar gazak sifatida sutli va Shopska salatlarini, shuningdek quritilgan rezavorlar va mevalarni iste'mol qiladilar.