Braziliya qahvasi: eng yaxshi navlari va pishirish usullari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Eng yaxshi qahvalar, albatta, Braziliyada yetishtiriladi. Aynan shu mamlakat tetiklantiruvchi ichimlik ishlab chiqarishda yetakchi hisoblanadi. Braziliya qahvasi o'zining noyob boy ta'mi va maftunkor xushbo'yligi bilan ajralib turadi, bu butun dunyo bo'ylab millionlab odamlarning qalbini zabt etib bo'lmaydi.

Tarixiy ma'lumotlar

Kofe - sayyoramizdagi ko'plab odamlarning sevimli ichimlikidir. U nafaqat charchoqni yo'qotishga, balki o'zining nozik va baxmal ta'mi bilan ko'ngilni ko'tarish, depressiyadan xalos bo'lishga va gastronomik zavqni etkazishga qodir. Ammo bugungi kunda mashhur bo'lishiga qaramay, ko'pchilik Braziliya ichimligi tarixi haqida ma'lumotga ega emas.

Ko'pchilik biladiki, birinchi kofe daraxtlari Efiopiyada bizning davrlarimizdan ancha oldin paydo bo'lgan. Ammo Braziliyada bu o'simliklar faqat XVIII asrda o'sishni boshladi. Afsonaga ko'ra, ofitserlardan biri mamlakatga don olib kelgan. Ularni unga oshiq qiz bergan. Donlar Para shtatida ekilgan, ular unumdor erlarda ildiz otgan va Braziliyada ko'plab plantatsiyalar uchun poydevor qo'ygan.

Oʻsish orqalishtatda ishlab chiqarish, ko'plab zavodlar qurildi, mahsulotlarni eksport qilish uchun temir yo'llar, yangi shaharlar qurildi. Ammo yangi kashfiyotlar bilan yangi muammolar paydo bo'ldi. Qahva plantatsiyalari shtatda quldorlikning boshlanishi uchun turtki bo'lib xizmat qildi. Ishlab chiqarish qanchalik kengaysa, Afrikadan mamlakatga shunchalik ko'p qullar olib kelingan. Ammo o'sha kunlar allaqachon unutilib ketgan va endi qullar o'rniga dunyoning turli burchaklaridan kelgan ko'plab odamlar plantatsiyalarda ishlashmoqda.

Etishtirish xususiyatlari

Braziliyalik qahva o'zining ajoyib ta'mi va xushbo'y hidini qisman xarakterli iqlim va daraxtlarning joylashishidan oladi. Braziliya plantatsiyalari tekisliklarda yoki engil tog'larda joylashgan bo'lib, bu ajoyib ichimlikni baxmal va yumshoqlik bilan ta'minlaydi. Bundan tashqari, qahvaning ta'midan keyin nordon bo'lmaydi.

Daraxtlardan pishgan donlar terib olingandan keyin tekislikning quyoshli tomonida yupqa qatlam bilan qoplanadi va quritilishi uchun 10-15 kunga qoldiriladi. Bu usul quruq ishlov berish deb ataladi. Qahva donalari quriganida va jigarrang rangga aylanganda, yuqori qatlam ulardan chiqariladi. Ushbu protseduradan so'ng mevalar turli diametrli teshiklari bo'lgan maxsus elak orqali hajmi bo'yicha saralanadi.

Quruq ishlov berish usuli moliyaviy xarajatlarni va oqar suv sarfini kamaytiradi. Bu shu tarzda tayyorlangan mahsulot tannarxiga ta'sir qiladi. Hammasi bo'lib tayyor mahsulotning uchdan bir qismi quruq usulda ishlab chiqariladi.xom ashyo, qolgan qismi nam ishlov beriladi.

Braziliya qahvasining turlari

Mamlakatda Arabica va Robusta oʻsadi. Ushbu ikki turdagi qahva dunyodagi asosiy va eng mashhur hisoblanadi. Arabica yashil rangga ega bo'lgan katta cho'zilgan donalarga ega. Bunday qahvaning yaxshi hosilini olish uchun eng yaxshi shartlar quyidagilardir:

• nam joylarda harorat va ob-havoning keskin o'zgarishisiz o'sishi;
• unumdor tuproqda yod kam;
• togʻ plantatsiyalari.

Arabika o'zining nozik, ko'p qirrali ta'mi va aniq xushbo'yligi bilan qadrlanadi. Braziliya qahvasining bu turi eng mashhur va qimmat hisoblanadi.

Robusta kichikroq va yumaloq donlarga ega. Ichimlik kuchi va yuqori kofein miqdori bilan ajralib turadi. Shu sababli, Robusta ko'pincha boshqa navlar bilan aralashtiriladi. Daraxtlarning oddiyligi va xom ashyoni quruq qayta ishlash usuli tufayli uning narxi Arabicanikidan pastroq.

Shuningdek, braziliyalik qahvaning koʻplab muxlislari mahsulot narxidan mamnun boʻlishadi. Deyarli barcha navlar uchun o'rtacha narx 100 gramm uchun 250 dan 350 rublgacha. Istisnolar kam uchraydigan navlardir, ularning narxi 100 gramm uchun 500 rubldan boshlanadi.

Braziliyalik kofe navlari

Bugungi kunda doʻkonlarda va bozorda kofening shunchalik keng assortimenti borki, chalkashlik vaqti keldi. Ko'pincha, bu ichimlikning brendlari qahva daraxtlari o'sadigan hudud nomi bilan ataladi. Braziliya qahvasi - jonli, tetiklantiruvchi - xilma-xilligi bilan ajralib turadi:navlari va ta'mi, navbati bilan, faqat bir massa. Mana eng mashhurlaridan bir nechtasi:

• Mina. Ushbu kofe navi Minas-Jerais shtatida o'stiriladi, shuning uchun nomi. Ichimlikning asosiy kamchiliklari tuproqdagi yodning yuqori miqdori tufayli paydo bo'ladigan sezilarli dorivor ta'mdir. Ammo Minas braziliyalik qahvaning boshqa navlari bilan aralashtirib, bunday kamchilikdan osongina xalos bo'lishi mumkin. Ichimlikning afzalligi achchiq bilan kuchli ta'mdir.
• Rio. Ushbu braziliyalik qahva Minas kabi bir xil kamchiliklarga ega. U Rio-de-Janeyroda etishtiriladi, u erda tuproq ham yod bilan to'yingan. Shunga qaramay, g'ayrioddiy ta'mga qaramay, ichimlik Sharqda katta talabga ega. Evropa mamlakatlari uchun Rio birlashtirilgan, chunki Eski Dunyo aholisi uchun u juda kuchli va achchiq ko'rinadi.
• Santos. Arabica oilasining xilma-xilligi, dunyodagi eng mashhur va eng qadimgilaridan biri hisoblanadi. Yuqori sifati, ajoyib ta'mi va hamyonbop narxi tufayli Santosni haqli ravishda eng yaxshi braziliyalik qahva deyish mumkin.
• Konylon. Robusta navi Braziliyaning umumiy ishlab chiqarishining taxminan 20% ni egallaydi. Conylon oʻzining boy taʼmi va xushboʻyligi, arzonligi bilan mashhur.
• Burbon Santos. Yumshoq va nozik ta'mi va nozik hidi bilan Arabica. Barcha ichimliklar orasida Santos Bourbon braziliyalik kofe nordon ta'mga ega bo'lgan oz sonli ichimliklardan biridir. Sinfning o'ziga xos xususiyatlari - dastlabki mahsulotning yuqori sifati. Xom ashyo plantatsiyalarda besh yildan ko'p bo'lmagan yosh daraxtlardan yig'ib olinadi.
• Flat Beat Santos. Robusta, bornoyob yong'oq-krem ta'mi, nozik xushbo'yligi va arzonligi. Braziliyadagi barcha kofe navlari ichida Flat Beat Santos eng kam talabga ega.
• Maragogip Braziliya. Ushbu braziliyalik kofe navining asosiy xususiyati har xil turdagi daraxtlarni kesib o'tish orqali olingan yirik donalardir. Maragogype achchiq va boy ta'mga ega.
• Braziliya Mogiana. Noyob, ko'p qirrali lazzat guldastasiga ega bo'lgan turli xil qahva. Mogianada meva, karamel va yong'oq notalari bor.
• Iponema Ruby. Past balandliklarda yetishtiriladigan mashhur kofe navi. Iponema Ruby yorqin, boy hid va kuchli ta'mga ega. Bu braziliyalik kofe qalin kremli espresso tayyorlash uchun juda mos keladi.

Ichimlik ta'mi

Braziliyalik qahvaning mashhurligiga qaramay, u gurmeler uchun unchalik ahamiyatga ega emas. Gap shundaki, tekisliklarda o'sishi va beqaror ob-havo sharoiti tufayli ichimlikning ko'p navlari nafis va nafis hidga, ta'mga ko'ra murakkab ko'p qirrali guldastaga ega emas.

Ammo, braziliyalik qahvaning o'rtachaligiga qaramay, ko'plab mamlakatlarda u juda mazali va tetiklantiruvchi espressoni tayyorlash uchun ishlatiladi, bu juda mashhur. Bundan tashqari, tayyor ichimlik kundalik foydalanish uchun juda yaxshi.

Braziliya qahvasining eng mashhur brendlaridan biri bu Brazil Santos. Bunday ajoyib ichimlik yuqori sifatli qahvaning standarti hisoblanadi, kuchli ta'mi va maftunkor hidiga ega. BrendBraziliya kofesi Brazil Santos dunyoning ko'plab mamlakatlarida sotiladi, mahsulot loviya va maydalangan shaklda taqdim etiladi.

Yana bir mashhur brend - Bourbon. U boy ta'mga ega, chinnigullar maslahatlari bilan doimiy hidga ega. Burbon eriydigan Braziliya qahvasi sifatida sotiladi. Barcha sifat standartlariga javob beradi va ko‘plab mamlakatlarda, jumladan, Rossiyada katta talabga ega.

Ichimlik tayyorlash va retseptlar

Braziliyaliklar qahvaning haqiqiy biluvchilari. Bundan tashqari, ularni ushbu ajoyib ichimlikni tayyorlash bo'yicha mutaxassis deb atash mumkin, chunki mahalliy aholi uni iste'mol qilish bo'yicha etakchi hisoblanadi. Braziliya qahvasini tayyorlashning barcha usullari juda oddiy va tetiklantiruvchi ichimlikni yaxshi ko'radiganlar uchun ochiqdir.

Eng tez retsept

Mazali braziliyalik kofe tayyorlash uchun faqat maxsus filtr va maydalangan loviya kerak. Bir stakan olinadi, ustiga qog'oz yoki mato sumkasi o'rnatiladi. Ushbu filtrga 2 choy qoshiq maydalangan qahva quyiladi va 80-90 daraja suv quyiladi. Avval uni qaynatish muhim, shundan keyingina uni kerakli haroratga keltiring. Suyuqlik filtrdan to'liq filtrlangandan so'ng, u chiqariladi. Agar so'ralsa, tayyor braziliyalik qahvaga shakar, chinnigullar, doljin yoki krem qo'shilishi mumkin. Tetiklantiruvchi ichimlik tayyor!

Kakao va qaymoqli muzqaymoqli braziliyalik qahva

Bu ichimlik yumshoq ta'mga ega shirin tish va qahvani sevuvchilar orasida juda mashhur. Agar so'ralsa, retsept bo'yicha muzqaymoq oddiy yoki ko'pirtirilgan qaymoq bilan almashtirilishi mumkin yoki yo'q.umuman ishlating.

Ingredientlar

Demak, mahsulotlar toʻplami:

• 50ml qaynatilgan yoki filtrlangan suv;
• 2 choy qoshiq maydalangan braziliyalik qahva;
• 1 choy qoshiq kakao;
• 50g muzqaymoq yoki qaymoq (ixtiyoriy);
• 150 ml sut (3,5% yog'li).

Pishirish jarayoni

1. Sutni kichkina kostryulkaga quying, pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling.
2. Doimiy aralashtirib, boʻlaklarga kakao qoʻshing.
3. Qaynashga keltiring va issiqdan olib tashlang.
4. Soʻngra hosil boʻlgan aralashmani blenderda yoki koʻpik paydo boʻlguncha koʻpirtirib, stakanga quying.
5. Espressoni tayyorlash uchun cezve yoki kofe qaynatgichdan foydalaning va uni ingichka oqimda kakaoga quying.
6. Muzqaymoq yoki qaymoq qo'shing.

Kakaoli braziliyalik qahva tayyor!

Pishirish qoidalari

Braziliya qahvasini har xil retseptlar boʻyicha va turli ingredientlar qoʻshilgan holda tayyorlash mumkin. Muayyan tanlov faqat individual ta'm afzalliklariga va ma'lum mahsulotlarning mavjudligiga bog'liq bo'ladi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, ichimlik tayyorlashni boshlashdan oldin uni pishirishning barcha asosiy qoidalarini o'rganish kerak.

• Faqat yuqori sifatli va yangi ingredientlar va donlarni olish kerak.
• Yangi va boy ta'm va hidga ega bo'lish uchun siz qo'pol maydalangan yoki loviya bilan braziliyalik qahva ichishingiz kerak. Uni maydalash faqat ishlatishdan oldin tavsiya etiladi.
• Kofe ichimligida bo'lsaboshqa ingredientlar qo'shilishi kerak, uni qaynatgandan keyin filtrlash kerak.
• Ingredientlarning nisbatlarini va ularning nisbatlarini to'g'ri hisoblash juda muhimdir. Shunday qilib, 150 ml suv uchun siz 10-15 grammdan ko'p bo'lmagan braziliyalik qahva donalarini olishingiz kerak.
• Ishlashdan oldin suvni qaynatish tavsiya etiladi.

Braziliya - an'analari, ajoyib odamlari va ajoyib tabiati bilan ajoyib mamlakat. Ammo shunga qaramay, qahvani sevuvchilarning fikriga ko'ra, uning asosiy afzalligi qahva donalarini etishtirish va qayta ishlashdir. Aynan shu ishlab chiqarish Braziliyani butun dunyoda tan olinishi va shuhrat qozonishiga sabab bo'ldi. Bugungi kunda ko'pchilik bu ajoyib ichimliksiz hayotni tasavvur qila olmaydi. Lekin ishlab chiqarilgan qahvaning uchdan bir qismi bu ajoyib mamlakatda yetishtiriladi.

Albatta, braziliyaliklarning o'zlari qahvani juda qadrlashadi. Bir piyola xushbo'y ichimliksiz, eng kambag'al oilalar uchun ham kun boshlanmaydi. Haqiqiy braziliyalik uchun bu nafaqat qahva, balki hayotning ma'nosi. Shu sababli, selektsionerlar doimiy ravishda yangi turdagi daraxtlarni ishlab chiqish va mavjudlarini yaxshilashdir. Aynan Braziliyada siz birinchi qultumdanoq oshiq bo'lishingiz mumkin bo'lgan mazali qahvani topishingiz mumkin!