Roliklar nimadan tayyorlanadi: to'ldirish retseptlari va pishirish texnologiyasi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rolls - bu mashhur yapon sushi taomining bir turi. Siz uni maxsus tayyorlash usuli bilan tanib olishingiz mumkin. Sushidan (baliq bilan qoplangan cho'zinchoq guruch bo'lagi) farqli o'laroq, rulon rulon shakliga ega. To'ldirishda farq qiluvchi o'nlab turdagi rulonlar mavjud. Oilangizni boshqa mazali taom bilan xursand qilish uchun rulonlar qanday tayyorlanishini o'rganishingiz kerak.

Dengiz mahsulotlari

Baliq klassik rulonlarda ikkinchi eng muhim komponent (guruchdan keyin) hisoblanadi. Yaponiyada ko'pincha ilon balig'i, qizil ikra oilasining baliqlari, sariq quyruq va orkinos pishirish uchun ishlatiladi. Biroq, bu boshqa dengiz hayoti ushbu oshpazlik durdonasini yaratish uchun mos emas degani emas.

Qizil baliq. An'anaviy idishdagi bunday mahsulot xom ashyo sifatida ishlatiladi, ammo rus oshxonasida ko'plab taomlar o'zgartiriladi va qayta ko'rib chiqiladi. Shu sababli, siz tuzlangan yoki dudlangan baliqdan xavfsiz foydalanishingiz mumkin. Agar tanlov xom ashyo foydasiga qilingan bo'lsa, unda siz uni faqat ishonchli sotuvchilardan sotib olishingiz kerak. Mahsulot mutlaqo yangi bo'lishi kerak va bo'lmasligi keraktarkibida parazitlar mavjud.

Seld balig'i. Qimmatbaho qizil baliqni byudjet tuzli seld balig'i bilan almashtirish mumkin. Tayyor taomning ta'mi bundan aziyat chekmaydi. Ortiqcha tuzni yo'qotish uchun plomba bir bo'lak yangi bodring bilan to'ldirilishi kerak.

Ilon balig'i. Ushbu plomba bilan rulolar ko'pincha baharatlı ta'mni sevuvchilar tomonidan tanlanadi. Tajribali sushi oshpazlari qimmatli maslahatlar berishi mumkin: buning uchun dudlangan mahsulotdan foydalanishingiz mumkin. Bir parcha avakado yoki eng nozik qaymoqli pishloq bunday rulonlarga ta'm uyg'unligini berishi mumkin.

Ikra. Ko'pchilik tomonidan sevilgan bu dengiz mahsulotlari dekorativ maqsadlarda ko'proq rulolarda ishlatiladi. Ko'p rangli mahsulot tufayli rulonlarning bir qismi nafaqat mazali, balki original bo'ladi. Ustiga katta tuxum qo'yiladi va uchuvchi baliq ikrai rulonni har tomondan yopishi mumkin.

Kalamar. Bunday mahsulot haqida gapirmaslik noto'g'ri bo'ladi, chunki kalamar qanday rulon va sushi bilan tayyorlanadigan savolga eng yaxshi javoblardan biridir. Bunday dengiz mahsulotlarini bodring, ikra, qizil baliq bilan xavfsiz ishlatish mumkin.

Qisqichbaqa. Bu rulonlarni to'ldirish uchun ideal bo'lgan yana bir mahsulot. Qisqichbaqa go'shti nozik tuzilishga va engil dengiz ta'miga ega. Ushbu dengiz mahsulotlarining barcha ta'm sifatlarini ochib berish uchun uni bir daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirish kerak. Aks holda, qisqichbaqalar qattiq bo'lib qoladi.

Go'sht mahsulotlari

Ba'zi odamlar baliq va qisqichbaqalar yapon taomlari uchun mos bo'lgan yagona ingredient deb o'ylashadi, ammo bu unday emas. Agar aRossiyadagi ko'plab sushi barlarida qanday rulolar tayyorlanganligini so'rang, keyin go'sht mahsulotlari eng mashhur plombalar orasida bo'ladi. Quyosh chiqayotgan mamlakatda siz bunday oshpazlik lazzatlarini topa olmaysiz, lekin Rossiya fuqarosi uchun guruch va go'shtning kombinatsiyasi odatiy holdir.

Jambon. Bunday mahsulot boy ta'mga ega. Bundan tashqari, jambonni har qanday do'konning javonlarida topish mumkin va katta moliyaviy xarajatlarni talab qilmaydi. Ko'pincha jambon yupqa plitalarga kesiladi va ular bilan rulonning ustiga qoplanadi. Ichkarida har qanday sabzavot, omlet, qattiq pishloq bo'lishi mumkin.

Tovuq. Yumshoq tovuq go'shti shunchaki xushbo'y achchiq sushi va rulonlarni tayyorlash uchun yaratilgan. Ko'pincha tovuq bir tilim bodring va qaymoqli pishloq bilan to'ldiriladi. Issiq tovuq rulolari ayniqsa mashhur.

Sabzavotli

Roliklarni nima bilan tayyorlash mumkinligi haqidagi savolga qaytsak, sabzavotlarni eslatib o'tmaslik mumkin emas. Sabzavotli ingredientlar ko'pincha mustaqil plomba sifatida emas, balki baliq yoki go'shtga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.

Yangi bodring. Ushbu mahsulotni g'alaba qozonish varianti deb atash mumkin, chunki u deyarli har qanday boshqa ingredientlar (tuzlangan va dudlangan baliq, jambon, tovuq) bilan yaxshi ketadi. Agar taomga yangilik va yengillik berish kerak bo'lsa, siz bodringsiz qilolmaysiz.

Tuzli bodring. Ushbu ingredientni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak, chunki uning boy ta'mi boshqa ko'plab taomlarni yengib chiqishi mumkin.

Avokado. Agar styuardessa qilmasa, bunday mahsulot yordamga keladibarcha klassik variantlar allaqachon tugagan bo'lsa, uy qurilishi rulonlarini nima qilish kerakligini biladi. Avakado tayyor taomga shirin ta'm qo'shadi, shuning uchun bu retseptlar hammaga yoqmaydi. Ayni paytda siz baliq yoki go'sht bilan yaxshi kombinatsiyani topishingiz mumkin.

Ananas. Oldingi versiya singari, sushi va ananas rulolari g'ayrioddiy ta'mi va xushbo'yligi bilan juda achchiq taomdir. Tovuq go'shti bilan birgalikda mukammal tandemga erishiladi.

Chuka salatasi. Vegetarianlar uchun rulolar qanday tayyorlanishini bilmaydiganlar uchun chuka salatasi haqiqiy topilma bo'ladi. Achchiq sous bilan ziravorlangan bu salat rulonning o'rtasiga qo'yiladi. Nori varaqlari ko'pincha yuqori qatlam sifatida ishlatiladi.

Guruchni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Dumaloq donli pishmagan guruch saralanadi, suv tiniq bo'lguncha yaxshilab yuviladi. Shundan so'ng, don 1 soat davomida toza suv bilan quyiladi va yana 1 marta yuviladi.

Guruchni tubi qalin qozonga (emallanmagan) soling va ustiga suv quying. Don va suvning nisbati: 200 g / 250 ml. O'rtacha olovda suvni qaynatib oling, keyin olovni pasaytiring va yana 15 daqiqa qaynatib oling. Bu vaqtdan keyin pan olovdan olinadi, lekin qopqog'i yana 15 daqiqa ochilmaydi.

Guruch sousi tayyorlanmoqda

Bir oz isitilgan sirkada oz miqdorda tuz va shakar eritiladi. Olingan suyuqlik allaqachon pishirilgan infuzion iliq guruchga nozik bir oqim bilan quyiladi. Bir tekis aralashtirish uchun spatuladan foydalaning. Bunday holda, harakatlar engil aralashtirish bo'lishi kerak. Kiyingan guruchni qog'oz sochiq bilan yoping va sousni o'ziga singdirishi uchun uni biroz vaqtga qoldiring.

Nori varaqli rulonlarni yig'ish

Yig'ish uchun sizga yopishtiruvchi plyonka bilan qoplangan makisu (rulonlarni shakllantirish uchun maxsus gilam) kerak bo'ladi. Nori varag'i yarmiga katlanmış va kesilgan. Y altiroq tomoni pastki qismida bo'lishi uchun choyshabni taglikka qo'ying. Bir varaqda 4 osh qoshiqni teng ravishda taqsimlang. l. guruch. Yuqori chetidan 1 sm, pastki chetidan taxminan 0,5 sm bo'sh joy bo'lishi kerak. Guruch qatlamining balandligi 0,7 mm dan oshmasligi kerak.

Men mahsulotlarni tasma bilan yig'ib qo'yaman (rulonlar nimadan tayyorlanadi, biz yuqorida sanab o'tamiz - bu baliq, go'sht mahsulotlari yoki sabzavotlar bo'lishi mumkin). Shundan so'ng, nori varag'ining pastki cheti gilamning pastki chetiga to'g'ri kelishi kerak. Chet ko'tariladi va o'raladi, shu bilan birga to'ldirishni biroz qo'llab-quvvatlash kerak. Amalda qanday ko'rinishini ko'rish uchun videoni tomosha qiling.

Nori varaqsiz rulonlarni yig'ish

Rulolarni yig'ish printsipi bir xil bo'lib qoladi, ammo guruch nori varag'iga (oldingi holatda bo'lgani kabi) emas, balki oziq-ovqat plyonkasiga joylashtiriladi. Guruch qatlamini yotqizayotganda, uning tekis to'rtburchaklar kabi ko'rinishini ta'minlash kerak. Faqat shu holatda siz bir xil, ishtaha ochuvchi bo'laklarga ega bo'lasiz.

Har qanday plomba guruchga tasma shaklida qo'yiladi - siz uyda rulon tayyorlashingiz mumkin bo'lgan hamma narsa. Agar rulonlarning yuqori qismi qizil baliq yoki jambon plitalari bilan qoplangan bo'lsa, bu ingredientlar hali emasfoydalanish. Rulo standart usulda gilam yordamida o'raladi, shundan so'ng plyonkani egishingiz kerak.

Buklash paytida rulonlar to'g'ri chiroyli shaklga ega bo'lishi uchun ularni to'rtburchaklar shaklida biroz tekislash kerak. Tayyor rulonga baliq yoki jambon plastinkalarini ehtiyotkorlik bilan yoying.

Roliklarni kesish

Ko'pincha yangi boshlanuvchilar sushi ishlab chiqaruvchilari rulonni alohida qismlarga ajratishda qiyinchiliklarga duch kelishadi. Bunday holda, rulolar maydalangan bo'lishi mumkin va guruch plastinka ustiga tushadi.

Buning oldini olish uchun bir nechta maslahatlardan foydalaning:

1. Pichoq uzun va juda oʻtkir boʻlishi kerak. Bunday holda, rulonni bir harakatda kesish mumkin bo'ladi.
2. Kesim toza bo'lishi uchun har bir rulodan keyin pichoq pichog'ini sirkali suvda namlash kerak. Bunday yondashuv bilan guruch yon tomondan tushishni to'xtatadi va uyda tayyorlangan rulolar (go'sht, baliq, sabzavotlar) mukammal bir tekis kesilgan bo'ladi.
3. Mutaxassislar rulonni quyidagi tartibda kesishni maslahat berishadi. Birinchidan, o'rtada kesma qiling (u 2 yarmiga aylanadi). Shundan so'ng, har bir bo'lak yana 3 ta bo'lakka kesiladi.

Ma'lum bo'lishicha, baliq sushi va rulolar uchun yagona plomba emas. Ushbu yapon taomini yaxshi ko'radiganlar uchun uyda rulolar qanday tayyorlanadi degan savolga bir necha o'nlab echimlar mavjud.