Smetana: ozuqaviy qiymati, kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Ko’pincha pishirilgan kartoshka, salatlar, kostryulkalar va soslar uchun ishlatiladigan qalin va boy smetana yuqori kaloriyali, yog’li taomdir. Unda ozgina k altsiy bo'lsa-da, smetanani muntazam ravishda dietangizga kiritishdan oldin uning ozuqaviy qiymatini hisobga olishingiz kerak.

U qanday tayyorlanadi?

Oddiy smetana ishlab chiqarish qaymoqdan boshlanadi. Ishlab chiqaruvchi ularni maxsus bakteriyalar bilan birlashtirganda ular fermentatsiya jarayonidan o'tadi.

Sodda qilib aytganda, smetana pasterizatsiyalangan qaymoqqa bakteriyalar qoʻshilishi va 22 daraja Selsiygacha qizdirilishi natijasida hosil boʻladi. Keyin aralash kerakli zichlikka erishilgunga qadar yolg'iz qoladi. Bu jarayonda smetana nordon ta'mini beruvchi reaktiv bo'lgan sut kislotasi hosil bo'ladi. Mahsulotning yog 'miqdori ishlab chiqarishda ishlatiladigan krem turiga bog'liq. Engil smetana kam yog'li sut yoki kremdan tayyorlanadi, bu esa uning miqdorini kamaytiradiyog 'va kaloriya. Yog'dan tashqari, engil smetana ko'plab yaxshi va yomon oziq moddalarni o'z ichiga oladi.

Sut kislotasi mikroorganizmlari smetanaga o'ziga xos ta'm beradi, kremning qalinligi esa uning mustahkamligiga yordam beradi. To'liq yog'li smetana kamida 20 foiz yog 'bo'lishi kerak, kamaytirilgan yog' esa 25 foiz kamroq bo'lishi kerak. O'z navbatida, yog'siz smetana har 50 gramm uchun 0,5 g dan kam yog' bo'lishi kerak.

Kaloriya

Bir osh qoshiqda 20% li smetananing ozuqaviy qiymati 23 kaloriya. Ularning 93 foizi yog'lar, qolganlari esa oz miqdorda uglevodlar va oqsillardir. Shifokorlarning fikriga ko'ra, qonda xolesterin kontsentratsiyasini oshirish orqali yurak xastaliklari xavfini oshiradigan to'yingan yog'larning ulushi 60 foizni tashkil qiladi. Smetana tarkibidagi boshqa yog'lar mono to'yinmagan va ko'p to'yinmagan bo'lib, ular sog'lom hisoblanadi. Yog 'miqdori kamaytirilgan sutdan tayyorlangan 15% smetananing ozuqaviy qiymati bir osh qoshiqda 20 kaloriya, shundan 81 foizi yog'dir. Birinchi holatda bo'lgani kabi, yog'ning 60 foizi to'yingan.

Kimyoviy tarkibi

Smetananing bir osh qoshiqdagi ozuqaviy va energiya qiymati quyidagicha. Ushbu mahsulot miqdori faqat 0,35 gramm uglevodlarni o'z ichiga oladi, bu esa uni kam uglevodli oziq-ovqatga aylantiradi. Boshqa tarkibiy qismlarga 0,42 g shakar va 0,25 g protein kiradi. Bir osh qoshiq smetana sizga 13 mg k altsiy beradi - bu sizning kichik bir foizkunlik ehtiyoj 1000 mg. Mahsulot tarkibida temir moddasi ham bor, atigi 10 mg natriy, 17 mg kaliy va oz miqdorda B vitaminlari (tiamin, riboflavin va niatsin).

Uni yeyishning eng yaxshi usuli nima?

Toʻyingan yogʻ va kaloriya miqdori yuqori boʻlgani uchun bu mahsulotdan koʻp yemaslikka harakat qiling. To'liq yog'li smetana ishlatganda, taomga siz mo'ljallangandan ko'ra ko'proq kaloriya qo'shmaslik uchun porsiyani o'lchash qoshig'i bilan o'lchang. Kam yog'li smetananing ozuqaviy qiymati bir osh qoshiq uchun 11 kaloriya. Uni pishirish uchun ishlatib koʻring.

Yogʻ

Yengil smetana to'liq yog'li smetanaga qaraganda kamroq yog'ni o'z ichiga oladi, ammo uning tarkibi hali ham o'rtacha darajada yuqori. 100 g (15%) smetananing ozuqaviy qiymati 15 gramm umumiy yog'ni o'z ichiga oladi, ulardan 7,5 tasi to'yingan. Ikkinchisi arteriyalarda blyashka paydo bo'lishiga olib keladi va yurak kasalliklari xavfini oshiradi. Umumiy yog'ning tavsiya etilgan kunlik iste'moli umumiy kaloriyalarning 25-35 foizini, to'yingan kaloriyalar esa 7 foizdan oshmasligi kerak. Agar siz kuniga 2000 kaloriya iste'mol qilsangiz, bu 50-70 gramm umumiy yog'ga, jumladan, 14 gramm to'yingan yog'ga to'g'ri keladi.

Oqsillar va uglevodlar

Oqsillar va uglevodlar, yog'lar bilan birga, makroelementlardir. Tananing optimal ishlashi uchun bu oziq moddalar ko'p miqdorda kerak. Proteinning tavsiya etilgan kunlik qiymatiayollar uchun 46 gramm, erkaklar uchun 56 gramm. Har ikkala jins vakillari ham kuniga kamida 130 gramm uglevod iste'mol qilishlari kerak.

Yengil smetana tarkibida oqsilga qaraganda koʻproq uglevodlar mavjud. 100 grammdagi smetananing ozuqaviy qiymati taxminan 3 gramm oqsil va 4 gramm uglevodlarni tashkil qiladi. Kartoshkaga engil smetana qo'shilishi, bu garnitürning uglevod miqdorini sezilarli darajada oshiradi va oqsil miqdorini biroz oshiradi. Aytgancha, bitta o'rta bo'yli yosh kartoshkada 37 gramm uglevod va 5 gramm protein mavjud.

Xolesterol

Go'sht va hayvonot mahsulotlari, jumladan sut mahsulotlarida ko'p miqdorda tabiiy xolesterin mavjud. Tana hujayralarni shakllantirish va gormonlar ishlab chiqarish uchun ushbu moddaga muhtoj bo'lsa-da, ortiqcha miqdorlar to'yingan yog' kabi bir xil arterial tiqilib qolish ta'siriga ega. Tavsiya etilgan kunlik xolesterin miqdori sog'lom kattalar uchun 300 mg va yurak tomirlari kasalligi bo'lgan odamlar uchun 200 mg. Yengil smetana 100 gramm porsiyada 39 milligramm ushbu moddani o'z ichiga oladi.

K altsiy

K altsiy - kuchli suyaklar va tishlar, mushaklarning qisqarishi va bo'shashishi, gormonlar chiqarilishi va yurak urishi uchun zarur bo'lgan elektrolit mineralidir. Engil smetana o'rtacha miqdorga ega. 100 grammlik porsiyada 104 milligramm mavjud. Tavsiya etilgan k altsiy miqdori 19 yoshdan 70 yoshgacha bo'lgan erkaklar uchun kuniga 1000 milligramm, 19 yoshdan 50 yoshgacha bo'lgan ayollar uchun kuniga 1000 milligramm, 70 yoshdan oshgan ayollar uchun kuniga 1200 milligramm.yil.

Vitamin A

Vitamin A ko'rish qobiliyatini yaxshilaydigan antioksidant bo'lib, biriktiruvchi to'qimalarni mustahkamlaydi va terini sog'lom saqlaydi. 14 yoshdan oshgan erkaklar kuniga kamida 900 mikrogram, bir xil yoshdagi ayollar esa 700 mikrogramm iste'mol qilishlari kerak. Yengil smetana 100 gramm porsiya uchun 102 mikrogramdan iborat. Tana uchun foydani oshirish uchun uni ma'lum ovqatlar bilan iste'mol qiling. Demak, shirin kartoshkada A vitamini yuqori. Bu sabzavotga bir qoshiq yengil smetana qo‘shsangiz, bu birikma yuqori bo‘lgan taomni olishingiz mumkin bo‘ladi.

Riboflavin

Smetananing ozuqaviy qiymati (yuz gramm) riboflavinning tavsiya etilgan sutkalik dozasining 12 foizini o'z ichiga oladi. Sizning tanangiz bu ozuqani ishlab chiqara olmaydi yoki saqlay olmaydi, shuning uchun siz dietangizdan kerakli miqdorni olishingiz juda muhimdir. Riboflavin ovqatni energiyaga aylantirishga yordam beradi.

Fosfor

Fosfor suyak salomatligi va makronutrientlarni foydali shakllarga aylantirish uchun zarurdir. Smetananing ozuqaviy tarkibi bu mineralni o'z ichiga olganligi sababli, u B vitaminlari bilan birgalikda ko'plab tanadagi jarayonlarning, jumladan buyraklar, mushaklar va asablarning normal ishlashini ta'minlaydi. Bir porsiya fosfor uchun tavsiya etilgan kunlik nafaqaning 13% ni beradi.

Vitamin B12

Smetana tanangizni asab hujayralarini sog'lom saqlaydigan oziq moddasi bo'lgan B_{12 vitamini bilan to'ldiradi.va immun funktsiyasini kuchaytiradi. Tadqiqotchilar bu birikma buyraklar, teri va bo‘g‘imlarga ta’sir qiluvchi otoimmün kasallik bo‘lgan tizimli qizil yugurukning oldini olishi mumkinligini aniqladilar.}

Xulosa qilib nima deyish mumkin?

Sut mahsulotlari koʻpchilikning ratsioniga, jumladan smetana ham kiritilishi mumkin. Me'yorida bo'lsa, u juda foydali bo'lishi mumkin, chunki u juda ko'p vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi. Biroq, tarkibida yog‘miqdori yuqori bo‘lgani uchun porsiya hajmini nazorat qilish tavsiya etiladi.