Oolong choyi - tarixi va xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oolong choyi - bu yashil (oksidlanmagan) va qora (oksidlangan) choylarning eng yaxshi xususiyatlarini o'zida mujassam etgan yarim fermentlangan xitoy choyi navi - engil va xushbo'y, tetiklantiruvchi va kuchli. Odatda oolong oksidlanish darajasi taxminan o'ndan yetmish foizgacha. Umuman olganda, choyning eng qiyin turi hisoblanadi. Uni qayta ishlash besh asosiy bosqichni o'z ichiga oladi: quyoshda quritish va fermentatsiya; kamida 250 daraja haroratda quritish; burish; oksidlanish jarayonini to'xtatish uchun taxminan 100 daraja haroratda yakuniy quritish; saralash va tasniflash.

Oolong choyi bir nechta hududlarda ishlab chiqariladi va kelib chiqish joyiga qarab to'rt turga bo'linadi (Shimoliy Fujian, Janubiy Fujian, Guangdong va Tayvan). Qizig'i shundaki, uning nomi ("qora ajdaho" deb tarjima qilingan) Xitoy choylari tarixida biroz sir bo'lib qolmoqda. U bilan bog'liq ko'plab afsonaviy hikoyalar mavjud. Ulardan biri shunday bo'lganini aytadixushbo'y ichimlik ishlab chiqarish usulini birinchi bo'lib ixtiro qilgan odam - Su Long. Bir kuni o'zi uchun choy barglarini bog'lab olib, uyiga qaytayotganida, yo'lda bug'uni ko'rib qoldi. U hech ikkilanmasdan, hayvonning orqasidan ovga chiqdi, bu uning uchun muvaffaqiyatli bo'ldi. Ertasi kuni odam bu quvonchli voqeaga shunchalik berilib ketdiki, choy barglarini butunlay unutdi. Kechga yaqin o‘ramni ochib qarasa, barglarning rangi o‘zgarib, deyarli jigarrang bo‘lib qolganini ko‘rdi. Hosilni yo‘qotishdan qo‘rqib, tezda choy qaynatib, uning o‘ziga xos ta’mi va xushbo‘yligidan hayratga tushdi. Su Long do'stlari va qo'shnilarini choy bilan davoladi va ular bilan retsepti bilan bo'lishdi. Mo''jizaviy ichimlikning shuhrati juda tez tarqaldi va u oxir-oqibat oolong choyi nomi bilan mashhur bo'ldi.

Garchi, ehtimol, qora ajdaho bilan bog'lanish pivo tayyorlash paytida barglarning paydo bo'lishi tufayli paydo bo'lgan. Ular hajm va egrilikka ega bo'lib, deyarli ko'k-qora rangga ega bo'lib, mifologik xitoy suv ajdarini eslatadi.

Bu choyning kelib chiqishi Ming sulolasining oxiriga - Qing sulolasining boshlanishiga to'g'ri keladi. U birinchi marta Fujian provinsiyasidagi Vuyishan tog'larida paydo bo'lgan. Umuman olganda, Fujian tarixan choy madaniyatidagi innovatsiyalar markazida bo'lgan. Va Vuyishan mintaqasi uzoq vaqt davomida turli xil minerallarga boy tuproq tufayli o'ziga xos choylarni etishtirish uchun ideal joy sifatida tan olingan. Gap shundaki, Ming sulolasining boshida Vuyishanning eng mashhur mahsuloti - presslangan choy ("bincha" - choy krep) ishlab chiqarish taqiqlangan edi. Oqibatda choy fabrikalaridagi jihozlar musodara qilinib, 150 yil davomida ishlab chiqarish yo‘q edi. Ammo, vaziyatning bunday holatiga qaramay, aynan shu "qorong'u davr"da mintaqada ba'zi innovatsion choylar, jumladan, oolong choyi ham paydo bo'ldi.

Bu ichimlikning xossalari ajoyibdir. U Xitoy an'anaviy tibbiyoti tomonidan tan olingan sog'liq uchun foydalari uchun qadrlanadi va so'nggi bir necha yil ichida G'arb olimlarining e'tiborini tortdi. Tibbiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu choy vazn yo'qotish (to'g'ri ovqatlanish va muntazam jismoniy mashqlar bilan birga), immunitet tizimining buzilishi, yurak kasalliklari, Altsgeymer kasalligi uchun foydalidir. Ichimlik tarkibidagi kofein asab tizimida yog'ni yoqilg'i sifatida ishlatadigan termogenez deb ataladigan jarayonni faollashtiradi. Choy ichish paytida yog'lar yoqiladi va shunga mos ravishda vazn kamayadi. Oolong choyi tarkibida polifenollar ham mavjud bo'lib, ular metabolizm tezligini oshiradi va tishlarning parchalanishini oldini oladi. Bundan tashqari, u qarish jarayoni uchun javobgar bo'lgan erkin radikallarni yo'q qilishga yordam beradi.

Xitoy tasnifiga ko'ra, barcha oolonglar "qing cha" ("turkuaz choy") deb guruhlangan, ular turli xil ta'm va aromalarga ega (shirin, mevali, o'tli va boshqalar). Hammasi etishtirish va ishlab chiqarish joyiga bog'liq. Choy barglari pivo tayyorlash uchun ikki usulda qayta ishlanadi: ular uzun, bir-biriga bog‘langan yoki dumi qolgan holda sharchalarga o‘raladi.

Tayvanda choy yetishtirish materik Xitoyga nisbatan nisbatan kechroq, 19-asrning oʻrtalarida boshlangan. Ammo o'sha vaqtdan beri Fujian provintsiyasida etishtirilgan ko'plab navlar Tayvanda ham paydo bo'ldi. Ayniqsa, choy sanoati 1970-yillardan boshlab jadal rivojlanib, kengayib bormoqda. Tayvan choylarining aksariyati orol aholisi tomonidan iste'mol qilinadi. Kichik o'lchamiga qaramay, orol geografik jihatdan juda xilma-xildir va undagi ob-havo yildan-yilga katta farq qiladi, shuning uchun choylarning sifati mavsumdan mavsumga farq qiladi. Bunday xilma-xillik Tayvanda yetishtiriladigan choylarning tashqi ko‘rinishi, xushbo‘yligi va ta’mida katta farqlarga olib keladi.

Ba'zi tog'li hududlarda, balandlikda choy barglari yig'ib olinadi, undan o'ziga xos shirin ta'mga ega ichimlik olinadi. Bugungi kunda Tayvan va ba'zi Janubiy Osiyo mamlakatlaridagi eng mashhur navlardan biri 1980 yilda paydo bo'lgan Jin Xuan ("oltin kunlik" deb tarjima qilingan). Turli №12 yoki "sutli oolong" choyi sifatida tanilgan. Siz uni deyarli har qanday ixtisoslashtirilgan do'konda sotib olishingiz yoki Internetda buyurtma berishingiz mumkin, lekin siz ogohlantirishingiz kerak: ichimlikning mashhurligi ortib borayotganligi sababli, xushbo'y choylarni haqiqiy oolonglar sifatida o'tkazib yuboradigan ko'plab vijdonsiz dilerlar ham bor. Bu nav baland tog'li hududlarda va o'ziga xos tuproqda, ma'lum vaqt va to'g'ri haroratda etishtirilgan ekinlardan ishlab chiqariladi. Ushbu omillar tufayli choy sutli ipak tuzilishga va gulli hidga ega bo'ladi.