Toʻldirilgan goʻshtni pishirish

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

To'ldirilgan go'sht - an'anaviy ravishda katta kompaniya yig'iladigan bayram dasturxonini bezaydigan taom. U issiq yoki sovuq holda beriladi. Asosiy taom sifatida qaynatilgan cho'chqa go'shti yon piyola bilan xizmat qiladi. Sovuq gazak shaklida bunday go'sht do'konda sotib olingan go'sht va kolbasa bo'laklarini almashtiradi.

To'ldirish nima

Toʻldirilgan goʻsht oʻrta asrlardan beri pishirishga kirib kelgan. Ziravorlar, cho'chqa go'shti, sabzavotlar, piyoz, sarimsoq, ildizlar, rezavorlar va mevalar yordamida yovvoyi o'yinning quruq go'shtini suvli, yumshoq va ishtahani ochadigan taomga aylantirish mumkin edi: quyon, kiyik, yovvoyi cho'chqa, elk.

Asrlar davomida to'ldirish nafaqat quruq go'shtni (mol go'shti, quyon, kurka, qora guruch, findiq, kaklik, qirg'ovul, kapercaillie) yumshoq, balki yog'li qilish uchun to'ldiradigan oshpazlik mutaxassislari orasida mashhur usul bo'lib qolmoqda. ta'm sifatlarini yaxshilash uchun go'sht. Bu usul tovuq, baliq, hatto kolbasa va kolbasa tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Ular pomidor, patlıcan, qovoq, kartoshkani to'ldirishadi. Buning uchun nafaqat an'anaviy mahsulotlar, balki ekzotik mevalar ham qo'llaniladi.

Majburlash ikki usulda amalga oshiriladi:

• issiqlik bilan ishlov berishdan oldin;
• tuzlashdan oldin.

Bir necha soat davomida ziravorlar, sarimsoq va koʻkatlar bilan marinadlangan goʻsht sharbat chiqaradi va ogʻzingizda eriydi.

Barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan to'ldirilgan taom haqiqiy noziklikka aylanadi, u juda yorqin va o'ziga xos ko'rinadi, shuning uchun u ko'pincha bayram dasturxoni yoki mehmonlarni qabul qilish uchun tayyorlanadi.

Majburlash qoidalari

Toʻldirilgan goʻshtni tayyorlashda maʼlum qoidalar mavjud. Ovqat pishirish texnologiyasi asosiy tamoyillarga rioya qilishni talab qiladi.

Majburlash tolalar bo'ylab amalga oshirilishi kerak. Bunday holda, tayyor taomni tolalar bo'ylab kesib olayotganda, chiroyli tarzda kesilgan sabzavot va cho'chqa go'shti go'shtdan tushmaydi, balki yorqin qo'shimchalar-kublar shaklida kesilgan bezak bo'ladi.

Majburlash uzun va tor pichoqli pichoq bilan amalga oshiriladi. Uning yordami bilan go'shtda chuqur ponksiyon qilinadi, so'ngra pichoq biroz aylantirilib, qilingan uzun chuqurchaga kengaytiriladi. Pichoqni olmasdan, uning pichog'i bo'ylab pastırma, sarimsoq, sabzi yoki boshqa sabzavotlarning chiziqlari suriladi. Taomga eng shirali bo'lish uchun teshiklar bir-biridan kichik masofada amalga oshiriladi.

Ushbu oshpazlik amaliyotini pichoq bilan emas, balki go'sht qalinligini osongina teshib qo'yadigan maxsus asboblar yordamida bajarish qulayroq:

• shunchali igna (torli);
• dumaloq uchli va qirrasi tishli oshpaz pichogʻi.

Ular xuddi shunday ishlatiladioddiy oshxona pichog'i: go'sht bo'lagi teshiladi, to'ldirish uchun mo'ljallangan mahsulotlar hosil bo'lgan kesiklarga solinadi.

Asosiy ingredientlar

Toʻldirilgan goʻshtni tayyorlashdagi asosiy ingredientlar:

1. Go'shtning o'zi. Odatda uning vazni 0,5 dan 1,5 kg gacha o'zgarib turadi.
2. Shpik. Salo go'sht quruq bo'lsa kerak. Agar u allaqachon yog'li va suvli bo'lsa, siz ushbu komponentsiz ham qilishingiz mumkin.
3. Sabzavotlar. Ushbu mahsulotni tanlash oshpazning o'zi tomonidan belgilanadi. Shuni esda tutish kerakki, bu ingredient idishning shiraliligi va yorqinligini berishi, ta'mini boyitishi kerak. Shuning uchun sabzi tez-tez ishlatiladi. Uning yorqin to'q sariq rangi juda oqlangan ko'rinadi.
4. Sarimsoq taomga o'zgacha lazzat beradi. U to'ldirish, tor bo'laklarga kesish uchun ishlatiladi.
5. Ziravorlar. Ular oshpazning va taom tayyorlanayotgan mehmonlarning afzalliklarini hisobga olgan holda ta'mga qo'shilishi mumkin. Tez-tez ishlatiladigan Provans o'simliklari, kekik, reyhan, oregano, qalampir, paprika. Siz o'zingizning bog'ingizdan doğaçlama vositalardan foydalanishingiz mumkin: gilos yoki horseradish barglari. Siz tuz yoki soya sousi bilan cheklanib, ziravorlardan foydalana olmaysiz.

Yaxshiroq singdirish va pishirish uchun go'shtning qalinligi 8-10 sm dan oshmasligi kerak.

Pishirish nuanslari

Sabzi bilan to'ldirilgan go'sht fileto, bonza, qovurg'adagi ko'krakdan tayyorlanadi. Bir parcha mustahkam bo'lishi kerak, tayyor taomni to'ldirish va keyinchalik kesish uchun qulay bo'lishi kerak.

Go'shtni retsept bo'yicha yoki to'g'ridan-to'g'ri pishirish mumkinoldindan marinadlash.

Tuzlash uchun go'shtning bir bo'lagi ziravorlar va tuz/soya sousi bilan surtiladi, emal yoki shisha idishga solinadi, go'sht parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ustiga yopishtiruvchi plyonka bilan qoplanadi, muzlatgichga 2 daqiqa qo'yiladi. 3 soat.

Pishirish jarayonini osonlashtiradigan, taomga o'ziga xos noziklikni beruvchi bir nechta nuanslar mavjud:

1. Agar to'ldirish uchun ishlatiladigan yog' biroz muzlatilgan bo'lsa, go'shtning go'shtiga kirish osonroq bo'ladi.
2. Cho'chqa yog'i terini olib tashlagach, tolalar bo'ylab tor bo'laklarga bo'linishi kerak.
3. Go'shtni juda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak, tolalarni keraksiz shikastlamaslikka harakat qilish kerak, chunki bu holda go'sht shiraliligini yo'qotadi va quruq bo'ladi.

Toʻldirilgan goʻshtni pishirishning bir necha yoʻli mavjud. Uni qovurish, qovurish va pishirish mumkin.

Keling, qanday qilib qovurilgan va qovurmasdan mazali suvli delikates tayyorlashni ko'rib chiqamiz.

1-retsept: pechda pishirish

Tarkibi:

• 0,8 kg mol go'shti (file yoki to'liq kesilgan);
• 0, 2 kg bekon;
• 1-2 dona sabzi;
• tuz yoki soya sousi;
• ziravorlar.

Bir parcha go'sht yaxshilab yuvilishi, plyonkani kesib, sochiq bilan quritilishi kerak.

Tolalar boʻylab bir nechta teshiklar qiling, ularga pastırma va sabzi navbatma-navbat suring.

Yarim tayyor mahsulotni tuz va ziravorlar bilan maydalang, 30 daqiqaga qoldiring.

Yarim tayyor go'shtni qizdirilgan va ozgina yog'langan idishga soling.yog'li skovorodkada, jigarrang-qizil qobiqqa qadar qovuring.

Go'sht bo'lagini chetlari baland va qalin devorli idishga soling (yonlari bilan pishiriladigan idish, baland tovoq, g'oz pishiriq).

Go'sht qovurilgan tovaga 1 stakan suv quying, qaynatib oling, so'ngra hosil bo'lgan xushbo'y suyuqlikni go'shtga qo'shing, duxovkaga qo'ying, 180-200 ° C gacha qizdiriladi.

Majburiy go'sht pechda 30-40 daqiqa davomida qotib qolishi kerak. Har 10 daqiqada pishirish varag'ini torting va sharbati pastga oqayotgan go'shtni quying.

Idishning tayyorligi vilka yoki tor pichoqli pichoq bilan tekshiriladi. Go'shtdan qon chiqmasa, tayyor hisoblanadi. Agar kerak bo'lsa, pishirish vaqtini oshiring.

Go'shtni pechda folga bilan o'rash yoki pishiriladigan qopga solib pishirish mumkin.

Retsept №2: pechda pishiring

Toʻldirilgan goʻshtning yana bir retsepti bu taomni pechdan foydalanmasdan pishirish imkonini beradi.

Tarkibi:

• 1–1, 2 kg cho'chqa go'shti;
• 1-2 dona sabzi;
• 1 maydanoz ildizi;
• 1-2 dona piyoz;
• tuz.

Go'shtni yuving, ortiqcha yog'ini kesib oling, sochiq bilan quriting, tolalar bo'ylab maydalangan xom sabzi tayoqchalari va maydanoz ildizi bilan to'ldiring.

Tayyorlangan go'shtni qaynoq suvga soling (1 kg go'shtga 1 litr suv), qaynatib oling, tuz (1/2 qism tuz), qopqog'ini yoping, past haroratda 30 daqiqa pishiring. qaynatiladi.

Piyozqobig'ini tozalang, yarim halqalarga bo'ling, bulon yoki suv qo'shilgan sariyog'da 5-6 daqiqa qovuring, tomat pastasini qo'shing, olovda 3-5 daqiqa ushlab turing.

Qaynatilgan go'shtni to'liq bo'lakka bo'laklari baland bo'lakli idishga soling, go'shtning yarmi suyuqlik bilan qoplanishi uchun bulon yoki suv quying, tomat pastasi bilan qovurilgan piyoz qo'shing, so'ngra past olovda pishiring. to'liq pishirilgan, pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin, qolgan tuzni qo'shing. Tayyorlangan go'shtni bulondan olib tashlang, 12 ° C ga sovutib oling, don bo'ylab bo'laklarga bo'ling.

Pishirgandan keyin qolgan bulondan sous tayyorlang: bulyonni suzing, unga quritilgan unni qo'shing, 15-20 daqiqa qaynatib oling, qovurayotganda qaynatilgan maydalangan piyozni qo'shing, qaynatib oling.

Bir piyola ichiga go’sht bo’laklarini soling, ustiga sous quying, mayda to’g’ralgan sarimsoq soling, qaynatib oling, dafna yaprog’i, qora murch qo’shing, past olovda 5-7 daqiqa ushlab turing, bulondan chiqarmasdan sovutib oling..

Xizmat qilishdan oldin bulondan olib tashlang, go'shtni quriting, pishirilgan sous bilan xizmat qiling.

Qanday xizmat qilish kerak?

Agar to'ldirilgan go'sht stolni sovuq gazak sifatida bezash kerak bo'lsa, uni bir kun oldin pishirish tavsiya etiladi, shunda tayyor taom bir kun davomida muzlatgichda yotib, sharbatga namlanadi va o'ziga xos yumshoqlik va xushbo'ylikka ega bo'ladi. Go'sht bo'laklarga bo'linib, marul barglariga qo'yiladi, ko'katlar va yangi sabzavotlar bilan bezatilgan.

Agar to'ldirilgan go'sht issiqda ishlatilsagarnitura sifatida beriladi:

• qaynatilgan makaron;
• qaynatilgan kartoshka: butun yoki pyuresi;
• sariyog 'bilan ziravorlangan yoki qovurilgan qaynatilgan sabzavotlar;
• dimlangan karam yoki lavlagi.

Gonniy bilan birga beriladigan goʻsht harorati 65 °C dan yuqori boʻlishi kerak.