Natriy fosfat: tavsifi, qo'llanilishi, organizmga ta'siri

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Natriy fosfat (soʻzlashuv, toʻgʻri: natriy fosfat, ortofosfat, suyak fosfati yoki Na₃PO_{4) - oq gigroskopik oʻrta tuz, termal barqaror va parchalanmasdan erish (250 daraja va undan yuqori haroratda). U suvda eriydi va yuqori ishqoriy muhit yaratadi.}

Natriy fosfat ishqorning fosfor kislotasiga ta'sirida (neytralizatsiya), natriy gidroortofosfatlarning suvsizlanishida olinadi.

Emulsifikatorlar va pH regulyatorlari va pishishiga qarshi vositalar sifatida ishlatiladi. Natriy fosfat detarjen ishlab chiqaruvchilari tomonidan qo'llaniladi. Ayniqsa, ko'pincha trifosfat ishlatiladi, bu kukunlarda 50% gacha bo'lishi mumkin. Suvni yumshatish (qattiqlikni yo'qotish) uchun suvsizlangan moddalar ishlatiladi, ular bir qator metallar (magniy, k altsiy, bor va boshqalar) bilan kompleks hosil qiladi. Natriy fosfat (texnik, "B" savdo belgisi ostida) oynalar, bo'yoqlar ishlab chiqarishda, rudalarni boyitishda ishlatiladi. Lekin Na₂HPO₄•12H_{2O (oziq-ovqat, "A" markali) asosan pishirish kukuni sifatida oziq-ovqat sanoati. Bu quyultirilgan sut, pishloqlar, kolbasalarning mustahkamligini yaxshilaydi. foydalanishelektroforez (elektrolitik jarayonlar) va fotografiya (ishlab chiqaruvchi komponent sifatida) uchun natriy fosfat.}

Keling, ortofosfatlarni batafsil koʻrib chiqaylik.

Natriy tripolifosfat ikkita belgi ostida ishlab chiqariladi: "A", "B". Faqat MKR-1 maxsus konteynerlarida qadoqlangan, jihozlangan (maxsus) mineral vagonlarda tashiladi. Yaroqlilik muddati cheksiz.

Trinatrium fosfat (natriy fosfat, trialmashtirilgan) oziq-ovqat, sellyuloza va qogʻoz sanoatida, energetika sohasida, kukunlar, tozalash pastalari, idishlarni yuvish vositalari ishlab chiqarishda va sement ishlab chiqarishda sirt faol modda sifatida ishlatiladi. Burg'ulashda (neft sanoati) u polimer qo'shimchasi sifatida kiradi. Trinatriy fosfat har qanday uskunaning sirtini mukammal darajada yog'sizlantiradi, shuning uchun u yuvish uchun talabga ega. Bu ishqoriy xususiyatlarga ega bo'lgan tarozilar (kristallar) kabi ko'rinadi, yonmaydi. U inson tanasiga ta'siri bo'yicha ikkinchi xavfli toifaga kiradi.

Juda haqli savol: "Bunday keng tarqalgan foydalanish bilan natriy fosfat tanamizga zarar keltiradimi?"

Antioksidant (yorliqlarda E-300 (va E-339 gacha) sifatida ko'rsatilgan) rangni saqlashga, achchiqlanishdan saqlanishga va oksidlanishdan himoya qilishga imkon beradi. Bu tabiiy birikma (E vitamini, askorbin) sifatida bo'lishi mumkin. hamma uchun tanish kislota) va kimyoviy sintez qilingan, tabiatda topilmaydi Tarkibida yogʻlar (masalan, mayonez, ketchup) boʻlgan emulsiyalarga qoʻshiladi Emulgator va stabilizator xususiyatlaridan tashqari, Na₃PO 4- suvni ushlab turuvchi vosita,murakkablashtiruvchi vosita, stabilizator. Masalan, katta hajmdagi (non zavodlari, novvoyxonalar) pishirishda xamirning yuqori ko'tarilishi, bundan tashqari, gözenekli va engil tuzilishga ega. Bu erda natriy bikarbonat va fosfor kislotasi tuzi o'rtasidagi reaktsiya tezligi oxirida kerakli effektni beradi. E-450 modifikatsiyasi (SAPP, natriy pirofosfat) ayniqsa mashhur. Ushbu pishirish kukuni pishirishdan keyin qoladigan xamirning ajoyib ko'tarilishini (analoglar bilan solishtirganda maksimal) ta'minlashga imkon beradi. Kek, kek, gingerbread, pizza, keklarga qo'shiladi. Deyarli har qanday xamir uchun tavsiya etiladi (muzlatilgan xamirturush, ko'pirtirilgan, maydalangan non).

E-450 ning tamponlash xususiyatlari, shuningdek, k altsiyni bog'lash qobiliyati sut korxonalarida qo'llaniladi. Pirofosfatlar kazeinga o'ziga xos ta'sir ko'rsatadi - u ochiladi, shishadi va emulsifikator sifatida ishlaydi, bu pudinglar, taqlid sut mahsulotlari va shirinliklarni tayyorlashda qulaydir. Suvni ajratib olish natijasida olingan quyultirilgan sut ham tuz stabilizatori DSP (almashtirilgan natriy fosfat)siz ishlamaydi.

Go'sht sanoatida biz muhokama qilayotgan emulsifikatorlar tufayli ular mahsulotning umumiy hosildorligini sezilarli darajada oshiradi, shu bilan birga mustahkamlikni barqarorlashtiradi va rangni yaxshilaydi.

Tarkibida natriy fosfatlari boʻlgan (yoki ulardan foydalanish bilan tayyorlangan) mahsulotlardan foydalanishni cheklash yaxshiroqdir, chunki k altsiyning tez bogʻlanishi ikkinchisining organizmda yetishmovchiligiga olib keladi. Bundan tashqari, bu modda laksatiflarning bir qismidir, shuning uchun ortiqchakolbasa miqdori ovqat hazm qilish tizimini buzishi mumkin.