Sheki holvasi: tarkibi, ishlab chiqarish texnologiyasi, ta'mi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Quyoshli Ozarbayjon an'anaviy ravishda xushbo'y choy va g'ayrioddiy mazali sharqona shirinliklar mamlakati sifatida mashhur. Odatda, bu erga kelgandan so'ng, sayohatchilar ushbu mahsulotlarni to'ldiradilar va butun yashash muddati davomida o'zlarini shirin hayot bilan ta'minlaydilar - haqiqiy ozarbayjon choyi (ammo uni Moskvada sotib olishingiz mumkin) va haqiqiy mahalliy shirinliklar - paxlava, har xil turdagi murabbo (feyxoa, behi, oq dogwood, yosh yong'oq) va boshqalar.

Ozarbayjon delikatesi orasida haqli ravishda o'ziga xos gastronomik endemik hisoblanadigan biri bor - bu shirinlikni faqat o'z vatani Ozarbayjonda sotib olish va tatib ko'rish mumkin. Aniqroq qilib aytadigan bo'lsak, Sheki holvasining vatani Shekin shahri bo'lib, u juda ko'p xilma-xil shirin taomlar tayyorlash bilan mashhur. Taomni tayyorlash siri bu kichik shaharcha qandolatchilarining eksklyuziv nou-xausidir.

Sheki halvasi nima?

Bu shirinlikning moyli urug'lardan tayyorlangan odatdagi analogimizga hech qanday aloqasi yo'qmadaniyatlar. Shekin aholisi ajdodlaridan olgan uni tayyorlash sirlari bilan o'rtoqlashishga shoshilmayotgani ajablanarli emas. Ularda faxrlanadigan narsa bor.

Sheki holvasi (fotosuratda shirinlikning tashqi ko'rinishiga qoyil qolishingiz mumkin) biz odatda supermarketlardan sotib oladiganidan ko'p jihatdan farq qiladi. Ushbu mahsulot ancha yumshoqroq, issiqda u hatto plastinka ustiga tarqalishi mumkin. Uning tarkibiy qismlari orasida foydalanuvchilar odatda guruch unining ta'mini, bir nechta yong'oq turlarini va ko'p miqdorda ziravorlarni ajratib turadilar. Ma'lumki, massa ulkan dumaloq choyshablarda pishiriladi. Sharhlarga ko'ra, Sheki holvasining ajoyib ta'mi juda shirin va ayni paytda yumshoq va qarsillab turadi.

Shekina aholisi nimani yashirmoqda?

Shekiy holvasi aslida paxlava. Hech bo'lmaganda, u butun dunyo bo'ylab baklava qanday tayyorlanadigan bo'lsa, xuddi shunday tayyorlanadi. Bodom, yong'oq yoki boshqa qatlam qo'shilgan maxsus xamirdan yupqa qatlamlarga o'ralgan, ziravorlar, ziravorlar va asal qo'shib, shirinlikka unutilmas, nafis ta'm, halva deb atashni mahalliy aholi joriy etgan.

Aytishlaricha, Sheki holvasi (paxlava) retsepti 200 yil davomida bir necha Shekin oilalarida avloddan-avlodga oʻtib kelgan, ularning aʼzolari “holvachlar” deb ataladi. Ular retseptning tafsilotlarini hech kimga oshkor qilmaydi, ammo noziklikni tayyorlash texnologiyasi shunga o'xshash narsadir. Birinchidan, guruch unidan xamir tayyorlanadi, u maxsus qurilmalar yordamida bir necha qatlamlarda issiq panga quyiladi, shunda panjara hosil bo'ladi.("gvineya qurti"). Keyin shirinning o'zi hosil bo'ladi. Pastki qismida oltita guruch rishtasi yotqiziladi, ustiga yong'oq aralashmasi quyiladi, ustiga yana to'rtta guruch rishtasi qo'yiladi. Keyinchalik, za'farondan maxsus murabbo tayyorlanadi, uning ustiga taom bezatilgan: u g'oz pati bilan yuzaga surtiladi. Keyin Sheki holvasi 30-40 daqiqa davomida skovorodkada pishiriladi. Tayyor noziklik qalin sirop bilan ko'p miqdorda quyiladi (shakar yoki asal - qimmatroq). Keyingi barcha kunlarda holvani namlash kerak. Bu juda mazali va juda shirin bo'lib chiqdi - shunchaki ajoyib!

Haqiqiy holvachi retsepti barcha sirlari bilan hech qachon oshkor etilmaydi. Ularning barcha xohish-istaklari bilan, hozirgacha hech kim ulardan rishtani qanday to'g'ri pishirishni, xamirga qancha tug'ralgan yong'oq qo'shilishini, shirin siropni qanday qilishni topa olmadi. Biluvchilar shirinlik sevuvchilarni ogohlantiradilar: yozda guruch uni va yog'ning sezilarli miqdori tufayli noziklik tezroq yomonlashadi. Ammo chiqish yo'li bor - kechiktirmasdan Shekinga keling va shaxsan o'zingiz mashhur holvadan tatib ko'ring.

Shirinni qayerdan olsam bo'ladi?

Mutaxassislarning fikricha, haqiqiy Sheki halvasidan faqat Ozarbayjonda lazzatlanish mumkin. Qoida tariqasida, u engil yog'och ramka bilan karton qutilarga qadoqlanadi. Bokuda u asosan Xon saroyi hududida joylashgan bir nechta do'konlarda sotiladi. Haqiqiy Sheki holvasini qayerdan arzonroq sotib olish mumkinligini izlash befoyda. Uning nisbatan yuqori narxiingredientlarning yuqori narxi va pishirish jarayonining sezilarli mashaqqatliligi bilan oqlanadi. Misol uchun, 500 g Aliahmed halvasi deyarli 169 rublni tashkil qiladi. Ammo mutaxassislarning fikriga ko'ra, siz bu desertning ta'mini darhol va abadiy sevib qolasiz.

Bu delikatesni Moskvada sotib olsam bo'ladimi?

Moskvada Sheki halvasini sotib olishga urinishlar odatda muvaffaqiyatsiz tugadi. Bilimdonlarning aytishicha, “Universitet” metro bekatidan uncha uzoq bo‘lmagan Auchanda yaxshi paxlava sotiladi. Ammo haqiqiy Sheki shirinligi uchun, qoida tariqasida, ular Ozarbayjonga yuboriladi. Garchi ba'zi forum ishtirokchilari Vegas Crocus City savdo markazida ochilgan sharqona shirinliklar do'koni Baklava House bilan bog'lanishni tavsiya qilsalar ham. Bu yerda siz ishlab chiqarishning murakkabligida ham, to‘ldirish va xamir tuzilishida ham farq qiluvchi turli xildagi ozarbayjon paxlavasini (holva) xarid qilishingiz mumkin: “Boku”, “Ganja”, “Sheki”, “Naxichevan”, “Guba”. Xohlaganlar uyga yetkazib berish bilan onlayn-do'konda shirinlikka buyurtma berishlari mumkin. Buyurtma miqdori kamida 2 ming rubl bo'lishi kerak. Yetkazib berish narxi 300 rub.

Uyda holva qanday pishiriladi

Jarayonning murakkabligi va maxsus ishlab chiqarish shartlari uyda ovqat tayyorlash imkoniyatini cheklaydi. Va shunga qaramay, ko'plab uy bekalari o'z oshxonalarida shirinliklar tayyorlashdan mamnun. Bu, albatta, haqiqiy Sheki emas, lekin baribir unga juda o'xshash va hayratlanarli darajada mazali holva chiqadi. Tayyorgarlik vaqtidaQuyidagi retsept bo'yicha shirinlik taxminan 17 yarim soat vaqt oladi.

Ingredientlar

Kaloriyali taom - 428 kkal. 6 ta porsiyani tayyorlash uchun:

• guruch uni - 280 g;
• 420g shakar;
• 140g findiq;
• 0,5g kardamon;
• 0,2g za'faron;
• 2g yashil kashnich;
• 1g limon kislotasi.

Shekiy holvasi: retsept (bosqichma-bosqich)

Desert quyidagicha tayyorlanadi:

1. Guruch uni asta-sekin suv (120 ml) qo'shib, xamirga solinadi. Keyin, teshiklari bo'lgan maxsus voronka yordamida xamir qizdirilgan pishirish varag'iga quyiladi va bir xil to'r rishtasi pishiriladi.
2. Toʻldirish uchun yongʻoqlarni maydalab, cilantro urugʻi va kardamon (ezilgan) qoʻshing.
3. Keyin pishirish varag'i yog' bilan yog'lanadi va unga sakkizta guruch rishtasi solinadi. Ularning ustiga plomba teng ravishda qo'yilishi kerak (bir qatlam), ustiga yana besh qatlam rishta qo'yilishi va holva yumaloq bo'lishi kerak. Butun struktura tepasida za'faron bilan bezatilgan.
4. Keyin 5-20 daqiqa holva. ikki tomoni issiq ko‘mirda pishiriladi.
5. Keyingi siropni tayyorlashingiz kerak. Suvga limon kislotasi va shakar qo'shing (100 ml). Halvani sirop (issiq) bilan to'kib tashlang va 8-10 soatga qoldiring.

Xizmat qilayotganda shirinliklarni asal bilan quyish tavsiya etiladi. Bu g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqdi!