Qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash usullari: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tuzli qo'ziqorinlar nima? Uni qanday amalga oshirish kerak? Ushbu va boshqa savollarga javoblarni maqolada topasiz. Ko'pincha "jim ov" ni sevuvchilar juda ko'p qo'ziqorinlarni to'playdilar, ular barcha do'stlari, qarindoshlari va qo'shnilarini boqishlari mumkin va yana bir nechta chelak qoladi. Bunday holda, qo'ziqorinlarni tuzlash yaxshidir: ular yaxshi saqlanadi va mazali taom har doim qo'lda. Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlashni hamma ham bilmaydi. Lekin bu juda oddiy jarayon.

Oʻrmon sovgʻalarini yigʻish qoidalari

Qo'ziqorinlarni tuzlash mas'uliyatli mashg'ulotdir. Ko'pincha megapolislar aholisi yo'llar bo'ylab joylashgan o'rmon kamarlarida qo'ziqorinli joylarni izlaydilar. Ular qo'ziqorinlar chiqindi gazlardan izlarda to'plangan barcha toksinlar va og'ir metallarni o'zlashtirganini bilishmaydi. Bunday kimyoviy moddalar to'plami bilan qo'ziqorinlarni tuzlash mumkin emas.

Qo'ziqorin terishda eng muhim tamoyil nima? Qo'ziqorinli joylarni avtomobil yo'lidan bir kilometrdan kam bo'lmagan masofada qidirish kerak. Albatta, qiyin. Ammo salomatlikni asrash kerak.

Keyingi qoida: siz qo'ziqorin uchun tushdan keyin emas, ertalab soat beshda borishingiz kerak. Ertalab terib olinadigan qo'ziqorinlar qarsillab, qattiq va yaxshi saqlanadi.

Va oxirgi narsa: ochko'z bo'lishingiz shart emas, katta shlyapa bilan katta loviya olmang. Ehtimol, u allaqachon juda eski, siz uning bo'limida topishingiz mumkinqurt teshiklari. Kichik russula yoki yosh qo'ziqorinlar oilasini qidirib toping.

Qanday tayyorlanish kerak?

Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash oson. Tuzlashning uchta usuli bor:

• Issiq.
• Sovuq.
• Quruq.

Bu usullarning barchasi qo'ziqorinlarni bankalarda saqlash uchun javob beradi. Ular ishlab chiqarish muddatida farqlanadi, qo'ziqorinlarning barcha turlari uchun bir xil darajada mos kelmaydi. Ammo biz bu haqda quyida gaplashamiz. Keling, qo'ziqorinlarni tuzlash uchun qanday tayyorlashni va nima uchun ularni saralash muhimligini bilib olaylik.

Odatda biz qo'ziqorin mavsumini yaxshi o'tkazamiz va shuning uchun biz hamma narsani bitta savatga yirtamiz. Barcha yig'ilgan qo'ziqorinlar odatda katta quyma temir hammomga quyiladi. Keyin ularni to'liq qoplaydigan suv bilan to'ldiring. Natijada, qo'ziqorinlardan ignalar, quritilgan barglar va turli xil axlatlar chiqadi.

Endi qo'ziqorinlarni saralash va kesish kerak. Ularni navlarga ajratish kerak, chunki ba'zilari uzoq vaqt davomida namlangan bo'lishi kerak, ba'zilari esa umuman talab qilinmaydi. Ha, va har kimning pishirish vaqti har xil.

Podgruzdki, sutli qo'ziqorin, volnushki tanlang. Ularni besh kungacha namlash kerak, ko'pincha suvni o'zgartiradi. Alohida chelakda oq, russula va qo'ziqorinlarni bir chetga surib qo'ying. Bu qo'ziqorinlarni ho'llash shart emas.

Ba'zi qo'ziqorinlarning qopqog'idan terini olib tashlang (masalan, sariyog'). Boshqalar uchun oyoqlarini tozalang, shunda ular chiroyli va yorqin bo'ladi. Bular boletus va boletus.

Qo'ziqorinlarni diqqat bilan ko'rib chiqing, shunda ular orasida zaharlilari bo'lmaydi. Ulardan ba'zilari kamuflyajda yaxshi. Shuningdek, qo'ziqorinlarda tirik mavjudotlar mavjudligini tekshiring. Juda kichik, lekin allaqachon qurtlari bor. Ularni tashlab yuborish kerak.

Bankalarda tuzlash (issiq texnologiya)

Qo'ziqorinlarni issiq tuzlash nima? Ushbu texnologiya bankalarda qo'ziqorinlarni saqlash uchun eng mos keladi. Har qanday qo'ziqorinni issiq usulda yopishingiz mumkin: aspen qo'ziqorinlari, sutli qo'ziqorinlar, sariyog'li qovoq, sariyog ', chanterelles, volnushki.

Bu usul yaxshi, chunki qo'ziqorinlar juda tez pishadi. Siz ularni bir oy ichida, ba'zan esa undan ham oldinroq sinab ko'rishingiz mumkin. Lekin ular sovuq usulda tuzlanganicha uzoq vaqt saqlanmaydi. Va unchalik tiniq emas.

Tayyorlangan, yuvilgan va namlangan qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin tortish kerak. Axir siz qancha tuz kerakligini bilishingiz kerak (har bir kilogramm qo'ziqorin uchun bir-ikki osh qoshiq qo'shishingiz kerak).

Qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang va taxminan yarim soat davomida pishiring (sut qo'ziqorinlarini 45 daqiqa davomida pishirgan ma'qul). Pishirish paytida ko'pikni olib tashlashni unutmang. Keyin qo'ziqorinlarni filtrga soling va sovushini kuting. Endi idishlarni tayyorlang. Keng bo'yniga ega bo'lgan besh litrni olish yaxshidir. Bu zulm qo'yish qulay bo'lishi uchun zarur.

Avval steril bankaning pastki qismiga ziravorlar soling. Ko'pincha bu sarimsoq, dafna yaprog'i va arpabodiyon inflorescences hisoblanadi. Keyin qo'ziqorin qatlamini qo'ying, tuz seping, yana ziravorlar qatlamini qo'ying. Qo'ziqorinlar tugamaguncha shunday qilishda davom eting.

Bundan tashqari, bularning barchasini qo'ziqorinlarni qaynatgandan keyin olingan sho'r suv bilan to'kib tashlang, ular butunlay suyuqlik bilan qoplanishi uchun zulmni o'rnating. Ularni bir necha hafta davomida muzlatgichga qo'ying. Ulardan keyin siz kichikroq banklardan foydalanishingiz mumkinkengaytirish.

Sovuq usul

Qo'ziqorinlarni sovuq tuzlashni ko'rib chiqaylik. Ushbu texnologiya qo'ziqorinlarning uzoqroq qarishini ta'minlaydi. Shunday qilib, oq sutli qo'ziqorinlarni faqat bir yarim oydan keyin tuzlashdan keyin iste'mol qilish mumkin. Lekin ular qanday ezilgan bo'ladi!

Qo'ziqorinlarni tuzlashning bu usuli issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Lekin bu erda qo'ziqorinlar yaxshi tayyorlangan bo'lishi kerak, pishirishdan oldin ho'llash, tez-tez suvni o'zgartirish kerak.

Usul qiziq shundaki, qo'ziqorinlar toza idishga ziravorlar qo'shilgan qatlamlarga qo'yiladi: xushbo'y qalampir va qora qalampir, arpabodiyon inflorescences, dafna yaprog'i va sarimsoq chinnigullar, uzunasiga kesilgan. Har bir qo'ziqorin qatlami tuz bilan sepiladi (1 kg uchun ikki osh qoshiq tuz).

Ustiga ziravorlar qatlami qo'yilishi kerak, uning ustiga qo'ziqorinlar sharbat chiqarishi uchun yuk qo'yiladi. Agar sharbat asta-sekin paydo bo'lsa, unda zulmning massasini oshirish kerak. Bunday qo'ziqorinlar sovuq joyda bir yarim oy turishi kerak.

Quruq tuzlash

Va qish uchun qo'ziqorinlarni quruq usulda tuzlash qanday? Ushbu texnologiya faqat namlash kerak bo'lmagan qo'ziqorinlar uchun javob beradi. Bu juda oddiy va tez. Bu holda qo'ziqorinlarni yuvish kerak emas. Odatda, yuqori po'stlog'i pichoq bilan shlyapalaridan chiqariladi. Keyin qo'ziqorinlar biroz tozalanadi va tuzlanadi.

Ushbu usul uchun bir xil ziravorlar ishlatiladi. Birinchidan, qo'ziqorinlar qaynoq suv yoki kavanoz bilan qovurilgan keng panada qatlamlarga yotqiziladi. Har bir qatlam tuz bilan sepiladi va bu erda siz ko'proq tuz ishlatishingiz kerak (1 kg qo'ziqorin uchun)3-4 st. l. tuz). Qo'ziqorinlar sharbat chiqarishi uchun zulm ustiga qo'yiladi.

Russula va shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar odatda bir necha haftada tayyor bo'ladi.

Sarimsoq bankalari bilan tuzlash

Hammaga shu tarzda tayyorlangan mayda moyli baliq yoqadi. Bunday holda, ularni namlash kerak emas. Ushbu qo'ziqorin tuzlash retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg sariyog '(lekin siz boshqa qo'ziqorinlarni ham olishingiz mumkin);
• tuz (2 osh qoshiq);
• sarimsoq (uch bosh);
• bir-ikkita arpabodiyon gulzorlari;
• beshta qora smorodina bargi;
• ikki varaq xren;
• katta dada arpabodiyon;
• 5 ta chinnigullar.

Shuning uchun avval qo'ziqorinlarni yuving va kerak bo'lsa ho'llang. Keyin ortiqcha suvni olib tashlang, bir muddat filtrda qoldiring. Idishni sterilizatsiya qiling va quriting.

Endi ko'katlarni yuving, sarimsoqni tozalang va uzunligi bo'ylab tilimga kesib oling. Birinchidan, ko'katlar, arpabodiyon inflorescence, horseradish va smorodina barglari qatlamini yotqiz. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni tepaga qo'ying, tuzlang va maydalangan sarimsoq va arpabodiyon bilan mo'l-ko'l seping. Kavanozni shu qatlamlar bilan to‘ldiring.

Zulmni ustiga qo'ying va qo'ziqorinlarni ikki hafta davomida sovuq joyga qo'ying. Keyin ularni kichik bankalarga solib, ustiga o'simlik yog'ini quying va plastik qopqoq bilan yoping.

Bankalarda porchini qo'ziqorinlari

Biz qo'ziqorinlarni uyda tuzlashni o'rganishda davom etamiz. Ushbu retsept bo'yicha taom tayyorlash uchun sizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• 1 kg oq qo'ziqorin;
• tuz (2 osh qoshiq);
• suv (0, 7ml);
• uch no'xat qora murch;
• uch no'xat hidli qalampir;
• dafna yaprog'i;
• ikkita arpabodiyon gulzori;
• uchta chinnigullar.

Avval qo'ziqorinlarni tozalang, keyin yuving, kerak bo'lsa bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni tozalang va har bir chinnigullar bo'ylab kesib oling. Kastryulkaga suv quying, unda tuzni suyultiring va qo'ziqorinlarni taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Ko'pikni doimiy ravishda olib tashlash kerak. Keyin qo'ziqorinli suvga barcha ziravorlarni qo'shing va yana 7 daqiqa pishiring.

Steril bankaning pastki qismiga arpabodiyon va bir juft sarimsoq chinnigullar qo'ying. Qo'ziqorinlarni qo'ying, har bir qatlamni sarimsoq bilan seping. Yuqoriga sho'r suv quying va qopqoq bilan yoping. Qo'ziqorinlar bir necha hafta ichida tayyor bo'ladi!

Sutli qo'ziqorinlarni tuzlash

Bu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak:

• tuz (3 osh qoshiq);
• 1 kg oq qo'ziqorin;
• ukropning uchta gullashi;
• oltita qora qalampir;
• uchta chinnigullar;
• uchta hidli qalampir;
• ikkita dafna yaprog'i;
• uch chinnigullar sarimsoq.

Qo'ziqorinlarni tanlang, tozalang va yuving. Uch kun davomida tuzlashdan oldin ularni namlang, faqat kechqurun va ertalab suvni o'zgartiring. Keyin qo'ziqorinlarni qopqoqlari pastga tushirilgan idishga soling, qo'ziqorin qatlamlarini tuz va ziravorlar bilan seping. Yuqoriga zulm qo'ying va 30 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Bir oy tuzlangandan keyin idishni olib tashlang. Kichik idishlarni sterilizatsiya qiling. Har birining pastki qismiga bir oz tuz seping. Endi bankalarni sho'r suv bilan birga qo'ziqorin bilan to'ldiring. Tuz seping yoki ustiga kungaboqar yog'ini quying. yaqinqopqoqli idishlar va sovuq joyga yuboring.

Qo'ziqorinlarni bankalarda tuzlash

Bunday saqlanish uchun sizda quyidagilar boʻlishi kerak:

• 1 kg kamelina;
• besh chinnigullar sarimsoq;
• tuz (3 osh qoshiq).

Qo'ziqorin oyoqlarini kesib tashlash kerak, chunki faqat qopqoqlarni tuzlash mumkin. Ularni yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan yoping. Qopqoqni uch daqiqaga qoldiring, keyin suvni to'liq to'kib tashlang. Keyinchalik, sarimsoq chinnigullar qo'shib, qo'ziqorinlarni tuzlang. Ularni yaxshilab aralashtirib, yarim soatga qoldiring.

Steril yarim litrli bankalarni tayyorlang. Qo'ziqorinlarni ularga mahkam yotqizib, ustiga tuz qatlami sepib, qovoqlarni yoping. Salqin joyda saqlang.

Boletus bankalarda

Mazali boletusni qish uchun tuzlash juda oson. Ular mehmonlar va do'stlarga xizmat qilish uchun juda yaxshi. Shunday qilib, sizga kerak:

• 1 kg boletus;
• koʻkatlar va dafna barglari tatib koʻrish uchun;
• suv (1 l);
• tuz (50 g).

Yig'ilgan qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalang va bir kechada chelakda namlang. Keyin ularni ziravorlar bilan tuzlangan suvda yarim soat davomida qaynatib oling. Ko'pikni doimiy ravishda olib tashlang. Endi qo'ziqorinlarni sho'r suvdan olib tashlang va ularni sovutib oling. Sho'r suvning o'zini torting. Qo'ziqorinlar Qo'ziqorinlarni dezinfektsiyalangan bankalarga soling, har bir qatlamga tuz seping.

Keyin, sho'r suvni qaynatib, qo'ziqorinlarni quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping va aylantiring. Bu holatda ular sovib ketishi kerak. Endi ularni sovuq joyga yuboring. Xizmat qilishdan oldin qo'ziqorinlarni qaynatilgan suvda yuving.