Qiyma kotletlar: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qiyma pirojnoe nima? Ularni qanday pishirish kerak? Ushbu va boshqa savollarga javoblarni maqolada topasiz. Rus tilida "kotlet" so'zi frantsuz tilidan kelgan ("qovurg'adagi go'sht bo'lagi" deb tarjima qilingan). Qadim zamonlarda kotletlarni qo'l bilan yeyishgan. Pichoqlar paydo bo'lganda, suyaklarga bo'lgan ehtiyoj yo'qoldi, ulardan go'sht bo'laklari olib tashlandi va kotlet o'zgara boshladi.

Yevropada go'sht yumshoq bo'lishi uchun k altaklana boshladi va shiraliligi saqlanib qolishi uchun pishirila boshlandi. Keyin kotletlar tug'ralgan bo'lib qoldi, chunki ularni shunday chaynash osonroq edi. Va go'sht maydalagichlar paydo bo'lganda, ular juda oson pishiriladigan idishga aylantirildi. Ko'pincha suyakdan tayyorlanadigan faqat Kiev tovuq go'shti bugun bizga eski kunlarni eslatadi.

Maslahatlar

Sharsli qiyma pirojnoe pishirishni hamma ham bilmaydi. Kotletlar yaratishning quyidagi nozik tomonlari mavjud:

• Qiymaga xantal urugʻi yoki kukun (bir osh qoshiq) qoʻshing, shunda kotletlaringiz yumshoqroq boʻladi. Ular suvli va yam bo'lib chiqadi,jozibali achchiq bo'ladi.
• Shubhali kelib chiqishi shubhali qiyma sotib olmaslikka harakat qiling. Hayvonning orqa qismini, bo'yni, yelka pichog'i, ko'krak yoki orqa oyog'ining ba'zi qismlarini sotib olish yaxshiroqdir.
• Pishirishdan oldin filetani plyonkalar, tomirlar, suyaklar va xaftaga ehtiyotkorlik bilan tozalang. Shuningdek, ko'plab oshpazlar mol go'shtiga qo'shimcha ravishda yog'li cho'chqa go'shtidan foydalanishni maslahat berishadi, chunki u kotletlarga yumshoqlik va shiralilikni beradi.
• Odat nisbati: 1 kg mol go'shti uchun - yarim kilogramm cho'chqa go'shti yoki 250 g cho'chqa yog'i. Shunga qaramay, kotletlarni dana, qo'zichoq, tovuq, o'yin, kurka go'shtidan ham tayyorlash mumkin.
• Mutaxassislarning taʼkidlashicha, goʻshtni oʻrtacha kattalikdagi panjara bilan bir marta maydalagan maʼqul.
• 1 kg go'shtga uchtadan ko'p tuxum qo'shmang, aks holda kotletlar qattiq bo'ladi.
• Bu ho'llangan non bo'lib kotletlar yanada yumshoq va yumshoq bo'lishiga yordam beradi.
• Hech qachon xom taomni tatib ko'rmang, chunki qiyma go'shtni bu sinovdan o'tkazish uy bekalarida zaharlanishning eng keng tarqalgan sababidir.
• Ko'pgina mutaxassislar do'konda sotib olingan krakerlarga ishonmaydi. Ular buni o'zingiz qilishingizni maslahat berishadi. Buning uchun faqat oq nonni blenderda maydalash kerak. Non pishirish shaklida siz lezon va un, kunjut urug'i, mayda non somonidan foydalanishingiz mumkin.

Qanday qilib qiyma tayyorlanadi?

To'g'ri pishirilgan qiyma go'shtdan kotletlar hammaga yoqadi. Uni yaratish uchun go'sht maydalagich orqali go'shtni ikki marta krank qilish kerak. Har doim piyozni maydalangan go'shtga soling. U juda mayda tug'ralgan yoki go'sht bilan birga aylantiriladi. Piyoz, bo'laklarga bo'linadi, go'sht bo'laklari orasiga go'sht maydalagichga soling.

Yangi pishirilgan qiyma pirojnoe pishirishga harakat qiling. Agar siz uni keyinroq tayyorlayotgan bo'lsangiz, tuzlamang, ichiga non qo'ymang va ziravorlar qo'shmang.

Qoʻlingiz bilan qiyma qoʻzgʻatishni unutmang. Agar siz uni kaftlaringiz bilan ursangiz, u yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Odatda qiyma uzoq vaqt davomida pyuresi, stolga uriladi, bir qo'ldan ikkinchi qo'lga tashlanadi, shunda go'sht massasi kislorod bilan to'yingan va bir hil, yopishqoqroq bo'ladi.

Aytgancha, maqolada qiyma go'shtli kotletlar fotosuratlari bilan retseptlar keltirilgan. Ammo keling, hikoyamizni davom ettiramiz. Yoğurma paytida qiymaga bir-ikki osh qoshiq muzli suv qo'shsangiz, u suvli bo'ladi. Bundan tashqari, bir qoshiq o'simlik yog'ini quyishingiz mumkin. Yoğurma oxirida qo'shiladigan bir kub sovuq sigir yog'i pirogni yanada havodor va suvli qiladi.

Non

Qiyma kotletlari retsepti non qo'shishni o'z ichiga oladi. Mahsulotlar parchalanmasligi uchun kerak. Uy bekalari har doim quritilgan nonni namlaydilar, chunki qiyma go'shtni "yopishtirish" uchun yangi nondan kerakli miqdorda kleykovina ajralib chiqmaydi.

Non oʻrniga maydalangan goʻshtga maydalangan qovoq, qovoq, sabzi, lavlagi qoʻyishingiz mumkin: bu sabzavotlarning barchasi kotletlarga shirali boʻladi. Bundan tashqari, bu tarkibiy qismni qattiq ko'pirtirilgan oqsil bilan almashtirish mumkin. Bu mahsulotlarni parchalanishidan saqlaydi, lekin ularni biroz qattiqroq qiladi.

Modellashtirish va pishirish

Qiyma go'shtli pirojnoe uchun retseptlar oddiy. Qoida tariqasida, qiyma go'sht hayk altaroshlik qilishdan oldin yarim soat davomida sovutiladi. Uni teng qismlarga bo'linib, qo'llarni suv bilan namlang. Kotletlarni hayk altaroshlik qilishda siz kaftlaringizni silashingiz va ularda tikuv bo'lmasligiga harakat qilishingiz kerak. Shunday qilib, ular sharbat chiqarmaydilar.

Kotletlar o'ralishi mumkin:

• unda;
• non bo'laklari (ham javdar, ham oq);
• maydalangan yong'oqlar;
• susan bolgʻasi.

Qovurish

Mahsulotlarni qovurish uchun qiyma kotletlar uchun retseptlar ham mavjud. Qanday qilib uni to'g'ri amalga oshirish kerak? Kotletlarni qizib ketmaydigan, lekin issiq idishga soling (yaxshisi qalin taglik bilan). Blankalarni bir tomondan bir necha daqiqa qovuring, so'ngra issiqlikni kamaytiring va ularni yana 4 daqiqa davomida qoraytiring. Keyin pattilarni ehtiyotkorlik bilan aylantiring va jarayonni takrorlang.

Mahsulotlarni qopqoq ostida past olovda yoki pechda tayyor holatga keltirishingiz mumkin. Bu 8-10 daqiqa davom etadi. Kotletlar qovurilganidan keyin ularni sous bilan to'kib tashlang va qopqog'ini yoping. Siz oddiy smetana olishingiz mumkin, yoki siz murakkabroq narsalarni qilishingiz mumkin. Sos hajmini oshirish uchun smetanaga suv qo‘shib bo‘lmaydi, chunki bu kotletlarni buzadi.

Quyida qiyma kotletlar fotosuratlari bilan retseptlar bilan tanishishingiz mumkin. Ushbu taomning tayyorligi quyidagicha aniqlanadi: agar siz mahsulotni teshsangiz va undan shaffof sharbat ajralib tursa, u tayyor. Qiyma eng mazali köfte qiladi. Qiyma parchalanib ketmasligi uchun uni yaxshilab aralashtirib yuboring.

Asosiy retsept

Sizga qiyma kotletlarning asosiy retseptini taqdim etamiz. Sizga kerak bo'ladi:

• 600 g mol go'shti;
• 400g cho'chqa go'shti;
• bir-ikkita piyoz;
• oq nonning chorak qismi;
• bir san'at. suv;
• qalampir (ta'mga);
• tuz (ta'mga);
• uchta san'at. l. un;
• bir san'at. smetana.

Roziman, qiyma go'shtli pirojnoe uchun bu retsept juda oddiy. Taom yaratish uchun quyidagi amallarni bajaring:

1. Katta nonni kesib oling va suv bilan to'ldiring.
2. Go'shtni yuving, piyozni tozalang va 4 qismga bo'ling. Go'shtni piyoz bilan go'sht maydalagichning nozik panjarasidan o'tkazing.
3. Qayta aylantiring, tuz va murch qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va qiymani xamirga o'xshab yoğraymiz.
4. Masani 3-4 qismga bo'ling va har birini kaftlaringiz bilan bir daqiqaga uring.
5. Bulondan qobiqni olib tashlang, nonni siqib oling va qiyma go'shtga qo'shing. Agar to'ldirish sizga quruq bo'lib tuyulsa, unga ozgina suv va o'simlik yog'i yoki sut qo'shing.
6. Kotletlarga shakl bering va ularni unga soling.
7. Tovoqni sariyog 'bilan qizdiring. Blankalarni qo'ying va yarim daqiqa davomida yuqori olovda qovuring (qobiq paydo bo'lguncha).
8. Isitishni pasaytiring va yana uch daqiqa pishiring.
9. 7 va 8-qadamlarda ko'rsatilganidek, avval yuqori olovda, keyin esa past olovda aylantiring va qovuring.
10. Idishni past olovda qoldiring, qopqog'ini yoping va kotletlarni 8-15 daqiqa qovuring (mahsulotlar hajmiga qarab). Maslahat: Bu bosqichda kotletlar ustiga smetana quyishingiz mumkin.
11. Mazali qiyma piroglarni olovdan olib, ustiga smetana quyib, koʻkatlar sepib, issiq qilib xizmat qiling.

Uydagi kotletlar

Qanday qilib qiymadan uy qurilishi kotletlarini tayyorlash mumkin? Ushbu retsept juda puxta, erkakka xosdir, shuning uchun u uy qurilishi haqiqiy kotletlarni qanday qilib to'g'ri tayyorlash haqida savollarga javob beradigan juda ko'p nuanslarga ega. Bir necha dastlabki tavsiyalar:

• Kichik grilda o'zingiz qiyma tayyorlang. Kotletlar qattiq va quruq bo'lmasligi uchun go'sht yog'li bo'lishi kerak.
• Shuning uchun cho’chqa yog’idan bir bo’lak maydalash ham mumkin. Lekin piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazmang, balki pichoq bilan mayda to'g'rang.
• Non ho'llangan qiyma go'shtga ozgina suv qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Pishirish vaqtida u bulonga aylanadi va mahsulotlar ichida qoladi.

Demak, bu taomni yaratish uchun sizda quyidagilar boʻlishi kerak:

• 1 kg go'sht (1/3 qalin mol go'shti + 2/3 cho'chqa go'shti);
• bir-ikkita piyoz;
• bitta tuxum;
• ikki bo'lak kechagi non (faqat maydalangan bo'lak kerak);
• bir choy qoshiq. tuz;
• 1/3 choy qoshiq yangi maydalangan qalampir;
• 6-modda. l. o'simlik yog'i (qovurish uchun);
• bir san'at. un (non pishirish uchun).

Bu qiyma go'shtli patti retsepti ajoyib. Taomni shunday tayyorlang:

1. Non bo'laklarini tolalarga ajrating, yarim osh qoshiq quying. suv, 5 daqiqa davomida namlang. Piyozni maydalang. Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Nonga suv, piyoz, tuxum qo'shing.
2. Qalampir, qiyma tuzlang va yaxshilab aralashtiring.
3. Qo'lni suvga botirib, kotletdan parametrlari bilan qiyma bo'laklarini yirtib tashlang va ularni yana 20 sm masofadan idishlarga tashlang. Shunday qilib, qiymani 10 daqiqa davomida sindirib tashlang. U bir xil va elastik bo'lishi kerak. Undan tayyorlangan kotletlar skovorodkada parchalanmaydi. Qiymani 15 daqiqaga qoldiring.
4. Endi ho'l qo'llar bilankotletlar hosil qiling va unga soling.
5. Mahsulotlarni yaxshilab qizdirilgan tovada yog'da har tomondan 5 daqiqa qovuring. Keyin mahsulotlarni yana aylantiring, olovni kamaytiring va yana 3 daqiqa qovuring.
6. Mahsulotlarni qopqoq ostida o'rtacha olovda tayyor holga keltiring. Qovurilgan kartoshka va bodring qo'shilgan suvli kotletlarni taqdim eting.

Klassik qiyma baliq

Qanday qilib qiyma baliqdan kotlet pishiriladi? Ko'p odamlar baliqning foydali mahsulot ekanligini bilishadi va uni haftada bir necha marta iste'mol qilish kerak. Kotletlarni yaratish uchun siz ko'l, dengiz va daryo baliqlaridan foydalanishingiz mumkin. Halibut, pushti qizil ikra, treska, pelengas, pike perch, pike, pollock uchun ajoyib.

Katta baliqni tanlash tavsiya etiladi. Siz uni bo'laklarga kesib, barcha suyaklarni olishingiz mumkin. Bunday baliqlardan kotletlar yumshoq va suvli bo'ladi. Agar sizda faqat kichik baliq bo'lsa, uni bir necha marta go'sht maydalagichdan o'tkazing. Natijada, suyaklar eziladi va ovqat paytida sezilmaydi. Baliqni o'tkazishdan oldin go'sht maydalagich pichog'ini sovuq suv bilan yuving.

Qiyma baliqni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• yarim kilogramm dengiz yoki daryo baliqlari;
• bitta tuxum;
• ikkita piyoz;
• 200 g non xamiri;
• tuz;
• bir chimdim maydalangan qora qalampir;
• ziravorlar (ixtiyoriy).

Siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:

1. Avval baliqni kesib oling. Tana go'shtini kesib oling, boshidan, quyruqdan ajrating va barcha qanotlarni kesib oling. Agar baliq daryo balig'i bo'lsa, undan barcha suyaklarni olib tashlang.
2. Fileni mayda bo'laklarga kesib oling.
3. Piyozni tozalang va tilimga kesib olingo'rta bo'laklar.
4. Baliq filetosiga e'tibor bering, ularni piyoz bilan almashtiring.
5. Olingan massaga qora murch, tuz, ziravorlar qo'shing.
6. Nonning xamirini sut bilan to'kib tashlang va bir muddat qoldiring.
7. Qiymaga tovuq tuxumi, sutli non qo'shing va qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.

Baliqli tortlar

Endi qiyma baliq kotletlarini qanday tayyorlashni bilib olaylik. Qabul qiling:

• bitta piyoz;
• 150 g oq non xamiri;
• 150 ml sut;
• 100g non bo'laklari;
• yag'siz yog';
• bir necha novda arpabodiyon;
• bitta tuxum;
• tuz;
• qora qalampir.

Mazali qiyma baliq kotletlarini tayyorlash uchun quyidagi amallarni bajaring:

1. Nonning go'shtini mayda bo'laklarga bo'lib, idishga soling va ustiga sut quying. 20 daqiqaga qoldiring.
2. Piyozni tozalang va mayda to'g'rang.
3. Bir dasta arpabodiyonni suv bilan yuvib tashlang va pichoq bilan maydalang.
4. Tuzilgan baliqqa tuxum qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.
5. Masaga piyoz bilan tug'ralgan ko'katlarni qo'shing va yana aralashtiring. Tuz, qalampir. Endi qiymaga sutli non bo'laklarini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
6. Idishni go'sht massasi bilan selofan bilan yoping va 30 daqiqaga salqin joyga yuboring. Bu vaqt ichida qiyma infuz qilinadi va suvli va yumshoqroq bo'ladi.
7. Non bo'laklarini tekis plastinkaga quying.
8. Qovurilgan tovaga yog' quying, olovga qo'ying va qizdiring.
9. Hozirdumaloq pattilarni shakllantirishni boshlang. Ularni non bo‘laklariga solib, qizdirilgan yog‘ga soling.
10. Mahsulotlarning har tomonini past olovda 5 daqiqa qovuring.
11. Tayyor suvli qiyma baliq kotletlarini tekis keng plastinka ustiga qo'ying. Kotletlarning yangi partiyasini bo'shatilgan tovaga yuboring.

Tayyor mahsulotlarni ham issiq, ham sovuq iste'mol qilish mumkin.

Triq kotletlari

Va maydalangan treskadan kotletlarni qanday tayyorlash mumkin? Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• cod tana go'shti (1,2 kg);
• 150 g oq non xamiri;
• 150 ml sut;
• uchta piyoz;
• ikkita tuxum;
• bir-ikki novda koʻkat;
• 200g non bo'laklari;
• yag'siz yog';
• bir st. l. tuz;
• maydalangan qora qalampir.

Qiymani skovorodkada pishirish unchalik qiyin emas. Shunday qilib, quyidagi amallarni bajaring:

• Non pulpasini sutga botirib, 20 daqiqaga qoldiring.
• Endi baliqni tayyorlang. Buning uchun uni yuving, boshini, qanotlarini va dumini kesib oling. Teri va markaziy suyakni olib tashlang. Tozalangan filetoni mayda bo'laklarga bo'ling.
• File bo'laklarini go'sht maydalagich orqali aylantiring. Maydalash uchun blenderdan ham foydalanishingiz mumkin.
• Piyozni tozalang, yuving va 4 qismga bo'ling. Uni blenderda silliq bo'lguncha maydalang.
• Keyin namlangan nonni vilkalar bilan maydalab, sutni siqib chiqaring.
• Bir guruh koʻkatlarni pichoq bilan mayda toʻgʻrang.
• Tozlangan baliqni idishga soling, unga ho'llangan non, tug'ralgan piyoz va ko'katlarni qo'shing. Hammasini ziravor qilingmaydalangan qora qalampir, tuz. Qiyma go'shtni qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiramiz va uni yarim soat davomida sovuq joyga yuboring. Agar ortiqcha suyuqlik paydo bo'lsa, uni to'kib tashlang.
• Non bo'laklarini kesish taxtasi yoki tekis keng plastinka ustiga seping.
• Qiymani chiqarib, undan dumaloq kotletlar yasab, non boʻlaklariga oʻrang.
• Endi pechka ustiga yog' solingan tovani qizdiring, ichiga kotletlarni soling va qovuring. Har tomonini 7 daqiqa qovuring.

Tayyor taomga guruchli bo'tqa yoki sabzavotlar bilan xizmat qiling.

Qiyma go'shtidan kotletlar

Bu taomni yaratish uchun sizda quyidagilar boʻlishi kerak:

• bitta piyoz;
• yarim kilogramm maydalangan mol go'shti;
• bitta tuxum;
• bir-ikki bo'lak oq non;
• 150 ml sut;
• tuz (ta'mga);
• bugʻdoy uni.

Tuzlangan mol go'shtidan kotletlar quyidagicha pishirilishi kerak:

1. Agar qiyma muzlatilgan boʻlsa, uni eritib, suvni toʻkib tashlang.
2. Nonni bo'laklarga bo'ling va sutga botirib oling. Non ho'llanganda, uni qo'llaringiz bilan yoğurun, shunda siz bir hil massaga ega bo'lasiz.
3. Piyozni maydalang.
4. Qiymani katta idishga soling, maydalangan piyoz qo'shing, ichiga tuxumni sindirib, non va sut, tuz shlamini soling. Qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.
5. Olingan massadan ko'r kotletlar, ularni un yoki non bo'laklariga o'rang.
6. Qiyma kotletlarni skovorodkada o'simlik yog'ida yumshoq bo'lguncha qovuring.

cho'chqa go'shti kotletlari: klassikretsept

Endi cho'chqa go'shtidan qiyma kotletlarni qanday tayyorlashni bilib olaylik. Ular mazali va qoniqarli taomdir. Qabul qiling:

• 1kg qiyma cho'chqa go'shti;
• bitta piyoz;
• uch chinnigullar sarimsoq;
• 4 bo'lak oq non;
• bir-ikkita tuxum;
• tuz;
• qalampir;
• 200 ml sut;
• suyaklash uchun un.

Qiyma cho'chqa go'shtidan kotletlar quyidagicha tayyorlanadi:

1. Oq non pulpasini sutga botirib oling. Non yumshatilganda, uni engil siqib, qiyma go'shtga yuboring. Tuxum, maydalangan piyoz va sarimsoq qo'shing. Tuz, murch va yaxshilab aralashtiramiz.
2. Qiymadan kotletlarni oʻrab, unga soling.
3. Blankalarni o'simlik yog'ida har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar yuqori olovda qovuring, keyin aylantiring. Kichik olov yoqing, qopqog'ini yoping va 15 daqiqa qaynatib oling.

Oʻzingizga yoqqan garnitura bilan xizmat qiling.

Tandirdagi kotletlar

Keling sizga duxovkada qiymadan kotletlarni qanday tayyorlashni aytamiz. Biz go'sht aralashmasidan foydalanamiz, unga bir oz kartoshka qo'shamiz (uni guruch bilan almashtirishingiz mumkin).

Olish:

• 300g maydalangan mol go'shti;
• 300g qiyma cho'chqa go'shti;
• 300g qiyma tovuq;
• bitta piyoz;
• bir-ikkita kartoshka;
• bitta tuxum;
• qalampir, tuz;
• ziravorlar (ta'mga qarab).

Siz pechda qiyma go'shtdan kotletlarni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

1. Uch xil qiyma aralashtiriladi. Kartoshkani tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing,piyozni mayda to'g'rang va go'sht massasiga yuboring.
2. Tuz, tuxum, ziravorlar va qalampir qo'shing.
3. Ketkilarga ho'l qo'llar bilan shakl bering, ularni pishirish varag'iga qo'ying va ularni 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga 40 daqiqaga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan ajratilgan sharbat bilan sug'orib turing.

Mamlakat kotletlari

Sizlarga skovorodkada tayyorlangan qiyma kotletlarning yana bir retseptini taqdim etamiz. Sizga kerak bo'ladi:

• yarim kilogramm qiyma (aralash);
• bir-ikkita kartoshka;
• ikki san'at. l. un;
• bitta tuxum;
• bir st. l. smetana;
• bir choy qoshiq. tuz;
• bir-ikkita piyoz;
• bir juft sarimsoq chinnigullar;
• yogʻsiz yogʻ.

Bu taomni yaratish uchun cho'chqa go'shti, parranda go'shti, mol go'shti va dana go'shtini (teng qismlarda) olish yaxshidir. Ko'pchilik skovorodkada pishirilgan qiyma go'sht kotletlari uchun ushbu retseptni yoqtiradi. Quyidagi amallarni bajaring:

• Go'shtni yuving, quriting va bo'laklarga bo'ling. Piyozni tozalang, yuving va 4 qismga bo'ling. Piyoz va go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
• Tuxumni smetana bilan koʻpirtirish yoki vilkalar bilan uring.
• Kartoshkani tozalang, yuving. Sarimsoqni tozalang. Bu ikki ingredientni mayda maydalang.
• Barcha masalliqlarni idishga soling, tuz va murch seping. Hammasini yaxshilab aralashtiring.
• O'simlik moyi solingan tovani qizdiring. Qiymani o'rta kattalikdagi pattilarga aylantiring.
• Blankalarni skovorodkaga yuboring va qizarguncha (5 daqiqa) o'rtacha olovda ikkala tomonini qovuring.

Mamlakat kotletlari tayyor! Ularga sabzavotli salat, bo'tqa yoki xizmat qilingkartoshka pyuresi. Sog'ligingiz uchun ovqatlaning!