Kartoshka va pishloqli Bolkar xichinlari: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kartoshka va pishloqli gichinlar retsepti Karachay-Cherkesiya yoki Kabardino-Balkariyadagi har bir uy bekasiga ma'lum. Ushbu an'anaviy milliy taom faqat alohida hurmat ko'rsatishni xohlaydigan mehmonlarga taqdim etiladi. Azizlar uchun mazali tortlar tayyorlanadi va har bir uy bekasi bu taomni tayyorlashning o'ziga xos siri bor. Hammasi bo'lib, kamida yuzta retsept mavjud.

Bugun biz tajribali rus va kavkazlik uy bekalari tomonidan qoʻllaniladigan tasdiqlangan retseptni taklif etamiz. Bu oddiy va tushunarli, hatto o'z uyini yangi va mazali narsa bilan erkalashga qaror qilgan tajribasiz styuardessa ham bu vazifani engadi.

Biroz tarix

Kartoshka va pishloqli hychinlar uzoq vaqtdan beri Kavkaz xalqlari orasida marosim taomi hisoblanib kelgan. Yam-yashil to'ldirilgan piroglar ovchilarning bayramlarida Totur xudosi sharafiga xizmat qilgan. Bundan tashqari, bu idishlar ko'plab kasalliklar uchun panatseya hisoblangan. Odamlar hichinlarga ishonishganepilepsiya, asab kasalliklarini davolashga, shuningdek, jangchilar va homilador ayollarning kuchini mustahkamlashga qodir. Bu tortlar hatto chaqaloqlar uchun joziba sifatida ham ishlatilgan.

Balkar xichinlarining kartoshka va pishloqli dumaloq shakli quyoshni ifodalaydi, bu esa to'yinganlik va issiqlikni beradi. Oilada bola paydo bo'lganda, ular beshikda maxsus marosim o'tkazdilar. Kichkintoy uxlab qolgach, to'rt tomonga xichinlar yotqizilgan. Biroz vaqt o'tgach, keklar yeyildi. Bu marosim chaqaloqqa kuch berishi va kelajakda uni muhtojlikdan qutqarishi tushunilgan.

Dastavval kartoshka va pishloqli xichinlar retseptida bir necha turdagi un mavjud edi. Ajdodlar bug'doy, javdar, arpa va makkajo'xori unidan pishiriqlar tayyorlashgan. Zamonaviy uy bekalari ko'pincha bug'doydan foydalanadilar. Asosiy ingredientlar - Adyghe pishloq, ko'plab ko'katlar va kartoshka. Aniq nisbatlar yo'q. Har bir styuardessa ingredientlarning miqdori va turini o'z xohishiga ko'ra tanlaydi.

turlar

Agar siz Karachay-Cherkesiyada tayyorlanadigan kartoshka va pishloqli xichinlarning fotosuratlarini ko'rsangiz, ular tashqi ko'rinishida Balkarnikidan bir oz farq qilishini ko'rishingiz mumkin. Balkar xichinlari faqat quruq qovurilgan idishda qovuriladi, juda nozik tarzda o'raladi va tayyor bo'lganda ular sariyog 'bilan surtiladi. Karachay xichinlari ko'p miqdorda qizdirilgan yog'da qovuriladi va xamir juda qalin qatlamda yoyiladi.

Xamir uchun masalliqlar

Yaqinlaringizni erkalash uchun nima kerakkartoshka va pishloq bilan khychinami? Retseptga ko'ra, avval siz to'g'ri xamirni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 250 ml kefir (uyda tayyorlangan tvorog bilan almashtirilishi mumkin);
• bitta tuxum;
• bir choy qoshiq tuz, soda va shakar;
• 270 g un;
• osh qoshiq o'simlik yog'i (yog'li smetana bilan almashtirilishi mumkin).

Toʻldirish uchun mahsulotlar

Yuqorida aytib o'tganimizdek, har bir uy bekasining pishloq va kartoshka bilan Balkar xichinlari uchun o'z retsepti bor. Biz mahsulotlarning "o'rtacha" to'plamini va og'irligini taklif qilamiz, lekin ularni har doim sizning xohishingizga ko'ra almashtirish mumkin:

• 320 g yosh Adige pishloq;
• bir chimdim tuz;
• rayhon barglari;
• katta petrushka yoki shilantro;
• bir oz maydalangan qalampir;
• 800g kartoshka;
• Tayyor taomni moylash uchun sariyog '.

Khichinni kartoshka va pishloq bilan qanday pishirish kerak

Darhol shuni ta'kidlamoqchimizki, muvaffaqiyatning 70% dan ortig'i pishloqni to'g'ri tanlashga bog'liq. Kavkazda, albatta, yaxshi mazali uy qurilishi pishloqini sotib olish muammo emas. Rossiya shaharlarida yuqori sifatli Adighe pishloqini topish qiyin ish, ammo buni amalga oshirish mumkin. Masalan, bozorga tashrif buyurib, xachapuri sotadigan va uy pishloqini sotadigan gruzin, kabardiyalik yoki osetin buvisini topishingiz mumkin.

Demak, siz kartoshka va pishloqli xichin retsepti uchun barcha masalliqlarni topdingiz, shuning uchun pishirishni boshlaylik. Pishloqni maydalash mumkin, lekin haqiqiy kavkazlik uy bekalarihar doim go'sht maydalagichdan foydalaning. Biz kartoshka ildizlarini tozalaymiz, yuvamiz va qaynatamiz. Kartoshka tayyor bo'lgach, ularni pyuresi shaklida maydalash kerak. Ba'zi hollarda uy bekalari kartoshkani "formada" qaynatishadi, so'ngra sovutilgan ildiz mevalarni go'sht maydalagichdan o'tkazadilar. Siz taklif qilingan ikkita variantdan birini tanlashingiz mumkin.

Pishloq va kartoshkani aralashtiring. Nisbat birdan ikkiga teng bo'lishi kerak. Ammo agar siz ko'proq pishloqni yoqtirsangiz, unda ko'proq qo'shing. Agar tortillada ko'proq kartoshka ta'mi bo'lishini afzal ko'rsangiz, pishloqdan ko'ra ko'proq foydalaning. Olingan massaga ozgina tuz, mayda tug'ralgan ko'katlar va maydalangan qora yoki achchiq qizil qalampir (ta'mga) qo'shing.

Kartoshka-pishloq aralashmasidan tennis toʻpi oʻlchamidagi toʻplar yasaymiz. Keling, to'ldirishni bir chetga qo'yamiz, xamirga o'tamiz.

Un quyib, kichik teshik oching va ichiga sho'rlangan iliq suv quying. Xamirni yoğurun, lekin uni juda tik va zich qilmang. Yoğurma uchun qulay, elastik bo'lishi kerak. Plitani xamir bilan oshxona sochiq bilan yoping va uni pishirishga ruxsat bering. 20 daqiqadan keyin pishirishni boshlashingiz mumkin.

Hamirdan kichik mandarin kattaligidagi sharchalar hosil qilamiz. Pishloq va kartoshka bilan xichinlarni tayyorlash uchun ba'zi retseptlarda xamirning bir bo'lagi to'ldirish to'pi bilan bir xil bo'lishi kerak bo'lgan bir daqiqa bor. Aslida, to'ldirish bir necha barobar ko'p bo'lishi kerak. Xamir to'pini qo'llaringizga yoğurun va to'ldirishni o'rtasiga qo'ying. Xamirning chetlarini kartoshka-pishloq to'pi atrofida muloyimlik bilan o'rab oling. Bu erda elastik xamir keladi. Biz chetlarini chimchilaymiz. Agar tepada ortiqcha bo'lsa, ularni pichoq bilan kesib tashlang. Olingan katta to'pni kesish yuzasiga qo'ying, qo'lingiz bilan bir oz pastga bosing va keyin uni rulon yordamida yupqa krepga aylantiring. Pankek qancha yupqa tortilsa, xichin shunchalik mazali bo'ladi.

Quruq tovani qizdiring. Bu sizning zamonaviy yopishmaydigan krep idishingiz bo'lishi mumkin yoki siz buvingizning eski cho'yan skovorodkasidan foydalanishingiz mumkin. Sirt qizdirilishi bilan krepni markazga qo'ying. Yong'in o'rtacha. Har tomondan pishirish vaqti bir daqiqa. Tortillalar yuzasida qora qovurilgan dog'lar paydo bo'lishi bilanoq, siz ag'darishingiz mumkin. Agar gichin shishib keta boshlasa, uni pichoq bilan teshib qo'ying.

Keklarni tovadan olib tashlang. Ko'p miqdorda sariyog 'bilan yog'lang. Tajribali uy bekalari pirojnoe qirralariga alohida e'tibor berishni tavsiya qiladi. Ular tezda qurib ketmasligi uchun ularni moy bilan yaxshilab yog'lang. Biz har bir keyingi tortni avvalgisiga, krep kabi qo'yamiz. Khychinlarga kartoshka va pishloq qo'shilgan issiq ovqat beriladi. To'plamni ikki yoki to'rt qismga bo'lish mumkin.

Boshqa test imkoniyatlari

Ko'pincha Bolkar xichinlari uchun xamir kefirda tayyorlanmaydi, lekin boshqa mahsulotlar ishlatiladi. Sizga har bir styuardessa o'zi uchun qulay variantni tanlashi mumkin bo'lgan qisqa ro'yxatni taklif qilamiz:

• mineral suv;
• choynakdagi iliq suv;
• yangi sut;
• nordon sut;
• sut mahsulotlarisarum;
• mayonezli suv.

Boshqa qo'shimchalar

Bu taomning vatanida, albatta, eng mashhur variant - kartoshka, pishloq va ko'katlar. Agar xohlasangiz, boshqa ingredientlar va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin:

• Qattiq pishloq, yosh yashil piyoz, maydanoz, pishloq.
• Adige pishloqi, uchta katta sarimsoq chinnigullari, qaynatilgan kartoshka.
• Qaynatilgan qo'zichoq, piyoz, maydalangan qora murch, ko'katlar.
• Qaynatilgan mol go'shti, ko'katlar, Adige pishloqi, sarimsoq.
• Uy qurilishi tvorog, qattiq pishloq, sarimsoq, koʻkatlar koʻp.

Sirlar va nozikliklar

Ingredientlar yuqori sifatli boʻlishi kerak. Xamir uchun yogurt va to'ldirish uchun pishloq uy qurilishi bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Pishloq va kartoshka bilan xichinlarni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, shuning uchun proportsional tajribalar qabul qilinadi. Lekin unutmangki, har doim xamirdan ko'ra ko'proq to'ldirish kerak. Qanchalik yupqaroq o'ralgan bo'lsa, xichinlar shunchalik mazali bo'ladi.

Oʻt va ziravorlar bilan tajriba qilishdan qoʻrqmang.

Koʻkatlar koʻp.

Agar tort qovurayotganda shishib qolsa, albatta teshib qo'ying. Albatta, pishloq "portlashmaydi" va shiftga uchib ketmaydi, lekin to'kilgan plomba panga dog' qoldiradi.

Balkar pirojnoe eng yaxshi issiq, yog' yuzasida eriy boshlaganda xizmat qiladi. Biroq, hatto sovuq bo'lsa ham, xichinlar ta'mi bilan hayratlanarli. Ular ham topshirilishi mumkingo'shtli taom yoki issiq sho'rvaga qo'shimcha sifatida.