Moonshine - bu Tarkibi, texnologiyasi va retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Moonshine - uy sharoitida tayyorlangan kuchli alkogolli ichimlik. Moonshine tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ba'zi hunarmandlar kompozitsiyaga eng kutilmagan mahsulotlarni qo'shadilar. Shunga qaramay, pishirish texnologiyasi har doim bir xil bo'lib qoladi. Sifatli ichimlik tayyorlash uchun siz ba'zi qoidalar va tavsiyalarga amal qilishingiz kerak.

Uskunalar va asboblar

Ko'pchilik yangi boshlanuvchilarni qiziqtiradi: qanday qilib moonshine qilish kerak? Ko'pincha yangi ishlab chiqaruvchilar ixtisoslashgan do'konda tayyor moonshine sotib olishadi. Bugungi kunga kelib, uni tanlash va sotib olish bilan bog'liq muammolar yo'q. U ikkita asosiy qismdan iborat: kondensator va evaporatator. Birinchisi, hosil bo'lgan spirt bug'lanib ketmasligi, balki devorlarga tomchilar shaklida tushishi uchun kerak.

Evaporatator spirtning bug'lanishi bevosita sodir bo'ladigan qurilma. Barcha moonshine rasmlari distillash ustunlariga va distillerga bo'linishi mumkin. Uyda ishlab chiqarilgan moonshine hali ham quyidagi tarkibiy qismlardan iborat: lasan, sovutish moslamasi, distillash kubi,shlanglar va ulash quvurlari. Shuningdek, uy qurilishi moonshine ishlab chiqarish uchun siz turli o'lchamdagi idishlar, termometrlar va qistirmalarni sotib olishingiz kerak bo'ladi.

Asosiy mahsulotlar

Moonshine odatda shakar, suv va xamirturushdan tayyorlanadi. Bu mash ishlab chiqarish uchun uchta asosiy va zarur mahsulotdir. Suvdagi xamirturush va shakar mavjudligi bilan ta'minlangan fermentatsiya jarayoni tufayli uning nomini oldi. Ikkala komponent ham xamirturushli qo'ziqorinlarni ko'paytirish uchun zarur muhitni yaratadi. Bu holda shakar mikroorganizmlar uchun ko'payish joyi hisoblanadi.

Ko'p miqdorda kraxmal yoki saxaroza bo'lgan sabzavotlar yoki mevalar ham zamburug'lar uchun ajoyib "oziq-ovqat" hisoblanadi. Misol uchun, ko'pincha moonshine kartoshka, don, lavlagi yoki uzumdan tayyorlanadi. Mashaqqatli ishlab chiqarishga qaramay, bu moonshine qishloq joylarda juda mashhur.

Ingredientlarni tayyorlash

Avvalo, "erituvchi" sifatiga e'tibor berish kerak. To'g'ridan-to'g'ri jo'mrakdan oddiy musluk suvidan foydalanmang. Bu juda qiyin, qo'shimcha ravishda, u spirtli ichimliklarni ishlab chiqaradigan mikroorganizmlarni o'ldirishi mumkin bo'lgan xlorni o'z ichiga oladi. Ideal variant - yaxshi o'rnatilgan suv. Shaharlarda bunday suvni olish mumkin emas. Shuning uchun ular oddiy qaynatilgan yoki distillangan suvdan, o'rnatilgan musluk suvi bilan aralashtiriladi. Nisbat birdan uchga teng bo'ladi. Faqat iliq suv shakar va xamirturushni yaxshi eritishi mumkin. Shuning uchun suyuqlik oldindan qizdiriladi.

Odatda shakar ishlatiladioddiy oq. Agar retseptda sabzavotlar yoki mevalar ko'rsatilgan bo'lsa, ular oldindan tozalanadi, chirigan va buzilgan joylar ham olib tashlanadi. Barglari va poyalari ham olib tashlanadi. Suv harorati taxminan o'ttiz daraja bo'lishi kerak. Xamirturush va shakar eriganidan so'ng, idish bir chetga suriladi. Xona harorati ham qulay va issiq bo'lishi kerak.

Hamirturush tanlovi

Odatda ikki xil xamirturush ishlatiladi: quruq yoki nam. Moonshine tayyorlash uchun novvoy o'rniga maxsus spirtli xamirturush sotib olish tavsiya etiladi. Gap shundaki, pishirgandan keyin yoqimsiz nordon hid va loyqa rang qoladi. Spirtli ichimliklar aniq ko'piksiz tez natija beradi.

Bundan tashqari, vino va pivo xamirturushlari mavjud. Birinchi variant odatda ancha qimmat va etarlicha yaxshi xususiyatlarga ega emas. Pivo xamirturushi sun'iy kelib chiqadigan o'ziga xos mahsulot bo'lib, undan uy qurilishi moonshine tayyorlash tavsiya etilmaydi.

Alkogollilar yaxshi qarshilikka ega va Bragada hatto o'n sakkiz daraja haroratda ham o'lmaydi. Eng yaxshi moonshine, qoida tariqasida, bu turdagi qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Bundan tashqari, spirtli xamirturushdan foydalanish faqat besh kun ichida juda ko'p moonshine olish imkoniyatini beradi. Bu spirtli ichimlik tayyorlashning juda tez va qulay usuli.

Xamirturush qanday tayyorlanadi

Ba'zida moonshinerlar o'zlari xamirturush tayyorlaydilar. Buning uchun un, pivo, suv va shakar kerak. Un va suv bir stakanga olinadi,granüllangan shakarga bir osh qoshiq, pivoga esa ikki stakan kerak bo'ladi. Eng yaxshi variant qisqa saqlash muddati bo'lgan quyuq pivo bo'ladi. Aralash biroz isitiladi va iliq joyda bir kun davomida infuz qilinadi.

Ikkinchi usul uchun sizga ikki osh qoshiq ikki yuz mililitr suyuqlik nisbatida qaynoq suv bilan pishiriladigan hoplar kerak bo'ladi. Bulyon infuzion qilingandan so'ng, u suziladi va shakar va javdar uni bilan birlashtiriladi. Barcha komponentlar yaxshilab aralashtiriladi va 24 soat davomida iliq joyda turib olish uchun qoldiriladi.

Shuni yodda tutish kerakki, xamirturush, ehtimol, moonshine tayyorlashning eng muhim tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi. Ushbu mahsulot sifatiga alohida e'tibor berilishi kerak. Muddati o'tgan xamirturushdan foydalanmang, chunki aralashma achitilmasligi mumkin.

Pishirish pyuresi

O'n yetti yarim litr iliq toza suv uchun to'rt kilogramm shakar shakar va 150 gramm xamirturush kerak bo'ladi. Komponentlar erishi bilanoq, aralash etti kun davomida iliq joyda turib olish uchun qoldiriladi. Ushbu davrdan keyin pyuresi apparatda distillanadi. Agar biron sababga ko'ra qurilma bo'lmasa, siz uy qurilishi qurilmalaridan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun sizga mahkam qopqoqli bitta katta pyure idish va spirtli bug'larni yig'ish uchun kichik idish kerak bo'ladi.

Qopqoq oʻrniga oʻlchami tovaning diametriga toʻgʻri keladigan kosadan foydalanishingiz mumkin. Unga juda sovuq suv quyiladi va qizib ketmasligi uchun doimo nazorat qilinadi. Mashning birinchi distillashi judamuhim qadam. 65 dan 80 darajagacha bo'lgan haroratgacha isitiladi. Natijada, mash uch qismga bo'lingan:

• Birinchisi - "bosh" bo'lib, unda juda ko'p zararli moddalar mavjud.
• Ikkinchi fraksiya asosiy hisoblanadi. Boshqacha aytganda, u moonshinening "tanasi" deb ataladi va keyingi filtrlash uchun ishlatiladi.
• Uchinchisi - undan qutuladigan cho'kma. U juda ko'p fusel yog'larini o'z ichiga oladi, shuning uchun uchinchi fraktsiyadan foydalanish tavsiya etilmaydi. Biroq, ko'plab oy nurlari cho'kindini keyingi pyurega qo'shish uchun ishlatishadi.

"Tana" spirt miqdori 40% dan oshmasligi kerak. Uyda oddiy moonshine shunday tayyorlanadi.

Mashni tozalash

Distillashdan oldin uni aniqlashtirish tavsiya etiladi. Ya'ni, kislotalar, fusel yog'lari va xamirturush hididan xalos bo'ling. Buning uchun moonshine yarmiga katlanmış doka bo'lagidan tayyorlangan tampondan o'tkaziladi. Qatlamlar orasiga paxta yotqizilgan. Keyin quyidagi usullardan foydalaning:

• Sovuq yordamida yorug'lik o'zini yaxshi isbotladi. Bu juda oddiy usul qish oylarida ishlatilishi mumkin. Uning ishlash printsipi quyidagicha: faqat suv va fusel moylari pyuresi bo'lgan idishda muzlaydi. Muz paydo bo'lishi bilan ichimlik ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi. Sovuq tufayli bakteriyalar nobud bo'ladi va cho'kadi. Karbonat angidrid suyuqlikdan chiqishi uchun muzlash vaqtida pyureni aralashtirish tavsiya etiladi. Cho'kma to'kiladi va suyuqlik filtrdan o'tkaziladi.
• Ko'pincha bentonit tozalovchi material sifatida ishlatiladi. U tarbiyalanganquyidagi nisbat: yarim litr toza suv uchun sizga bir osh qoshiq modda kerak bo'ladi. Shishganidan so'ng (3-4 soatdan keyin) mashga qo'shiladi.
• Gibiskus choyidan olingan moonshine retseptlari o'zini juda yaxshi isbotladi. Yaxshi yorituvchi xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, hibiskus juda ko'p foydali moddalarga ega. Moonshine vitaminlar, mikroelementlar va organik kislotalar bilan to'yingan. Tarkibi quyidagicha tayyorlanadi: ikki osh qoshiq quritilgan barglar bir stakan qaynoq suvda pishiriladi. Aralashning joylashishi bilanoq, suyuqlik moonshine qo'shiladi. O'n litr pyuresi uchun sizga yuz mililitr pishirilgan gibiskus kerak.
• Ko'pgina tajribali oy nurlari birinchi distillashdan oldin moonshine kaliy permanganat bilan oddiy va oson tozalanishi mumkinligini ta'kidlaydilar. Shunday qilib, turli xil kislotalar ko'rinishidagi zararli aralashmalardan qisman qutulish mumkin. Fusel moylari va toksinlardan, qoida tariqasida, ikkinchi distillash engillashtiradi. Kaliy permanganat kukunining suyuqlikka nisbati litr uchun ikki gramm bo'lishi kerak. Kukun pyurega darhol qo'shilmaydi, lekin avval oz miqdorda toza suvda eritiladi.

Tushuntirish uchun siz sut, soda, faollashtirilgan uglerod va boshqa mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin. Jarayondan so'ng, moonshine yana bir marta distillanadi. Ko'plab moonshine retseptlari mavjud. Uyda bu mahsulotni tayyorlash unchalik qiyin emas.

Achitqisiz oy nuri

Achitqi oʻrniga bugʻdoydan foydalanishingiz mumkin, shakarni asal bilan almashtiring. O'n to'rt litr suv uchun uch kilogramm asal va ikkita tanlangan bug'doy kerak bo'ladi. Barcha komponentlararalashtiriladi va 10 kun turib olish uchun qoldiriladi. Bu muddat fermentatsiya jarayonini yakunlash uchun yetarli.

Uyda to'ldirilgan shirinliklar bilan tayyorlangan Moonshine ham xamirturushsiz tayyorlanadi. 20 litr suyuqlik uchun kamida 5 kilogramm shirinlik kerak bo'ladi, ular iliq suvda ehtiyotkorlik bilan eritilishi kerak. Infuzion jarayoni besh kun davom etadi.

Uzum moonshine

Uni ko'pincha gruzincha "chacha" deb atashadi. Bu uyda eng mashhur moonshine retseptlaridan biridir. Pishirish uchun sizga 10 litr uzum pomasi, 30 litr toza suv, taxminan besh kilogramm shakar va 100 g xamirturush kerak bo'ladi. Agar pomace fermentlangan bo'lsa (qizil sharobdan keyin bo'lgani kabi), unda ular kamida 20 litr kerak bo'ladi. Achitilmagan pomaza (oq sharobni tayyorlashdan keyin) kamroq talab qiladi - 10 litr. Siz pishirish xamirturushini olishingiz yoki bu mahsulotdan butunlay voz kechishingiz mumkin. Uzumda xamirturushsiz yaxshi ishlash uchun etarli miqdorda qo'ziqorin mavjud. Uzumdan moonshine tayyorlash uchun aralash issiq joyga yuboriladi. Idish har kuni tekshiriladi va kerak bo'lganda aralashtiriladi. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, "quyruq" va "bosh" kesiladi va suyuqlik apparat orqali distillanadi. Odatda yetti litr toza moonshine chiqadi.

Gilosdan

Urug'lar mevalardan olinadi, so'ngra mevalar alohida idishga solinadi va fermentatsiya uchun qoldiriladi. 48 soatdan keyin pulpadan etarli miqdorda sharbat ajralib chiqadi. Keyin u bilan aralashtiriladioldindan tozalangan moonshine va yana distillangan. Agar ichimlik bulutli bo'lib qolsa, u ikkinchi marta distillanadi. Gilos chuqurlarini maydalash va pishirish oxirida qo'shish mumkin. Odatda, sifatli ichimlik tiniq rangga va chuqurlardan oy nuriga o'tadigan yoqimli bodom ta'miga ega.

Uyda mevadan tayyorlangan moonshine bir qator afzalliklarga ega. Unda mevalarga xos bo'lgan barcha foydali moddalar mavjud. Shuningdek, u tabiiy meva sharbatining ta'mi va xushbo'yligini saqlaydi. Ovqat pishirish texnologiyasi oddiy, ammo ba'zi xususiyatlarga ega. Meva, qoida tariqasida, "yovvoyi" qo'ziqorinlarni olib tashlamaslik uchun yuvilmaydi. Faqat aniq axloqsizlik yoki qalin chang qatlami mavjud bo'lganda, siz ularni engil yuvishingiz mumkin. Meva va mevalar oldindan maydalanadi va fermentatsiya idishiga yuboriladi. Jarayon boshlanishi uchun odatda issiq joyda ikki kun etarli. Shundan so'ng suv va shakar qo'shiladi. Donador shakar miqdori meva turiga bog'liq bo'ladi. Misol uchun, olxo'ri uchun sizga sharbat bilan birga o'n litr olxo'ri pulpasiga bir yarim kilogramm shakar kerak bo'ladi.

Oak moonshine

Ta'mi konyak kabi bo'ladi. Ushbu moonshine ikki marta distillashdan keyin allaqachon tayyorlangan mahsulot asosida ishlab chiqariladi. Sizga maydalangan eman daraxti, bir necha bo'lak chinnigullar ziravorlari, to'rt osh qoshiq shakar (suvda erigan), muskat yong'og'i va koriander kerak bo'ladi. Barcha ingredientlar 50 daraja quvvatga ega bo'lgan uch litr moonshine qo'shiladi. Tarkibi 20 kun davomida infuz qilinadi, shundan so'ng u er-xotin doka orqali filtrlanadi. Tayyormahsulot yoqimli eman aromati va jigarrang rangga ega bo'ladi.

Agar siz ushbu ichimlikka xushbo'y o'tlarni qo'shsangiz, unda moonshine infuzioni qo'shimcha hid va ta'mga ega bo'ladi. Ko'pincha bu maqsadlar uchun Seynt Jonning go'shti yoki oregano ishlatiladi. Suyuq asal shakar o'rniga ishlatilishi mumkin. Keyin shunga o'xshash tarzda davom eting. 20 kundan keyin kompozitsiya filtrlanadi va shishaga quyiladi.

Eman poʻstlogʻini dorixonada xarid qilish yoki oʻzingiz yigʻish mumkin. Shuni esda tutish kerakki, xomashyo albatta quruq bo'lishi kerak, buning uchun u oldindan maydalanadi, bir soat davomida suvda qaynatiladi va quritiladi. Mutaxassislar po'stlog'ini quritgandan keyin olovda ozgina qovurishni maslahat berishadi.

Kartoshkadan moonshine

40 litr suyuqlik uchun sizga kamida 10 kg kartoshka va to'rt kilogramm jo'xori kerak bo'ladi. Xamirturush 600 gramm miqdorida olinadi. Go'sht maydalagich orqali o'ralgan kartoshka maydalangan jo'xori donalari bilan birlashtirilib, yaxshilab aralashtiriladi. Aralashmani to'rt soat davomida infuz qilish kerak. Keyin xamirturush bilan birga iliq suvga qo'shiladi. Tarkibi pufakchalar paydo bo'lguncha va cho'kma hosil bo'lguncha iliq joyda quyiladi.

Şerbetçiotu va olmadan

Bu oddiy moonshine retsepti. Uyda ichimlik m altdan tayyorlanadi. Unib chiqqan don yordamida olinadi. Odatda bug'doy, javdar yoki arpa ishlatiladi. Donlar unib chiqqandan so'ng, ular go'sht maydalagich orqali o'raladi. Hop konuslari qaynoq suvda 1:10 nisbatda pishiriladi. Hop achitilishi uchun unga oz miqdorda un qo'shiladi. Odatda bulonni quyish uchun 2-3 soat kifoya qiladi. Olma go'sht maydalagich orqali maydalanadi va solod va hops qaynatmasi bilan birlashtiriladi. Keyin ular iliq suvga qo'shiladi. Braga 7 kun davomida infuz qilinadi va keyin distillash uchun yuboriladi.

Uch kundan keyin oy nuri

Bu alkogolli uy qurilishi ichimlikini tayyorlashning juda tez usuli. Qoida tariqasida, tez mash maxsus spirtli xamirturush bilan tayyorlanadi. 30 litr toza, tayyorlangan suv uchun sizga 6 kg shakar va 600 g ho'l xamirturush kerak bo'ladi. Agar quruq xamirturush ishlatilsa, unda 60 g dan ko'p bo'lmagan miqdorda kerak bo'ladi. Suv qizdirilgandan so'ng unga shakar quyiladi va shirin qum to'liq eriguncha kompozitsiya aralashtiriladi. Keyinchalik, suyultirilgan xamirturush qo'shiladi va pyuresi bo'lgan idish bir chetga suriladi. Harorat doimiy ravishda 25 daraja saqlanishi kerak. Buning uchun juda tez-tez chiroq yoki xona isitgichidan foydalaning. Qishda, idishni issiq batareyaning yaqiniga qo'yish mumkin. Uch kundan keyin kompozitsiya distillanadi.

Shuningdek, bu moonshine no'xat yordamida tayyorlanishi mumkin. Dukkaklilardan tashqari, ichimlik tarkibiga bir stakan smetana, etti kilogramm shakar, 35 litr suv va 60 g quruq xamirturush kiradi. No'xat tozalangan va 2 kg dan oshmasligi kerak. Oldindan tayyorlangan idishda suv 35 daraja haroratgacha isitiladi. Keyin no'xatni to'kib tashlang, aralashtiring va 30 daqiqa davomida quyish uchun qoldiring. Keyin shakar, xamirturush va smetana qo'shiladi. Fermentlangan sut mahsuloti tufayli ko'pik miqdori o'rtacha bo'ladi. Aralash qopqoq bilan qoplangan va izolyatsiya qilingan. Uch kundan keyin keyingi bosqichga oʻtishingiz mumkin.