Moy nimadan tayyorlanadi: tarkibi va texnologiyasi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sariyog' to'yimli mahsulot bo'lib, ularsiz har qanday odam uchun to'liq nonushtani tasavvur qilish qiyin. Uni ishlab chiqarish uchun sigir suti kremi ishlatiladi. Ko'pgina oziq-ovqat do'konlarida uchraydigan moy nimadan tayyorlanadi? Darhaqiqat, haqiqiy qaymoqli mahsulotni ishlab chiqarish texnologiyasi qadimgi davrlarga borib taqaladi, ota-bobolarimiz hali ham kuchli jihozlar yordamisiz o'z qo'llari bilan sariyog' tayyorlaganlar.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Birinchi sariyogʻ 3000 yil avval Hindistonda paydo boʻlganini koʻpchilik bilmaydi. Ushbu mahsulotning sanoat ishlab chiqarishiga Italiyada asos solingan - aynan o'sha erda 19-asrning boshlarida yog'li mahsulot ishlab chiqarish uchun mexanik qurilmalar ixtiro qilingan bo'lib, u yog'ning avlodi bo'lgan. Qanday moydan tayyorlanganligi bugungi kunda hammaga ma'lum. Shuni ta'kidlash kerakki, aynan Vologda nefti mahalliy ishlab chiqaruvchilarning faxri hisoblangan.

Bu mahsulot sifati quyidagilarga bog'liqbir qancha omillar. Har qanday analog bilan almashtirilishi mumkin bo'lgan yagona tarkibiy qism yoki texnologik jarayon mavjud emas. Xom ashyo sifati, ishlab chiqarishning har bir bosqichida nazorat, texnologiyaga qat'iy rioya qilish - bularning barchasi birgalikda yuqori sifatli kremsi mahsulot olish imkonini beradi.

Sariq yog' qanday tayyorlanadi?

Sanoat ishlab chiqarish miqyosida birinchi va ikkinchi navli sutdan foydalanish mumkin. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida ikkinchi darajali sut degan narsa umuman yo'q, ammo mahalliy ishlab chiqaruvchilar sariyog 'ishlab chiqarish uchun aniq kamchiliklarga ega bo'lgan xom ashyolardan muvaffaqiyatli foydalanadilar. Bundan tashqari, bu sanitariya-gigiyena me'yorlariga zid emas.

Sariq yog' qanday tayyorlanadi? Ushbu yuqori kaloriya mahsulotini ishlab chiqarish juda murakkab texnologik jarayon bo'lib, uning har bir bosqichi juda muhim va barcha standartlarga rioya qilishni talab qiladi. Yakuniy maqsad konsentratsiyalash va sut yog'ini chiqarishdir. Sanoat miqyosida sariyog'ni ikki usulda ishlab chiqarish mumkin:

• Yogʻligi 35-40% boʻlgan mexanik koʻpirtirilgan krem.
• Ogʻir krem (70-85%) konvertatsiyasi.

Birinchi usul yaxshiroq va mazali qaymoqli mahsulot olish imkonini beradi, lekin bu usul unumdorlik boʻyicha yuqori natijalarga erishishga imkon bermaydi.

Qaymoq qaynatiladi

Moy nimadan yasalganini bilib, uni ishlab chiqarish texnologiyalaridan birini o'rganishni boshlashingiz mumkin. Birinchi navbatdayuqori sifatli xom ashyo, ya'ni qaymoq sovutiladi va +2 dan +8 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlanadi. Bu vaqtda krem pishadi, ularning yopishqoqligi oshadi, shuningdek, keyinchalik yog'ning kristallanish markaziga aylanadigan o'ziga xos yog 'globulalari hosil bo'ladi. Pastroq harorat kremning tezroq pishishiga imkon beradi, mexanik aylanish esa jarayonni yanada tezlashtiradi.

Keyin, yuqori yog'li xom ashyo oddiy yog'och bochkalar yoki aylanadigan metall tsilindrlar bo'lgan yog 'barabanlariga joylashtiriladi. Mexanik zarbalar moy donalarining paydo bo'lishiga yordam beradi, ular mohiyatiga ko'ra yog' yog'ining kristallangan zarralari hisoblanadi. Yog 'sutining sochilishi bilanoq, aylanish jarayoni to'xtaydi va sariyog 'donini yuvish boshlanadi. Sariyog'ning qattiqligini oshirish uchun kalsinlangan tuz ishlatiladi. Shundan so'ng, butun massa maxsus siqish roliklari orqali o'tkaziladi, ular orqali etarlicha zich va bir hil qatlam hosil bo'ladi, qadoqlash, qadoqlash va saqlash uchun tayyor.

Yuqori yog'li krem konversiyasi

Bu usulning mohiyati termomexanik ishlov berish yordamida yuzaga keladigan suvdagi moy emulsiyasini moydagi suv emulsiyasiga aylantirishdan iborat. Ushbu jarayon davomida mos ravishda 72,5% yoki 82,5% yog 'miqdori bilan yuqori yog'li krem olinadi. Shundan so'ng, krem sariyog 'shakllovchisidan o'tadi, buning natijasida ular sariyog'iga xos bo'lgan o'ziga xos tuzilishga ega bo'ladilar. Bu texnologiya imkon beradiqaymoqni maydalash natijasida olingan sariyog'dan ko'p jihatdan farq qiluvchi qaymoqli mahsulot oling.

Barcha manipulyatsiyalarni bajargandan so'ng, sariyog' "pishirishi" kerak - kristallanish jarayonini yakunlash uchun u bir necha kun davomida + 12-16 ° C haroratda saqlanadi.

Albatta, ko'pchilik xona haroratida sariyog'ning "tarqalayotgani"ni payqagan - bu harorat rejimiga rioya qilmaslik natijasidir.

Haqiqiy moy

Sariyog' nimadan yasalganini aniqlab, biz yuqori sifatli sariyog 'mahsulotining bir nechta asosiy xususiyatlarini aniqlashimiz mumkin. Do'konda uni tanlash unchalik oson emas, chunki yorliqlarning aksariyatida bir xil yozuv - "pasterizatsiyalangan krem" mavjud. Aslida, haqiqiy sariyog'ning maxsus gastronomik tasnifi mavjud bo'lib, uning asosida quyidagi turlar ajratiladi:

• An'anaviy 82,5% yog'.
• Kamida 80% yogʻli havaskor sariyogʻ.
• Yogʻligi kamida 72,5% boʻlgan dehqon yogʻi.

Boshqa barcha foizlar suv va oz miqdorda ayran. Faqat tajribali ishlab chiqaruvchilar sariyog'ni nafaqat mazali, balki sog'lom qilishni ham biladilar. Bunday mahsulotni ishlab chiqarish texnologiyasi mexanik birliklar paydo bo'lishidan ancha oldin qo'llanilgan usullar bilan bevosita bog'liq. Sovet Ittifoqi davrida yuqori sifatli mahsulotlar hozirda mavjud bo'lgan GOST belgisi bilan belgilanganvaqt R 52969-2008 bilan almashtirildi. Bu belgi oʻramning mazmuni sizni bolalikdan tanish boʻlgan yoqimli taʼm bilan quvontirishini bildiradi.

Uyda ovqat pishirish

Bugungi kunda sog'lig'i va to'g'ri ovqatlanishi haqida qayg'urmaydigan oila kamdan-kam uchraydi. Yaxshi salomatlik va kuchli immunitet mahsulot sifatiga bog'liq, shuning uchun ko'p odamlar faqat yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olishga yoki ularni mustaqil ravishda pishirishga moyil. Uyda yog'ni qanday tayyorlash mumkin? Bu savolga javob Jeymi Oliverning yuqori sifatli krem mahsulotini tayyorlashning oson usulini taklif qilgan retsepti orqali berilgan.

Pishirish uchun quyidagi ingredientlar kerak:

• Og'ir krem - taxminan 400 ml. Xom ashyo qanchalik semiz bo'lsa, yakuniy natijada shuncha ko'p yog' bo'ladi.
• Oz miqdorda kalsinlangan qoʻshimcha tuz.
• Mikser.
• Ijobiy hissiyotlar zaryadi.

Jarayonning o'zi murakkab emas. Asosiysi, yuqori sifatli, yog' miqdori yuqori bo'lgan kremni tanlash.

Uy qurilishi yog'i texnologiyasi

Uy yog'ini tayyorlashdan oldin siz etarlicha chuqur (afzal metall) idishlarni tayyorlashingiz kerak. Avvalo, siz og'ir kremni mikser bilan ehtiyotkorlik bilan urishingiz kerak. Bu uskunaning maksimal quvvatida 10 daqiqa davomida amalga oshiriladi. Keyin qaymoqli massa biroz dam olishi kerak, shundan so'ng jarayon takrorlanadi.yana.

Tom ma'noda 15 daqiqadan so'ng suyuq krem oz miqdorda sariyog'ga aylanganini ko'rishingiz mumkin. Qamchilash natijasida olingan suyuqlikni to'kib tashlash kerak va kremni aralashtirish yuqori tezlikda davom ettiriladi. Uch marta qamchilash natijasida siz sariyog'iga noaniq o'xshash narsalarni olishingiz kerak. Bu hali ish jarayonining oxiri emas.

Oddiy qoshiqdan foydalanib, moy bo'lak bo'lib yig'iladi va "pishirish" uchun bir muddat qoldiriladi. Biroz vaqt o'tgach, ortiqcha suyuqlik bu massadan ajralib turishi kerak. Shundan so'ng, yog 'pergamentga yotqiziladi va tuzlanadi, yarmiga katlanadi va yana yoğurulur. To'liqroq aralashtirish uchun bu tartibni bir necha marta takrorlash mumkin.

Uyda tayyorlangan sariyog 'tayyor. 400 ml qalin qaymoq (33%) taxminan 150 gramm sariyog' hosil qilishi kerak.

Sariq haqida ko'proq faktlar

Kungaboqar yog'i qanday tayyorlanishidan farqli o'laroq, sariyog 'mahsuloti texnologik jarayonning har bir bosqichiga diqqat bilan rioya qilishni va barcha ingredientlarning yuqori sifatini talab qiladi. Faqat haqiqiy qaymoqli mahsulot nonga yumshoq surtiladi, maydalanmaydi, to'yingan sariq rangga ega, ta'mi va xushbo'yligi aniq.

Yuqorida aytib o'tilganlardan tashqari yana bir qancha sariyog' turlari mavjud. Masalan, uning organoleptik xususiyatlarini yaxshilaydigan plomba moddalari bo'lgan kremsi mahsulot ham mavjud.

Siyog' tayyorlash uchun faqat sigir yog'idan foydalanilmaydisut va qaymoq. Bufalolar, echkilar, qo'ylar, yaxlitlar va hatto zebular (Hindiston va Afrika shtatlarida) - bu hayvonlarning barchasi tabiiy xom ashyo manbai bo'lib, ular sariyog' uchun asos bo'ladi.