Natriy saxarinati: foyda va zarar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Taxminan 130 yil oldin, dunyo shakarsiz shirinliklarni iste'mol qilish imkoniyati haqida ham bilmas edi. Ammo birinchi tatlandırıcı, ya'ni saxarin ixtirosi bilan bu qo'shimchalarning mashhurligi doimiy ravishda oshib bormoqda. Ammo u bilan birga tashvish ham kuchayib bormoqda, chunki iste'molchi sintetik tatlandırıcıların zararidan tinimsiz qo'rqadi, ularning asosiysi natriy saxarinatdir. Uning foydalari va zararlari turli miqyosda bo'lib, bu erda semiz odamlar yoki diabetga chalinganlarning muammolari saxarinni ishlatishdan saraton rivojlanish xavfiga qarshi muvozanatlashgan. Aslida, shayton u bo'yalgandek qo'rqinchli emas va bu masalani chuqurroq ko'rib chiqish yaxshiroqdir.

Tatlandırıcılar nima

Ularni tatlandırıcılar deb ham atashadi va ulardan foydalanishdan maqsad oddiy qamish yoki lavlagi shakari olib yuradigan zarar va kaloriyalarsiz oziq-ovqat yoki ichimlikka shirin ta'm qo'shishdir.

Barcha tatlandırıcılar ikki guruhga bo'lingan:

• tabiiy yoki shakar spirtlari - ular zararsiz, ammo kaloriyalarda juda yuqori, ya'ni ular muammo haqida qayg'uradigan odamlar uchun mos emas.vazn yo'qotish;
• sintetik aminokislotalar - ularning kaloriyasi yo'q va oddiy shakardan yuzlab marta shirinroq, yomon xabar shundaki, ularning ko'pchiligi jiddiy kasallikka sabab bo'lganlikda ayblanmoqda.

Saxarinat ikkinchi guruhga tegishli, keyin u bilan batafsil tanishamiz.

Bu nima

Saxarin, aka natriy saxarinat, aka natriy saxarinat, aka E 954, oq, hidsiz, kristall kukunga o'xshash sintetik tatlandırıcı. U suvda yaxshi eriydi, yuqori haroratga chidamli va issiq choy yoki non mahsulotlarida parchalanmaydi va u butunlay kaloriyasiz va oddiy shakardan… 450 marta shirinroq.

Saxarinning o'ziga xos xususiyati shundaki, u shirinlangan mahsulotga o'ziga xos metall lazzat beradi. Ko'pchilik buni yoqtirmaydi, lekin bugungi kunda bu ta'msiz analoglar mavjud. Ko'pincha, tarkibida turli xil tatlandırıcılar, masalan, natriy siklamat aralashmasi - natriy saxarinat bo'lgan mahsulot sotiladi.

Shuningdek, saxarinning metabolizmga uchramasligi va organizmdan deyarli oʻzgarmagan holda chiqarilishi ham muhimdir. Tadqiqotlar mavjud, ammo ular saxarinning bakteritsid ta'siriga ham ega ekanligi to'liq tasdiqlanmagan.

Ixtiro hikoyasi

Ushbu tatlandırıcı tarixi qiziqarli burilishlar va burilishlarga boy. Qo'shimcha AQShda ixtiro qilingan va u erdan Rossiyaga kelganiga qaramay, uning ixtirochisi Tambovlik Konstantin Falberg edi. U amerikalik kimyogar Ira laboratoriyasida ishlaganRemsen, u erda ko'mirdan toluol ishlab chiqarish bilan shug'ullangan. Bir kuni ishdan keyin u xotini bilan tushlik qilib o'tirgan edi va nonning shirin ta'mi borligini payqadi. Ammo xotinining qo'lidagi o'sha non butunlay oddiy edi. Ishdan keyin barmoqlarida qolgan toluol aybdor ekanligi ayon bo'ldi. Fahlberg tajribalar o'tkazdi va shirinlik beruvchi toluol tarkibidagi moddani hisoblab chiqdi va saxarin shu tarzda olingan. Bu 1879 yilning fevralida edi.

Saxarinning murakkab taqdiri

Ta'kidlash joizki, bu tadqiqotchilar tomonidan aniqlangan birinchi tatlandırıcı emas edi, lekin u inson salomatligi uchun ko'proq yoki kamroq xavfsiz bo'lgan birinchi tatlandırıcı bo'ldi. Remsen bilan birgalikda Fahlberg saxarin mavzusida bir nechta ilmiy maqolalarni nashr etdi va 1885 yilda ushbu moddani ishlab chiqarish uchun patent olindi.

1900 yildan beri saxarin qandli diabetga chalinganlar uchun shakar oʻrnini bosuvchi vosita sifatida eʼlon qilinib kelinmoqda, bu tabiiy mahsulot ishlab chiqaruvchilarga albatta yoqmagan. Ichki organlarga zarar etkazuvchi modda sifatida saxarinning zararini targ'ib qiluvchi qarshi kampaniya boshlandi. Qandli diabetga chalingan va tatlandırıcıdan foydalangan AQSh prezidenti Teodor Ruzvelt tatlandırıcıdan to'liq taqiqlangan. Ammo keyingi tadqiqotlar iste'molchilarda qo'rquvni uyg'otishda davom etdi va Amerikada saxarinning mashhurligi to'lqini pasaydi (ya'ni, Qo'shimchalarning asosiy iste'molchisi shtatlar edi). Ammo ketma-ket ikkita jahon urushi saxarinni yana hayotimizga qaytardi - urush paytida shakar ishlab chiqarish sezilarli darajada kamaydi va tatlandırıcı sezilarli darajada kamaydi.arzonroq, odamlar hayotiga yanada mustahkam kirdi.

Uning kelajakdagi taqdiri yana xavf ostida edi, chunki olimlar eksperimental sichqonlarga u tomonidan shirinlangan 350 banka sodaga to'g'ri keladigan saxarin miqdorini berish orqali saraton kasalligini rivojlanishiga muvaffaq bo'lishdi. Ushbu tajribalar qo'shimchani sotish maqsadga muvofiqligiga shubha tug'dirdi, ammo boshqa olimlar guruhi bu tadqiqotlarni takrorlay olmadi. Shunday qilib, saxarin do'konlar javonlarida qoldi va bugungi kunda deyarli butun dunyoda ruxsat berilgan, chunki u sog'liq uchun xavfsiz hisoblanadi. Agar siz uni oqilona dozalarda ishlatsangiz, albatta.

Saxarinatning zarari

Saxarinatning rasmiy ruxsatiga qaramay, ko'pchilik uni qo'llash halokatli deb hisoblaydi. Ba'zi olimlar bu moddaning kanserogen ekanligiga ishonishadi va xavfli o'smalarning paydo bo'lishiga olib keladi. Biroq, buning uchun haqiqiy dalil yo'q, tajribalar hali bu nuqtai nazarni tasdiqlamaydi. Shuning uchun natriy saxarinat eng xavfsiz tatlandırıcı hisoblanadi, chunki u eng ko'p o'rganilgan.

Ushbu moddaning tavsiya etilgan va maksimal sutkalik dozasi sizning vazningizning 1 kilogrammiga 5 mg ni tashkil qiladi, shuning uchun me'yordan oshmasangiz, saxarindan foydalanish xavfsiz bo'ladi.

Biroq, agar siz qandli diabet bilan kasallanmasangiz, dietangizdan shakarni butunlay chiqarib tashlay olmaysiz. U ko'plab metabolik jarayonlarda ishtirok etadi va uning to'liq yo'qligi tanaga zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun, agar siz diabetga chalingan bo'lmasangiz, har kuni oddiy shakarga muqobil ravishda saxarin ishlatmang.

uchunyoqimsiz achchiq ta'mni yo'qotish uchun natriy saxarinat ko'pincha siklamat bilan aralashtiriladi. Natriy siklamat jiddiyroq zarar etkazishi mumkin - bu buyrak etishmovchiligida kontrendikedir. Bundan tashqari, barcha tatlandırıcılar xoleretik ta'sirga ega va o't yo'llari bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, bu mahsulotlarni iste'mol qilmang. Va umuman olganda, shifokor bilan maslahatlashgandan so'ng har qanday shirinliklarni qabul qilish yaxshiroqdir.

Biz ko'rib chiqayotgan tatlandırıcı (natriy saxarinat) ko'plab gazlangan alkogolsiz ichimliklar tarkibida mavjudligini va ularni ortiqcha iste'mol qilish sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkinligini hisobga olish kerak. Bu, ayniqsa, tom ma'noda litr limonad ichish mumkin bo'lgan bolalar va o'smirlar uchun to'g'ri keladi, bu esa keyinchalik, masalan, prostata bezining ishiga ta'sir qiladi.

Foyda

Shunday qilib, natriy saxarinat organizmga hech qanday foyda keltirmaydi, chunki uning ozuqaviy qiymati yo'q. Biroq, u an'anaviy shakarni almashtirish tufayli tanaga bilvosita foydalidir. Bu, ayniqsa, diabetga chalinganlar uchun to'g'ri keladi. Ushbu kasallik metabolizmning buzilishi tufayli shakarning so'rilishini to'xtatadi va uning ortiqcha miqdori qonda qoladi. Tatlandırıcı esa shirinlik tuyg'usini beradi, lekin bemorning ahvolini og'irlashtirmasdan butunlay tanadan chiqariladi.

Tatlandırıcıning yana bir ortiqcha tomoni shundaki, u oddiy shakardan farqli o'laroq tishlarning karisiga olib kelmaydi. Biroq, to'g'ri og'iz gigienasi va shirinliklarga haddan tashqari berilmaslik ham xuddi shunday ta'sir qiladi.

Ozish uchun natriy saxarinat

Olimlar va shifokorlar odatda qandli diabet uchun tatlandırıcılar, jumladan natriy saxarinatni tavsiya qilishlariga qaramay, ular ko'pincha vazn yo'qotish uchun ishlatiladi. Va biz nafaqat semirishni davolash haqida, balki deyarli har bir ayol o'tiradigan davriy parhezlar haqida gapiramiz.

Natriy saxarinat tarkibida kaloriya yo'qligi sababli, bir tomondan, u dieta uchun ideal - u kofe yoki bir piyola choyni ortiqcha vazn olish xavfisiz shirin qiladi. Biroq, ko'pincha tatlandırıcılar teskari ta'sirga va ortiqcha vazn ortishiga olib kelishi mumkin. Hammasi shirinliklarni iste'mol qilganda ishlab chiqariladigan insulin haqida. Oddiy shakar bo'lsa, tana uglevodlarni energiyaga aylantira boshlaydi. Va agar u tatlandırıcı bo'lsa, unda ishlov beradigan hech narsa yo'q, lekin shirinliklarni qabul qilish haqidagi miyadan signal hali ham davom etadi. Keyin tanamiz uglevodlarni to'plashni boshlaydi va u haqiqiy shakarni qabul qilishi bilanoq, kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq insulin ishlab chiqaradi. Natijada yog 'birikmalari paydo bo'ladi. Shuning uchun, agar siz dietada bo'lsangiz, shakarsiz yoki minimal miqdorda tabiiy mahsulot bo'lgan ichimliklar va qandolatchilikka ko'nikishga harakat qiling.

Saxarin muqobillari

Boshqa tatlandırıcılar ham borki, ular zamonaviyroq va biroz zararli. Shunday qilib, steviya eng yaxshi kaloriya bo'lmagan tatlandırıcı hisoblanadi. Bu o'simlikka asoslangan tatlandırıcı bo'lib, u shubhasiz zararsiz deb tan olingan.

Ammo, agar siz qandli diabetga chalingan bo'lmasangiz, choy yoki uy pishiriqlarini bir tomchi asal yoki chinor bilan shirin qilganingiz ma'qul.sirop.

Natriy saxarinatidan foydalanish

Saxarin muzlatish va yuqori haroratda ishlov berishda (qovurish va pishirish vaqtida) barqaror boʻlib qolishi va kislotalar qoʻshgandan keyin ham shirinligini saqlab turishi tufayli oziq-ovqat sanoatida keng qoʻllaniladi. dietali ovqatlar va ichimliklar ishlab chiqarish va halol bo'lish uchun ishlab chiqarish tannarxini pasaytirish. Demak, saxarin saqich, alkogolsiz ichimliklar va limonadlar, pishirilgan mahsulotlar, murabbolar, murabbolar va mevalarning konservalarida keng tarqalgan tarkibiy qism hisoblanadi.

Oziq-ovqat sanoatidan tashqari, saxarin farmatsevtika va kosmetika sanoatida ham qoʻllaniladi.

Sakkarinat shakar oʻrnini bosuvchi sifatida

Mahsulotlar ishlab chiqarish jarayonida saxarinat qo'shilishidan tashqari, ko'pincha diabetga chalinganlar va semirib ketgan bemorlar uchun tavsiya etiladigan unga asoslangan tatlandırıcılar ishlab chiqariladi. Ikkalasi ham shakar iste'molini cheklashi kerak va tatlandırıcılar katta yordam beradi.

Agar siz aynan saxarin sotib olmoqchi bo'lsangiz, Sukrazit do'konlari javonlariga qarang. Bu Isroilda ishlab chiqarilgan tabletkalardagi tatlandırıcı (har bir paket uchun 300 va 1200 tabletka). Bitta kichik tabletka 1 choy qoshiq shakarga teng. "Sukrazit" tarkibida yordamchi moddalar ham mavjud: natriy saxarinat tabletkalarni suvda va fumarik kislotada yaxshiroq eritish uchun pishirish soda bilan to'ldiriladi, saxarinatning achchiq ta'mini bostirish uchun kislotalashtiruvchi vositadir.

Boshqa variant- nemis ishlab chiqarishidagi "Milford SUSS" tatlandırıcı. Choy yoki qahvani shirin qilish uchun planshet shaklida va murabbo, xamir ovqatlar, kompotlar va shirinliklarga qo'shish uchun suyuqlik shaklida mavjud. Bu yerda ta'mni yaxshilash uchun natriy siklamat e952, natriy saxarinat e954, fruktoza va sorbin kislotasi aralashtiriladi.

Xitoylik tatlandırıcı Rio Gold ham xuddi shunday tarkibga ega. Bundan tashqari, uni pishirishda va issiq ichimliklardagi shakar o'rniga ishlatish mumkin.

Ko'rib turganingizdek, saxarin hayotimizga qattiq kirib bordi va ko'pincha biz uni o'zimiz sezmasdan ishlatamiz, chunki bu qo'shimcha ko'plab mahsulotlarda, masalan, do'konda sotib olingan non yoki limonadda mavjud. Shunga qaramay, agar xavflarni bilsangiz, ushbu qo‘shimchadan foydalanishga qaror qilish osonroq bo‘ladi.