Yaxshi shokolad: uning sifatlari va tarkibi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pchilik uchun shokolad baxtli taomdir. Balki shundaydir. Axir, bir tilim achchiq, sut yoki oq shokolad kayfiyatni yaxshilaydi va atrofimizdagi dunyoni mehribon va yorqinroq qiladi. Ko'pchilik, bir piyola issiq ichimlik bilan har qanday muammolar fonga o'tib ketishi va u qadar global ko'rinmasligiga rozi bo'lishadi. Qadimgi Azteklar shokoladni xudolarning taomi deb atashgan. Ammo bu mahsulot endorfinlar - baxt gormonlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Biroq, faqat tabiiy mahsulotlardan tashkil topgan yaxshi shokolad bunday fazilatlarga ega. Ushbu mahsulotning assortimenti juda katta, ammo sifatli noziklikni har doim ham topish mumkin emas. Xo'sh, qaysi shokoladni sotib olish yaxshiroq va uni tanlashda nimalarga e'tibor berish kerak?

Shokoladning foydalari

Olimlarning fikriga ko'ra, ushbu mahsulotni oz miqdorda muntazam ravishda ishlatish muayyan kasalliklarning paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi. Shokolad yordamida keksalikda demans rivojlanishining oldini olishingiz mumkin. Bundan tashqari, davolash qon hujayralari ishlab chiqarishni oshirishi mumkin.

Shokoladni suiiste'mol qilmang. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, foyda olish uchun kuniga atigi 25 gramm mahsulotni iste'mol qilish kifoya. Dorivor maqsadlarda yuqori sifatli qora shokoladdan foydalanishga arziydi.sifat.

Kardiologlarning fikriga ko'ra, shokolad to'liq qahva o'rnini bosa oladi. Ushbu mahsulot yurak uchun juda foydali. Chunki kakao loviya tarkibida polifenollar mavjud. Ushbu moddalar yurak-qon tomir tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, qon oqimini rag'batlantiradi. Va bu juda muhim. Axir, bunday hodisa yurakdagi asosiy yukni sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.

Nimaga e'tibor berish kerak

Bugungi kunda koʻplab doʻkonlar peshtaxtalarida koʻplab ishlab chiqaruvchilarning shokoladlari bor. Biroq, barcha iste'molchilar sifatli mahsulotni nimadan ajratib turishini bilishmaydi. Ayrim taomlarni shokolad deb atash ham mumkin emas. Yechishga olib keladigan asosiy kalit qadoqlashdir. Yaxshi shokolad sotib olish uchun siz kompozitsiyani diqqat bilan o'rganishingiz kerak. Albatta, ko'plab ishlab chiqaruvchilar muhim ma'lumotlarni kichik nashrlarda chop etadilar. Ammo bu sizga to'g'ri tanlov qilishga imkon beradigan kompozitsiyadir. Shuning uchun, oddiy qandolatli shirin barni emas, balki haqiqiy shokoladni sotib olish uchun qo'shimcha 15 daqiqa sarflashga arziydi. Xo'sh, mahsulot nimadan iborat bo'lishi kerak?

Yaxshi shokolad tarkibida kakao moyi mavjud. Mahsulot tarkibida boshqa qandolat yog'lari bo'lmasligi kerak. Agar shokolad tarkibida paxta, kungaboqar, soya yoki palma yog'i bo'lsa, unda bunday noziklikni sotib olmaslik kerak. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar iste'molchilar uchun narx jihatidan yanada jozibador bo'lgan mahsulotni ishlab chiqarishga intilishadi. Aynan shuning uchun kompozitsiyaga kakao o'rnini bosuvchi yoki ekvivalenti bo'lgan arzon xom ashyo qo'shiladi.moylar.

Oʻrnini bosuvchi va ekvivalenti

Yaxshi shokolad tarkibida kakao moyi mavjud. Boshqa qandolat yog'lari uning o'rnini bosuvchi yoki ekvivalenti hisoblanadi. Bu ikki tushunchani tushunishga arziydi.

Kimyoviy xossalari boʻyicha ekvivalenti kakao moyiga juda yaqin. Biroq, bu komponentni o'z ichiga olgan noziklikning ta'mi tabiiy mahsulotdan ancha past. Sifatli shokolad og'izda tezda erib, yoqimli ta'm qoldiradi. Bunga kakao moyi orqali erishiladi. Ushbu mahsulotning erish nuqtasi 32°C.

Tarkibida kakao moyi ekvivalenti boʻlgan shokolad ham ogʻizda tez eriydi. Biroq, noziklikning ta'mi unchalik yoqimli va to'yinmagan bo'lib, unchalik tortilmagan bo'ladi. Shunga qaramay, bunday tarkibga ega mahsulot shokolad deb atalishga haqli.

Agar nozik taomda kakao moyi paxta chigiti, sabzavot, palma, soya yog'i yoki Eleksan yog'i bilan almashtirilsa, uning tabiiyligiga shubha tug'iladi. Shu kabi mahsulotni shokolad deb ataydigan ishlab chiqaruvchilarning hikoyalariga berilmang. Bu oddiy qandolat plitasi. Bu noziklik og'zingizda erimaydi. Bunday mahsulotning ta'mi haqiqiy shokoladdan uzoqdir. Qandolat plitkalarining asosiy afzalligi ularning arzonligidir.

Tarkibdagi lesitin

Ko'pincha ingredientlar ro'yxatida lesitinni ko'rishingiz mumkin. Ko'pchilik bu nima ekanligini ham bilishmaydi. Yaxshi shokolad tarkibida ushbu ingredient bo'ladi. Axir, lesitin inson tanasi uchun juda foydali va hatto almashtirib bo'lmaydigan narsadir. Ushbu modda himoya tarkibida mavjudmiya membranalari. Shunisi e'tiborga loyiqki, inson mushak va asab hujayralari 17% lesitindan iborat. Biroq, bu moddaning aksariyati hissiy va jismoniy stress paytida yo'q qilinadi. Lesitin etishmasligi ko'pincha doimiy asabiylashish va charchoqqa olib keladi. Agar siz uning zaxirasini to'ldirmasangiz, xotira juda yomonlashishi mumkin.

Qaysi shokolad yaxshiroq: oq, sut yoki achchiq

Bugun siz deyarli har qanday shokolad xarid qilishingiz mumkin. Bu oq, qora, sutli, yong'oqli, quritilgan mevalar va turli xil shirinliklar bilan bo'lishi mumkin. Qaysi shokolad yaxshiroq ekanligini tushunish uchun siz nafaqat uning tarkibini tushunishingiz, balki ushbu mahsulot qanday tarkibiy qismlardan iboratligini aniq tushunishingiz kerak. Asosiy ingredient kakao loviya hisoblanadi. Ular kakao moyi, kakao kukuni va boshqalarni ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi. Birinchi bir nechta mahsulot haqiqiy shokolad tayyorlash uchun ishlatiladi.

Gorkiy o’zining boy ta’mi va o’ziga xos hidi bilan boshqa noziklik navlaridan ajralib turadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, aynan shu shokolad eng foydali hisoblanadi. Mahsulot juda ko'p miqdorda tokoferollarni o'z ichiga oladi. Bu moddalar quvonch va yengillik hissi beradi. Olimlar aqliy va jismoniy zo'riqish paytida charchoqni ketkazadigan, qon aylanishini yaxshilaydigan quyuq shokolad ekanligini isbotladilar. Bundan tashqari, mahsulot tonik ta'sirga ega. Qora shokoladning asosiy qoidasi - minimal shakar va maksimal kakao. Bu sut va boshqa aralashmalar bilan to'xtatilmaydigan noziklikning nozik ta'mini his qilish imkonini beradi.

Sutli shokolad shirinlikni yaxshi koʻradiganlar uchun ideal mahsulotdir, lekin oʻziga xos taʼmni biluvchilar uchun emas. Albatta, bu mahsulot o'zining afzalliklariga ham ega. Sutli shokolad nozik va yumshoq ta'mga ega. Bu sifatlar mahsulotga sut va qaymoq orqali beriladi. Lekin ko'p miqdorda shakar mahsulotni juda shirin qiladi.

Oq shokolad ko'pchilikni hayratda qoldiradi. Ba'zilarga ko'ra, bu mahsulot oddiygina bo'yalgan. Ammo bu unday emas. Aslida, eng yaxshi oq shokolad oq ingredientlardan iborat: krem, sut, kakao moyi, shakar va boshqalar. Bu noziklik yog'li, shirin va yuqori kaloriya hisoblanadi. Biroq, oq shokolad ham o‘z muxlislarini topdi.

Belgiya shokoladi

Eng yaxshi qora shokolad Belgiyadan keladi. An'analarga ko'ra, noziklik tarkibida turli xil sun'iy lazzatlar, qo'shimchalar va konservantlar mavjud emas. Belgiya shokoladida faqat tabiiy ingredientlar, jumladan, maydalangan kakao, kakao moyi va boshqalar mavjud. Barcha ingredientlar yuqori sifatli. Belgiyalik achchiq shokolad 72% kakao likyoridan iborat.

Bu mamlakatning deyarli har bir shahrida bu noziklikni ishlab chiqaradigan zavod bor. Bundan tashqari, siz qo'lda tayyorlangan qora shokolad sotadigan kichik do'konlarga tashrif buyurishingiz mumkin. Belgiya shokoladining eng mashhur brendlari orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak:

1. "Neuhaus".
2. "Leonidas".
3. "Gilian".
4. "Godiva".
5. "Wittamer".
6. "Pyer Markolini".

Belgiya shokoladi oddiy do'konlarda sotilmaydi, chunki uning tarkibida konservantlar va boshqa aralashmalar mavjud emas. Ushbu mahsulotni saqlash muayyan shartlarni talab qiladi.

Shveytsariya shokoladi

Shveytsariya jahon shokolad ishlab chiqaruvchilari reytingida ikkinchi oʻrinda turadi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, har bir aholi yiliga taxminan 12 kilogramm bu noziklikni iste'mol qiladi. Mashhur Shveytsariya brendlari orasida shuni ta'kidlash kerak:

1. "O'yinchoq".
2. "Sprungli".
3. "Maestrani".
4. "Frey".
5. "Villaris".
6. "Lindt".

Shveytsariyalik yaxshi shokolad eng qimmat xomashyodan tayyorlanadi. Noziklik tarkibida kimyoviy qo'shimchalar va konservantlar mavjud emas. Shuning uchun shokolad juda uzoq davom etmaydi. Delikateslar assortimenti butun dunyo butiklarida muntazam yangilanib turadi.

Frantsiyadan hashamatli shokolad

Fransiya ham mazali va sifatli shokolad ishlab chiqaradi. Bu mamlakatdagi shokolad ishlab chiqaruvchilari asta-sekin Belgiya va Shveytsariya ishlab chiqaruvchilarini quvib chiqarishmoqda. Shunisi e'tiborga loyiqki, frantsuz nozikligi nafaqat o'ziga xos ta'mi, balki mahsulotlarning kombinatsiyasi bilan ham ajablantiradi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar shirinliklar va shokolad barlari bilan qadoqlashni optimal harorat sharoitlarini, shuningdek havo namligini saqlaydigan maxsus sensorlar bilan jihozlashadi. Bu sizga davolanishni saqlashga imkon beradi. Mashhur frantsuz brendlari orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak:

1. "Mishel Richard".
2. "XonimSevigne".
3. "Mishel Shatillon".

Eng yaxshi rus shokoladi

Eng yaxshi rus shokoladi quyidagi kompaniyalar tomonidan ishlab chiqariladi:

1. "Ta'm g'alabasi".
2. "Rossiya".
3. "Sifatga sodiq".
4. "rus shokoladi".
5. "Bogatyr".
6. Odintsovo qandolat fabrikasi.

"Sifatga sodiqlik" kompaniyasining assortimenti juda katta. Ushbu ishlab chiqaruvchi yuqori sifatli mahsulotni ishlab chiqaradi. Bu muolajada 99%, 85%, 75% va 65% kakao suyuqligi mavjud.

Rossiya shokolad fabrikalari

Eng yaxshi rus shokoladi Birlashgan qandolat xoldingining bir nechta fabrikalarida tayyorlanadi:

1. "Qizil oktyabr".
2. "Rot Front".
3. "Babaevskiy" konserni.

Soʻnggi konsernining mahsulotlari oʻzining turli xil taʼm yechimlari bilan hayratda qoldiradi. Turli qo'shimchalar bilan shokolad ishlab chiqaradi: zanjabil, shakarlangan mevalar, yong'oqlar, kunjut, vitaminlar. Delikateslarning ayrim navlarini ishlab chiqarishda shakar o'rnini bosuvchi moddalar qo'llaniladi. Nopokliklar va qo'shimchalar bo'lmagan achchiq shokolad tarkibida 75-87% kakao suyuqligi mavjud.

"Qizil oktyabr" konserni mashhur "Slava" brendining delikateslarini ishlab chiqaradi. Mahsulot oddiy va gözenekli shaklda mavjud. Bu shokolad tarkibida taxminan 80% kakao mavjud.

“Rot Front” fabrikasi 56% kakao likyorini oʻz ichiga oluvchi “Kuzgi valsi” deb nomlangan uch xil lazzatli taomni ishlab chiqaradi vaShuningdek qarang:

1. Alkogol.
2. Apelsin tilimlari.
3. Apelsin bo'laklari va spirtli ichimliklar.

Yakunda

Eng yaxshi sutli shokolad, achchiq yoki oq, tarkibida kakao moyi bormi, farqi yoʻq. Muolajani tanlashda kompozitsiyaga alohida e'tibor berilishi kerak. Tabiiy shokolad tarkibida o'simlik yog'lari, shuningdek, kakao moyi o'rnini bosuvchi moddalar mavjud emas. Mahsulot faqat uning ekvivalentini o'z ichiga olishi mumkin. Agar uning o'rnini bosuvchi bo'lsa, uni shokolad deb atash mumkin emas. Bunday mahsulot qandolat plitasi deb ataladi.

Shuningdek, noz-ne'matning narxi uning sifatining asosiy ko'rsatkichi ekanligini unutmaslik kerak. Kakao moyi o'rnini bosuvchi mahsulotlar yakuniy mahsulot narxini pasaytirishi mumkin. Tabiiyki, bunday shokoladning narxi ancha past.

Tabiiy mahsulot vaqt oʻtishi bilan kul rangga aylanishi mumkin. Ushbu shokoladning ta'mi odatdagidan farq qilmaydi. Agar noziklik "shakar sovuq" bilan qoplangan bo'lsa, u achchiq ta'mga ega bo'ladi. Agar mahsulot tarkibida lesitin bo'lsa, unda uning foydaliligiga shubha yo'q. Ushbu komponent inson tanasining normal ishlashi uchun juda muhimdir. Eng foydali shokolad achchiqdir.