Quruq mevalar: nomlari, foydali xususiyatlari, pishirish usullari, pishirishda ishlatilishi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Quruq mevalar yoki shaftoli, olxo'ri, o'rik, banan, anjirning quruq mevalari jo'xori uni, shokolad yoki uy qurilishi keklariga mashhur qo'shimcha hisoblanadi. Bu oddiy shirinliklarga ajoyib muqobil bo'ladigan va tanani haqiqiy energiya bilan to'ldiradigan sog'lom gazakdir. Quritilgan mevalarning sog'liq uchun foydalaridan rohatlanish uchun to'g'risini tanlang.

Oshxonada quritilgan mevalar

Sabzavotlar va mevalar tanamiz uchun zarur bo'lgan ozuqaviy moddalarga boy ekanligi keng e'tirof etilgan. Ularni eng kam o'zgartirilgan shaklda, ya'ni xom holda iste'mol qilish eng foydalidir. Afsuski, meva va sabzavotlar uzoq muddatli saqlash vaqtida o'zgarishi va buzilishiga moyil bo'lib, bu katta kamchilikdir. Quritish sabzavot va shirin ekinlarni saqlash usullaridan biridir. Quruq mevalar shu tarzda olinadi. Ular yana nima deb ataladi? Ularning ikkinchi qisqartirilgan nomi quritilgan mevalardir. Ularni oddiy, tez va mazali atıştırmalık sifatida yakka o'zi iste'mol qilish mumkin. Ular ekanligini esga olish kerakko'plab taomlarga ajoyib qo'shimcha. Asosan nonushta uchun har xil turdagi shirinliklar yoki shirin taomlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Ular mazali qo'shimcha:

• kasham;
• mussli;
• puding;
• muzqaymoq;
• kokteyllar;
• yogurt;
• tvorog;
• energiya barlari;
• tortlar va pechene.

Quruq sabzavot va mevalar goʻsht, sabzavotli salatlar, baliq, pishloq va boshqalar kabi achchiq va achchiq taomlarni toʻldirish uchun ideal.

Qachon quritilgan mevalarni iste'mol qilish kerak?

Quritilgan mevalarni mashq qilishdan oldin yoki faqat faollik kuchaygan davrda iste'mol qilish kerak (ular tanani jismoniy mehnat paytida zarur bo'lgan oddiy shakar bilan ta'minlaydi). Agar to'liq ovqatlanish uchun vaqtingiz bo'lmasa, bu eng zo'r atıştırmalık. Siz o'zingiz bilan quruq mevalarni maktabga yoki ishga, sport zaliga yoki suzish havzasiga, uzoq avtomobil yoki poezd safariga yoki muhim imtihonlarni topshirayotganda olishingiz mumkin (keyin ularni yong'oq bilan birlashtirish yaxshidir). To'satdan ochlik, vaqt yo'qligi yoki qo'lda "oddiy" oziq-ovqat etishmasligi holatlarida ular doimo yordamga keladi.

Oziqlanish qiymati

Quritilgan mevalar yuqori ozuqaviy qiymatga ega oziq-ovqat hisoblanadi. Bundan tashqari, ular ko'plab minerallar va vitaminlar manbai hisoblanadi. Quritilgan mevalarda kaliy, magniy, temir, mis va marganets mavjud. Ular, shuningdek, yuqori dozada xun tolasi bilan ta'minlaydi, chunki ular yangi mevalarga qaraganda ko'proq tolani o'z ichiga oladi. Bundan tashqariBundan tashqari, ular erkin radikallarni inhibe qiluvchi antioksidant xususiyatlarga ega ingredientlarni o'z ichiga oladi.

Albatta, quritilgan mevalarda juda ko'p bo'lgan shakarni eslatib o'tishimiz kerak. Axir, 100 g quruq meva uchun taxminan 60-70 g. Ularda qancha kaloriya bor? Mahsulotning o'rtacha energiya qiymati 100 g uchun taxminan 300 kkal. Shuning uchun siz ularni har doim me'yorida, oqilona, oz miqdorda iste'mol qilishingiz kerak. Ikkinchi nonushta uchun bo‘tqa yoki bir hovuch o‘rik qo‘shilgan bir qoshiq quritilgan klyukva, albatta, salomatlikka ijobiy ta’sir qiladi. Biroq, kechqurun televizor tomosha qilayotganda bir vaqtning o'zida butun quritilgan mevalarni iste'mol qilish yaxshi fikr emas, chunki bu ortiqcha vaznga va glikemiyaning oshishiga olib kelishi mumkin. O'rtacha miqdorda iste'mol qilinishi kerak bo'lgan quruq mevalar - mayiz, banan, xurmo, olxo'ri, anjir, o'rik va boshqalar. Biroq, ko'p miqdorda iste'mol qilinadigan oz miqdorda shakar bo'lganlar ham bor. Klyukva, aronia yoki ko'k mevalar "xavfsiz", masalan (ishlab chiqarish jarayonida ularga shakar qo'shilmasa, albatta).

Foydali xususiyatlar

Yuqorida aytib o'tilganidek, barcha quruq mevalarda vitaminlar, antioksidantlar va minerallar mavjud. Biroq, ularning ba'zilari o'ziga xos xususiyatlarga ega ekanligini bilish kerak.

Mayiz (eng mashhur navlari Kaliforniya, Sulton, Royal) quritilgan mevalar guruhidagi eng mashhur gazaklardan biri bo'lib, ishqoriy xususiyatga ega, ya'ni tanani faolsizlantiradi. Uni dietangizga qo'shish orqali siz yaxshiroq saqlay olasiztananing kislota-baz muvozanati

• O'rik va o'rik ich qotishi yoki hatto tanani tozalash uchun uy davolaridan biridir. Aslida, ular ichak motorikasini yaxshi qo'llab-quvvatlaydi. Agar ich qotib qolsangiz, muammoni yanada kuchaytiradigan kimyoviy laksatiflarni izlashdan oldin, bir oz quritilgan olxo'ri va o'riklarni iste'mol qiling, keyin ko'p miqdorda suv ichish kerak. Ushbu muammoni hal qilish uchun ulardan foydalanishning ko'plab boshqa usullari mavjud - siz ularni bir kun oldin namlashingiz va ertalab ular bo'lgan suv bilan eyishingiz mumkin. Quritilgan o'rik ham kaliyning boy manbai hisoblanadi. Bu tanadan ortiqcha suvni olib tashlashga yordam beradi, diuretik sifatida ishlaydi va shu bilan detoksifikatsiya jarayonlarini qo'llab-quvvatlaydi. Quritilgan o'rik terining ko'rinishini yaxshilaydi, chunki ular tarkibida epidermisning tiklanishi uchun mas'ul bo'lgan va terining qarish jarayonini sekinlashtiradigan provitamin A ni o'z ichiga oladi.
• Quritilgan olma - antioksidantlarning yuqori miqdori tufayli saraton, yurak-qon tomir tizimi kasalliklari va qarishning oldini oladi. Ushbu birikmalar ushbu kasalliklarning asosiy sababi bo'lgan erkin radikallarning ta'sirini neytrallashtiradi. Bundan tashqari, ulardagi S vitaminining yuqori dozasi organizmning immunitetini mustahkamlashga ta'sir qiladi.
• Anjir juda yaxshi k altsiy manbai. U menopauzadagi ayollar, ayniqsa osteoporozga moyil bo'lganlar, shuningdek, bolalar va o'smirlar ratsioniga kiritilishi kerak, chunki ularning suyak tizimi hali ham rivojlanmoqda.
• Quritilgan banan tanani magniy va kaliy bilan ta'minlaydi. Biroq, bu haqiqat ekanligini unutmangshakar bombasi. Qo'shimcha shirinlanmagan mahsulotni tanlang, chunki bananlarning o'zida oddiy shakar yetarli.

Quritilgan xurmo - salitsilatlar tufayli yallig'lanishga qarshi va antikoagulyant xususiyatlarga ega (ularning harakatlari aspiringa o'xshaydi). Bundan tashqari, ular tanani muloyimlik bilan tozalaydi va shirin ta'mi tufayli vazn yo'qotish uchun parhezlar uchun juda mos keladi va shirinliklar o'rnini bosadi

Konservantlar va boshqa qo'shimchalar

Quruq mevalarni, ayniqsa quruq meva aralashmasini sotib olayotganda, qo'shilganlardan ehtiyot bo'ling:

• shakar;
• sariyog;
• oltingugurt dioksidi (E220 etiketli konservant).

Mevalarning sulfatlanganligiga alohida e'tibor berish kerak. Oltingugurt dioksidi mahsulotni jozibador qiladi, u zich rangga ega, bir-biriga yopishmaydi va uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi. Kichik miqdordagi oltingugurt dioksidi zaharli emas, ammo sezgir odamlar uning mevalarda mavjudligiga juda kuchli ta'sir ko'rsatishi mumkin (masalan, qattiq ko'ngil aynishi mumkin). Bundan tashqari, bu "kichik miqdorlar" aslida nima ekanligini va mahsulot tarkibida ushbu moddaning qancha miqdori borligini aniqlash qiyin. Shuning uchun, o'z xavfsizligingiz uchun oltingugurt dioksidi bo'lgan mevalardan voz kechish yaxshiroqdir. Olxo'rida ishlab chiqaruvchilar ko'pincha kaliy sorbat - E202 qo'shadilar, bu mog'or paydo bo'lishining oldini oladi va bakteritsid ta'sirga ega.

Quruq mevalar va diabet

Koʻpchilikda quruq mevalar boʻlishi kerakdiabet bilan og'rigan odamlarning ratsionida yo'q qilinishi yoki sezilarli darajada kamayishi. Ulardagi oddiy shakarlarning yuqori miqdori ularning yuqori glisemik indeksida ifodalanadi (ularni iste'mol qilish qon glyukoza darajasida tez sakrashga olib keladi). Qandli diabet bilan og'rigan odamlar menyusiga mayiz, xurmo yoki ananas o'rniga quritilgan malina, ko'k yoki chokeberni qo'shishlari kerak.

Sanoat mevalarini quritish

Quruq mevalarni do'konlarda xarid qilish mumkin (bu eng qulay usul), lekin ularni uyda ham tayyorlash mumkin. Keyin ular tarkibida konservantlar yo'qligiga va katta ozuqaviy qiymatni saqlab qolishlariga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Meva va sabzavotlarni sanoatda quritishning eng mashhur usuli bu konveksiya bilan quritish bo'lib, bu yakuniy mahsulotda ko'plab salbiy o'zgarishlarga olib keladi - to'qimalarning, rangning o'zgarishi, ozuqaviy qiymatining yo'qolishi, shu jumladan antioksidant tarkibining pasayishi. Yana bir sanoat usuli muzlatilgan quritishdir. Bu muzlatilgan mahsulotdan suvni olib tashlashni, kondensatsiya jarayonini chetlab o'tishni o'z ichiga oladi - bu usuldan keyin mevalar ozuqaviy qiymatining ko'p qismini saqlab qoladi. Yana bir ilg'or usul - vakuumli quritish. Bu deyarli barcha ozuqaviy qadriyatlarni tejash imkonini beradi va shu bilan birga mevaning shakli deyarli o'zgarmaydi.

Uyda quritish

Agar siz quritilgan mevalarni o'zingiz tayyorlamoqchi bo'lsangiz, maxsus quritgich sotib olishingiz kerak. Bunday oshxona jihozlari, albatta, oshxona kabinetlarini yozda quritilgan lazzatlar bilan to'ldirishni rejalashtirgan har bir kishi uchun, albatta, qishda ularni olish uchun yordam beradi.ko'plab yangi meva sotib olish imkoniyati. Quruq mevalarni pech yordamida ham olish mumkin. Quritish harorati 40-50 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Aks holda, mevaning tashqi qatlami tezda qoplanadi va pulpa chuqurligidan suvning asta-sekin bug'lanishiga yo'l qo'ymaydi. Oldindan tayyorlangan ovqat pergament qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga teng ravishda yoyilishi kerak. Ular bir-biriga juda yaqin bo'lmasligi muhimdir. Pechda quritayotganda havo aylanishi uchun eshikni biroz ochiq qoldirish yaxshidir.

Tanlangan mevalar sog'lom va pishgan bo'lishi kerak (lekin o'ta pishmagan). Quritishdan oldin mevalar yaxshilab yuviladi va kerak bo'lganda tozalanadi yoki kesiladi. Katta mevalarni bo'laklarga bo'ling. To'g'ri quritilgan mevalar egiluvchan bo'lishi kerak va buzilmasligi, parchalanmasligi yoki bir-biriga yopishmasligi kerak.

Quritish boʻyicha maslahatlar

Quyidagilar taom tayyorlash, vaqt va alohida meva va sabzavotlarning quruqligini tekshirish boʻyicha maslahatlar.

Har xil turdagi mevalarni quritish boʻyicha maslahatlar (eng yaxshisi 58°C da quritish):

Olma. Mevalarni tozalang va ulardan yadroni olib tashlang. Yupqa doira yoki yarim halqalarni kesib oling. Yaxshiroq ta'm uchun siz doljin bilan sepishingiz mumkin. Quritgandan keyin mustahkamlik: elastik. Quritish vaqti: 7-15 soat

• O'rik. Mevalarni yuving, yarmini kesib oling, toshni olib tashlang va tilimga kesib oling. Quruq terini pastga qaratib qo'ying. Quritgandan keyin mustahkamlik: elastik. Quritish vaqti: 20-28 soat.
• Nektarin. Yuving, suyaklarni olib tashlang va (ko'raixtiyoriy) toza. 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga yoki yarim doiralarga kesib oling, quruq terini pastga qaratib qo'ying. Quritgandan keyin mustahkamlik: elastik. Quritish vaqti: 8-16 soat.
• Shaftoli. Yuvish, chuqurlik va (agar kerak bo'lsa) qobig'i. 0,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling Quritgandan keyin mustahkamlik: elastik. Quritish vaqti: 8-16 soat.
• Banan. Peel va 3 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Quritgandan keyin mustahkamlik: qattiq. Quritish vaqti: 6-10 soat.
• Rezavorlar. Yuvib, pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Quritgandan keyin mustahkamlik: qattiq. Quritish vaqti: 10-15 soat.
• Gilos. Barglar va urug'larni olib tashlang. Yarimga bo'ling va yuzini pastga qaratib laganda ustiga qo'ying. Ular mayiz kabi bo'ladi; mevalarni quritmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Quritgandan keyin mustahkamlik: nozik va yopishqoq. Quritish vaqti: 13-21 soat.
• Klyukva. Rezavorlar bilan bir xil tarzda quriting. Quritgandan keyin mustahkamlik: elastik. Quritish vaqti: 10-12 soat. Anjir. Yuving, choraklarga bo'ling va pishirish varag'iga bir qatlamda yoying. Quritgandan keyin mustahkamlik: elastik. Quritish vaqti: 22-30 soat.
• Uzum. Yuving, urug'larni olib tashlang, yarmini kesib oling yoki butunlay qoldiring. Terining yarmini pastga qaratib qo'ying. Blanching quritish vaqtini yarmiga qisqartiradi. Quritgandan keyin mustahkamlik: elastik. Quritish vaqti: 22-30 soat.
• Kivi. Peel va gorizontal ravishda 0,5 sm bo'laklarga kesib oling Quritgandan keyin mustahkamlik: quruq va qarsillab. Quritish vaqti: 7-15 soat.
• Xurmo. Yuving, tozalang va (ixtiyoriy) tozalang. 0,5 qalinlikdagi bo'laklarga kesib olingqarang Quritgandan keyin mustahkamlik: qattiq. Quritish vaqti: 11-19 soat.
• Ananas. Ananasni tozalang, tolali to'rni olib tashlang. Yadroni olib tashlang va 0,5 sm bo'laklarga yoki ustunlarga kesib oling Quritgandan keyin mustahkamlik: elastik. Quritish vaqti: 10-18 soat.
• O'rik. Olxo'rini yuving, yarmini kesib oling, chuqurlarni olib tashlang. Quritgandan keyin mustahkamlik: elastik. Quritish vaqti: 22-30 soat.

Sabzavotlarni quritish boʻyicha eslatmalar (eng yaxshisi 52°C da quritilgan):

• Rubarb. Yuvib, 2,5 sm uzunlikda kesiladi. Quritgandan keyin mustahkamlik: maydalangan. Quritish vaqti: 6-10 soat.
• Qushqo'nmas. Yuvib, 2,5 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi Quritgandan keyin mustahkamlik: maydalangan. Quritish vaqti: 5-6 soat.
• Lavlagi. Ustki va dumini olib tashlang. Yaxshilab yuving, yumshatilguncha bug'lang. Sovuq, tozalang va 0,5 sm bo'laklarga yoki 3 mm kubiklarga bo'ling. Quritgandan keyin mustahkamlik: qattiq. Quritish vaqti: 8-12 soat.
• Sabzi. Yuving, yuqori qismini kesib oling, tozalang. 3 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Quritgandan keyin mustahkamlik: qattiq. Quritish vaqti: 6-10 soat.
• Koʻkatlar, oʻsimliklar va oʻtlar. Yaxshilab yuving, choping, qattiq poyalarni olib tashlang. Barglari bir-biriga aralashmasligi uchun pishirish varag'iga joylashtiring. Bir tekis quritishga erishish uchun ularni bu jarayon davomida bir necha marta silkiting. Quritgandan keyin mustahkamlik: maydalangan. Quritish vaqti: 3-7 soat.
• Pomidor. Poyani yuving va olib tashlang. Chorak, tilim yoki yarmiga bo'ling. Yoyiblaganda yuzini pastga qaratib. Quritgandan keyin mustahkamlik: qattiq. Quritish vaqti: 5-9 soat.

Qandlangan mevalar va quritilgan mevalar: farqlar

Konfet - mevalarni saqlashning yana bir usuli. Siropdagi quruq mevalar nima deyiladi? Quritilgan mevalarni shakarlangan mevalar bilan osongina aralashtirish mumkin. Ayniqsa, agar siz ularni tez-tez iste'mol qilmasangiz va ularning tashqi ko'rinishi bilan tanish bo'lmasangiz. Shakarlangan mevalar kaloriya bombasidir. Ular mevalarni (butun yoki qismlari) yoki ularning qobig'ini (masalan, apelsin) suv va shakar eritmasida (70-72% gacha) qayta-qayta qaynatish orqali olinadi. Har bir qaynatishda ko'proq shakar qo'shiladi. Quritilgan mevalarni shakar qo'shmasdan sotib olish odatda muammo emas, shakarlangan mevalarda bu shakarlangan jarayonning o'zi tufayli mumkin emas. Ratsionda shakarlangan mevalar minimal bo'lishi kerak.

Quruq mevali kompot

Bu foydali va mazali ichimlikni hamma ham tayyorlay oladi. Yozda u chanqog'ingizni qondirishga yordam beradi va konservalangan sharbatning ajoyib o'rnini bosadi. Qishda u vitamin etishmasligini to'ldiradi, chunki uning tarkibida juda ko'p foydali moddalar mavjud.

Tarkibi:

• 400-500g quritilgan mevalar (olma, nok, olxo'ri, bir necha xurmo va o'rik aralashmasi);
• 2 yangi olma;
• 3 chinnigullar;
• dolchin tayoqchasi;
• tatib ko'rish uchun shakar;
• limon sharbati ixtiyoriy.

Quruq mevali kompotni qanday tayyorlash mumkin?

Quritilgan mevalarni yuving va yirtqichlardan soling. 3-4 litr sovuq suv bilan to'ldiring. Chinnigullar va doljin tayoqchasini qo'shing. Past haroratda 30 daqiqa davomida pishiring. Yangi olmalarni tozalang, kesib olingbo'laklarga bo'ling va kompotga qo'shing. Yana 5-10 daqiqa davomida pishiring. Tayyor kompotni tatib ko'rish uchun shirin qiling. Bundan tashqari, limon sharbati va doljin bilan ziravor qilishingiz mumkin. Agar kompot juda konsentrlangan bo'lsa, uni qaynatilgan suv qo'shib suyultirish mumkin. Sovutilgan holda xizmat qiling.

Tailanddan quruq mevalar

Tailand yil davomida mavjud bo'lgan turli xil mevalar bilan mashhur. Ko'pgina sayyohlar nafaqat esdalik sovg'alari va sovg'alarini, balki mevalarni, asosan quritilganlarni ham sotib olishadi. Ular transportda yaxshi ushlab turadi, bagajda kamroq joy egallaydi va yangi mevalar bilan deyarli bir xil xususiyatlarga ega.

Tailandning eng mashhur quritilgan mevalari roʻyxati:

• ananas;
• durian;
• kokos;
• mango;
• papayya;
• sapodilla;
• karambola.

Shuningdek, siz boshqa koʻplab import qilingan quritilgan mevalarni topishingiz mumkin - tsitrus mevalar, mayiz, quritilgan oʻrik, kivi, olcha, xurmo, nok, olma va hokazo.