Frantsuz piyoz sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin? Klassik pishirish retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Piyoz sho'rvasi fransuz oshpazlarining haqiqiy faxridir. Ko'p asrlar oldin yaratilgan, u bugungi kungacha juda muhim qadimiy xususiyatni saqlab qoldi. Gap shundaki, hatto O'rta asrlarda sho'rva bulyon (go'sht yoki sabzavot) bilan to'ldirilgan oddiy non bo'lagi hisoblangan. Bu tamoyil hali ham mashhur frantsuz sho'rvasini tayyorlash usuliga asoslanadi. Ushbu taomni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak va kerakli natijaga erishish uchun nimani e'tiborga olish kerak?

Zamonaviy versiya

Bugungi kunda ularning vatanlarida piyozli osh juda mashhur. Istalgan vaqtda kichik kafeda ham, hurmatli restoranda ham buyurtma berish mumkin. Poytaxt oshpazlari ushbu taomni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlardan foydalanadilar:

• 2 litr bulon (yaxshisi mol go'shti);
• 1, 25 kilogramm piyoz;
• 17 gramm kolza yog'i;
• 3-4 gramm shakar;
• 500 millilitr quruqsharob (qizil yoki oq);
• tuz;
• 45 gramm sariyog ';
• 1 dafna yaprog'i;
• 375 gramm maydalangan qattiq Gruyer yoki Comte pishloq;
• yangi maydalangan qalampir;
• 6 bo'lak yangi non.

Oda odatda quyidagi texnologiya asosida tayyorlanadi:

1. Piyoz boshlarini tozalang va halqalarga mayda to'g'rang.
2. Kastryulchada sariyog'ni eritib, so'ng unga kolza yog'ini qo'shing. Pastki qismi qalin idishlardan foydalangan ma'qul.
3. Piyozni idishga quying.
4. Unga shakar, murch va ozgina tuz qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yarim soat davomida qopqoq ostida qovuring. Bu vaqt ichida piyoz yumshab, yoqimli oltin rangga ega bo'lishi va hatto ozgina karamellanishi kerak.
5. Kastryulkaga sharob quying va 10 daqiqa davomida kuchli olovda qaynatib oling. Suyuqlik ikki baravar kamaytirilishi kerak.
6. Bulon qo'shing va dafna bargini tashlang. O'rtacha olovda qopqoq ostida 45 daqiqa pishiring. Osh qorayib ketishi kerak.
7. Bu vaqtda pishirish varag'iga yoyilgan yangi nonni 200 daraja qizdirilgan pechda 3 daqiqa qovurishingiz mumkin.
8. Oshni kosalarga quying. Ularning har biriga bir bo'lak pishirilgan tost soling, maydalangan pishloq seping va yana pechga 12 daqiqaga qo'ying.

Bu sho'rva qanday pishirilgan bo'lsa, dasturxonga o'sha idishda beriladi.

Biroz tarix

Koʻrinib turgan soddaligiga qaramay, piyoz shoʻrvasi aristokratik taom hisoblanadi. Bir afsonaga ko'ra, uni Lui XVning o'zi ixtiro qilgan. Bir marta ovga chiqib, kechki ovqatdan bosh tortgan holda, u ovqat pishirishga qaror qildipiyoz, yog 'va sharobning umumiy taomi. Podshoh buni o'zi qilganmi yoki saroy oshpaziga ishonib topshirganmi, hozircha aniq emas. Ba'zi frantsuzlar hali ham asl sho'rvani Lui XV butun hukmronligi davrida yaratgan eng yaxshi deb bilishadi. Shunga qaramay, idish saroy zodagonlariga oshiq bo'ldi va vaqt o'tishi bilan u hatto kundalik menyu uchun majburiy bo'ldi. Ammo boshqa fikrlar ham bor.

Ba'zi tarixchilarning ta'kidlashicha, piyoz sho'rva Parij bozorlari ishchilari tomonidan ixtiro qilingan. Katta mablag'ga ega bo'lmagan holda, ular eng arzon sabzavotlardan bunday güveç tayyorladilar. Balki shundaydir. Axir, Parijda bu sho'rva juda mashhur. Bugungi kunda uni har qanday restoran, kafe va hatto bistroda buyurtma qilish mumkin. Biroq, oshpazlik tarixining ba'zi biluvchilari bu sho'rva ancha oldin ma'lum bo'lgan deb da'vo qilishadi. Rim askarlari uchun jang paytida u mumkin bo'lgan kasalliklarning oldini olish uchun profilaktika chorasi sifatida qaynatilgan. Ammo, turli fikrlarga qaramay, butun dunyoda bu sho'rva hali ham haqiqiy frantsuz taomi hisoblanadi.

Fransuz sho'rvasi nima yaxshi

Shifokorlarning fikricha, piyoz sho'rvasi nafaqat mazali, balki inson uchun juda foydali. Ammo buning uchun siz uni to'g'ri pishirishingiz kerak. Bu taomda asosiy narsa o'ziga xos xususiyatlarga ega piyozning o'zi. Va bu sho'rva uchun har qanday mos keladi: oq, yashil, qizil, ispan, shirin, piyoz yoki piyoz. Ma'lumki, piyozda ko'plab vitaminlar (A, C, E, K, D, PP va B guruhi), temir, kaliy, fosfor, k altsiy, magniy, natriy, selen, sink va 12 ta muhim aminokislotalar mavjud. Shunday boylarga rahmatushbu mahsulot tarkibi o'ziga xos xususiyatlarga ega:

• Bakteritsid ta'siri. Uning huzurida ko'plab kasallik qo'zg'atuvchi organizmlar nobud bo'ladi.
• Immunitetni mustahkamlash (tarkibida rux koʻpligi tufayli).
• Piyoz organizmga testosteron ishlab chiqarishga yordam beradi, bu erkaklarda prostata bezining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
• Moʻrt tirnoqlarni kamaytiradi va soch toʻkilishining oldini oladi.
• Yurak mushaklari va qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi.
• Qonning suyultirilishi va kamqonlikning oldini oladi.

Bu oddiy kamon qila oladigan narsaning faqat bir qismi. Aytgancha, frantsuz sho'rvasida u o'zining barcha noyob xususiyatlarini saqlab qoladi.

DIY

Bunday taomning barcha afzalliklarini haqiqatan ham qadrlash uchun mashhur piyoz sho'rvasini o'zingiz tayyorlashga harakat qilgan ma'qul. Retseptni har qanday oshxona kitobidan olish mumkin. Masalan, sizga kerak bo'lgan variantni olaylik:

• 800 gramm piyoz (shirin);
• 2 litr har qanday go'shtli bulon;
• 100 gramm pishloq (qattiq);
• 90 gramm bug'doy uni;
• 50 gramm sariyog ';
• 60 ml quruq oq sharob;
• 4 gramm shakar;
• tuz;
• 35 gramm zaytun moyi;
• qora qalampir;
• 8 dona baget;
• 2 timyan novdasi (quruq yoki yangi).

Pishirish usuli:

1. Piyozni yarim halqalarga toʻgʻrang.
2. Bir bo'lak sariyog'ni skovorodkada eritib oling. Unga tug'ralgan piyozni quying vaavval yuqori olovda pishiring. Bu mahsulot tezda namlikdan xalos bo'lishga yordam beradi. Keyin olovni kamaytirishingiz va piyozni 15 daqiqa davomida qopqoq ostida ushlab turishingiz kerak.
3. Ziravorlar, sarimsoq va shakar qo'shing (karamelizatsiya qilish uchun). Bu shaklda piyoz 40 daqiqa davomida qotib qolishi kerak.
4. Unni kiriting va panning tarkibini yaxshilab aralashtiring.
5. Hammasini bulon bilan to'kib tashlang va sharob qo'shing. Taxminan bir soat qaynatib oling.
6. Bagetni alohida qovuring.
7. Sho'rvani o'tga chidamli idishga quying. Har biriga bir bo'lak non qo'shing va pishloq seping.
8. Pendirga 3-4 daqiqaga qo'ying.

Tayyor xushbo'y taom xizmat qilishdan oldin biroz sovishi kerak.

Mashhur oshpazning varianti

Jeraldine restoranida frantsuz piyoz sho'rvasi maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi. Bunday taom uchun mutaxassislar quyidagilardan foydalanadilar:

• 0,8 kilogramm piyoz;
• 60 gramm o'simlik yog'i va Gruyere pishloq;
• 5 gramm tuz;
• 1 gramm muskat yong'og'i;
• 40 gramm shakar va sariyog ';
• 20 gramm bug'doy uni;
• 0,7 litr tovuq suvi;
• 2 gramm timyan;
• 100 gramm fransuz bageti.

Butun jarayon bir necha ketma-ket bosqichlardan iborat:

1. Ikkala sariyog'ni skovorodkada qizdiring va ozgina shakar qo'shing.
2. U yerga tozalangan va tug’ralgan piyozni quying. Past olovda 40 daqiqa qovuring.
3. Sharobni to'kib tashlang va qisman bug'lanib ketguncha kuting.
4. Unni alohida-alohida qovuringoltin rangni sozlang va keyin uni kamonga qo'shing.
5. Tarkibini bulon bilan to'kib tashlang va past olovda 35 daqiqa pishiring.
6. Baget bo'laklarini pishirish varag'iga yoyib, pishloq seping va duxovkada 5-6 daqiqa pishiring.

Restoranga tashrif buyuruvchilarga bu osh oddiy tovoqda, pishloqli tostlar esa alohida taqdim etiladi.

Konyakli sho'rva

Ba'zi oshpazlar lazzat uchun klassik piyoz sho'rvasiga quruq sharob qo'shish shart emas deb hisoblashadi. Uni konyak yoki konyak bilan almashtirish juda mumkin. Bunday dadil qaror to'liq oqlanadi. Buni tekshirish uchun siz sho'rvani quyidagi retsept tarkibidan foydalanib tayyorlashingiz mumkin:

• 3 katta piyoz;
• 35 gramm zaytun moyi;
• 4 stakan bulon;
• 1 chimdim maydalangan qalampir;
• 4 gramm shakar;
• 5 gramm tuz;
• chorak chashka cheddar pishloq;
• 3 osh qoshiq har qanday konyak yoki brendi;
• non.

Bunday holda, xuddi shunday pishirish usuli qo'llaniladi. Majburiy:

1. Kastryulchada yog'ni qizdiring. Keyin unga mayda tug'ralgan piyoz, maydalangan qalampir, tuz va, albatta, shakar qo'shing. Asosiy mahsulot yumshoq va shaffof bo'lguncha o'rtacha olovda qovuring.
2. Olovni minimal darajaga tushiring va qozon ichidagi narsalarni 70-75 daqiqa qaynatib oling.
3. Bulonni konyak bilan birga qo'shing va massani qaynatib oling.
4. Idishni olovdan oling va sho'rvani qozonlarga quying.
5. Har biriga bir bo'lak non soling, pishloq seping va pechga qo'ying5 daqiqaga.

Tayyor taomga lazzatlanish uchun yangi tug'ralgan o'tlar sepilishi kerak.

Ikki xil piyozli sho'rva pyuresi

Bugungi kunda klassik piyoz sho'rvasi retsepti qanday bo'lishi kerakligini aytish qiyin. Bu masala bo'yicha juda ko'p turli xil fikrlar mavjud. Ba'zi ekspertlar dastlabki komponentlar orasida ikki turdagi piyoz, sut mahsulotlari va yumshoq pishloq bo'lishi kerak, deb hisoblashadi. Bunday sho'rva yanada xushbo'y va baharatlı bo'lib chiqadi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 gramm piyoz va piyoz;
• 50 ml krem;
• 100 gramm pishloq (dorblu yoki rokfor);
• tuz;
• 3 yashil piyoz;
• litr tayyor bulon (yoki qaynatilgan suv);
• 50 gramm sariyog ';
• 30 gramm bug'doy uni.

Ushbu ingredientlardan sho'rva tayyorlash uchun sizga kerak:

1. Piyozni (piyoz va piyozni) halqa shaklida maydalang. Ular iloji boricha nozik bo'lsa yaxshi bo'ladi. Bezatish uchun piyoz qoldiring.
2. Uni qizdirilgan yog' solingan skovorodkaga yuboring va mahsulot karamellasha boshlaguncha qovuring.
3. Tayyorlangan massani kostryulkaga soling va bulonni quying.
4. Tuz, yoping va idishning tarkibi to'rtdan uch qismga kamayguncha pishiring.
5. Tuzlangan pishloq qo'shing, so'ng sho'rvani blender yordamida pyurelang.
6. Kastryulni yana olovga qo'ying, oldindan un bilan aralashtirilgan kremni quying va massani qaynatib oling. Sho'rvatayyor.

Endi uni faqat likopchalarga quyib, tugʻralgan yashil piyoz va piyoz boʻlaklari bilan bezash kerak. Krutonlarni alohida likopchada berish mumkin.

Ko'p pishirgichdagi sho'rva

Bugungi kunda oshxonada ko'plab uy bekalari, boshqa jihozlar qatorida, ko'p pishirgichga ega. Ushbu noyob texnika pishirish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi va osonlashtiradi. Bundan tashqari, frantsuz piyoz sho'rvasini tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. Retsept juda oddiy va minimal miqdordagi ingredientlarni talab qiladi:

• 3 katta piyoz;
• 30 gramm sariyog ';
• 1 litr mol go'shti bulyon;
• 1 bosh sarimsoq;
• 30 gramm un;
• 70 gramm pishloq;
• bir necha bo'lak fransuz bageti.

Bunday taomni sekin pishirgichda tayyorlash oson:

1. Bulon bo'lmasa, avval uni tayyorlash kerak. Buning uchun go'sht, piyoz va sabzi idishga soling. Bir oz tuz qo'shing, qaynoq suv quying va paneldagi "O'chirish" rejimini o'rnatib, 2 soat davomida pishiring. Shundan so'ng siz multivarkni yuvishingiz kerak va shundan keyingina sho'rva tayyorlashning asosiy qismiga o'ting.
2. Bir piyola ichiga sariyog 'va piyoz soling, yarmi yoki chorak bo'lib kesing. "Pishirish" rejimini o'rnating va 10 daqiqa davomida qovuring. Qopqoqni yopmang.
3. Piyoz qorayishi bilan rejimni "O'chirish" ga o'zgartiring. Yana 10 daqiqa yopiq holda pishiring.
4. Bulon va un qo'shing. Panelni “Bug‘lash” rejimiga o‘rnating va yana 7-9 daqiqa pishirishda davom eting.
5. Alohidakrutonlarni har ikki tomondan qovurilgan idishda qovuring. Shundan so'ng, ularni sarimsoq bilan surtish va maydalangan pishloq sepish kerak.

Issiq sho'rvani piyolalarga quying va har biriga 1-2 ta kruton soling. Non yaxshi singib ketishi uchun idish bir necha daqiqa turishi kerak.