2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Natriy laktatning boshqa nomi bor - sut kislotasi yoki natriy laktatning natriy tuzi. Ushbu modda oziq-ovqat sanoatida kislotalikni tartibga solish, namlikni saqlash va tuzni emulsiyalash uchun keng qo'llaniladi. Boshqa sut kislotasi hosilalari ham ma'lum: molekulyar oshxonada ishlatiladigan natriy alginat va k altsiy laktat, oziq-ovqat sanoatida mutlaqo yangi yo'nalish.
Maddaning koʻrinishi
Ushbu modda ikki shaklda mavjud:
- oson eriydigan gigroskopik kristallar;
- eritmasi, uning konsentratsiyasi 35-60% ni tashkil qiladi (yopishqoq konsistensiyadagi mutlaqo shaffof siropsimon suyuqlik, rangi sariqdan och jigarranggacha).
Agar siz bu suyuqlikni tatib ko'rsangiz, uning sho'r ekanligini bilishingiz mumkin. U modda va hidga ega, zaif xarakterli soda. Toʻxtatilgan zarrachalar va yogʻingarchilik yoʻq.
Bundan tashqari, kristallar ham, eritma ham suvda mukammal eriydi.
Olish usullari
Asosiy usulnatriy laktat olish (eritma murakkab va E325 oziq-ovqat qo'shimchasini hosil qiladi) - sut kislotasini neytrallash. Shuning uchun bu moddaning xossalari xom ashyo bilan bir xil.
Ilovalar
Bu modda oziq-ovqat sanoatida qurituvchi sifatida ishlatiladi. Buning sababi shundaki, bu antioksidant nafaqat oziq-ovqat tarkibidagi namlikni o'zlashtira oladi, balki antioksidant ta'sirni kuchaytiradi. Shuning uchun u ajoyib konservant hisoblanadi. Oziq-ovqat qo'shimchasi E325 ko'pincha xamirni kislotalash uchun non mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatiladi. Non tarkibidagi ushbu moddaning mavjudligi uning ta'mini belgilaydi.
Natriy laktat muzlatilgan mahsulotlar, xususan, go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi. Bu, ayniqsa, ishlab chiqarilgandan so'ng vakuumli idishlarga qadoqlangan mahsulotlar uchun to'g'ri keladi. Ushbu moddaning qo'shilishi mahsulotning saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytiradi.
Natriy laktat ba'zi pechene va xom jambonda ham mavjud.
Konserva mahsulotlarini ishlab chiqarishda bu komponent sho'r suvning bir xilligiga hissa qo'shadi va yakuniy mahsulotning ta'mini yaxshilaydi (ko'pincha pomidor, zaytun, piyoz va kornişonlarda).
Neytrallangan sut kislotasi - natriy laktat va likyorlar, kokteyllar va qandolat kremlarini ishlab chiqarishda faol foydalaniladi. Yaroqlilik muddatini oshirish va mahsulotlarning ta'mini yaxshilash uchun qo'shiladi. Karamel, marmelad va marshmallow ishlab chiqarishda, bu komponentmassani qaynatishda yopishqoqlikning pasayishiga hissa qo'shadi.
Natriy laktatini va qayta ishlangan pishloq mahsulotlarini ishlab chiqarishda erituvchi tuzning rolini bajaradi. Bundan tashqari, u mayonezda (ishlab chiqaruvchidan qat'i nazar), margarin, bulyon, tezkor sho'rvalar, murabbo, murabbo va hatto sutda ham mavjud. Ba'zi hollarda bolalar mahsulotlarini ishlab chiqarishda foydalanishga ruxsat beriladi. Biroq, faqat L+ izomeriga ruxsat beriladi.
Gigiena standartlari
Bolalar uchun moʻljallangan mahsulotlarda faqat L+ izomeriga ruxsat beriladi. Ushbu moddaga kislotalilik regulyatori sifatida beshta standartda ruxsat berilgan: meva konservalari, murabbo, mayonez, margarin va sho'rvalar.
Rossiyada natriy laktatga antioksidant, erituvchi tuz sifatida toʻliq ruxsat berilgan. Konserva (sabzavot va meva), non mahsulotlari ishlab chiqarishda foydalanishga ruxsat beriladi.
Natriy laktat - zarar yoki foyda?
Zamonaviy jamiyatda mahsulotlarni markalashda E harfi bilan belgilangan turli xil oziq-ovqat qo'shimchalari uzoq va doimiy foydalanish bilan tanaga ma'lum zarar etkazadi degan fikr mavjud. Qaysidir darajada bu haqiqat. Biroq, bir qator ruxsat etilgan qo'shimchalar mavjud bo'lib, ularning miqdori qat'iy tartibga solinadi. Bu natriy laktat uchun ham amal qiladi. Agar tayyor mahsulotda tegishli hujjatlarda ruxsat etilganidan ko'p bo'lsa, uni sotishga ruxsat berilmaydi.
E325 qo'shimchasiga kelsak, u inson organizmiga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Ammo ayni paytda natriy laktatga ruxsat beriladiYevropa Ittifoqi mamlakatlari, Ukraina va Rossiyada oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun.
Ko'plab tadqiqotlar va barcha turdagi testlar o'tkazildi, ularning maqsadi mumkin bo'lgan nojo'ya ta'sirlarni aniqlash edi. Biroq, ushbu qo'shimchadan foydalanish mutlaqo xavfsiz ekanligini tasdiqlovchi ishonchli natijalar yo'q.
Bundan tashqari, tayyor mahsulotda moddaning ruxsat etilgan maxsus dozalari mavjud emas. Yagona isbotlangan haqiqat - bu qo'shimchaning bolaning tanasiga va laktoza intoleransiyasidan aziyat chekadigan odamlarga ta'siri. Shuning uchun bu toifadagi odamlarga natriy laktat o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Tavsiya:
Natriy inosinat (E631): inson tanasiga ta'siri
Natriy inosinat tabiiy ravishda hayvonlar va baliq go'shtida uchraydi. U umami ta'miga ega, shuning uchun u oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida natriy inosinat E631 belgisi ostidagi mahsulotlarda mavjud. Bu tanaga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi, hatto homilador ayollar uchun ham zararli emas
Natriy guanilat: xun takviyesi formulasi, inson tanasiga ta'siri
Disodium guanilat - oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, uning asosiy qobiliyati mahsulotning organoleptik xususiyatlarini yaxshilashdir. Tayyor mahsulotlarning qadoqlarida ushbu qo'shimchani E627 belgisi ostida ko'rish mumkin. Ushbu qo'shimchaning tanaga zarari nimada?
Natriy fosfat: tavsifi, qo'llanilishi, organizmga ta'siri
Natriy fosfat ishqorning fosfor kislotasiga ta'sirida (neytralizatsiya), natriy gidroortofosfatlarning suvsizlanishi paytida olinadi. Emulsifikatorlar va pH regulyatorlari, shuningdek, pishishiga qarshi ishlatiladi
E211 konservanti - bu nima? E211 ning tanaga zarari nimada? Natriy benzoatning tanasiga ta'siri
Supermarketlarda oziq-ovqat sotib olayotganda har birimiz ko'pchilik mahsulotlar tarkibida "E" harfi bilan boshlanadigan ko'plab moddalar mavjudligiga e'tibor qaratamiz. Bular oziq-ovqat sanoati hozir ishlamaydigan qo'shimchalardir. Eng keng tarqalganlaridan biri E211 - konservant. Mahsulotlarning saqlash muddatini oshirish uchun barcha ishlab chiqaruvchilar uni qo'shadilar
Katik: bu nima, qanday pishirish kerak, nima foydali va nima zarar etkazishi mumkin
Fermentlangan sut mahsulotlari butun dunyoda mashhur. Yogurt, kefir, smetana yoki fermentlangan pishirilgan sutni hamma biladi. Biroq, ko'proq ekzotik mahsulotlar ham bor - masalan, katyk. Bu nima, faqat osiyoliklar va bolgarlar bilishadi
