Gyuvech: Bolgar retsepti (tavsif, tayyorlash, kompozitsiya). Guvech: qish uchun retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bolqon oshxonasi bilan tanishar ekan, koʻplab professional oshpazlar ushbu taomdan boshlashni maslahat berishadi. Gyuvech nima? Uni tayyorlash retsepti, ehtimol, Bolgariyada va Bolqonning boshqa mamlakatlarida eng qadimgi davrlarda ma'lum bo'lgan. Pazandachilik tarixchilari bu taomni turk oshxonasining bolgar, rumin va boshqa mintaqadagi ba'zi taomlarga ta'siri natijasidir, deb ta'kidlashadi.

Biroz tarix

Shuni ta'kidlash kerakki, "guvech" nomi (uni turli xil variantlarda tayyorlash retsepti quyida keltirilgan) odatda har xil o'lchamdagi maxsus loydan idishlarda pishirilgan shirinliklarning butun oilasi uchun umumlashmadir. Gyuvech, o'z navbatida, turkcha qovurilgan sho'rvalar kabi tayyorlangan yahniyaning o'ziga xos turi ekanligiga ishonishadi. Tarkibida o'xshash taomlar boshqa xalqlarning milliy oshxonalarida - venger gulasi, tatar azularida mavjud. Bolgarlar orasida Gyuvech odatda pishiradigan idishning nomi hamdirovqat: yong‘inga chidamli, qopqog‘i bor loydan idish.

Pishirishning umumiy tamoyillari

Asosan, bu taom goʻsht bilan tayyorlanadi. Bu bo'lishi mumkin: mol va dana, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq, parranda go'shti. Sabzavotlar ko'p miqdorda qo'shiladi: qovoq va piyoz, baqlajon va sabzi, pomidor va no'xat, kartoshka va sarimsoq. Ko'p o'zgarishlar mavjud, ular asosan oshpazning oshxona afzalliklari va fantaziyalariga bog'liq.

Go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi, sabzavotlar esa katta. Sarimsoq hatto butun chinnigullar bilan qo'yiladi. Ba'zida qiyma go'sht yoki baliq yordamida idish tayyorlanadi. Bundan tashqari, vegetarian gouvech ham mavjud, uning retsepti faqat sabzavotli ingredientlardan iborat. Ba'zan idish oq sharob bilan kiyinadi va idishning qopqog'i xamirning qopqog'iga qo'yiladi (bosimli pishirgich effekti). Qoida tariqasida, idish uzoq vaqt davomida, eng kichik olovda - pechda yoki pechda pishiriladi. Agar u mayda bo'laklarga bo'lingan qozonlarda - gouvechetsda pishirilsa, oxirida har bir idishga alohida-alohida bitta xom tuxum sindiriladi (sarig'i butun bo'lishi kerak) va tuxum tayyor bo'lguncha pishiriladi.

Guvech. Bolgar retsepti

Ushbu taomni tayyorlashda muhim tarkibiy qism yoki hatto vosita - bu idish yoki bir nechta kichik loydan idish (guvechets). Berilgan miqdordagi mahsulotlar uchun gyuvech (bolgar tilidagi retsept) tayyorlash uchun sizga 4 ta idish yoki bitta katta idish kerak bo'ladi.

Ingredientlar

Biz olishimiz kerak:

• kilo cho'chqa go'shti,
• 6 kartoshkaoʻrtacha oʻlchamli,
• har bir baqlajon va qovoq,
• uchta piyoz,
• uchta kichik shirin bolgar qalampiri,
• petrushka ildizi,
• tuzli ziravorlar,
• bir oz o'simlik yog'i.

Pazandachilik

1. Kubik shaklida kesilgan juda yog'li bo'lmagan cho'chqa go'shti (qirrasi taxminan 4 sm). Qovurilgan skovorodkada o'simlik yog'ida qobiqqa qadar qovuring.
2. Piyozni toʻgʻrab oling va goʻshtga qoʻshing. Oltin ranggacha qovuring.
3. Boshqa sabzavotlarni juda katta qilib toʻgʻrang.
4. Hammasini go'sht va piyoz bilan tayyorlangan idishga aralashtiring.
5. Kavaklarga yoying.
6. Har bir idishga bulon yoki suv qo'shing, shunda u masalliqlarni deyarli qoplamaydi. Ziravorlar bilan seping. Qopqoqlar bilan yoping. Agar pishirish bitta katta idishda amalga oshirilsa, biz ham xuddi shunday davom etamiz.
7. Pochni 180o ga oldindan qizdiring. Biz qozonlarni pechga yuboramiz va taxminan bir soat pishiramiz. Finaldan oldin, qopqoqlarni oching va sarig'i saqlanib qolishi uchun har bir gouvechetga bitta xom tuxum qo'ying va uni yana pechga yuboring. Tuxum tayyor bo'lguncha pishiring.

Guvech. Bolgar sabzavot retsepti

Yuqorida aytib o'tilganidek, bu taomni go'sht ishtirokisiz tayyorlash mumkin. Va sabzavotlarni har qanday mavjud variantlarda birlashtirish mumkin. Mana ulardan biri.

Bizga kerak:

• 2 baqlajon,
• 2 qovoq,
• 3 shirin qalampir,
• 5 ta kartoshka,
• 3-5 ta pomidor,
• sarimsoq boshi,
• shishayashil loviya,
• bir juft piyoz,
• kokerel va arpabodiyon,
• selderey ildizi,
• 1 chili,
• bir yarim stakan quruq oq sharob,
• tuz.

Pazandachilik

1. Mening toza sabzavotlarim. Katta bo'laklarga kesib oling - tilim yoki kublar. Piyoz - yarim halqa.
2. Sabzavotlar tasodifiy tartibda qozonga (idishlarga) joylashtiriladi, ko'katlar va tuz, murch sepiladi.
3. Suv bilan aralashtirilgan quruq vinoni sabzavotlarni qoplaguncha quying.
4. Qopqoq(lar)ni yoping. Xamir yoki folga bilan yopish mumkin.
5. 160-180 ga qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan ikki soat u yerda turamiz.
6. Pochni o'chiring va kostryulkalarni chop eting.
7. Aytgancha, sabzavotlarning tarkibini o'zgartirish mumkin. Misol uchun, siz sabzi kiritishingiz mumkin. Idishni tayyorlashdan oldin, baqlajonning achchiqligi chiqishi uchun uni bir muddat sho‘r suvga solib qo‘yish kerak.

Turkcha

Bolqondagi ko'plab mamlakatlar o'zlarining gouvechlariga ega. Turk retsepti hamkasbidan biroz farq qiladi. Lekin eng muhimi - tayyorlash usuli. Shuningdek, baqlajonlar muhim tarkibiy qism hisoblanadi!

Ingredientlar

Yarim kilogramm qo'zichoq pulpasi (dana yoki mol go'shti bilan almashtirilishi mumkin), bir kilogramm baqlajon, bir kilogramm shirin qalampir, bir kilogramm pomidor, maydalangan achchiq qalampir - qora va qizil, sarimsoq va tuz.

Pazandachilik

1. Pishirish uchun sopol idishlarni qo'zichoq yog'i bilan yog'lang. Fileto kub shaklida kesib, idishga soling.
2. Shirin bolgar qalampiribiz dastani va urug'lardan ozod qilamiz va yarim halqalarga kesib tashlaymiz. Sarimsoq - butun chinnigullar. Biz hamma narsani go'shtga qo'shamiz.
3. Baqlajonni kub shaklida kesib oling. Pishirishdan oldin ularni sho'r suvga solib qo'yish yoki oddiygina tuz bilan sepib, achchiqlikni tortib olish uchun bir soat davomida chetga surib qo'yish kerak. Keyin suvni to'kib tashlang va sabzavotlarni yuving. Umumiy massaga qo'shing.
4. Pomidorlar tozalanadi (qaynayotgan suvda qaynatiladi), kub shaklida kesiladi. Biz ziravorlar va ozgina suv yoki bulon qo'shamiz.
5. Qopqoq bilan yoping va juda issiq emas, pechga yuboring. U erda biz ikki soat davomida to'xtab qolamiz, shunda hamma narsa yaxshilab bug'lanadi va yumshatiladi. Pishirishning so'nggi bosqichida siz idishga bir stakan ayran qo'shishingiz mumkin, bu taomga o'ziga xos achchiqlikni beradi. Shunday qilib, turk gyuvech tayyor. Ko'rib turganingizdek, retsept unchalik murakkab emas va masalliqlar juda oson.
6. Taomga quruq qizil sharob bilan xizmat qiling.

Qish uchun

Saqlashni yaxshi ko'radiganlarga guvechni o'rashni taklif qilish mumkin. Qish uchun retsept odatdagi sabzavotdan deyarli farq qilmaydi. Tabiiyki, u go'sht ishtirokisiz tayyorlanadi. Sabzavotli gyuvech (qish uchun bolgar retsepti) 1 kg ko'k, bir funt pomidor, bir kilogramm piyoz, bir kilogramm bulg'or qalampiri, 2 sabzi, o'simlik yog'i, tuz va issiq chilidan tayyorlanadi.

Tandirdagi sopol idishda, tayyorlangan sabzavotlarni qovuring, aralashtiramiz va tuzlang. Biz buni an'anaviy retseptda bo'lgani kabi qopqoq ostida qilamiz, shunda ular susayadi (kamida 1,5 soat). Keyin tayyorlangan bankalarda issiq sabzavotli gyuvechni yotqizamiz. Qish uchun retsept juda oddiy va sabzavotlarni saqlash uchun ko'plab retseptlarga o'xshaydi. Biz idishni sterilizatsiya qilamiz va uni aylantiramiz. Biz salqin joyda saqlaymiz. Qishda esa biz bankani ochib, zavq bilan ovqatlanamiz.