Sabzavotlarni saqlash: eng yaxshi amaliyotlar va tavsiyalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sabzavotlar har qanday odamning ratsionining ajralmas qismidir. Ular ko'p miqdorda foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Uzoq vaqt davomida mavjud xususiyatlarni saqlab qolish uchun sabzavotlarni to'g'ri saqlashni ta'minlash kerak. Siz ularni oshxonada, balkonda, podvalda joylashtirishning mumkin bo'lgan variantlari haqida ushbu maqolada o'qiysiz.

To'g'ri saqlashning ahamiyati

Yangi sabzavotlarni iste'mol qilish juda foydali, chunki bu shaklda ular inson uchun zarur bo'lgan eng ko'p moddalarni o'z ichiga oladi. Qizig'i shundaki, bu turdagi deyarli barcha mahsulotlar 75-90% suvdan iborat. Bunday holda, suyuqlikning ozgina yo'qolishi ularning qurib ketishiga olib kelishi mumkin. Natijada, sabzavotlar xunuk bo'lib, ozuqaviy qiymatini yo'qotadi, biologik faol moddalar yo'q qilinadi. Atrof-muhitdan ularga kiradigan mikroblar yuqori tezlikda ko'payadi, bu ularning xususiyatlariga ham ta'sir qiladi. Oziq-ovqat sog'lom va chiroyli bo'lib qolishi uchun sabzavotlarni saqlash uchun ba'zi shartlarga rioya qilish kerak:

• Ularni biron joyga qo'yishdan oldin vizual tekshirish kerak. kerakshikastlangan holatlarni tanlang va ularni olib tashlang.
• Har xil turdagi sabzavotlarni bir joyga qoʻymang. Agar mikroblar ularga hujum qilsa, hamma keraksiz bo'lib qoladi.
• Sabzavotlarni saqlash 3 dan 10 oC gacha bo'lishi kerak. Namlik darajasi 85-95% dan oshmasligi kerak.

Kartoshka

Hozirgacha eng mashhur sabzavot bu kartoshka. U er ostida, qorong'ida o'sadi, ya'ni zarar etkazmaslik uchun uni quyosh nurlaridan uzoqroq joyda saqlash kerak. Juda issiq joyda tez unib chiqadi, muzlatgichda mog'orlanadi va namlanadi. Yorug'likda u yashil rangga aylanishi mumkin, ya'ni uning ustida zaharli jo'xori go'shti hosil bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, ildiz ildizlarini oziq-ovqat uchun ishlatish mumkin emas. Shunday qilib, bu navdagi sabzavotlarni noto'g'ri saqlash mahsulotning tezda yomonlashishiga olib kelishi mumkin. Muammolarni oldini olish uchun nima qilish kerak?

Avvalo har bir sabzavotni ochiq havoda quritish kerak. Eng qulay sharoitlar 2-3 oS harorat va 85-90% namlik bo'lgani uchun siz ildiz mevalarni qorong'i, quruq va salqin xonaga joylashtirishingiz kerak. Bu maqsadlar uchun eng yaxshisi podval yoki podval, shuningdek, balkondir.

Siz sabzavotlarni saqlash qutisidan ham foydalanishingiz mumkin. Unda teshiklar bo'lishi kerak. Bu havo ildizlarga erkin kirishi uchun kerak. Bunday qutilar poldan 15-20 sm balandlikda joylashtiriladi. Ular devorga yaqin surilmaydi.

Agar siz kartoshkani saqlash uchun qutilardan foydalanishga qaror qilsangiz, undasabzavotlarni qum bilan qoplash kerak. Agar yuqori qatlam tuman bo'lsa, unda kasallik o'choqlari hosil bo'ladi. Ularning paydo bo'lishining oldini olish uchun kartoshka sumkalar, bo'sh qutilar yoki somonli savat bilan qoplangan. Bu elementlarning barchasi ortiqcha namlikni yaxshi qabul qiladi.

Sabzi

Sabzavotlarning saqlash muddati juda boshqacha. Misol uchun, yupqa teri tufayli sabzi uzoq vaqt davomida saqlash juda qiyin. Shuning uchun, agar siz sabzavotni harorati 1 oS va namligi taxminan 90% bo'lgan xonaga joylashtirsangiz, uning saqlash muddatini biroz oshirishingiz mumkin. Havoga kirish cheklangan bo'lishi kerak. Birinchidan, sabzavotlar quritilishi kerak, keyin tepalarini olib tashlash va unib chiqadigan kurtaklarni yo'q qilish kerak.

Qanday saqlash kerak?

Sabzi deyarli hamma joyda joylashtiriladigan sabzavotdir. Bu taomni saqlash uchun nima mos keladi?

• Plastik paketlar. Ildiz ekinlariga havo kirib borishi uchun ularni yopmagan ma'qul.
• Sabzavotlarni saqlash uchun qutilar. Qattiq qopqoqli va devorlari bo'lgan idishlarni tanlashingiz kerak. Uning maksimal quvvati 20 kg bo'lishi kerak. Sovuq havodan oldin, sabzavotli qutilarni balkonga qo'yish mumkin, va sovuq davrda ularni kvartiraga, balkon eshigi yoniga qo'yish yaxshidir.
• Qum. Bunday holda, sabzi piramidalarga o'raladi, ularning qatorlari orasiga yangi, nam qum quyiladi. Uni muntazam ravishda suv bilan namlash kerak.
• 3 litrli banka. Agar ozgina sabzi bo'lsa, uni oddiy kavanozga solib qo'yishadi. Ayoz boshlanishiga qadar ular uni balkonda yoki muzlatgichda, qish mavsumida esa ochiq saqlashadi.qopqoq bilan yoping.
• Loy bochka. Materiallar aralashtiriladi, undan keyin sabzavotlar unga botiriladi. 2-3 daqiqadan so'ng ular olib tashlanadi va quritiladi. Ildizlar atrofida hosil bo'lgan loy qoplami ularni turli kasalliklardan himoya qiladi.
• Namligi 18–20% boʻlgan ignabargli talaş.
• Deyarli har qanday apparat do'konida sotiladigan bo'rli ohak. Bunday holda, sabzavotlar chirishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni yaxshilab quritishingiz kerak.

Lavlagi

Sabzavotlarni saqlash harorati har xil boʻlishi mumkin, lavlagi uchun 2-3 oC. Namlik 80-85% ga yetishi kerak. Lodjiyalar yoki koridorlar kabi qorong'u, salqin joylar lavlagi saqlash uchun eng mos keladi. Sabzavotlarni balkon eshigiga qo'yishingiz mumkin. Ildiz ekinlari bo'sh yopiq qutiga yoki shaffof bo'lmagan kanvas sumkaga joylashtirilishi kerak. Lavlagi talaş, qum yoki torf qatlami bilan sepilishi mumkin. Bundan oldin, sabzavotlarni quritib, barglarini olib tashlash kerak. Ildizli sabzavotlarni sabzavot qabrlariga, balkonga yoki boshqa salqin joyga qo'yish mumkin.

Karam

Bu sabzavot juda injiq. Uni uyda saqlash juda qiyin bo'lishi mumkin. Buning uchun rustik podval yoki qor ostida qazilgan xandaq eng mos keladi. Muzlatgichda sabzavot qurib ketishi mumkin, plastik qopda esa chirishi mumkin. Sabzavotlarni saqlash ularni qulay sharoitlarda joylashtirishni anglatadi. Lavlagi uchun bular: harorat -1 dan +1 gacha oS va namlik 90–95%.

Birinchi sovuqdan oldin boshlardan yuqori yashil barglarni olib tashlang va keyinqoralamadagi quruq sabzavotlar. Shundan so'ng ular shiftdan salqin joyda, masalan, podvalda yoki qabrlarga osib qo'yilishi kerak. Shunday qilib, ular bahorgacha saqlanib qoladi. Ular, shuningdek, javonlarga joylashtirilishi mumkin. Qish mavsumida sabzavotlarni muntazam tekshirib turish va ulardan chirigan barglarni olib tashlash kerak.

Sauerkraut

Sabzavotlarni nafaqat yangi saqlashingiz mumkin. Tuzlangan karam, masalan, sho'r suv bilan qoplangan va harorat 0 oC bo'lgan xonaga joylashtiriladi. Agar sho'r etarli bo'lmasa, S vitamini parchalana boshlaydi. Shuning uchun karam suyuqlikdan faqat ovqatdan oldin olinadi. Qolgan mahsulot yuk ostida joylashtiriladi. Hammayoqni sovuqda saqlashingiz mumkin, lekin uni eriganidan keyin darhol ishlatishingiz kerak. Qayta muzlatib qo'ymang, chunki bu holda S vitamini butunlay yo'qoladi.

Piyoz va sarimsoq

Bu sabzavotlar oddiy. Ularni saqlash oson. Buning uchun ular ortiqcha oro bermay to'qiladi va qorong'i va quruq joyda devorga osib qo'yiladi. Piyoz bir necha oy davomida bu holatda bo'lishi mumkin va bu uning sifatiga ta'sir qilmaydi. Lekin sarimsoq juda quruq joylarni yoqtirmaydi va quriydi.

Oshxonada sabzavotlarni saqlash quyidagi tarzda amalga oshiriladi: toza neylon paypoq sarimsoq boshlari va piyoz bilan to'ldiriladi, so'ngra chinnigullar ustiga osiladi. Uning pastki qismi kiyim pichog'i bilan chimchilab qo'yilgan. Bu usul sizga sabzavotlarni tezda olish imkonini beradi. Piyoz ham, sarimsoq ham chirishdan yoki piyoz chivinlaridan aziyat chekishi mumkin. Buni yoqish orqali oldini olish mumkinlampochkaning pastki qismi va sarimsoq boshi sham bilan.

Sarimsoq injiqroq. Uni paypoqqa joylashtirishdan oldin, har bir boshni kerosinga botirish kerak. Siz chinnigullarni kungaboqar yog'iga botirishingiz mumkin. Tozalanmagan boshlar shisha idishga solinadi va quruq un bilan qoplanadi.

Bodring

Yangi bodringni 3 kundan ortiq saqlash mumkin emas. Ular qaynatilgan suvda yuviladi, tuxum oqi bilan surtiladi va salqin qorong'i joyda joylashtiriladi. Ularni sopi bilan osib qo'yish yaxshidir. Issiqxona bodringlari o'z xususiyatlarini uzoqroq saqlaydi. Ular dumlarini suvga tushirib, har kuni o'zgartirilishi kerak. Keyin ular uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qoladilar. Sabzavotlarni balkonda saqlash bodring uchun mos emas, chunki to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri sabzavotlarga tushadi. Shu sababli, ular yumshoq bo'lib qolishi, shuningdek, foydali xususiyatlarini yo'qotishi mumkin.

Tuzlanganlar

Qishda ular bochkalar, chelaklar va bankalar kabi turli xil idishlarda saqlanadi. Ko'pincha sho'r suv yuzasida mog'or va xamirturushli qo'ziqorinlar hosil bo'ladi. O'z vaqtida olib tashlanmasa, bodring buziladi. Zararkunandalardan qutulish uchun siz allil yog'i bilan xantal kukunidan foydalanishingiz mumkin. Mog'or bilan kurashishning yana bir usuli - sho'r suv bilan sepilgan quruq xantal.

Pomidor

Pomidorlarni sabzavot qabrlariga qoʻyish mumkin, chunki u salqin va qorongʻi. Agar ular hali pishmagan bo'lsa, ular qizil pomidorlar yonida tekis yog'och qutilarga joylashtirilishi kerak. Bu joylashtirish usuli pishish jarayonini tezlashtiradi.

Pomidorlarni yangi yilgacha saqlash mumkin. Buning uchun kerakeng yaxshi pishmagan namunalarni tanlang, keyin ularni qog'ozga o'rang va qutiga soling. U somon yoki bo'laklarga bo'lingan qog'oz bilan to'ldirilishi kerak. Qutilar qorong'i joyda joylashtiriladi, uning harorati taxminan 11-13 oS. Biroz vaqt o'tgach, pomidor qizarib ketadi.

Rediska

Bu sabzavot kichik oʻlchamga ega, shuning uchun uni oshxonaga qoʻyish mumkin. Bu navdagi sabzavotlarni saqlash bir qator tadbirlarni o'z ichiga oladi. Birinchidan, siz kechqurun to'shakni sug'orishingiz va ertasi kuni ertalab hosilni yig'ishingiz kerak. Shundan so'ng darhol barglarni erdan silkitib, ildiz hosilidan tepalarni kesib tashlashingiz kerak. Turpni plastik to'rva ichiga solib, muzlatgichga qo'yish kerak. Shunday qilib, u 5-6 kun davomida o'z xususiyatlarini saqlab qoladi.

Rediskaning ma'lum navlari borki, ularni yangi yilgacha saqlash mumkin. Bularga Dunganskiy kabi navlar kiradi. Ayoz boshlanishidan oldin ular hosilni yig'ib olishadi. Ustlari va ildizlari kesiladi va turp qum bilan konteynerlarga joylashtiriladi. Ular harorat 1-2 oC dan oshmaydigan xonaga joylashtiriladi.

Qumni muntazam ravishda namlash kerak. Asosiysi, haddan oshib ketmaslik. Turpni saqlash uchun mos ekanligini qanday tekshirish mumkin? Buning uchun uni mushtga siqib qo'yishingiz kerak. Qumni bosish va kaftni quruq holda saqlash kerak.

Baqlajon

Bu sabzavotlarni 2 oygacha saqlash mumkin. Buning uchun zarar etkazmasdan eng elastik mevalarni tanlash kerak. Ular somon to'shagiga yotqizilgan,12 kun davomida x alta bilan qoplangan. Shundan so'ng, ular yana saralanadi, keyin yana somonga qo'yiladi. Burlap to'rt qatlamga o'ralgan bo'lishi kerak. Qishda sabzavotlar issiq adyol bilan qoplangan. O'rtacha saqlash harorati 6 dan 7 oS gacha, qulay namlik 85–90% ga etadi. Agar baqlajonlar unchalik ko'p bo'lmasa, ularni gazetaga o'rash va qutilarga solib qo'yish mumkin.