O’simlik moylarining turlari, tasnifi va qo’llanilishi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Toʻgʻri ovqatlanish uchun odamga oʻsimlik moylari kerak. Bular to'yinmagan yog'li kislotalarning manbalari va organizm yog'da eriydigan vitaminlarni o'zlashtirishi kerak bo'lgan vositalardir. O'simlik moylari xom ashyo tarkibiga, tozalash darajasiga va texnologik jarayonning xususiyatlariga ko'ra farqlanadi. Avval siz ularning tasnifini tushunishingiz kerak. Bizning maqolamizda o'simlik moylarining asosiy turlarini va ularni qo'llashni ko'rib chiqamiz. Bu erda biz ularning foydali fazilatlari va foydalanishga qarshi ko'rsatmalariga e'tibor qaratamiz.

O'simlik moylarining tasnifi

O'simlik moylari quyidagi mezonlarga ko'ra tasniflanadi:

1. Konsistensiya: qattiq va suyuq. Qattiq moddalar tarkibida to'yingan yog'lar mavjud. Bularga sog'lom yog'lar (kakao va hindiston yong'og'i) va kam ishlatiladigan (palma) kiradi. Suyuqliklar tarkibida bir toʻyinmagan (zaytun, kunjut, yeryongʻoq, avakado, findiq) va koʻp toʻyinmagan (kungaboqar va boshqalar) yogʻ kislotalari mavjud.
2. Sovuq presslangan moylar (eng foydalilari) presslash usuli bilan farqlanadi; issiq (xom ashyo bosishdan oldin isitiladi, buning natijasida u ko'proq suyuqlikka aylanadi va mahsulot katta hajmda olinadi);ekstraksiya orqali olinadi (xom ashyo presslashdan oldin maxsus erituvchi bilan ishlov beriladi).
3. Tozalash usuli boʻyicha oʻsimlik moylarining turlari:

• tozalanmagan - qo'pol mexanik tozalash natijasida olingan; bunday moylar aniq hidga ega, tana uchun eng foydali hisoblanadi va shishaning pastki qismida xarakterli cho'kindi bo'lishi mumkin;
• gidratlangan - issiq suv bilan purkash orqali tozalanadi, ular shaffofroq, hidsiz va qoldiq hosil qilmaydi;
• tozalangan - mexanik tozalashdan keyin qoʻshimcha ishlovdan oʻtgan, taʼmi va hidi zaif boʻlgan moylar;
• deodorizatsiyalangan - vakuum ostida issiq bug' bilan ishlov berish orqali olinadi, ular amalda rangsiz, ta'msiz va hidsizdir.

Oziq-ovqat uchun oʻsimlik moylari

O'simlik moylari inson hayotining barcha jabhalarida keng qo'llaniladi. Ularning aksariyati juda foydali. O'simlik moylarining ma'lum turlari kosmetika, shampunlar, soch maskalari va boshqalarni ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Ulardan ba'zilari an'anaviy tibbiyotda ko'proq dori sifatida ishlatiladi. Va shunga qaramay, o'simlik moyining deyarli barcha navlari inson iste'moli uchun javob beradi. Ular tanaga bebaho foyda keltiradi.

Mavjud turlar orasida oziq-ovqat uchun eng foydali o'simlik moylari ajralib turadi. Bularga mono to'yinmagan yog'li kislotalar (zaytun, kunjut, yeryong'oq, kolza, avakado va boshqalar) kiradi.findiq). Bu yog‘lar sog‘lom hisoblanadi, chunki ular qondagi xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi.

Dunyoning barcha mamlakatlarida talab katta boʻlgan eng keng tarqalgan yogʻlardan biri kungaboqar yogʻidir.

Kungaboqar yog'ining foydalari va zarari

Kungaboqar - butun dunyoda eng keng tarqalgan va talabga ega. U kungaboqar urug'idan olinadi. Ayçiçek yog'ining barcha foydali xususiyatlariga qo'shimcha ravishda, uning narxi boshqa navlarga nisbatan eng past hisoblanadi, bu esa uni eng maqbul qiladi. Bir litr uchun atigi 65-80 rubl.

Kungaboqar yog'i linoleik kislota, muhim vitaminlar va to'yinmagan yog'larning butun majmuasi, shu jumladan Omega-6 manbai hisoblanadi. Uni muntazam ravishda ishlatish tananing barcha tizimlarini normallashtirishga yordam beradi, teri va soch sifatini yaxshilaydi.

Narxi eng past darajalardan birida belgilangan kungaboqar yog'i pishirishda mayonez, boshqa soslar, qandolatchilik va hokazolarni tayyorlashda keng qo'llaniladi.

O't pufagi kasalligi bilan og'rigan odamlar uchun ushbu mahsulotni ortiqcha miqdorda ishlatish tavsiya etilmaydi. Uning tarkibida ko'p to'yinmagan yog'lar mavjud bo'lib, ular qizdirilganda erkin radikallar hosil qiladi - inson tanasi uchun o'ta xavfli moddalar.

Zaytun moyi: organizm uchun foydali xususiyatlar

Zaytun Yevropa qora yoki yashil zaytunlaridan olinadi. Uni ishlab chiqarishda turli xil usullar qo'llaniladi.aylanish va tozalash darajasi. O'simlik moylarining eng keng tarqalgan turlari:

• Qayta qilinmagan birinchi presslash - xom ashyoni mexanik presslash natijasida olinadi. Bunday mahsulot salatlar kiyinish va tayyor ovqatlarning sifati va ta'mini yaxshilash uchun eng foydali, ideal hisoblanadi.
• Tozalangan ikkinchi ekstraksiya - birinchi ekstraksiyadan keyin qolgan xom ashyoni bosish orqali olinadi. Ishlab chiqarish jarayonida unga 20% gacha toza zaytun moyi qo'shiladi, shuning uchun ham u juda foydali, bundan tashqari qovurayotganda kungaboqar yog'i kabi kanserogen moddalar hosil qilmaydi.

Zaytun moyi quyidagi xossa va xususiyatlarga ega:

• tarkibida kungaboqardan ikki barobar ko'p oleyk kislota mavjud;
• qondagi xolesterin miqdorini kamaytiradi;
• yurak va qon tomirlari kasalliklarining oldini olish uchun ishlatiladi;
• ovqat hazm qilishni yaxshilaydi;
• yog'da eriydigan vitaminlarning so'rilishi uchun zarur;
• tarkibida kam miqdorda bir toʻyinmagan yogʻ kislotalari va Omega-6 mavjud.

Makkajo'xori moyining barcha afzalliklari

Makkajoʻxori makkajoʻxori urugʻidan olinadi. Foydali xususiyatlariga ko'ra, u kungaboqar va toza zaytun moylari kabi o'simlik moylaridan oshib ketadi.

Makkajoʻxori urugʻi mahsuloti foydali, chunki:

• yog 'kislotalarining manbai (to'yingan va to'yinmagan);
• miya faoliyatini yaxshilaydi;
• endokrin tizimni barqarorlashtiradi;
• chiqarishni rag'batlantiradiqondagi xolesterin.

Bu yog', ayniqsa, salatlar kiyinish, shuningdek, pishirish, soslar tayyorlash uchun tavsiya etiladi. U faqat juda yuqori harorat taʼsirida yona boshlaydi.

Soya o'simlik yog'i

Soya xuddi shu nomdagi oʻsimlik urugʻidan ishlab chiqariladi. U Osiyo mamlakatlarida keng tarqalgan bo'lib, u erda noyob kimyoviy tarkibi tufayli u eng foydali hisoblanadi. Salatlar uchun kiyinish va birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlashda keng qo'llaniladi.

Soya yog'ining organizm uchun foydasi uning tarkibiga bog'liq. Uning tarkibida muhim ko'p to'yinmagan yog'lar (linoleik kislota, oleyk, palmitik, stearik), lesitin, Omega-3 va Omega-6, shuningdek, E, K va xolin vitaminlari mavjud. Ushbu mahsulot immunitetni oshirish va metabolizmni tezlashtirish uchun foydalanish uchun tavsiya etiladi.

Bunday sog'lom zig'ir yog'i

Zig'ir zig'ir urug'idan sovuq presslash orqali olinadi. Ushbu tozalash usuli tufayli u asl xom ashyo tarkibidagi barcha foydali xususiyatlarni va vitaminlarni saqlaydi. Zig'ir urug'i va boshqa ba'zi turdagi o'simlik moylari eng yuqori biologik qiymatga ega yoshlar eliksirlari sifatida tasniflanadi. U Omega-3 yog 'kislotalari miqdori bo'yicha rekordchi hisoblanadi.

Bundan tashqari, zigʻir yogʻi quyidagi oʻziga xos xususiyatlarga ega:

• xolesterol va qon glyukoza darajasini pasaytiradi;
• metabolizmni yaxshilaydi;
• nerv hujayralarini halokatdan himoya qiladi;
• oshadimiya faoliyati.

Zig'ir urug'i mahsulotini salatlar va tayyor ovqatlarga, shuningdek, go'zal yorqin to'q sariq rang berish uchun pishirilgan mahsulotlarga qo'shish tavsiya etiladi. Zig'ir urug'i yog'i foydalanishga qarshi ko'rsatmalarga ega emas.

Susan yog'i va uning foydali xususiyatlari

Susam qovurilgan yoki xom kunjut urug'ini sovuq presslash orqali ishlab chiqariladi. Birinchi holda, mahsulot quyuq rangga va kuchli yong'oq ta'mga ega, ikkinchisida esa kamroq aniq rang va hidga ega.

Susan yog'ining foydali sifatlari:

• bu kalsiy miqdori boʻyicha boshqa turdagi moylar orasida rekordchi;
• endokrin va ayollarning reproduktiv tizimini barqarorlashtiradi;
• tarkibida noyob antioksidant skualen mavjud bo'lib, u organizmning noqulay sharoitlarga chidamliligini oshiradi va qonni toksinlar va parchalanish mahsulotlaridan tozalaydi;
• "yomon" xolesterinni olib tashlashni ta'minlaydi, uning tomirlarda to'planishini oldini oladi.

Ushbu mahsulot Osiyo va Hindiston oshxonasida taomlar va salatlarni marinadlash uchun keng qoʻllaniladi.

Raps yog'i: foydali xususiyatlari va foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Raps "raps" deb nomlangan o'simlik urug'idan olinadi. Urug'larni qayta ishlash natijasida olingan mahsulot aholi iste'moli uchun keng qo'llaniladi. Qayta qilinmagan shaklda u organizmning rivojlanishida buzilishlarni keltirib chiqaradigan erusik kislotani o'z ichiga oladi, xususan, reproduktiv etuklikning boshlanishini sekinlashtiradi. Shuning uchun ovqatlanish tavsiya etiladifaqat tozalangan kolza yog'ini iste'mol qiling.

Foydali xususiyatlar va kontrendikatsiyalar uning tarkibida to'liq mavjud. Uning organizm uchun foydalari quyidagilardan iborat:

• biokimyoviy jihatdan zaytun moyidan ustun;
• koʻp miqdorda E vitamini, koʻp toʻyinmagan va bir toʻyinmagan kislotalarni oʻz ichiga oladi;
• barcha tana tizimlarining faoliyatini normallashtiradi.

Tanada toksinlar to'planishiga hissa qo'shadigan qayta ishlanmagan kolza yog'i kontrendikedir.

Xantal yog'i va uning sog'liq uchun foydalari

Xantal xuddi shu nomdagi oʻsimlik urugʻidan olinadi. Birinchi marta bunday moy 8-asrda olingan, ammo Rossiyada u Ketrin II davrida mashhur bo'lgan. Mahsulot oltin rangga, yoqimli hidga va noyob, boy vitamin tarkibiga ega. Xantal yog'ida to'yinmagan yog'lar, jumladan, Omega-3 va Omega-6 hamda fitonsidlar mavjud bo'lib, ular shamollash paytida virus va bakteriyalarga qarshi kurashadi.

Xantal yog'i bakteritsid va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega, tabiiy antibiotik sifatida ishlaydi, ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi, qon tarkibini yaxshilaydi, uni tozalaydi.

Palma yog'i: foydali va zararli fazilatlar

Palma maxsus moyli palma mevalari pulpasidan olinadi. Bu faqat tanaga zarar etkazishi odatda qabul qilinadi. Xususan, bunday yog 'kattadan iboratto'yingan yog' miqdori, xona haroratida saqlash natijasida, u margaringa aylanadi va yutilganda, u yomon so'riladi, hazmsizlikni keltirib chiqaradi. Bunday mahsulotni ko'p miqdorda ishlatish yurak-qon tomir tizimining ishlashida jiddiy buzilishlarga olib kelishi mumkin, bu oziq-ovqat uchun boshqa turdagi o'simlik moylari olib kelmaydi.

Ushbu mahsulotning ijobiy fazilatlari orasida uning antioksidant xususiyatlari, teri va soch holatini yaxshilash qobiliyati bor.