Eng yaxshi retseptlar va xom mol go'shtini tayyorlash bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Koʻpchilik kabi kolbasa yoki boshqa quruq tuzlangan delikateslar bilan oʻzingizni davolang. Bugungi kunda sifatli mahsulotlarni sotib olish deyarli mumkin emas. Yoki ular juda qimmatga tushadi. Ammo uyda quruq mol go'shti pishirishingiz mumkinligini kam odam tushunadi va buning uchun pishirishda keng bilimga ega bo'lish shart emas. Siz shunchaki sifatli mahsulotlarni zaxiralashingiz va biroz sabr qilishingiz kerak.

Taomning tarixi

Sigir go'shti dunyoning ko'plab mamlakatlarida doimo mashhur bo'lib kelgan. Juda yog'li emas, cho'chqa go'shtiga qaraganda ancha uzoqroq saqlanishi mumkin edi. Sigirlarning o‘zi esa cho‘chqalarga qaraganda kamroq e’tibor va g‘amxo‘rlik talab qiladi.

Ammo har doim savol tug'iladi: go'shtni ko'p haftalar davomida qanday mazali va sog'lom saqlash kerak? Shunga qaramay, muzlatgichlar nisbatan yaqinda ixtiro qilingan va bundan oldin yangi go'sht bir necha soat ichida tuxum qo'yadigan pashshalar uchun o'ljaga aylanishi mumkin edi. Ha, va bu uchuvchi parazitlarsiz uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas edi. Shuning uchun ham xuddi shunday ixtirolar dunyoning turli burchaklarida ixtiro qilingan.saqlash usullari. Natijada hunarmandlar dona, prosciutto, basturma, jamon va boshqa taomlarni tayyorladilar. Lekin, aslida, ularning barchasi quruq tuzlangan mol go'shtining navlari bo'lgan va shunday bo'lib qoladi, biz ularni maqolada muhokama qilamiz.

Xom go'shtning foydalari

Albatta, quritilgan mol go'shtining asosiy afzalligi uzoq vaqt davomida saqlanishidir. Ammo ajoyib ta'mga ham e'tibor qaratish lozim. Shunga qaramay, zamonaviy do'kon mahsulotlari foydaliligi bilan maqtana olmaydi. Jamon yoki basturma tayyorlash uchun ular ko'pincha eng yangi go'shtni olmaydilar, ular tuzlamoq va ziravorlar tufayli yanada yoqimli hidga ega bo'ladi. Va kolbasa haqida gapirmaylik - u kamdan-kam hollarda tanlangan go'shtni o'z ichiga oladi, qaysi biri eyishni xohlaydi. Bu arzon navlarga ham, ancha qimmat turlarga ham tegishli.

Shuning uchun ham yuqori sifatli taomdan bahramand boʻlishning yagona yoʻli bu uyda quritilgan mol goʻshti retseptini oʻzlashtirish va uni hayotga tatbiq etishga harakat qilishdir.

Pishirish nuanslari

Bu mazali taom uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Lekin asosan ular go'shtni marinadlashda ishlatiladigan ziravorlar tarkibida farqlanadi. Bundan tashqari, quritish uchun ma'lum bir haroratni ta'minlash kerak va keskin o'zgarishlar bo'lmasligi kerak. Misol uchun, agar go'sht pishirilgan joyda harorat keskin ko'tarilsa, u holda sovuq bo'lib qolgan mahsulotning o'zi namlikni o'z-o'zidan kondensatsiya qila boshlaydi. Va bu qabul qilinishi mumkin emas - quritish jarayonining o'zi go'shtdagi suv miqdorini minimal darajaga etkazishga qaratilgan.

Shuning uchun doimiyga bardosh beringharorat juda muhim. Agar buning iloji bo'lmasa, unda siz hech bo'lmaganda o'tkir tomchilarsiz qilishingiz kerak. Butun muhit asta-sekin sovib yoki qizib ketgan hollarda, namlik go'shtga tushmaydi.

Go'shtni qanday tanlash kerak

Endi biz pishirishning eng muhim daqiqalaridan biri - go'shtni tanlashga keldik. Agar siz bu yerda xatoga yo'l qo'ysangiz, quruq tuzlangan mol go'shtining eng yaxshi retsepti ham umidsizlikka tushadi - siz mukammal natijaga erisha olmaysiz.

Avvalo, muzlatilgan go'shtni olmaslikni maslahat berish kerak. Yaxshiyamki, bugungi kunda bozorlarda siz hali ham yangi va hatto bug'li mol go'shtini topishingiz mumkin. Muzlatilganda, namlik go'shtning hujayralarini buzadi, ta'mini yomonlashtiradi. Muzlatilgan mol go'shti esa tushunarsiz omborlarda necha kun, hafta yoki oy saqlanganligi ma'lum emas. Ammo yangi go'sht har doim yangi go'sht bo'ladi - u juda ajoyib basturma qiladi.

Mahsulotning yangiligidan tashqari, siz to'g'ri tanlov haqida ham g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Bo'yin yoki bo'yinbog'ni olish yaxshidir. Bu erda yog 'eng kam, go'shtning o'zi esa hayratlanarli darajada yumshoq. Shunday qilib, tayyor mahsulot ajoyib chiqadi.

Umuman olganda, yog 'miqdori minimal bo'lishi kerak. Shunga qaramay, u eng tez yomonlashadi - vaqt o'tishi bilan u xiralashishi mumkin. Keyin asal va smola haqidagi maqoldagidek.

Demak, butun operatsiyaning muvaffaqiyati goʻshtni tanlashda toʻgʻri yondashuvga bogʻliq.

Klassik retsept

Boshlash uchun eng oddiy retseptni ko'rib chiqing - klassik. Uni amalga oshirish uchun siz sabr-toqatli bo'lishingiz kerak. Ammo natija umidsizlikka tushmaydi - buaniq.

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 1 kg mol go'shti;
• 700g tuz;
• 1 choy qoshiq qizil qalampir;
• 2 choy qoshiq qora qalampir;
• 3 choy qoshiq paprika;
• 1 choy qoshiq quritilgan sarimsoq;
• 2 osh qoshiq konyak.

Go'sht plyonkalardan tozalanishi va yaxshilab chayilishi kerak. Agar bu bitta katta bo'lak bo'lsa, uni bir nechta tor bo'laklarga kesib tashlashga arziydi. Shundan so'ng siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Qora qalampir va konyak bilan aralashtirilgan tuz. Aralashmani go'sht bo'laklariga surting. Tuzning bir qismini panning pastki qismiga to'kib tashlang va go'shtni ustiga qo'ying. Yana tuz va yana go'sht - ikkala ingredient tugaguncha. Muzlatgichda bir kun olib tashlang. Ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun har bir necha soatda tekshiring.

24 soatdan keyin go'shtni olib tashlang, qog'oz sochiq bilan artib oling. Stolda quritish uchun qoldiring, ayni paytda, paprika, qizil qalampir va sarimsoqni aralashtiring. Aralashmada go'shtni yaxshilab aylantiring, 3-4 qatlamli doka bilan o'rang, ip bilan o'rang va harorat +4 dan +10 darajagacha bo'lgan salqin joyda osib qo'ying. Bu yerda 10-15 kun davomida quritilishi kerak, shundan so‘ng uni uyga olib kelib, ochib, g‘ayrioddiy lazzatlanishdan bahramand bo‘lishingiz mumkin.

Vyalim pechda

Agar sizda shunchalik uzoq kutish istagi yoki qobiliyati bo'lmasa, siz boshqa usuldan foydalanishingiz mumkin, ancha tezroq, lekin klassik usuldan uzoqroq. Bu Texas taomi bo'ladi - sarg'ish.

Olish:

• 800g mol go'shti;
• 1bir osh qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq quritilgan sarimsoq;
• 1 osh qoshiq qizil qalampir.

Bu erda go'shtni ozgina muzlatish kerak bo'ladi, shunda siz uni juda nozik bo'laklarga kesib olishingiz mumkin - har biri 2-3 millimetr. Albatta, pichoq juda o'tkir bo'lishi kerak. Barcha go'sht kesilganda, barcha ziravorlarni aralashtiramiz va hosil bo'lgan aralashmani bo'laklarga seping.

Pishirish varag'i pergament bilan qoplangan, ustiga ziravorlar solingan go'sht qo'yilishi kerak. Pechni 110 darajaga oldindan qizdiring va u erda 3 soat davomida pishirish varag'ini olib tashlang. Taxminan ikki soat o'tgach, pishirish varag'ini olib tashlashingiz va bo'laklarni bir tekis quritish uchun aylantirishingiz kerak. Vaqt oʻtgandan soʻng, taom tayyor boʻladi – uni sovushini kutib turishingiz kerak va undan lazzatlanishingiz mumkin.

Vyalim vino bilan

Italyancha quruq quritilgan mol go'shti pishirilishi mumkin, natijada bresaola olinadi. Bunday holda, sharob talab qilinadi. Umuman olganda, siz quyidagi ingredientlarni zaxiralashingiz kerak:

• 1 kg mol go'shti;
• bir stakan quruq qizil sharob;
• 1 kg yirik tuz;
• 10 osh qoshiq qora qalampir;
• rozmarin, paprika, timyan, oregano va quritilgan sarimsoq tatib ko'rish uchun.

Goʻsht tor boʻlaklarga boʻlinadi. Qalampirni tuz bilan aralashtiring. Har bir narsani yirtqichlardan qatlamlarga aralashtiring, sharobni to'kib tashlang va bir hafta davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqtdan keyin go'shtni olib tashlang, qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting, doka bilan o'rang va balkonga bir-ikki hafta osib qo'ying. 7-15 kundan keyin siz haqiqiy bresaoladan bahramand bo'lish uchun ajoyib imkoniyatga ega bo'lasiz - bu mumkinhar qanday nafis gurmelardan yiroq bo'ling!

Pishirish kolbasa

Albatta, jamon, bresaola yoki basturma yaxshi. Ammo ba'zida siz shunchaki haqiqiy, mazali kolbasa olishni xohlaysiz, bugungi kunda uni hatto katta pulga ham do'konlarda sotib olish qiyin. Shuning uchun, biz sizga quruq tuzlangan mol go'shti kolbasa retseptini aytib beramiz. Uyda uni pishirish oddiy basturmaga qaraganda biroz qiyinroq. To'g'ri, kamolotga erishish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi. Lekin natijadan xafa bo'lmaysiz.

Pishirish uchun quyidagilarni olishingiz kerak:

• 1 kg mol go'shti;
• 25g tuz;
• 2g zira;
• 2g maydalangan qora qalampir;
• 1g shakar;
• 1g oziq-ovqat selitrasi.

Bundan keyin ishning oʻzi boshlanadi.

Go'shtni 5-7 bo'lakka bo'lib, tuz qo'shib, muzlatgichga bir kun qo'yish kerak. Ushbu davrdan keyin go'shtni olib, peçete bilan quriting. Katta panjarali go'sht maydalagichga o'ting, ziravorlar va selitra bilan aralashtiring, salqin joyda 72 soatga qoldiring - qiyma yaxshi pishishi kerak.

Endi olingan qiymani maydaroq panjara bilan oʻtkazib yuboring.

Ichaklarni oldindan tayyorlang - yaxshisi cho'chqa go'shti. Eng kichik yoqimsiz hid qolmasligi uchun ularni yuving. Endi ichaklarni hosil bo'lgan qiyma go'sht bilan to'ldiring - go'sht maydalagich uchun maxsus nozuldan foydalanish tavsiya etiladi. Kolbasalarni kichik qilib qo'ying - 20-30 santimetr yoki undan ham kamroq. Ikki tomondan iplar bilan mahkam bog‘lang.

Kolbasalarga taqa shaklini bering va ularni salqin joyga olib boring (lekin emas)sovuq!!!) - 30 kun davomida. Ularni har hafta qisqa muddatga uyga olib keling va ularni (masalan, ikkita kesish taxtasi orasiga) siqib, keyin balkonga yoki muzlatgichga qaytaring.

Bir oy oʻtgach, siz kolbasalarni taxtalar orasida bir kunga qoldirishingiz kerak, ustiga qattiq zulm bilan bosib turing.

Onatijada tayyorlangan quruq dana go'shtidan tayyorlangan kolbasa hatto eng tanlagan bilimdonni ham xafa qilmasligiga ishonchingiz komil.

Kimga yordam berishi mumkin

Yuqorida tavsiflangan retseptlar bo'yicha tayyorlangan barcha mahsulotlar har qanday gurmening dasturxonini bezatishi mumkin. Bundan tashqari, ularni tabiatga olib borish mumkin, masalan, agar siz turizmni yaxshi ko'rsangiz. Oxirgi yillarda sifati yoqmayotgan güveçni endi yoningizda olib yurish shart emas. Endi sizning qo'lingizda tabiiy go'sht bo'ladi - chiziqlarsiz, yog'siz va og'ir, noqulay kavanoz. Axir, siz bir necha hafta davomida osongina saqlanadigan toza, tanlangan go'shtni olishingiz mumkin.

Qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Tayyor mahsulotni iloji boricha uzoqroq saqlash uchun siz ma'lum qoidalarni bilishingiz kerak.

Sigir go'shti bir necha qatlamli qog'oz sochiq bilan o'ralgan va plastik paketga solingan bo'lishi kerak. Uni darhol sumkaga solib qo'yish tavsiya etilmaydi - bu holda go'shtdan chiqarilgan namlik mog'or manbai va noziklikning tez buzilishiga olib keladi. Qog'oz sochiq suyuqlikni osongina o'z ichiga oladi, shuning uchun saqlash muddati sezilarli darajada oshadi. Eslatmani qo'yishni unutmang - masalan, marker bilan, noziklik qachon tayyorlangan. Keyin, agar siz bir nechta partiyalarni pishirishga qaror qilsangiz, chalkashmaysiz va osonlik bilan.foydalanish tartibini taqsimlang. Quruq quritilgan mol go'shti o'zining ajoyib ta'mini yo'qotmasdan qancha vaqt yotganini bilish juda foydali bo'ladi.

Bu holatda go'sht xona haroratida bir oygacha saqlanishi mumkin. Muzlatgichda - 6 oygacha. Muzlatgichda esa suvni to'liq olib tashlash tufayli u bir yil davomida ham o'zining ajoyib ta'mini yo'qotmaydi.

Xulosa

Maqolamiz shu bilan yakunlanadi. Undan siz har qanday odamning ishtahani ochadigan fotosuratlar bilan quruq quritilgan mol go'shti uchun turli retseptlarni o'rgandingiz. Ular, shuningdek, go'shtni shunday nafis usulda pishirish birinchi qarashda ko'rinadiganidan ancha oson ekanligiga ishonch hosil qilishdi.