Marjoram (ziravor): foydali xususiyatlari va pishirishda ishlatilishi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bugun kim marjoram kabi ziravorlar haqida eshitmagan? Ziravorlar o'z nomini arabcha "marjami" so'zidan oldi, bu "taqqos qilib bo'lmaydigan" degan ma'noni anglatadi. U deyarli barcha mamlakatlarda tanilgan. Shunday qilib, Rimda unga sevgi kuchi, ehtimol lotincha "amaracum" nomi tufayli berilgan va Misrda bunday o'tlarning bir dastasi hayratga tushgan narsaga berilgan. Albatta, biz uchun ziravorlar va o‘tlarning juda ko‘p navlari g‘ayrioddiy, ammo ularni pishirishda ishlatish hayotni yangi ta’m va hidlar bilan to‘ldirishga yordam beradi.

Tavsif

Marjoram - oshpazlik san'atida deyarli hamma joyda ishlatiladigan ziravor; uni mutlaqo har qanday idishlarga qo'shish mumkin - sho'rvalardan tortib shirinliklargacha. Uning hidi biroz shirin, achchiq, lekin ayni paytda gulli, bir oz kofurga o'xshaydi. Ta'mga kelsak, u bir tomondan juda issiq va achchiq, boshqa tomondan yumshoq va shirin. Bunday keng palitrasi marjoramga boy bo'lgan juda ko'p miqdordagi efir moylari bilan bog'liq. Ushbu ziravorda vitaminlarning yuqori miqdori ham mavjud bo'lib, ular ta'mga ta'sir qila olmaydi. Masalan, u o'z ichiga olishi mumkinrutin, karotin, pektin, vitamin C va taninlarni toping. Marjoram oregano bilan tenglashtirilgunga qadar nisbatan yaqinda alohida zot sifatida ajratilgan edi, garchi ularda ajoyib farqlar mavjud.

Origin

Bu ajoyib ziravorning vatani - Janubiy Yevropa, ya'ni O'rta er dengizi, garchi uni yovvoyi tabiatda Kichik Osiyo va hatto Shimoliy Afrikada topish mumkin. Marjoram Hindiston va G'arbiy Evropada etishtirila boshlandi. Va bu erda u asosan Qrim, Boltiqbo'yi davlatlari, Moldova va Kavkazda etishtiriladi. Ikki xil o't bor: gul va barg. Ammo oxirgi tur keng tarqaldi, chunki u ko'p yillik buta hisoblanadi. Agar siz o'z uyingizda o'simlik ekishga qaror qilsangiz, unda esda tuting: marjoram issiqlikni yaxshi ko'radigan ziravordir, engil va bo'shashgan tuproqni juda yaxshi ko'radi. Va u qurg'oqchilikka chidamli bo'lsa-da, boshida mo'l-ko'l sug'orishga muhtoj. Marjoram iyun oyida gullaydi, bu vaqtda uning barglari efir moylariga boy. Va shu paytdan boshlab, u pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Quritilganda o't o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi, shuning uchun uni kelajakda ishlatish uchun zaxiralashingiz mumkin, lekin siz ziravorni germetik yopiq idishda saqlashingiz kerak.

Tarix

Ziravor va dorivor oʻsimlik sifatida marjoram qadimdan maʼlum boʻlgan. Yunonlar uning sehrli kuchga ega ekanligiga ishonishgan, shuning uchun ular ko'pincha xudolarga qurbonlik qilishda, tutatqi tutatishda ishlatishgan. Ular, shuningdek, agar siz sharobga ziravorlar qo'shsangiz, u sevgi ichimligining bir turiga aylanadi, degan fikrda edilar, chunki o't kuchli afrodizyakdir. Bundan tashqari, Gretsiyada u quvonch va jasorat beruvchi o'simlik sifatida ham tanilgan. Qadim zamonlarda marjoram kabi ziravorlar nafaqat pishirishda, balki kosmetologiyada ham ishlatilgan. U qo'l yuvish suviga xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida qo'shilgan. Evropada ovqatni bu noyob ziravorlar bilan to'ldirmaslik odatda yomon shakl deb hisoblangan. Hopdan ham oldinroq, marjoram pivo ishlab chiqarishda ishlatilgan va frantsuzlar bu ziravorni vinochilik uchun kashf qilishgan. U tibbiyotda ham keng qo'llaniladi. An'anaviy tabiblar ziravorni ham revmatizm, ham shamollash uchun tavsiya qilganlar, chunki u nafas yo'llarini tozalaydi, aqlni tozalaydi va yurakni mustahkam qiladi. Bugungi kunga kelib, ko'pchilik marjoramning shifobaxsh xususiyatlarini unutgan. Ziravorlar pishirishda hamon sevimli hisoblanadi.

Pishirishda foydalanish

Ushbu ziravorni yuqori toifali oshpazlardan tortib qishloq styuardessalarigacha hamma qadrladi. O'zining ifodali ta'mi va yorqin xushbo'yligi tufayli marjoram go'sht yoki sabzavotlar, salatlar yoki sho'rvalar, ichimliklar yoki shirinliklar bo'lsin, barcha turdagi idishlarga qo'shiladi. Qoida tariqasida, faqat quritilgan va yangi o'simlikning barglari va kurtaklari ishlatiladi. Ziravorlar bodring, qovoq, qovoq yoki pomidor kabi sabzavotlarni saqlashda keng qo'llaniladi. Dunyoning barcha mamlakatlarida eng yaxshi oshpazlik mutaxassislari marjoramni asosan yog'li va hazm bo'lmaydigan idishlarni lazzatlash va ta'mini yaxshilash uchun ishlatishgan. Hatto ma'lum bir teorema ishlab chiqilgan bo'lib, unda marjoram yog'li go'sht uchun eng yaxshi do'st bo'ladi. Ushbu ziravorning yana bir nomi kolbasao't, shundan xulosa qilishimiz mumkinki, u kolbasa tayyorlashda juda tez-tez ishlatiladi.

Ichimliklar va shirinliklar

G'alati, cho'chqa go'shti uchun eng yaxshi ziravor choy, jele va kompotlar tayyorlash uchun ham mos keladi. Bu nafaqat ichimlikning ta'mi va xushbo'yligini yaxshilaydi, balki yozda juda qimmatli bo'lgan tetiklantiruvchi eslatmalarni ham beradi. Albatta, qo'lingizda yangi barglar bo'lsa yaxshi bo'ladi - ular eng xushbo'y. Ammo ularni quruq holda ishlatsangiz yaxshi bo'ladi. Boshqa narsalar qatorida, marjoram har doim spirtli damlamalar va eliksirlarning asosiy komponenti bo'lib kelgan. Pishiriqlarga kelsak, u yozgi tetiklantiruvchi taomlar, jele yoki mevali va rezavorli sorbetlarni mukammal tarzda to'ldiradi.

Marjoram oʻrniga nima boʻlishi mumkin?

Yevropada juda mashhur bo'lgan ziravorlarni ba'zan shahringizdagi do'konlar javonlarida topish qiyin. Biroq, uni almashtirish mumkin. Qoida tariqasida, teng darajada kuchli ziravorlar va o'tlar unchalik kuchli bo'lmagan ta'mi va xushbo'yligi analoglar sifatida ishlaydi. Misol uchun, yaqin vaqtgacha oregano marjoramning yaqin qarindoshi hisoblangan. Ushbu ziravor pitseriyalarning tarqalishi tufayli keng ma'lum bo'ldi, chunki u ushbu mashhur italyan taomining ajralmas qismidir. Ba'zi manbalarda oregano pizza ziravorlari deb ataladi. Agar siz marjoram o'tini topa olmasangiz, kekik ham yaxshi o'rinbosar. Pishirishda ziravorlardan foydalanish butun bir ilmdir. Bir-birini butunlay almashtirib bo'lmaydi, chunki ziravorlarning har biri o'ziga xos tarzda noyobdir.

Eng yaxshikombinatsiyalar

Lekin ziravorlar kombinatsiyasiga kelsak, hech qanday chegara yo'q. Garchi bu ham butun bir san'atdir. Bunday turli xil ta'm va xushbo'y hidlarni bir retseptda, ularning kuchi va o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda uyg'un tarzda birlashtirish uchun iste'dod kerak. O'zingizga yoqqanini ayting, lekin pishirish kimyo va fizikaga o'xshaydi. Avvalo, siz pishirmoqchi bo'lgan asosiy ovqatlarga e'tibor bering, chunki o'tlar va ziravorlar faqat ularni to'ldiradi. Misol uchun, agar siz kartoshka yoki baqlajon pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda adaçayı, reyhan, kekik va marjoram kabi ziravorlar taomga ajoyib ta'm beradi. Ikkinchisini ziravorlar, chinnigullar va muskat yong'og'i bilan birgalikda ishlatish, ayniqsa Frantsiyada mashhur bo'lgan qiyma go'sht yoki pate tayyorlashda ma'qul. Agar an'anaviy kombinatsiyalarni oladigan bo'lsak, ular orasida dafna barglari, qora yoki xushbo'y qalampir va biz ko'rib chiqayotgan o'tlar ajralib turadi. Marjoramning noyob ta'm xususiyatlari tufayli uni hatto achchiq o'tlar - shuvoq yoki zira bilan birlashtirish mumkin. Germaniyada kolbasa tayyorlashda ajralmas komponent hisoblanadi. Ko'pgina mamlakatlarda milliy an'anaviy retseptlar mavjud bo'lib, unda asosiy o'rin marjoramga beriladi. Shunday qilib, tajriba qilishdan qo'rqmang va siz tatlar va lazzatlarning ajoyib yangi dunyosini kashf etasiz. Bunday kuchli ziravorlardan foydalanganda bilish kerak bo'lgan asosiy narsa - uni me'yorida qo'shish kerak. Aks holda, u nafaqat boshqa ziravorlarning ta'mini, balki asosiy mahsulotni ham o'ldirishi mumkin.

Tibbiy foydalanish

Marjoram bizni yana nima bilan ajablantiradi? Ilova ichidapishirish bu o'simlik maqtana oladigan yagona narsadan uzoqdir. Bundan tashqari, xalq tabobatida migren yoki hayz ko'rish paytida og'riq qoldiruvchi vosita sifatida keng qo'llaniladi. Ular yo'tal va asab tizimining kasalliklarini davolashadi. Yuqorida aytib o'tilganidek, marjoram ko'pincha juda yog'li, hazm bo'lmaydigan idishlarga qo'shiladi, chunki u oshqozon va ichakdagi jarayonlarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bu o'tdan tayyorlangan qaynatma meteorizmdan xalos bo'lishga yordam beradi va tinchlantiruvchi ta'sirga ham ega.

Kalendula bilan bir qatorda, marjoram yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, masalan, tish chiqarishdan keyin yoki stomatitning dastlabki belgilarida og'zingizni ushbu o'tlarning qaynatmasi bilan yuvish o'rinli bo'lmaydi 3- Kuniga 4 marta. Marjoram ko'pincha tuzsiz dietaga tavsiya etiladi, chunki u kuchli ta'mni kuchaytiradi. Ko'rib chiqilayotgan o'simlikka asoslangan malhamlar nevralgik og'riqlar, burilishlar, dislokatsiyalar va revmatik kasalliklar uchun ishlatiladi. Buyraklar, o't pufagi, jigar kasalliklari tashxisi qo'yilgan, shuningdek, miokard infarkti bo'lganlarga marjoramni qabul qilish tavsiya etiladi. Bu ajoyib o'tning foydali xususiyatlari uzoq vaqt davomida e'tiborga olingan va qadim zamonlardan beri odamlar unga asoslangan damlamalar va malhamlar bilan davolangan. U shamollash paytida eng faol ta'sir ko'rsatadi, chunki u burun oqishi va tomoq og'rig'ini engillashtiradi.