"Ho'l beze" tortni bezash uchun ajoyib g'oya

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Pazandachilik san'atida nafaqat mazali taom tayyorlash, balki uni chiroyli tarzda taqdim etish ham muhimdir. Frantsuzlarning aytishicha, odamlar ko'zlari bilan ovqatlanadilar. Va agar ovqat ishtahani ochadigan bo'lsa, sof psixologik jihatdan u aslidan ko'ra mazaliroq ko'rinadi. Va agar taom beparvo bo'lib ko'rinsa, unda ovqat iste'molchi stoldagi eng mazali taom bo'lsa ham, diqqatini oxirgi marta unga qaratadi. Shirinliklar uchun tashqi ko'rinish ayniqsa muhimdir: ular bayramona bayramning tantanali tarkibiy qismi bo'lib, hozirgi kunga mos kelishi kerak. Kekni chiroyli qilish uchun ho'l meringue yordam beradi. Ushbu krem har qanday xamir va tortlar orasidagi qatlamlar bilan mukammal aralashadi, ishlaganda egiluvchan, tarqalmaydi, berilgan shaklni ushlab turadi - shunchaki mukammal dizayn materiali.

Tort bezash uchun "ho'l beze": retsept

Krem uy bekalari tomonidan bir necha xil variantlarda tayyorlanadi. Ammo asos har doim bir xil, faqat tarkibiy qismlarning nisbati o'zgartiriladi va unchalik muhim bo'lmagan ingredientlar qo'shilmaydi. "Ho'l meringue"ni tayyorlash texnologiyasi asosiy bosqichlarida oqsil kremini yaratish usuliga o'xshaydi.

Boshlash uchun to'rtta tuxumdan oqlar ajratiladi va iloji boricha sovutiladi. Ular oson urishadiko'pik. Uning barqarorligiga erishish shart emas - agar massa bir hil bo'lsa. Proteinlarga quying: bir stakan granüllangan shakar, bir sumka vanil va bir oz limon kislotasi (katta qoshiqning to'rtdan bir qismi). Ish qismi aralashtiriladi va u bilan idish suv hammomiga joylashtiriladi. Pastki qismi faqat qaynay boshlaganda, kelajakdagi meringueni faol ravishda uring. Jarayon hatto bir soniya ham to'xtamasligi va chorak soat davom etishi kerak. Keyin krem pechdan chiqariladi va yana besh daqiqa davomida qamchilanadi. Chiqish cho'kmaydigan va vilka yoki ko'pirtirgichda osongina ushlab turiladigan zich modda bo'lishi kerak.

Nozikliklar va sirlar

“Hoʻl beze” kremini hali tayyorlamaganlar uchun retsept oddiy koʻrinishi mumkin. Biroq, ba'zi hiylalarni bilmasangiz, natija juda xafa bo'lishi mumkin.

1. Oqsillar sovuq, deyarli muzlash arafasida bo'lishi kerak. Tajribali oshpazlar ularni pishirishdan oldin kechqurun muzlatgichga qo'yishni maslahat berishadi.
2. Oqsillar uchun idishlar toza va toʻliq quruq boʻlishi kerak. Chetdan suyuqlikning eng kichik tomchisi ularni kerakli mustahkamlik bilan urishga imkon bermaydi. Xuddi shu narsa oqsillarga tushgan sarig' zarralariga ham tegishli. Olingan massani buzmaslik uchun har bir tuxumni shaxsiy stakan ustiga ajratib qo'ygan ma'qul.
3. Kremni vannada qancha vaqt ushlab turish undagi suv haroratiga bog'liq. Issiqlikdan olib tashlashga tayyorlik kremning mustahkamligi bilan belgilanadi: agar u yopishib qolsa, qalin bo'lib qolsa va butun bo'laklarga bo'linib chiqsa, oxirgi bosqichga o'tish vaqti keldi.
4. Hech qanday holatda "ho'l beze" olib kelmasligi kerakqaynayapti! Buning oldini olish uchun mikserni uzluksiz ishlashingiz kerak.

Agar zudlik bilan bezashni boshlamasangiz, krem sovutgandan keyin muzlatgichda yashirilishi kerak.

Qanday bo'yash kerak

Kekni bezash uchun "ho'l beze" ishlatilgani uchun ko'p rangli versiyalar kerak bo'lishi mumkin. Bu yerda ham bir qancha qoidalar mavjud.

1. Na siroplar, na sharbatlar rang berish uchun mos emas - ular konsistensiyani buzadi, kremni juda suyuq va suyuq qiladi. Faqat oziq-ovqat bo'yoqlari!
2. Quruq shaklda bo'yoqni to'kib bo'lmaydi, u bezeda erimaydi. Suyuqlari bo'lmasa, 5 grammli qop kukun bir choy qoshiq aroqda suyultiriladi va shundan keyingina kremga qo'shiladi.
3. Bo'yoq so'nggi lahzada qo'yiladi, panani pechdan olib, tomizib, oraliq ko'pirtirish bilan kiritiladi.

Eriydigan qahva bilan bej va jigarrang tonlarda "ho'l beze" ni bo'yashingiz mumkin. U yarim qoshiq suvda suyultiriladi va to'liq eritmaguncha yoğurulur. Eng kam miqdordagi sutda pishirilgan kakao kiritilishi bilan yumshoq soyalar olinadi. Ikkala holatda ham asosiy tamoyil imkon qadar kamroq suyuqlikdir.

Foydalanish shartlari

"Ho'l meringue" o'z vazifasini sharaf bilan bajarishi uchun uni qo'llashdan oldin to'g'ri sovutish kerak. Birinchidan, issiq bo'lsa, u karamel yoki sirdan tayyorlangan bo'lsa, yuqori qatlamni eritishi mumkin. Ikkinchidan, sovutilgan "ho'l beze" siz xohlagan shaklni olish va ushlab turish osonroq.

Hammasidizaynerlik lazzatlari faqat quruq yordamchi narsalar bilan yaratiladi, xoh u pichoq yoki qandolat shprits. Namlik kremning rejalashtirilgan zichligini buzadi va u tarqala boshlaydi.

Agar siz tortni mustahkamroq qilishni istasangiz, uni qaymoq bilan surtganingizdan so'ng, muolajani muzlatgichda emas, balki issiq duxovkada quritib qo'yishingiz mumkin. "Ho'l beze" odatiy holga keladi, qo'shimcha "qobiq" bo'lib xizmat qiladi, garchi u mo'rtroq bo'lsa ham.

Qiziqarli tushuntirishlar

Agar siz tortingizga monumental narsa yasamoqchi boʻlsangiz (masalan, sehrli qasr), klassik “hoʻl beze” oʻz vazniga bardosh bera olmasligi mumkin. Kremni yanada bardoshli, tizimli va bo'rttirma qilish uchun siz nisbatlarni o'zgartirishingiz kerak. Proteinlarga nisbatan shakarni ikki baravar og'irlikda olish kerak. Tabiiyki, buning uchun ularni tortish kerak bo'ladi. Yana shakar dozasini o'zgartirish ma'nosiz, u ortiqcha erimaydi.