Issiq sous: pishirish texnologiyasi, murakkab soslar uchun retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Issiq soslar turli xil suyuq ziravorlar orasida muhim o'rinni egallaydi. Ularning o'ziga xosligi shundaki, ular faqat issiq ovqatlar bilan xizmat qiladi, sovutishga ruxsat berilmaydi, chunki aroma va ta'm ham yo'qoladi. Ularni tayyorlash texnologiyasi bir nechta yoki barcha ingredientlarni isitishdan iborat. Issiq ziravorlardan foydalanish uchun ularni tayyorlash uchun vaqtni qanday to'g'ri taqsimlashni bilish muhimdir.

Souslar bir xil mahsulotlardan tashqi koʻrinishi va taʼmi jihatidan butunlay boshqacha taomlar tayyorlash imkonini beradi. Barcha issiq plomba shartli ravishda qizil va oq rangga bo'linadi. Eng mashhurlari piyoz, "go'sht sharbati", klassik qaymoqli, pomidor, smetana, bechamel, qizil shirin va nordon, bolonez, qo'ziqorin va boshqalar.

Tarkibi

Sariq, sut, tuxum sarig'i, kuchli bulyon (go'sht, qo'ziqorin, sabzavot, baliq) asosida issiq soslar tayyorlash.

Bulonlarda tayyorlangan soslarga qo'shimchalar sifatida dafna ishlatiladi.barg, arpabodiyon, qalampir no'xati, maydanoz.

Tuxum va sariyog 'bilan pishirish qiyinroq, chunki sarig'i va sariyog' juda yuqori haroratda ajralishi mumkin.

Un sut yoki qaymoqli soslarga qo'shiladi va oldindan qovuriladi.

Xususiyatlar

1. Murakkab issiq soslarni tayyorlash uchun kichik, qalin taglikli idish kerak. Bu qozon yoki kostryulka bo'lishi mumkin.
2. Agar sous ovqat boshlanishidan oldin pishirilgan boʻlsa, uni doimo bugʻ hammomida saqlang.
3. Uning yuzasida plyonka hosil bo'lmasligi uchun uni doimo aralashtirish kerak. Buning uchun tayyor sousga bir parcha sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
4. Ba'zi soslar sovutilgandan keyin faqat bir marta qizdirilishi mumkin. Qayta isitish idishni buzishi va uni iste'mol qilishga yaroqsiz holga keltirishi mumkin.
5. Har bir issiq sousning o'ziga xos harorat rejimi mavjud: tuxum va sariyog 'soslarini 65 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda qizdirish mumkin; go'sht yoki baliq bulonida pishirilgan plomba - 80 darajadan yuqori bo'lmagan; sut soslarini sovutish mumkin; shirin - 60 dan 70 darajagacha.
6. Issiq plombalarning saqlash muddati ham ularning tarkibiga bog'liq: yog', tuxum, shirin "jonli" maksimal 1,5 soat; bulyonlardagi soslar - 4 soatdan ortiq emas; sut mahsulotlari bir kundan ortiq davom etishi mumkin.

Piyoz

Eng keng tarqalganlaridan biri piyoz. Unga köfte, qovurilgan jigar, kotletlar, güveç bilan beriladi.

Asosida issiq sous tayyorlash uchunolish uchun kamon:

• ikki stakan go'shtli bulon;
• bir yarim osh qoshiq sariyog ';
• ikkita piyoz;
• bir osh qoshiq un;
• ikki osh qoshiq sirka;
• shakar, tuz, murch, petrushka.

Pishirish tartibi:

1. Piyozni mayda toʻgʻrang, sariyogʻ, tuz, shirinlik va murchga qovuring, soʻng taxminan uch daqiqa qovuring.
2. Piyozga sirka qo'shing, suyuqlik bug'lanib ketguncha va qalin smetana konsistensiyasiga ega bo'lguncha pishiring.
3. Unni sariyog`da skovorodkada qovuring, ichiga bulonni quying, qaynatib oling, so`ng suzing.
4. Sariqda qovurilgan bulon va un aralashmasini piyoz-sirka massasi bilan birlashtirib, maydanoz qo'shing, aralashtiramiz va taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida sousga sariyog' soling, kerak bo'lsa, tuz, murch va shakar qo'shing.

Qizil sous

Qizil souslar kolbasa va kolbasa, qizil pishirilgan va qovurilgan go'sht, azu, go'shtli pattilar, güveç va boshqalar bilan beriladi. Murakkab issiq sousni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• ikki stakan go'shtli bulon (eng yaxshisi ildizi bilan pishirilgan kuchli suyak bulyon);
• bir osh qoshiq un;
• bir yarim osh qoshiq sariyog ';
• sabzi;
• lampochka;
• osh qoshiq tomat pyuresi;
• dafna yaprog'i;
• ikki qoshiq uzum sharobi;
• petrushka ildizi;
• tuz;
• qalampir.

Pishirish:

1. Piyoz, petrushka, sabzi maydalab, yog'da qovuring.
2. Alohida qalin taglikli idishda bir qoshiq sariyog'ni qizdiring, bir qoshiq un qo'shing, doimo aralashtirib, jigarrang bo'lguncha qovuring.
3. Pomidor pyuresini soling, bulonga quying, yaxshilab aralashtiramiz, qovurilgan ildiz va piyoz bilan aralashtiramiz, petrushka va qalampir qo'shing, past olovga qo'ying va taxminan yarim soat davomida qopqog'ini yoping.
4. Tuz soling, suzing, mustahkamlangan uzum sharobiga quying. Ildizlarni maydalab, sousga soling, sariyog 'qo'shing, aralashtiring.

Achchiq sousni tayyorlashdan oldin mehnatingiz behuda ketmasligi uchun uning xizmat qilish vaqti va hajmini har doim hisoblab chiqishingiz kerak.